1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

2. Milch, Rahm und Eigelbe in einer Schüssel glatt rühren, Rosinen darunter rühren.

3. Eiweisse mit dem Salz und Zucker 10 Minuten im Schnellgang steif schlagen, portionenweise mit dem Gummischaber sorgfältig unter den Teig ziehen.

4. Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Teig ca. 1 cm hoch einfüllen. Hitze reduzieren (Stufe 5 von 9), Teig backen, bis sich die Unterseite löst, wenden und fertig backen.

5. Mit  Teigrädchen in Streifen schneiden, mit Bratschaufel oder Rädchen in kleine Rauten schneiden, warm stellen. Restlichen Teig gleich zubereiten.

6. Zwetschgen und alle Zutaten bis und mit Zucker in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt köcheln, bis die Zwetschgen weich sind. Zwetschgen mit einer Schaumkelle herausnehmen, in eine Schüssel geben, Zimtstange entfernen.

7. Maizena aufrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Kochflüssigkeit geben, ca. 3 Min. kochen, zu den Zwetschgen geben (für Sauce pürieren). Zwetschgenkompott (oder Zwetschgensauce) zum Kaiserschmarren servieren.

Tipps: Rosinen mit 3 Esslöffel Rum oder Orangenlikör mischen, ca. 2 Std. ziehen lassen. Schlagrahm dazu servieren.

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