13 x Kartoffelsalat

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Sbrinz-Kartoffeln mit Ei - Kartoffel-Gnocchi mit Tomaten-Rahmsauce - Kartoffel-Tortilla - Süsskartoffel-Pastinaken-Gratin - Kartoffeltätschli mit Appenzeller Herz - Kartoffel-Speck-Gratin - Schalenkartoffeln - Petersilienkartoffeln - Käse-Speck-Kartoffeln - Kartoffelsalat - Salzkartoffeln - Kartoffeln mit Rahmsauce - Kartoffelstock - Kartoffelstock mit Kräutern - Kartoffelstock mit Broccoli - Rösti - Kartoffel-Gemüse-Rösti - Kartoffelscheiben mit Rosmarin - Kartoffeln mit Lauch - Bratkartoffeln - Ofenkartoffeln - Schlosskartoffeln - Kartoffelschnitze mit Gewürzen - Gratin dauphinois - Kartoffelgratin Savoyer Art - Kartoffelgratin mit Lauch - Kartoffelgratin italienischer Art - Pommes Duchesse - Baked Potatoes - Kartoffel-Lasagne - Gnocchi piemontese - Kartoffelnudeln

Sbrinz-Kartoffeln mit Ei

Hauptgericht für 4 Personen

Im Ofen mit Käse gebackene halbierte Kartöffelchen werden mit gekochten Eiern und Kräuter-Knoblauch-Öl angerichtet. Mit Salat ein schönes Hauptgericht.

Zutaten  

600 g kleine festkochende Kartoffeln , z. B. Amandine 

8 EL Rapsöl 

Salz 

60 g Butter 

120 g geriebener Sbrinz 

3 Knoblauchzehen 

4 mittelgrosse Eier 

1 Bund Kräuter , z. B. Petersilie oder Basilikum 

20 g Baumnüsse 

½ TL Cayennepfeffer granuliert 

3 Zweige Basilikum

1. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kartoffeln längs halbieren und mit der Hälfte des Öls mischen. Mit Salz würzen. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und mit Sbrinz mischen. Blech mit Backpapier auslegen. Käse-Butter-Mischung auf dem Blech verteilen. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Knoblauch samt Schale dazulegen und in der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. 

2. Inzwischen Eier in siedendem Wasser 7 Minuten köcheln, abschrecken und schälen. Knoblauch aus dem Ofen nehmen und aus der Schale drücken. Restliches Öl mit Kräutern und Knoblauch pürieren. Nüsse grob hacken und dazugeben. Mit Salz abschmecken. Kartoffeln mithilfe eines Spachtels voneinander lösen. Eier halbieren und mit Kartoffeln anrichten. Kräuter-Knoblauch-Öl darüberträufeln. Mit Cayennepfeffer bestreuen. Basilikumblätter darüberzupfen. 

TIPP: Dazu passt Salat

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Kartoffel-Gnocchi mit Tomaten-Rahmsauce

Zutaten für 4 Personen 

800 g mehlig kochende Kartoffeln, Salzwasser, siedend (siehe 1.)

200 g Mehl 

50 g geriebener Parmesan 

1 frisches Ei 

0.25 TL Muskat 

1.25 TL Salz 

wenig Pfeffer 

4 Tomaten 

1 EL Olivenöl 

2 EL Tomatenpüree 

3 dl Gemüsebouillon 

2.5 dl Vollrahm 

300 g Cherry-Tomaten 

0.5 TL Salz 

wenig Pfeffer 

1 Bund Basilikum 

Und so wirds gemacht: 

1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln noch heiss schälen, in Stücke schneiden, durchs Passe-vite in eine Schüssel treiben, etwas abkühlen. 

2. Mehl, Käse, Ei, Muskat, Salz und Pfeffer beigeben, von Hand gut mischen. Die Masse sollte noch feucht sein, aber nicht mehr an den Händen kleben, evtl. noch etwas Mehl beigeben. Masse auf wenig Mehl zu 4 Rollen von je ca. 2 cm Ø formen. Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, zu Kugeln formen, diese mit dem Daumen über die Zinken einer Gabel rollen, sodass ein Rillenmuster entsteht. 

3. Gnocchi portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen. 

4. Tomaten in Würfeli schneiden. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Tomaten mit dem Tomatenpüree ca. 2 Min. andämpfen. Bouillon und Rahm dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln. Cherry-Tomaten halbieren, daruntermischen, würzen, mit den Gnocchi anrichten. Basilikumblätter abzupfen, darüberstreuen. 

Dazu passt: geriebener Käse. 

Lässt sich vorbereiten: Gnocchi ca. 1 Tag im Voraus formen, kochen, auf einem Backblech auskühlen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne in wenig heissem Öl kurz braten, mit der heissen Sauce anrichten

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Kartoffel-Tortilla

Zutaten für 2 Personen

350 g Kartoffeln, ungeschält

3 Bundzwiebeln

2 EL Bratbutter

1 dl Rahm oder Milch

3 frische Eier

0.5 TL Salz

wenig Pfeffer

wenig Muskat

1 Bund Petersilie

2 EL geriebener Sbrinz

Und so wirds gemacht:

1. Kartoffeln in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln. Zwiebeln mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Bratbutter in der Bratpfanne heiss werden lassen. Kartoffeln beigeben, ca. 4 Min. braten. Zwiebeln beigeben, kurz mitbraten, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Min. weich dämpfen.

2. Rahm, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat mit dem Schwingbesen gut verrühren. Petersilie fein schneiden, mit dem Sbrinz unter den Guss mischen, über das Gemüse giessen, bei kleinster Hitze ca. 15 Min. stocken lassen.

Form: Für eine beschichtete Bratpfanne von ca. 20 cm Ø

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Griechischer Kartoffelsalat

- nach Bedarf Salz, wenig Pfeffer, alles verrühren, mit den restlichen Zutaten mischen, 

- einige Oliven, Pfefferminzblätter, beides nach Belieben darüberstreuen

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Curry-Kartoffelsalat mit Siedfleisch

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Kartoffelsalat mit Schinken

1. Gschwellti halbieren, in eine weite Schüssel geben. Mit der heissen Bouillon übergiessen, würzen, zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen.

2. Alle Zutaten für die Sauce verrühren.

3. Kartoffeln, Gurke, Tomate und Schinken sorgfältig mit der Sauce mischen, auf dem Kopfsalat anrichten, garnieren.

Zusatzinformationen:

Variante eingeschichteter Salat: Gschwellti heiss schälen, in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit der heissen Bouillon übergiessen, würzen, zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen. Kopfsalat in einer Schüssel anrichten. Kartoffeln, Gurke, Tomate und Schinken lagenweise einschichten, laufend mit der Sauce beträufeln, mit Zwiebelringen und Schnittlauch, geschnitten, garnieren.

Hinweis: Frühkartoffeln werden in einem frühen, noch nicht ausgereiften Stadium geerntet und können Kartoffeln verschiedener Sorten sein. Sie sind von April bis Ende Juli erhältlich.

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Herbstlicher Kartoffelsalat

1. Haselnüsse grob hacken, in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Kartoffeln in Schnitze schneiden, in heisser Bratbutter ca. 15 Min. braten, würzen.

2. Aceto, Öl, Wasser und Masgonzola pürieren, würzen. Frisée in Stücke schneiden, mit der Sauce mischen, auf den Kartoffeln anrichten.

3. Feigen in Schnitze schneiden, mit den Nüssen Salat garnieren.

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Hackplätzli mit Kartoffelsalat

1. Fleisch und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel gut mischen, von Hand kurz kneten. Zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

2. Masse in 12 Portionen teilen, zu Bällchen formen, diese etwas flach drücken.

3. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Plätzli bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Min. braten, warm stellen.

4. Alle Zutaten für den Salat (Senf bis Pfeffer) in einer Schüssel gut verrühren, Sauce würzen, Kartoffeln beigeben, sorgfältig mischen, zu den Hackplätzli servieren.

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Kartoffelsalat mit Senfsauce

1. Alle Zutaten in einer weiten Schüssel gut verrühren, Sauce würzen.

2. Kartoffeln zur Sauce geben, sorgfältig mischen, zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen.

3. Restliche Zutaten daruntermischen.

Hinweis: Senfkörner sind in Drogerien erhältlich.

Lässt sich vorbereiten: Kartoffeln 1/2 Tag im Voraus mit der Sauce mischen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ca. 30 Min. vor dem Servieren herausnehmen, Salat fertig zubereiten.

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Kartoffelsalat mit Spargeln

Zusatzinformationen

Zum Vorbereiten: Salat 1/2 Tag bei Raumtemperatur mit der Sauce marinieren. Restliche Zutaten erst unmittelbar vor dem Servieren vorbereiten.

Tipps: – Grüne Spargeln zur Hälfte oder ganz durch weisse ersetzen.

– An Stelle von Brunnenkresse Portulak, Rucola oder Schnittsalat verwenden.

– Rauchlachs weglassen und grillierten oder gebratenen Lachs zum Salat servieren.

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Kartoffelsalat mit Sprossensauce

1. Alle Zutaten in einer weiten Schüssel gut verrühren, Sauce würzen.

2. Kartoffeln, Kohlrabi und Sprossen zur Sauce geben, sorgfältig mischen.

3. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Wurstscheiben goldbraun braten, unter den Salat mischen.

Gewusst wie: Kartoffelsalat wird besonders aromatisch, wenn die Kartoffeln zugedeckt ca. 1 Std. in der Sauce ziehen. Restliche Zutaten erst kurz vor dem Servieren daruntermischen.

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Kartoffelsalat mit Nüsslisalat

1. Gschwellti in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, mit der Zwiebel in eine Schüssel geben. Bouillon darübergiessen, zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen. Senf, Essig und Öl verrühren, mit dem Nüsslisalat unter die Kartoffeln mischen, würzen.

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Mediterraner Kartoffelsalat

1. Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, in wenig siedendem Salzwasser ca. 5 Min. knapp weich kochen, abtropfen.

2. Pomodori abtropfen, in feine Streifen schneiden, mit 2 Esslöffel aufgefangenem Öl in eine Schüssel geben. Aceto und Kartoffeln beigeben, mischen, ca. 5 Min. ziehen lassen.

3. Oliven und Mozzarella-Perlen abtropfen, Basilikum in Streifen schneiden, beigeben, würzen.

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Kartoffelsalat mit Zuccchini

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Kartoffelsalat mit Gurke

1.5 kg Gschwellti (Kartoffeln, fest kochende sorte) heiss schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, ca. 100 g für die Sauce beiseite stellen, restliche Gschwellti in eine Schüssel geben.

- Sauce über die Gschwellti giessen, mischen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen

- Lässt sich vorbereiten: 1/2 Tag im Voraus Kartoffeln kochen, Sauce zubereiten, Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit der Sauce mischen, auskühlen, zugedeckt kühl stellen. Kurz vor dem Servieren Salat fertig zubereiten.

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Kartoffelsalat zu Fleisch

Gschwellti in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Bouillonwürfel im Wasser auflösen, darübergiessen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen.

Senf, Essig und Öl verrühren, mit den Zwiebeln und dem Schnittlauch zu den Kartoffeln geben, mischen.

Passt zu: Grilliertem Fleisch, Fisch oder Wurst.

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Süsskartoffel-Pastinaken-Gratin

Für 1 ofenfeste Form von ca. 2 Litern, gefettet, Beilage für 4 Personen

1. Süsskartoffeln und Pastinaken längs in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Abwechslungsweise in die vorbereiteten Formen einschichten.

2. Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, über die Kartoffeln und die Pastinaken träufeln. Käse darüberstreuen.

3. Backen: ca. 35 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Thymian darüberstreuen.

Zusatzinformationen

Form: Für 1 ofenfeste Form von ca. 2 Litern, gefettet.

Menge: Beilage für 4 Personen.

Tipp: Gratin passt auch sehr gut zum Rindsragout-Schmortopf.

Lässt sich vorbereiten: Gratin ca. 1 Tag im Voraus vorbereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erst vor dem Servieren backen.

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Kartoffeltätschli mit Appenzeller Herz

1. Kartoffeln offen im Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte vedampfen lassen, bis sie weisslich und trocken sind. Kartoffeln durchs Passe-vite in eine Schüssel treiben, Butter darunterrühren, würzen, auskühlen.

2. Eier und Mehl unter die Masse mischen, zu 8 Kugeln formen, (siehe kleine Abbildung) etwas flach drücken, Rand dabei etwas hochziehen. Käse darauf verteilen, mit dem Teig umschliessen, mit wenig Mehl zu ca. 2 cm dicken Tätschli formen.

3. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Tätschli portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Min. goldgelb braten, warm stellen

4. Butter warm werden lassen. Lauch ca. 5 Min. andämpfen, Wein dazugiessen, Crème fraîche beigeben, mischen, aufkochen, würzen. Lauch auf Teller verteilen, Tätschli und Portulak darauf anrichten.

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Kartoffel-Speck-Gratin

Ofenfeste Form ca. 2 Liter

1. 4 Specktranchen in feine Streifen schneiden, auf dem Formenboden verteilen. Kartoffeln würzen, darauf verteilen

2. Rahm und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren, über die Kartoffeln giessen. Käse und restlichen Speck darauf verteilen.

3. Backen: ca. 1 Std. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.

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Schalenkartoffeln

1. Wasser bis zum Siebeinsatz einfüllen

2. die Kartoffeln waschen, auf Siebeinsatz geben, zudecken, auf grosser Stufe aufkochen, auf kleiner Stufe dämpfen

3. Dämpfzeit: 30 - 50 Minuten; im Dampfkochtopf 6 - 10 Minuten

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Petersilienkartoffeln

1. die Schalenkartoffeln zubereiten, warm schälen, evtl. schneiden

2. die Butter erwärmen, Kartoffeln zugeben, unter leichtem Schütteln erhitzen, ohne zu bräunen

3. Petersilie fein schneiden, über die Kartoffeln geben, wenig Salz darüberstreuen

Tipp: Kleine Früh- oder Raclettekartoffeln verwenden, anstelle von Petersilie andere Kräuter verwenden

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Käse-Speck-Kartoffeln

1. die Schalenkartoffeln zubereiten, schälen, halbieren, mit Pfeffer und Paprika die Schnittflächen würzen

2. den Käse in Scheiben schneiden, zwischen je zwei Kartoffelhälften legen

3. die Specktranchen um die Kartoffeln wickeln, in eine Gratinform geben, das Wasser und die Bouillon zu den Kartoffeln geben und backen: Untere Ofenhälfte 220 ^oC, 10 - 15 Minuten

Tipp: Für Raclettekartoffeln Kartoffeln halbieren, in Gratinform geben, 250 g Raclettekäsescheiben auf die Schnittflächen legen, gratinieren, obere Ofenhälfte, 220 ^oC, 10 Minuten

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Kartoffelsalat

1. Schalenkartoffeln zubereiten (siehe oben), warm schälen, in Scheiben oder Würfel schneiden, in Schüssel geben

2. Wasser und Gemüsebouillon aufkochen, Essig beifügen, mischen, über die Kartoffeln giessen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen

3. Senf, Mayonnaise und Joghurt nature verrühren, mit wenig Salz und Pfeffer würzen, Zwiebel fein schneiden, zugeben, mischen, über die Kartoffeln giessen, sorgfältig mischen, den Schnittlauch fein schneiden, darüberstreuen

Tipp: Warme Kartoffeln mit Bouillon übergiessen, Essig, Senf, Mayonnaise, Joghurt durch Essig-Öl-Salatsauce (siehe Salatsaucen) ersetzen

Tipp: Schnittlauch durch Petersilie, Basilikum, Kerbel, Pfefferminze oder Dill ersetzen

Tipp: Mit Schinken, Wurst, Thon, Käse, hart gekochten Eiern, Radieschen, Peperoni, Tomaten, Erbsen, Essiggurken, Oliven, Äpfeln, Birnen, Nüssen oder Kernen bereichern

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Salzkartoffeln

1. Wasser aufkochen, würzen

2. die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in gleichmässige Stücke schneiden, zugeben, auf kleiner Stufe zugedeckt kochen, Kochzeit 10 - 15 Minuten, das Wasser abgiessen, Pfanne ohne Deckel nochmals auf die warme Platte stellen, Wasser verdampfen lassen, bis die Kartoffeln trocken sind

Tipp: Salzkartoffeln auf dem Siebeinsatz dämpfen oder/und Butterflöckchen über die Kartoffeln verteilen

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Kartoffeln mit Rahmsauce

1. Milch und Rahm aufkochen, würzen

2. die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, zugeben, auf kleiner Stufe zugedeckt kochen, Kochzeit 10 - 15 Minuten, von Zeit zu Zeit rühren, die Kräuter fein schneiden, darutermischen

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Kartoffelstock wie früher

1. das Wasser aufkochen, mit dem Salz würzen

2. die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in grosse Stücke schneiden, zugeben, auf kleiner Stufe zugedeckt kochen, Kochzeit 20 - 25 Minuten, das Wasser abgiessen, Pfanne ohne Deckel nochmals auf die warme Platte stellen, Wasser verdampfen lassen, bis die Kartoffeln trocken sind, in Passe-vite geben

3. die Milch und die Butter in Pfanne geben, Kartoffeln dazupassieren, auf kleiner Stufe kräftig rühren, bis der Kartoffelstock luftig und heiss ist, mit Salz und Muskat abschmecken

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Kartoffelstock mit Kräutern

1. Viel Kräuter, z.B. glattblättrige Petersilie, Majoran fein schneiden, unter den fertigen Kartoffelstock mischen

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Kartoffelstock mit Broccoli

1. 600 g Kartoffeln und 400 g Broccoli zusammen kochen

Tipp: Broccoli durch andere Gemüse ersetzen, z.B. Erbsen, Karotten

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Rösti

1. die Bratbutter (1) erhitzen, Schalenkartoffeln (siehe oben) am Vortag zubereiten, auskühlen lassen, schälen, grob raffeln,  zugeben

2. Salz darüber streuen, mischen, Kartoffeln unter mehrmaligem Wenden auf mittlerer Stufe 15 - 20 Minuten goldgelb braten, zu einem Kuchen formen, 5 - 10 Minuten braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet, mit Hilfe eines Tellers stürzen

3. die Bratbutter (2) erhitzen, Rösti wieder zugeben, zweite Seite 5 Minuten braten

Tipp: Nach Belieben geschnittene Zwiebeln vor den Kartoffeln dünsten

Tipp: 150 g Speckwürfelchen glasig braten, Kartoffeln beifügen

Tipp: Rösti aus rohen Kartoffeln zubereiten (die Rösti wird schön saftig)

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Kartoffel-Gemüse-Rösti (siehe Rösti)

 1. die Zutaten fein schneiden oder grob raffeln, mit den Kartoffeln mischen

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Kartoffelscheiben mit Rosmarin

1. das Olivenöl erhitzen, Schalenkartoffeln zubereiten, schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, zugeben, mit dem Salz würzen

2. Bei den Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen, evtl. schneiden, darüberstreuen, mischen, Kartoffeln unter mehrmaligem Wenden auf mittlerer Stufe 15 - 20 Minuten goldgelb braten

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 Kartoffeln mit Lauch

1. Öl oder Butter erwärmen, die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in gleichmässige Stücke schneiden, zugeben

2. den Lauch rüsten, längs halbieren, waschen, in grosse Stücke schneiden, beifügen, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter Rühren dämpfen

3. mit dem Wasser ablöschen, mit Salz oder Gemüsebouillon würzen, auf kleiner Stufe zugedeckt dämpfen, Dämpfzeit 20 - 30 Minuten, mit dem Rahm verfeinern

Tipp: Saucisson (dicke Wurst) dazuservieren oder auf den Kartoffeln mit dem Lauch dämpfen

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Bratkartoffeln

1. Öl oder Bratbutter erhitzen, die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in gleichmässige Würfel schneiden, zugeben, zudecken

2.  sofort auf kleine Stufe zurückschalten, auf kleiner Stufe 10 - 15 Minuten dämpfen, Pfanne abdecken, Kartoffeln unter mehrmaligem Wenden auf mittlerer Stufe 15 - 20 Minuten goldbraun braten, wenig Salz darüberstreuen

Tipp: Kleine Frühkartoffeln ganz und ungeschält braten

Tipp: Frischen Rosmarin, Salbei oder feine Zwiebelringe mitbraten

Tipp: Schalenkartoffeln (siehe Schalenkartoffeln) evtl. schälen, in gleichmässige Würfel schneiden, zugedeckt 15 - 20 Minuten braten

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Ofenkartoffeln

1. die Kartoffeln waschen, evtl. schälen, abspülen, halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf mit Backpapier belegtes Blech geben

2. die Schnittfläschen mit wenig Öl bestreichen, backen: Ofenmitte 200 - 200 ^oC, 30 - 40 Minuten

3. wenig Salz darüberstreuen

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Schlosskartoffeln

1. das Wasser aufkochen, mit dem Salz (1) würzen

2. die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in gleichmässige Schnitze schneiden, zugeben, 2 Minuten blanchieren, Wasser abgiessen, gut abtropfen

3. Öl in die Pfanne geben, abgetropfte Kartoffeln beifügen, mischen, auf mit Backpapier belegtes Blech geben, backen: Ofenmitte 200 - 220 ^oC, 20 - 25 Minuten, dann das Salz (2) darüberstreuen

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Kartoffelschnitze mit Gewürzen (siehe auch Schlosskartoffeln)

1.        1 Kaffeelöffel Curry zum Öl in die Pfanne geben

2.        1 - 2 Peperoncini halbieren, entkernen, fein schneiden, beifügen, Backen wie Schlosskartoffeln

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Gratin dauphinois

1. die Knoblauchzehen schälen, halbieren, Gratinform ausreiben

2. die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln, in Gratinform geben

3. Milch mit restlichen Zutaten evtl. aufkochen, darübergeissen, so dass die Kartoffeln bedeckt sind

4. Backen: untere Ofenhälfte 180 - 200 ^oC, je nach Menge 30 - 60 Minuten

Tipp: 50 g geriebenen Greyerzer (Käse) mit den Kartoffelscheiben einfüllen

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Kartoffelgratin Savoyer Art

1. die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln, in ausgebutterte Gratinform geben

2. das Wasser mit der Gemüsebouillon aufkochen, darübergiessen

3. Backen: untere Ofenhälfte 180 - 200 ^oC, je nach Menge 30 - 50 Minuten

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Kartoffelgratin Savoyer Art mit Lauch

1. die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln, in ausgebutterte Gratinform geben

2. Lauch rüsten, längs halbieren, waschen, in Julienne (feine Streifen) schneiden, lagenweise mit den Kartoffeln einschichten

3. das Wasser mit der Gemüsebouillon aufkochen, darübergiessen

4. Backen: untere Ofenhälfte 180 - 200 ^oC, je nach Menge 30 - 50 Minuten

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Kartoffelgratin italienischer Art

1. Schalenkartoffeln (siehe Schalenkartoffeln) zubereiten, schälen in Scheiben oder Würfel schneiden, in Schüssel geben

2. das Gemüse vorbereiten, schneiden, beifügen

3. Zwiebel bis und mit Petersilie fein schneiden, zugeben

4. Mozzarella in Würfel schneiden, beifügen, das Olivenöl darüberträufeln, mit dem Salz und Pfeffer würzen, mischen, in Gratinform geben

5. den geriebenen Parmesan darüberstreuen, Backen: Untere Ofenhälfte 180 - 200 ^oC, 30 - 40 Minuten

Tipp: Schwarze Oliven vor dem Backen darüberverteilen

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Pommes Duchesse

1. Salzkartoffeln (siehe Salzkartoffeln) zubereiten, passieren

2. Ei und die Eigelb und wenig Muskat zugeben, verrühren, mit Spritzsack und grosser Sterntülle kleine Häufchen auf mit Backpapier belegtes Blech dressiern

3. die Butter erwärmen, darüberträufeln, Backen: Ofenmitte 200 - 220 ^oC, 10 - 15 Minuten

Tipp: Pommes Duchesse anstelle von flüssiger Butter mit verklopftem Ei bestreichen

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Baked Potatoes

1. Die Kartoffeln waschen, mit Gabel mehrmals einstechen, mit wenig Öl bepinseln, einzeln in Alufolie, ca. 30 x 30 cm, einpacken, auf Blech geben

2. Backen: Ofenmitte 200 ^oC, 50 - 60 Minuten

3. Kartoffeln in der Folie kreuzweise einschneiden, seitlich leicht zusammendrücken

4. Für die Sauce den Sauerrahm verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, den Schnittlauch fein schneiden, zugeben, mischen, Sauce auf die eingeschnittenen Kartoffeln verteilen

Tipp: Alufolie durch nasses Backpapier ersetzen

Tipp: Anstelle von Sauerrahm Quark verwenden

Tipp: 100 g Schninkenwürfelchen in die Sauce geben

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Kartoffel-Lasagne

Béchamelsauce: 

1. Die Kartoffeln in der Schale in Wasser zugedeckt weich kochen.

2. Inzwischen die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Lauch rüsten, im oberen Teil der Länge nach einschneiden, waschen, dann den Lauch fein schneiden. Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln.

3. In einer mittleren Pfanne das Öl erhitzen. Das Hackfleisch beifügen und krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dann das Tomatenpüree sowie den Lauch beifügen und kurz mitrösten. Die Bouillon und die Cherrytomaten beifügen und alles zugedeckt 8–10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Eine Gratinform mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben, dann ausbuttern. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

5. In einer kleineren Pfanne für die Béchamelsauce die Butter schmelzen. Das Mehl darin kurz andünsten. Langsam unter Rühren die Bouillon und den Rahm dazugiessen, aufkochen und auf kleinem Feuer etwa 5 Minuten leicht kochen lassen. Am Schluss den Käse unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Die gekochten Kartoffeln abschütten, kurz kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.

7. Etwa 1/3 der Béchamelsauce auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben ziegelartig hineinlegen. Die Hackfleischsauce sowie einen weiteren Drittel der Béchamelsauce darüber verteilen. Mit den restlichen Kartoffeln belegen und mit Béchamelsauce abschliessen.

 8. Die Kartoffel-Lasagne im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten backen. Heiss servieren.

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Gnocchi piemontese

1. Schalenkartoffeln  (siehe Schalenkartoffeln) zubereiten, schälen, passieren, das Ei daruntermischen, mit Salz und Muskat würzen, Masse auskühlen lassen

2. Mehl darunterrühren, Kartoffelmasse zu einer daumendicken Rolle formen, bemehlen, in 2-cm-Stücke schneiden, evtl. mit Gabel verzieren

3. Wasser aufkochen, mit dem Salz würzen, Gnocchi portionenweise zugeben, Kochzeit 5 Minuten, mit Drahtkelle herausnehmen, gut abtropfen, in ausgebutterte Gratinform geben

4. den geriebenen Käse darüberstreuen, die Butterflöckchen darüberverteilen, Gratinieren: Obere Ofenhälfte 240 ^oC, 10 - 15 Minuten

Tipp: Gnocchi lagenweise mit geriebenem Käse in Gratinform geben, mit Peperonata (siehe bei Gemüse) oder Sauce napoletana (siehe bei Saucen) übergiessen und gratinieren oder Sauce dazuservieren

Tipp: Anstelle von Schalenkartoffeln Salzkartoffeln (siehe Salzkartoffeln) zubereiten

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Kartoffelnudeln, ähnlich wie Gnocchi,    

aber süsse! Variante, sowie fritiert,

Rezept von meiner österreichischen Grossmutter - immer wieder sehr beliebt bei der ganzen Familie!

(Wichtig: Kartoffelmasse sofort verarbeiten, rollen - schneiden -  formen - fritieren)

1. Schalenkartoffeln (siehe Schalenkartoffeln) am Vortag zubereiten, schälen, mit der Röstiraffel reiben, das Ei daruntermischen, mit Salz würzen

2. Mehl darunterrühren, Kartoffelmasse zu einer Rolle formen (wie für Zöpfe) , bemehlen, in 2-cm-Stücke (22 - 25 g) schneiden, einzelne Stücke länglich formen wie Schenkeli

3. Fritieröl oder Fritierfett in der Friteuse erhitzen, eine Portion Kartoffelnudeln hineingeben, goldgelb-goldbraun fritieren, herausnehmen, abtropfen lassen, in Zucker rollen

4. En Guete (guten Appetit), passt sehr gut zu einem Kaffee oder Milchkaffee

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