Sauceneier mit Broccoli-Nüdeli - Gekochte Eier - pochierte Eier - pochierte Eier auf Toast - Rühreier - Rührei mit Kräutern - Rührei mit Käse - Rührei mit Schinken - Rührei mit Champignons - französische Omeletten - französische Omeletten mit Schinken und Kräutern - gefüllte französische Omeletten - Omelette nach Bauernart - Tortilla - Eierterrine mit Tomatensauce - Marmor-Eier - gefüllte Marmor-Eier - Eiergratin 1 - Eiergratin 2 - Eier-Kresse-Tatar

Sauceneier mit Broccoli-Nüdeli

1. Milch, Mehl und Senf in einer Pfanne verrühren, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln, würzen.

2. Eier schälen, halbieren, in die Sauce geben, ca. 5 Min. köcheln. Schnittlauch fein schneiden, beigeben.

3. Broccoli in Röschen schneiden, mit den Nudeln im Salzwasser al dente kochen, abtropfen, Butter daruntermischen, salzen.

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Gekochte Eier

1. Wasser in kleiner Pfanne aufkochen, Essig zugeben

2. Die Eier mit Löffel sorgfältig ins siedende Wasser geben, Eier müssen vom Wasser bedeckt sein. Auf mittlerer Stufe ohne Deckel kochen: Kochzeit ab Siedepunkt berechnen:

Weiche Eier: Kochzeit 3 Minuten

Wachsweiche Eier: Kochzeit 6 Minuten

Harte Eier: Kochzeit 8 - 10 Minuten

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Pochierte Eier, verlorene Eier

1. Wasser und Essig in weiter Pfanne aufkochen

2. Eier einzeln  in Tasse aufschlagen, sorgfältig ins leicht siedende Essigwasser  gleiten lassen, Eiweiss sorgfältig mit Drahtkelle oder Löffel um das Eigelb legen, 3 - 4 Minuten pochieren, mit Drahtkelle herausnehmen, abtropfen lassen

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Pochierte Eier auf Toast

1. Toastbrotscheiben hellbraun rösten

2. Eier pochieren (siehe pochierte Eier) , auf Toastbrotscheiben legen

3. Sauce napoletana zubereiten (siehe Saucen), Eier mit wenig Sauce überziehen, restliche Sauce dazuservieren

Tipp: Sauce napoletana durch Kräutersauce oder Kapernsauce (siehe Saucen) ersetzen

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Rühreier

1. Eier, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat in Massbecher geben, gut mischen

2. Die Butter in beschichteter Bratpfanne erwärmen, Eimasse zugeben, mit Bratschaufel hin und her schieben, bis die Eimasse flockig, aber noch leicht feucht ist.

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Rührei mit Kräutern

viel Kräuter, z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch fein schneiden, unter die Eimasse mischen

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Rührei mit Käse

2 Esslöffel Reibkäse unter die Eimasse  mischen

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Rührei mit Schinken

100 g Schinken fein schneiden, braten, Eimasse zugeben

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Rührei mit Champignons

100 g Champignons und 1 Frühlingszwiebel vorbereiten, fein schneiden, unter ständigem Rühren dämpfen, Eimasse zugeben

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Französische Omeletten, Eieromeletten

2 - 4 Stück

1. Eier, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat in Massbecher geben, gut mischen

2. Die Butter in beschichteter Bratpfanne erwärmen, Eimasse zugeben, mit Bratschaufel gelegentlich hin und her schieben, bis die Eimasse leicht flockig ist. Ohne zu rühren goldgelb backen, die Oberfläche muss feucht bleiben, Omelette überschlagen, sofort servieren

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Französische Omeletten mit Schinken und Kräutern

Schinken und die Kräuter fein schneiden, unter die Eimasse mischen

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Gefüllte französische Omeletten

1. Champignons oder Blattspinat zubereiten (siehe Gemüse - gedämpfte Pilze oder Blattspinat )

2. Füllung auf die gebackenen Omeletten verteilen, Omeletten überschlagen

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Omelette nach Bauernart

1. Speck fein schneiden, glasig braten, herausnehmen

2. Öl oder Bratbutter in beschichteter Bratpfanne erhitzen, die Schalenkartoffeln zubereiten (siehe Kartoffeln), schälen, in Würfelchen schneiden, mitbraten

3. Zwiebel, Knoblauchzehen und das Gemüse vorbereiten, fein schneiden, zugeben, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter ständigem Rühren dämpfen, Speck beifügen, mit dem Salz würzen

4. Eier, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika und den Reibkäse in Massbecher geben, gut mischen, über das Gemüse giessen, mit Bratschaufel gelegentlich hin und her schieben, bis die Eimasse leicht flockig ist. Ohne zu rühren goldgelb backen, die Oberfläche muss feucht bleiben, sofort servieren

Tipp: Speck durch Schinken ersetzen
Tipp: Omelette je nach Dicke überschlagen
Tipp: Gemüsereste verwenden

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Tortilla

1. Olivenöl (1) in beschichteter Bratpfanne erhitzen

2. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln, zugeben, auf mittlerer Stufe unter mehrmaligem Wenden 10 - 15 Minuten dämpfen, mit dem Salz und Pfeffer würzen

4. Eier,  Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika  in Massbecher geben, gut mischen, über das Gemüse giessen, mit Bratschaufel gelegentlich hin und her schieben, bis die Eimasse leicht flockig ist. Ohne zu rühren goldgelb backen, mit Hilfe eines Tellers stürzen

5. Olivenöl (2) erhitzen , Omelette wieder zugeben, zweite Seite backen

Tipp: Peperoni durch Zucchetti, Erbsen oder Lauch ersetzen
Tipp: Tortilla zum Servieren in Kuchenstücke schneiden
Tipp: Tortilla in Stücke schneiden, kalt als Apéro servieren

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Eierterrine mit Tomatensauce

Tomatensauce:

1. Eine kleine Cakeform oder eine Terrinenform dünn mit Öl ausstreichen und mit Haushaltfolie auslegen. Prüfen, wie viele Eier in die Form gelegt werden können.

2. Die Eier in siedendem Wasser 8 Minuten kochen, dann kalt abschrecken und auskühlen lassen (es können auch Ostereier verwendet werden). Die Eier schälen.

3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

4. Die Erbsen in wenig Salzwasser 5 Minuten kochen, dann in ein Sieb giessen und sehr gut abtropfen lassen.

5. Quark oder Ziegenfrischkäse und Crème fraîche verrühren. Die Bouillon erwärmen. Die Gelatineblätter ausdrücken und darin auflösen. Vom Feuer nehmen. Einige Löffel Quarkcreme dazurühren, dann diese Mischung zur restlichen Quarkcreme schlagen. Die Erbsen untermischen.

6. Die Basilikumblätter in sehr feine Streifen schneiden und ebenfalls daruntermischen. Die Masse mit Zitronenschale und -saft, Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.

7. Die Hälfte der Creme in die vorbereitete Form füllen. Die Eier hineindrücken und die restliche Creme so daraufgeben, dass diese vollständig bedeckt sind. Die Terrine mindestens 4 Stunden, besser aber über Nacht kalt stellen.

8. Für die Tomatensauce Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.

9. In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackten Pelati beifügen und die Sauce auf mittlerem Feuer 10 Minuten kochen lassen. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Fein pürieren und auskühlen lassen.

10. Zum Servieren die Terrine auf eine Platte stürzen und mit einem scharfen Messer sorgfältig in etwa 2 cm dicke Tranchen schneiden. Diese auf Teller geben und mit wenig Tomatensauce und einigen Basilikumblättchen garnieren. Restliche Sauce separat dazu servieren.

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Marmor-Eier

1. Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Dann kalt abschrecken und die Schale rundum anknicken.

2. Die Eier mit frischem Wasser bedecken. Tee, Zimt, Sternanis, Sojasauce, Zucker und Salz beifügen. Alles offen etwa 20 Minuten leise kochen lassen. Dann die Eier im Sud abkühlen und über Nacht darin ziehen lassen.

3. Zum Servieren die Eier schälen. Sie weisen jetzt ein schönes Mamormuster auf. Nach Belieben in einem Salatbett oder auf Kresse servieren. Gut schmeckt dazu eine süss-saure oder Sojasauce.

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Gefüllte Marmor-Eier

Füllung:

Sauce:

Zum Fertigstellen:

1. Die Eier in siedendem Wasser 10 Minuten kochen.

2. Gleichzeitig den Randensaft aufkochen und mit der Sojasauce und dem Tabasco pikant würzen.

3. Die Eier aus dem Wasser nehmen und kurz kalt abschrecken. Die Schale an mehreren Stellen mit einem Löffelrücken leicht so anschlagen, dass sich Risse in der Schale bilden. Die Eier in ein schmales, hohes Gefäss (z. B. einen Massbecher) legen und mit dem heissen Randensaft übergiessen. 3–4 Stunden stehen lassen (siehe Tipp).

4. Für die Füllung den Doppelrahmfrischkäse mit der Crème fraîche verrühren. Die Schinkentranchen in kleinste Würfelchen schneiden. Die Kresse waschen und sehr gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Kresse fein hacken und mit dem Schinken unter den Frischkäse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur Verwendung kühl stellen.

5. Die Eier schälen. Bei jedem Ei einen Boden wegschneiden, damit sie stehen. Die Eier in 3 gleichmässig dicke Scheiben schneiden. Jede Eischeibe mit wenig Füllung bestreichen und die Scheiben wieder aufeinandersetzen.

6. Für die Sauce Senf, Sojasauce, Essig und Olivenöl gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Die Salatblätter auf Tellern anrichten. Die gefüllten Eier daraufsetzen, mit der restlichen Kresse garnieren und mit Sauce beträufeln.

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Eiergratin 1

Sauce:

1. Die Eier schälen und der Länge nach halbieren. Das Eigelb herauslösen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Mortadella in kleine Vierecke schneiden. Die Petersilie fein hacken. Eigelb, Mortadella, Petersilie und Crème fraîche gut verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Masse bergartig auf die Eier verteilen und diese in eine ausgebutterte Gratinform setzen.

2. Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken. Den grünen Pfeffer in ein Siebchen geben, spülen und gut abtropfen lassen. Dann grob hacken.

3. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

4. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Grünen Pfeffer und Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und diese fast
vollständig einkochen lassen. Den Rahm dazugiessen und nochmals leicht einkochen lassen. Die Sauce mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Eier verteilen und diese mit Sbrinz bestreuen.

5. Die Eier im 220 Grad heissen Ofen auf der zweitobersten Rille etwa 10 Minuten goldbraun überbacken.

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Eiergratin 2

Sauce:

1. Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt während 7 Minuten hart kochen. Abschütten, kalt abschrecken, schälen und längs halbieren. Sorgfältig die Eigelb auslösen und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Die Eiweisshälften in eine gut ausgebutterte Gratinform setzen.

2. Die Schalotten schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten. Zu den Eigelb geben. Den Pfeffer grob zerdrücken und mit der Crème fraîche ebenfalls beifügen. Mit Salz abschmecken.

3. Die Eigelbmasse mit Hilfe von 2 Teelöffeln in die Eihälften füllen.

4. Für die Sauce in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Milch und Rahm dazugiessen, aufkochen und die Sauce auf kleinem Feuer 4-5 Minuten kochen lassen. Am Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sbrinz würzen. Den Schnittlauch in Röllchen dazu schneiden. Wenig Sauce über die gefüllten Eier träufeln, den Rest darum herum verteilen.

5. Den Eiergratin im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 10 Minuten überbacken.

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Eier-Kresse-Tatar

1. Die Eier schälen, in Scheiben schneiden und hacken. Die Karotte in Würfelchen schneiden. Die Kresse waschen und gut abtropfen lassen. 1/4 für die Garnitur beiseite legen, restliche Kresse grob hacken.

2. Sauren Halbrahm, Mayonnaise, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Eier, Karotte und gehackte Kresse untermischen. Wenn nötig nachwürzen.

3. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.

4. Das Eier-Kresse-Tatar auf den Kopfsalatblättern anrichten, mit der restlichen Kresse garnieren und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.
 

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