Kuchenteige - Kuchenguss gesalzen
Käsekuchen - Älpler-Wähe - Sportler-Wähe - Risotto di mare-Wähe - Speedy-Wähe - Käsewähe mit Tomaten - gesalzene Kuchen mit Sichtgarnitur - Spinat-Speckkuchen - Quiche Lorraine - Spinatwähe mit Tomaten - Gemüse-Wähe - Fondue-Wähe - Vegi-Wähe - Familien-Wähe - Steinpilz-Wähe - Appezöller Chäs-Bölle-Flade
Hinweis: In der Schweiz wurden diese Kuchen traditionell am Freitag gegessen, da oft fleischlos, heute sind diese Kuchen oft auch die ganze Woche erhältlich.
Zu süssen Kuchen trinkt man Kaffee oder Milchkaffee, zu salzigen Kuchen isst man einen Salat.
Wähe oder Flade ist schweizerisch für alle Kuchen auf dieser Seite.
| Zutaten | Teig 1 | Teig 2 |
| Weissmehl | 500 g | 400 g |
| Haselnüsse fein | 100 g | |
| Butter | 250 g | 250 g |
| Salz | 7.5 g | 7.5 g |
| Wasser | 125 g | 125 g |
1. Mehl, Butter, Salz (evtl. Haselnüsse) gut miteinander verreiben. Das Wasser beigeben und zu einem Teig mischen (nicht kneten)
Hinweis: Teig 1 eignet sich für Früchte- und gesalzene Kuchen; Teig 2 ist speziell für Früchtekuchen (mit Haselnüssen)
Kuchenguss gesalzen (Rezept für 1 Kuchen, Durchmesser ca. 30 cm)
| Zutaten | gesalzen 1 | gesalzen 2 |
| Milch | 500 g | 400 g |
| Rahm | 100 g | |
| Eier (2 Stück) | 100 g | 100 g |
| Weissmehl | 60 g | 60 g |
| Gewürzsalz* | 8 g | 8 g |
*Gewürzsalz: Salz mit wenig Pfeffer und Muskat
Herstellung: Eier, Mehl und Salz gut verrühren, Milch oder Milch/Rahm nach und nach beigeben, gut verrühren.
Käsekuchen mit Emmentaler- oder Greyerzer-Käse (mit Sichtgarnitur, siehe Hinweis!)
(Käse wie Emmentaler oder Greyerzer) - keine Fertig-Käsemischungen verwenden, Emmentaler oder Greyerzer haben mehr Aroma!
1. Kuchenblech fetten, mit 300 g - 370 g Kuchenteig auslegen (evtl. fertig ausgerollt gekauft, 32 cm) und sehr gut stupfen. 1 Stunde kühl stellen.
2. Dann 250 g Käsemischung ( 3/4 Emmentaler + 1/4 Greyerzer) auf den Teig geben, 650 g gesalzenen Guss (1mal Rezept siehe oben) darübergiessen
(Tipp: Milch leicht ! erwärmen und die Käsemischung darin auflösen)
3. Sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170 oC) Nach dem Backen aus dem Blech herausnehmen und auf Gitter abschieben.
Hinweis: Garnituren wie Tomatenscheiben, Pilze, Kräuter usw. nach 10 Minuten Backzeit zufügen (auflegen). Die Garnituren sinken noch etwas ein, aber sie verschwinden nicht mehr unter der Füllung.
Dazu passen: Salate
Vorbereitung
| 1 Kuchenblech, 30 cm, 370 g | Kuchenteig |
| 25 g | Paniermehl |
| 60 g | Emmentaler |
Einlage:
| 135 g | Teigwaren (Hörnli) kochen |
| 135 g | Kartoffeln, in Scheiben kochen |
| 65 g | Zwiebeln, geschnitten, anbraten |
| 200 g | Servelat, in Würfel schneiden |
| 30 g | Hühnerbouillon |
alles zusammen mischen
Béchamel-Guss
| 30 g | Butter, schmelzen |
| 30 g | Weissmehl |
| beigeben und kurz abrösten | |
| 50 g | Wasser |
| 8 g | Hühnerbouillon-Konzentrat |
| 2 g | Salz |
| 150 g | Milch |
| heiss beigeben und aufkochen | |
| 250 g | Rahm |
| 50 g | Eier (1 Stück) |
| beigeben |
Herstellung:
Kuchenbleche mit geriebenem Teig auslegen, stupfen und Paniermehl aufstreuen. Einlage mit Béchamel-Guss mischen und einfüllen. 60 g geriebenen Käse aufstreuen. Sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170 oC) Nach dem Backen aus dem Blech herausnehmen und auf Gitter abschieben.
Vorbereitung
| 1 Kuchenblech, 30 cm, 370 g | Kuchenteig |
| 25 g | Paniermehl |
Einlage:
| 200 g | Spaghetti kochen |
| 100 g | Schinken, in Streifen, anbraten |
| 100 g | Champignons, geschnitten, anbraten |
| 10 g | Zwiebeln, geschnitten, anbraten |
| 90 g | Parmesan, gerieben |
alles zusammen mischen
Béchamel-Guss
| 30 g | Butter, schmelzen |
| 30 g | Weissmehl |
| beigeben und kurz abrösten | |
| 50 g | Wasser |
| 8 g | Hühnerbouillon-Konzentrat |
| 2 g | Salz |
| 150 g | Milch |
| heiss beigeben und aufkochen | |
| 250 g | Rahm |
| 50 g | Eier (1 Stück) |
| beigeben |
Herstellung:
Kuchenbleche mit geriebenem Teig auslegen, stupfen und Paniermehl aufstreuen. Einlage mit Béchamel-Guss mischen und einfüllen. Zur Dekoration Petersilie (gehackt) aufstreuen. Sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170 oC) Nach dem Backen aus dem Blech herausnehmen und auf Gitter abschieben.
Vorbereitung
| 1 Kuchenblech, 30 cm, 370 g | Kuchenteig |
| 25 g | Paniermehl |
Einlage
| 75 g | Zwiebeln, andünsten |
| 150 g | Reis (Arborio), beigeben |
| 50 g | Tomatenmark, (Tomatenpüree) darunter mischen |
| 550 g | Wasser |
| 12.5 g | Hühnerbouillon-Konzentrat, in Abständen beigeben und |
| 20 Minuten kochen lassen. |
Guss
| 275 g | Rahm |
| 95 g | Tomatenmark (Tomatenpüree) |
| 75 g | Eier |
| 55 g | Eigelb |
alles mischen
Dekoration
| 65 g | Peperoni, in Streifen, anbraten |
| 75 g | Krabben |
Herstellung
Kuchenbleche mit geriebenem Teig auslegen, stupfen und Paniermehl aufstreuen. Einlage mit Guss mischen und einfüllen. Dekoration aufstreuen .Sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170 oC) Nach dem Backen aus dem Blech herausnehmen und auf Gitter abschieben.
Vorbereitung
| 1 Kuchenblech, 30 cm, 370 g | Kuchenteig |
| 25 g | Paniermehl |
Einlage
| 330 g | Pouletfleisch, geschnitten anbraten |
| 100 g | Maiskörner, abgetropft |
| 100 g | Ananas, in Stücke schneiden |
alles mischen
Guss
540 g Standard-Wähenguss (mit 400 g Milch, 2 Eier, 40 g Mehl, 6 g Salz) mit 12 g mexikanische Gewürzmischung mischen.
Dekoration
150 g Peperoni, in Streifen, blanchieren und verteilen
Sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170 oC) Nach dem Backen aus dem Blech herausnehmen und auf Gitter abschieben.
Quiche Lorraine (Zwiebeln-Käse-Speck)
1 Kuchen, 30 cm Durchmesser
| 300 - 400 g | Kuchenteig |
| 150 g | Käsemischung (Emmentaler/Greyerzer) |
| 200 g | Zwiebeln gehackt |
| 30 g | Butter |
| 120 g | Speck, gewürfelt |
| 650 g | Guss, gesalzen (siehe Kuchenguss gesalzen) |
1. Kuchenblech fetten, mit 370 g Kuchenteig auslegen (evtl. fertig ausgerollt gekauft, 32 cm) und sehr gut stupfen. 1 Stunde kühl stellen.
2. Zwiebeln fein hacken, Speck in Würfel schneiden und zusammen mit der Butter leicht dünsten. Anschliessend auf dem Teigboden verteilen, den Guss mit der Käsemischung aufgiessen.
(Tipp: Milch leicht ! erwärmen und die Käsemischung darin auflösen)
3. sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170 oC) Nach dem Backen aus dem Blech herausnehmen und auf Gitter abschieben.
Spinat-Speckkuchen (mit Sichtgarnitur)
1 Kuchen, 30 cm Durchmesser
| 370 g | Kuchenteig |
| 450 g | Blattspinat |
| 30 g | Butter |
| 80 g | Speck, gewürfelt |
| 650 g | Guss, gesalzen (siehe Kuchenguss gesalzen) |
| 40 g | Speckscheiben zum Auflegen |
1. Kuchenblech fetten, mit 370 g Kuchenteig auslegen (evtl. fertig ausgerollt gekauft) und sehr gut stupfen. 1 Stunde kühl stellen.
2. Speckwürfel in der Butter leicht anbraten, Spinat und Gewürze beigeben und leicht dünsten. Alles zusammen auf dem Kuchenboden verteilen und den Guss darüberleeren, die Speckscheiben auflegen
3. sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170 oC) Nach dem Backen aus dem Blech herausnehmen und auf Gitter abschieben.
Gesalzene Kuchen mit Sichtgarnitur
1. Herstellung wie Käsekuchen
2. Garnituren wie Tomatenscheiben, Pilze, Kräuter usw. nach 10 Minuten Backzeit zufügen (auflegen). Die Garnituren sinken noch etwas ein, aber sie verschwinden nicht mehr unter der Füllung.
Hinweis: Bei diesem Kuchen mit Speckscheiben können diese schon am Anfang aufgelegt werden.
Spinatwähe mit Tomaten (oben-vor dem Backen; unten-nach dem Backen)
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 | Zwiebeln, in Streifen |
| 800 g | gehackter Spinat, tiefgekühlt |
| 1 dl | Saucen-Halbrahm |
| 3 | Eier |
| 60 g | geriebener Gruyère |
| 1/2 Teelöffel | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 1 | rund ausgewallter Kuchenteig (ca. 32 cm) |
| 250 g | Cherry-Rispentomaten oder Tomaten in Scheiben |
Spinatfüllung: Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln ca. 2 Min. andämpfen. Spinat beigeben, zugedeckt warm werden lassen, Pfanne von der Platte nehmen. Rahm, Eier und Käse verrühren, unter den Spinat mischen, würzen.
Füllen: Teig entrollen, mit dem Backpapier (oder ohne) auf ein Blech (ca. 30 cm Ø) ziehen. Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Spinatfüllung darauf verteilen. Tomaten darauflegen.
Backen: ca. 35 Min. auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
| 1 | rund ausgewallter Kuchenteig (ca. 32 cm) |
| 200 g | milder Emmentaler, fein gerieben |
| 100 g | rezenter Gruyère, fein gerieben |
| 15 g | Weissmehl |
| 1 1/2 dl | Halbrahm |
| 1 1/2 dl | Milch |
| 2 | Eier |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 1/2 Teelöffel | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 250 g | verschiedenfarbige Cherry-Tomaten, halbiert (oder nur rote) |
| wenig | Fleur de Sel (Salz) |
| 1/2 Bund | glattblättrige Petersilie, fein geschnitten |
1. Teig: Teig in ein Blech (ca. 30 cm) legen, dicht einstechen, 1/2 Stunde kühl stellen.
2. Belag: Käse mit dem Mehl mischen. Halbrahm, Milch, Eier und Knoblauch daruntermischen, würzen, Füllung auf dem Teigboden verteilen. Tomaten mit den Schnittflächen nach oben (vor dem Backen) in die Füllung drücken.
3. Backen: Ca. 35 Minuten auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Wähe aus dem Ofen nehmen, Tomaten mit wenig Fleur de Sel und Petersilie bestreuen.
Tipp: Dazu passt: gemischter Blattsalat.
| 1 | rund ausgerollter Kuchenteig 32 cm |
| 3 | Esslöffel geriebenen Gruyère (Käse) |
| 200 g | Broccoli |
| 200 g | Blumenkohl |
| 200 g | Rüebli (Karotten) |
| 2 1/2 dl | Kaffeerahm |
| 2 | Eier |
| 3 | Esslöffel geriebenen Gruyère |
| 2 | Esslöffel Petersilie, fein gehackt |
| 1/2 | Teelöffel Salz und wenig Pfeffer |
1. Kuchenblech fetten, mit 370 g Kuchenteig auslegen (evtl. fertig ausgerollt gekauft) und sehr gut stupfen. 1 Stunde kühl stellen.
2. Mit 3 Esslöffel geriebenem Gruyère bestreuen
3. Broccoli und Blumenkohl in Rösli (Röschen), Karotten in ca. 4 cm lange Stängelchen in Salzwasser offen ca. 8 Minuten, knapp weich kochen, abtropfen, abkühlen, auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen.
4. Kaffeerahm, Eier, Gruyère und Petersilie gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, darüber leeren
5. sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170 oC) Nach dem Backen aus dem Blech herausnehmen und auf Gitter abschieben.
Vorbereitung
| 1 Kuchenblech, 30 cm, 350 g | Weggliteig (Pizzateig) |
Einlage
| 100 g | Greyerzer, gerieben |
| 100 g | Appenzeller, gerieben |
| 100 g | Freiburger Vacherin, gerieben |
| 225 g | Weisswein |
| 5 g | Knoblauch, fein geschnitten |
| 225 g | Rahm |
| 150 g | Eier (3 Stück) |
| beigeben und nach Bedarf würzen |
Herstellung
1. Kuchenblech mit Pizzateig auslegen und zu 3/4 gären lassen. Die Füllung darauf verteilen.
2. Sofort auf der 1. Rille bei 220 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 190 oC) Nach dem Backen aus dem Blech herausnehmen und auf Gitter abschieben.
Hinweis: Sofort servieren oder vor dem Servieren im vorgeheizten Ofen erhitzen, damit der Teigboden knusprig wird.
Vorbereitung
| 1 Kuchenblech, 30 cm, 370 g | Kuchenteig |
| 25 g | Paniermehl |
Einlage
| 250 g | Milch |
| 250 g | Wasser |
| 12.5 g | Gemüsebouillon-Konzentrat |
| alles zusammen aufkochen | |
| 125 g | Mais |
| beigeben und ca. 20 Minuten aufkochen | |
| 50 g | Parmesan oder Sbrinz |
| beigeben |
Guss
450 g Standard-Wähenguss (mit 350 g Milch, 1 Ei, 50 g Mehl, 5 g Salz), mit der ausgekühlten Einlage mischen.
Dekoration
| 250 g | Champignons andünsten |
| Zitronensaft, Rosmarin | |
| alles mischen und verteilen | |
| 20 g | Parmesan oder Sbrinz überstreuen |
Herstellung
Kuchenbleche mit geriebenem Teig auslegen, stupfen und Paniermehl aufstreuen. Einlage mit Guss mischen und einfüllen. Dekoration aufstreuen. Sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170 oC) Nach dem Backen aus dem Blech herausnehmen und auf Gitter abschieben.
Vorbereitung
| 1 Kuchenblech, 30 cm, 370 g | Kuchenteig |
| 25 g | Paniermehl mit Majoran, Oregano |
Einlage
| 250 g | Poulefleisch, geschnitten |
| gut anbraten | |
| 125 g | Broccoli-Röschen |
| blanchieren | |
| 75 g | Champignons, in Scheiben |
| dünsten |
Guss
450 g Standard-Wähenguss (mit 350 g Milch, 1 Ei, 50 g Mehl, 5 g Salz, Majoran, Oregano), mit der Einlage mischen.
Dekoration
| 75 g | Rüebli (Karotten), in Würfel schneiden |
| blanchieren und aufstreuen |
Herstellung
Kuchenbleche mit geriebenem Teig auslegen, stupfen und Paniermehl aufstreuen. Einlage mit Guss mischen und einfüllen. Dekoration aufstreuen. Sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170 oC) Nach dem Backen aus dem Blech herausnehmen und auf Gitter abschieben.
Vorbereitung
1 Kuchenblech, 30 cm, 370 g Kuchenteig
| 120 g | Steinpilze, frisch, gewürfelt |
| 240 g | Rüebli, (Karotten), frisch, geraffelt |
Guss
| 300 g | Rahm |
| 60 g | Eier |
| 45 g | Eigelb |
| 180 g | Crème fraîche |
| 3 g | Salz |
| Pfeffer, Muskat, gemahlen |
Herstellung
Steinpilze würzen, in Butter anbraten und abkühlen lassen. Mit den geraffelten Karotten mischen. Einlagen mit Guss mischen, einfüllen. Sofort auf der 1. Rille bei 200o C im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170o C) Nach dem Backen aus dem Blech herausnehmen und auf Gitter abschieben.
Appezöller Chäs-Bölle-Flade (appenzellerisch-Ostschweiz)
| Vorbereitung | |
| 1 Kuchenblech, 30 cm, 370 g | Kuchenteig |
| Käsemischung | |
| 200 g | Appenzeller Käse, vollfett |
| 50 g | Appenzeller Käse, räss (1/4 fett) |
| auf der Röstiraffel frisch gerieben | |
| Zwiebelmischung | |
| 50 g | Butter |
| 2 | Zwiebeln, (ca. 350 g), geschält |
| in feine Ringe geschnitten | |
| Guss | |
| 60 g | Mehl |
| 2 | Eier |
| 6 dl | Milch |
| 7 g | Salz |
| Pfeffer, Muskat |
1. Ofen auf 220° C erhitzen. Teig mit der Käsemischung bestreuen.
2. Für die Zwiebelmischung die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebeln dazugeben und bei mässiger Hitze unter häufigem Wenden goldgelb dünsten, über die Käsemischung verteilen.
3. Für den Guss Mehl, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren, Milch beigeben, verrühren und über der Wähe verteilen.
4. Die Wähe in der 1. Rille ca. 45 Minuten backen.