13 x Kartoffelsalat

Kartoffelsalat mit Spargeln - Curry-Kartoffelsalat mit Siedfleisch - Kartoffelsalat mit Zuccchini - Kartoffelsalat mit Sprossensauce - Kartoffelsalat mit Senfsauce - Hackplätzli mit Kartoffelsalat - Kartoffelsalat mit Schinken - Herbstlicher Kartoffelsalat - Griechischer Kartoffelsalat - Mediterraner Kartoffelsalat - Kartoffelsalat mit Gurke - Kartoffelsalat zu Fleisch - Kartoffelsalat mit Nüsslisalat


Sbrinz-Kartoffeln mit Ei Kartoffel-Gnocchi mit Tomaten-Rahmsauce - Kartoffel-Tortilla - Süsskartoffel-Pastinaken-Gratin - Kartoffeltätschli mit Appenzeller Herz - Kartoffel-Speck-Gratin - Schalenkartoffeln - Petersilienkartoffeln - Käse-Speck-Kartoffeln - Kartoffelsalat - Salzkartoffeln - Kartoffeln mit Rahmsauce - Kartoffelstock - Kartoffelstock mit Kräutern - Kartoffelstock mit Broccoli - Rösti - Kartoffel-Gemüse-Rösti - Kartoffelscheiben mit Rosmarin - Kartoffeln mit Lauch - Bratkartoffeln - Ofenkartoffeln - Schlosskartoffeln - Kartoffelschnitze mit Gewürzen - Gratin dauphinois - Kartoffelgratin Savoyer Art - Kartoffelgratin mit Lauch - Kartoffelgratin italienischer Art - Pommes Duchesse - Baked Potatoes - Kartoffel-Lasagne - Gnocchi piemontese - Kartoffelnudeln


Sbrinz-Kartoffeln mit Ei

Hauptgericht für 4 Personen

Im Ofen mit Käse gebackene halbierte Kartöffelchen werden mit gekochten Eiern und Kräuter-Knoblauch-Öl angerichtet. Mit Salat ein schönes Hauptgericht.

Zutaten  

600 g kleine festkochende Kartoffeln , z. B. Amandine 

8 EL Rapsöl 

Salz 

60 g Butter 

120 g geriebener Sbrinz 

3 Knoblauchzehen 

4 mittelgrosse Eier 

1 Bund Kräuter , z. B. Petersilie oder Basilikum 

20 g Baumnüsse 

½ TL Cayennepfeffer granuliert 

3 Zweige Basilikum

1. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kartoffeln längs halbieren und mit der Hälfte des Öls mischen. Mit Salz würzen. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und mit Sbrinz mischen. Blech mit Backpapier auslegen. Käse-Butter-Mischung auf dem Blech verteilen. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Knoblauch samt Schale dazulegen und in der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. 

2. Inzwischen Eier in siedendem Wasser 7 Minuten köcheln, abschrecken und schälen. Knoblauch aus dem Ofen nehmen und aus der Schale drücken. Restliches Öl mit Kräutern und Knoblauch pürieren. Nüsse grob hacken und dazugeben. Mit Salz abschmecken. Kartoffeln mithilfe eines Spachtels voneinander lösen. Eier halbieren und mit Kartoffeln anrichten. Kräuter-Knoblauch-Öl darüberträufeln. Mit Cayennepfeffer bestreuen. Basilikumblätter darüberzupfen. 

TIPP: Dazu passt Salat

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Kartoffel-Gnocchi mit Tomaten-Rahmsauce


Zutaten für 4 Personen 

800 g mehlig kochende Kartoffeln, Salzwasser, siedend (siehe 1.)

200 g Mehl 

50 g geriebener Parmesan 

1 frisches Ei 

0.25 TL Muskat 

1.25 TL Salz 

wenig Pfeffer 

Salzwasser, siedend (siehe 3.)

4 Tomaten 

1 EL Olivenöl 

2 EL Tomatenpüree 

3 dl Gemüsebouillon 

2.5 dl Vollrahm 

300 g Cherry-Tomaten 

0.5 TL Salz 

wenig Pfeffer 

1 Bund Basilikum 

Und so wirds gemacht: 

1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln noch heiss schälen, in Stücke schneiden, durchs Passe-vite in eine Schüssel treiben, etwas abkühlen. 

2. Mehl, Käse, Ei, Muskat, Salz und Pfeffer beigeben, von Hand gut mischen. Die Masse sollte noch feucht sein, aber nicht mehr an den Händen kleben, evtl. noch etwas Mehl beigeben. Masse auf wenig Mehl zu 4 Rollen von je ca. 2 cm Ø formen. Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, zu Kugeln formen, diese mit dem Daumen über die Zinken einer Gabel rollen, sodass ein Rillenmuster entsteht. 

3. Gnocchi portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen. 

4. Tomaten in Würfeli schneiden. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Tomaten mit dem Tomatenpüree ca. 2 Min. andämpfen. Bouillon und Rahm dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln. Cherry-Tomaten halbieren, daruntermischen, würzen, mit den Gnocchi anrichten. Basilikumblätter abzupfen, darüberstreuen. 

Dazu passt: geriebener Käse. 

Lässt sich vorbereiten: Gnocchi ca. 1 Tag im Voraus formen, kochen, auf einem Backblech auskühlen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne in wenig heissem Öl kurz braten, mit der heissen Sauce anrichten

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Kartoffel-Tortilla

Zutaten für 2 Personen

350 g Kartoffeln, ungeschält

3 Bundzwiebeln

2 EL Bratbutter

1 dl Rahm oder Milch

3 frische Eier

0.5 TL Salz

wenig Pfeffer

wenig Muskat

1 Bund Petersilie

2 EL geriebener Sbrinz

Und so wirds gemacht:

1. Kartoffeln in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln. Zwiebeln mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Bratbutter in der Bratpfanne heiss werden lassen. Kartoffeln beigeben, ca. 4 Min. braten. Zwiebeln beigeben, kurz mitbraten, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Min. weich dämpfen.

2. Rahm, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat mit dem Schwingbesen gut verrühren. Petersilie fein schneiden, mit dem Sbrinz unter den Guss mischen, über das Gemüse giessen, bei kleinster Hitze ca. 15 Min. stocken lassen.

Form: Für eine beschichtete Bratpfanne von ca. 20 cm Ø

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Griechischer Kartoffelsalat

Zubereitung: 
600 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt
2 dl Gemüsebouillon
  Bouillon aufkochen, Kartoffeln knapp weich kochen 
  in der Bouillon auskühlen
1/2 Gurke, geschält, gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
150 g Feta-Käse, gewürfelt
2 rote Zwiebeln, in Ringen
  alles zu den Kartoffeln geben
Sauce: 
1 Teelöffel Senf
3 Esslöffel Orangensaft
3 Esslöffel Distelöl
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel frische Thymianblättchen

- nach Bedarf Salz, wenig Pfeffer, alles verrühren, mit den restlichen Zutaten mischen, 

- einige Oliven, Pfefferminzblätter, beides nach Belieben darüberstreuen

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Curry-Kartoffelsalat mit Siedfleisch

Salat: 
800 g  Gschwellti (Kartoffeln, fest kochende Sorte), frisch gekocht, geschält
  in Schnitzen, in eine Schüssel geben
3 dl Gemüsebouillon
1/2 Esslöffel milder Curry, zusammen in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren
600 g Broccoli, in Röschen, evtl. halbiert beigeben, offen 5 Minuten köcheln
200 g tiefgekühlte Erbsli beigeben, ca. 5 Minuten weiterköcheln, 
  Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, in einer Schüssel abkühlen.
1 dl Flüssigkeit über die Kartoffeln giessen, mischen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen
  Gemüse beigeben
Curry-Sauce: 
2 Teelöffel milder Senf
4 Esslöffel Kräuteressig
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Curry
  alles gut verrühren
  nach Bedarf Salz
  wenig Pfeffer aus der Mühle
  würzen
  2/3 der Sauce über den Salat giessen, mischen, anrichten
300 g gekochtes, mageres Siedfleisch, vom Metzger in dünne Tranchen geschnitten
  dazwischen verteilen, restliche Sauce darüber träufeln
20 g Rucola-Sprossen darüber streuen

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Kartoffelsalat mit Schinken

Zutaten: 
800 g Frühkartoffeln mit der Schale, frisch gekocht
ca. 2 dl kräftige Fleischbouillon oder Gemüsebouillon, heiss
wenig Muskat
Sauce: 
1 Esslöffel Senf
3 Esslöffel Weissweinessig
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Light-Mayonnaise
1 Knoblauchzehe, gepresst
  Pfeffer aus der Mühle
Salat: 
1/2 Gurke (ca. 200 g), in Scheiben
1 Tomate (ca. 200 g) in Schnitzen
150 g Landrauch-Schinken, in Streifen
einige Kopfsalatblätter
1 Kleine Zwiebel, in Ringen, für die Garnitur
  Schnittlauch für die Garnitur

1. Gschwellti halbieren, in eine weite Schüssel geben. Mit der heissen Bouillon übergiessen, würzen, zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen.

2. Alle Zutaten für die Sauce verrühren.

3. Kartoffeln, Gurke, Tomate und Schinken sorgfältig mit der Sauce mischen, auf dem Kopfsalat anrichten, garnieren.

Zusatzinformationen:

Variante eingeschichteter Salat: Gschwellti heiss schälen, in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit der heissen Bouillon übergiessen, würzen, zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen. Kopfsalat in einer Schüssel anrichten. Kartoffeln, Gurke, Tomate und Schinken lagenweise einschichten, laufend mit der Sauce beträufeln, mit Zwiebelringen und Schnittlauch, geschnitten, garnieren.

Hinweis: Frühkartoffeln werden in einem frühen, noch nicht ausgereiften Stadium geerntet und können Kartoffeln verschiedener Sorten sein. Sie sind von April bis Ende Juli erhältlich.

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Herbstlicher Kartoffelsalat

50 g Haselnüsse
400 g fest kochende Kartoffeln
  Bratbutter zum Braten
1/4 Teelöffel Salz
wenig Pfeffer
3 Esslöffel Aceto balsamico bianco
4 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Wasser
50 g Masgonzola
wenig Pfeffer
1 Friséesalat
4 Feigen

1. Haselnüsse grob hacken, in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Kartoffeln in Schnitze schneiden, in heisser Bratbutter ca. 15 Min. braten, würzen.

2. Aceto, Öl, Wasser und Masgonzola pürieren, würzen. Frisée in Stücke schneiden, mit der Sauce mischen, auf den Kartoffeln anrichten.

3. Feigen in Schnitze schneiden, mit den Nüssen Salat garnieren.

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Hackplätzli mit Kartoffelsalat

Hackplätzli: 
500 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Ei, verklopft
ca. 5 Esslöffel Paniermehl
0.75 Teelöffel Salz
  Pfeffer aus der Mühle
  Bratbutter zum Braten
Kartoffelsalat: 
1 kg Gschwellti, (Kartoffeln,fest kochende Sorte), frisch gekocht, geschält, in Scheiben
1 Esslöffel Senf
2 Esslöffel  light Mayonnaise
180 g Joghurt nature
100 g saurer Halbrahm
1/2 Teelöffel Paprika
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
  Salz, nach Bedarf
  Pfeffer, nach Bedarf

1. Fleisch und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel gut mischen, von Hand kurz kneten. Zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

2. Masse in 12 Portionen teilen, zu Bällchen formen, diese etwas flach drücken.

3. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Plätzli bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Min. braten, warm stellen.

4. Alle Zutaten für den Salat (Senf bis Pfeffer) in einer Schüssel gut verrühren, Sauce würzen, Kartoffeln beigeben, sorgfältig mischen, zu den Hackplätzli servieren.

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Kartoffelsalat mit Senfsauce

Sauce: 
3 Esslöffel grobkörniger Senf
5 Esslöffel Weissweinessig
5 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 dl Gemüsebouillon, heiss
1 Teelöffel Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
Salat: 
1.5 kg Gschwellti (Kartoffeln, fest kochende Sorte, heiss geschält, in ca. 1 cm dicken
  Schnitzen, quer halbiert
250 g Cherry-Tomaten, halbiert
90 g Kapernäpfel, Stiele abgeschnitten , grosse längs halbiert
2 Esslöffel helle Senfkörner, ohne Fett geröstet

1. Alle Zutaten in einer weiten Schüssel gut verrühren, Sauce würzen.

2. Kartoffeln zur Sauce geben, sorgfältig mischen, zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen.

3. Restliche Zutaten daruntermischen.

Hinweis: Senfkörner sind in Drogerien erhältlich.

Lässt sich vorbereiten: Kartoffeln 1/2 Tag im Voraus mit der Sauce mischen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ca. 30 Min. vor dem Servieren herausnehmen, Salat fertig zubereiten.

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Kartoffelsalat mit Spargeln

Zubereitung:  
500 g mittelgrosse Gschwellti, heiss geschält, etwas auskühlen, längs vierteln, in eine Schüssel geben
1 dl siedende Gemüsebouillon
1 Brieflein Safran
  mischen, über die Kartoffeln giessen, ca. 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen
500 g grüne Spargeln, unteres Drittel schälen, dickere längs halbieren
  dann alle schräg in 4--5 cm grosse Stücke schneiden
  Dämpfkörbchen oder wenig siedendes Salzwasser, Spargeln knapp weich kochen
Sauce: 
1 Teelöffel scharfer Senf, z.B. Dijon
2 Esslöffel Aceto di Modena oder Rotweinessig
2 Esslöffel  Olivenöl
2 Esslöffel Kürbiskern- oder Nussöl
  nach Bedarf Salz und Pfeffer
  alles gut verrühren, sofort mit den lauwarmen Spargeln mischen
  1-2 Stunden zugedeckt marinieren. dann zu den Kartoffeln geben, mischen
100 g Brunnenkresse auf einer Platte verteilen, Salat darauf anrichten
150 g Rauchlachs, in Streifen, darauf verteilen
2 Esslöffel Kürbiskerne
1 Bund Schnittlauch, geschnitten
  beides darüberstreuen

Zusatzinformationen

Zum Vorbereiten: Salat 1/2 Tag bei Raumtemperatur mit der Sauce marinieren. Restliche Zutaten erst unmittelbar vor dem Servieren vorbereiten.

Tipps: – Grüne Spargeln zur Hälfte oder ganz durch weisse ersetzen.

An Stelle von Brunnenkresse Portulak, Rucola oder Schnittsalat verwenden.

Rauchlachs weglassen und grillierten oder gebratenen Lachs zum Salat servieren.

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Kartoffelsalat mit Sprossensauce

Sauce: 
2 Esslöffel Kräutersenf
3 Esslöffel Kräuteressig
4 Esslöffel Öl
1.5 dl Gemüsebouillon, heiss
70 g Sprossen ( z.B. Bio Triopac), die Hälfte fein geschnitten, Rest beiseite gestellt
  Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Salat: 
1 kg Gschwellti (Kartoffeln, fest kochende Sorte), noch heiss geschält,
  in ca. 7 mm dicken Scheiben
300 g Kleine Kohlrabi, halbiert, am Hobel in feine Scheiben geschnitten
  beiseite gestellte Sprossen
1 Teelöffel Bratbutter
2 Bärlauchbratwürste oder Kalbsbratwürste, in ca. 1 cm dicken Scheiben

1. Alle Zutaten in einer weiten Schüssel gut verrühren, Sauce würzen.

2. Kartoffeln, Kohlrabi und Sprossen zur Sauce geben, sorgfältig mischen.

3. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Wurstscheiben goldbraun braten, unter den Salat mischen.

Gewusst wie: Kartoffelsalat wird besonders aromatisch, wenn die Kartoffeln zugedeckt ca. 1 Std. in der Sauce ziehen. Restliche Zutaten erst kurz vor dem Servieren daruntermischen.

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Kartoffelsalat mit Nüsslisalat

1 kg Gschwellti (gekochte Kartoffeln, fest kochende Sorte), frisch gekocht, heiss geschält
1 rote Zwiebel, in Streifen
2 dl Gemüsebouillon, heiss
2 Esslöffel grobkörniger Senf
3 Esslöffel Weissweinessig
3 Esslöffel Olivenöl
60 g Nüsslisalat
  Salz nach Bedarf
  Pfeffer nach Bedarf

1. Gschwellti in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, mit der Zwiebel in eine Schüssel geben. Bouillon darübergiessen, zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen. Senf, Essig und Öl verrühren, mit dem Nüsslisalat unter die Kartoffeln mischen, würzen.

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Mediterraner Kartoffelsalat

500 g Frühkartoffeln 
  Salzwasser, siedend
1 Glas Pomodori secchi (ca. 280 g)
2 Esslöffel Aceto balsamico
85 g entsteinte schwarze Oliven
145 g Mozzarella-Perlen
1 Bund Basilikum
1/2 Teelöffel Salz
wenig Pfeffer

1. Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, in wenig siedendem Salzwasser ca. 5 Min. knapp weich kochen, abtropfen.

2. Pomodori abtropfen, in feine Streifen schneiden, mit 2 Esslöffel aufgefangenem Öl in eine Schüssel geben. Aceto und Kartoffeln beigeben, mischen, ca. 5 Min. ziehen lassen.

3. Oliven und Mozzarella-Perlen abtropfen, Basilikum in Streifen schneiden, beigeben, würzen.

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Kartoffelsalat mit Zuccchini

600 g Gschwellti (Kartoffeln in der Schale gekocht, heiss geschält
  in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden
1/2 dl siedende Gemüsebouillon darübergiessen, ca. 1/2 Stunde ziehen lassen
2 kleine Zucchini in feine Scheibchen schneiden, zugeben
1 Esslöffel Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiss werden lassen
200 g Champignons, geviertelt
1 Bund Petersilie, gehackt
1/2 Esslöffel frische Thymianblättchen
  alles anbraten, zu den Kartoffeln geben
Sauce: 
1/2 Esslöffel scharfer Senf
1/4 Esslöffel abgeriebene Schale
2 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
3 Esslöffel Nussöl
 Knoblauchzehe, gepresst
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne, geröstet
  nach Bedarf Salz und Pfeffer
  alles gut verrühren, mit dem Salat mischen

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Kartoffelsalat mit Gurke

1.5 kg Gschwellti (Kartoffeln, fest kochende sorte) heiss schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, ca. 100 g für die Sauce beiseite stellen, restliche Gschwellti in eine Schüssel geben.

2 Esslöffel milder Senf
6 Esslöffel Weissweinessig
6 Esslöffel Sonnenbluenöl
3 dl Gemüsebouillon
  heiss beiseite gestellte Gschwellti
1 Zwiebel, grob gehackt, zusammen fein pürieren
1.5 - 2 Teelöffel  Salz
wenig  Pfeffer aus der Mühle
  würzen

- Sauce über die Gschwellti giessen, mischen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen

1 Gurke, geschält, längs halbiert, entkernt, in ca. 3 mm dicken Scheiben
2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten, 
  beigeben, mischen

- Lässt sich vorbereiten: 1/2 Tag im Voraus Kartoffeln kochen, Sauce zubereiten, Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit der Sauce mischen, auskühlen, zugedeckt kühl stellen. Kurz vor dem Servieren Salat fertig zubereiten.

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Kartoffelsalat zu Fleisch

1 kg Gschwellti (gekochte Kartoffeln, fest kochende Sorte), frisch gekocht, heiss geschält
1 rote Zwiebel, in feinen Ringen
1Würfel Gemüsebouillon
2 dl Wasser, heiss
2 Esslöffel grobkörniger Senf
3 Esslöffel Weissweinessig
3 Esslöffel Olivenöl
2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Gschwellti in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Bouillonwürfel im Wasser auflösen, darübergiessen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen.

Senf, Essig und Öl verrühren, mit den Zwiebeln und dem Schnittlauch zu den Kartoffeln geben, mischen.

Passt zu: Grilliertem Fleisch, Fisch oder Wurst.

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Süsskartoffel-Pastinaken-Gratin

Für 1 ofenfeste Form von ca. 2 Litern, gefettet, Beilage für 4 Personen

500 g Süsskartoffeln
500 g Pastinaken
1/2 dl Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Teelöffel Salz
wenig Pfeffer
30 g geriebener Sprinz
1 Esslöffel Thymianblättchen

1. Süsskartoffeln und Pastinaken längs in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Abwechslungsweise in die vorbereiteten Formen einschichten.

2. Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, über die Kartoffeln und die Pastinaken träufeln. Käse darüberstreuen.

3. Backen: ca. 35 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Thymian darüberstreuen.

Zusatzinformationen

Form: Für 1 ofenfeste Form von ca. 2 Litern, gefettet.

Menge: Beilage für 4 Personen.

Tipp: Gratin passt auch sehr gut zum Rindsragout-Schmortopf.

Lässt sich vorbereiten: Gratin ca. 1 Tag im Voraus vorbereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erst vor dem Servieren backen.

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Kartoffeltätschli mit Appenzeller Herz

1 kg mehlig kochende Kartoffeln, in Würfeln
  Salzwasser, siedend
50 g Butter, in Stücken
1 Teelöffel Salz
wenig Pfeffer
 Eier, verklopft
150 g Mehl
150 g Appenzeller, in Würfeli
  Bratbutter zum Braten
1 Esslöffel Butter
200 g Lauch, in feinen Streifen
1 dl Weisswein
200 g Crème fraîche
1/2 Teelöffel Salz
wenig Pfeffer
50 g Portulak (Gemüse)

1. Kartoffeln offen im Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte vedampfen lassen, bis sie weisslich und trocken sind. Kartoffeln durchs Passe-vite in eine Schüssel treiben, Butter darunterrühren, würzen, auskühlen.

2. Eier und Mehl unter die Masse mischen, zu 8 Kugeln formen, (siehe kleine Abbildung) etwas flach drücken, Rand dabei etwas hochziehen. Käse darauf verteilen, mit dem Teig umschliessen, mit wenig Mehl zu ca. 2 cm dicken Tätschli formen.

3. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Tätschli portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Min. goldgelb braten, warm stellen

4. Butter warm werden lassen. Lauch ca. 5 Min. andämpfen, Wein dazugiessen, Crème fraîche beigeben, mischen, aufkochen, würzen. Lauch auf Teller verteilen, Tätschli und Portulak darauf anrichten.

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Kartoffel-Speck-Gratin

Ofenfeste Form ca. 2 Liter

250 g Bratspeck in Tranchen
1 kg mehlig kochende Kartoffeln, in ca. 2 mm dicken Scheibchen
1/2 Teelöffel Salz
wenig Pfeffer
2 dl Vollrahm
1 dl Milch
1/4 Teelöffel Muskat
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Teelöffel Salz
wenig Pfeffer
80 g Parmesan, gerieben

1. 4 Specktranchen in feine Streifen schneiden, auf dem Formenboden verteilen. Kartoffeln würzen, darauf verteilen

2. Rahm und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren, über die Kartoffeln giessen. Käse und restlichen Speck darauf verteilen.

3. Backen: ca. 1 Std. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.

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Schalenkartoffeln

  Wasser
800 g festkochende Kartoffeln

1. Wasser bis zum Siebeinsatz einfüllen

2. die Kartoffeln waschen, auf Siebeinsatz geben, zudecken, auf grosser Stufe aufkochen, auf kleiner Stufe dämpfen

3. Dämpfzeit: 30 - 50 Minuten; im Dampfkochtopf 6 - 10 Minuten

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Petersilienkartoffeln

800 g Schalenkartoffeln (siehe oben)
20 g Butter
1 Bund Petersilie
wenig Salz

1. die Schalenkartoffeln zubereiten, warm schälen, evtl. schneiden

2. die Butter erwärmen, Kartoffeln zugeben, unter leichtem Schütteln erhitzen, ohne zu bräunen

3. Petersilie fein schneiden, über die Kartoffeln geben, wenig Salz darüberstreuen

Tipp: Kleine Früh- oder Raclettekartoffeln verwenden, anstelle von Petersilie andere Kräuter verwenden

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Käse-Speck-Kartoffeln

800 g Schalenkartoffeln (siehe oben)
wenig Pfeffer, Paprika
250 g Käse, z.B. Greyerzer, Appenzeller
8 - 12 Specktranchen (Speckscheiben)
1 - 2 dl Wasser, wenig Bouillon

1. die Schalenkartoffeln zubereiten, schälen, halbieren, mit Pfeffer und Paprika die Schnittflächen würzen

2. den Käse in Scheiben schneiden, zwischen je zwei Kartoffelhälften legen

3. die Specktranchen um die Kartoffeln wickeln, in eine Gratinform geben, das Wasser und die Bouillon zu den Kartoffeln geben und backen: Untere Ofenhälfte 220 oC, 10 - 15 Minuten

Tipp: Für Raclettekartoffeln Kartoffeln halbieren, in Gratinform geben, 250 g Raclettekäsescheiben auf die Schnittflächen legen, gratinieren, obere Ofenhälfte, 220 oC, 10 Minuten

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Kartoffelsalat

800 g festkochende Kartoffeln
1 dl Wasser
2 Kaffeelöffel Gemüsebouillon
4 Esslöffel Essig
1/2 Esslöffel Senf
2 Esslöffel Mayonnaise
2 Esslöffel Joghurt nature
wenig Salz und Pfeffer
evtl. 1/2 Zwiebel
  Schnittlauch

1. Schalenkartoffeln zubereiten (siehe oben), warm schälen, in Scheiben oder Würfel schneiden, in Schüssel geben

2. Wasser und Gemüsebouillon aufkochen, Essig beifügen, mischen, über die Kartoffeln giessen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen

3. Senf, Mayonnaise und Joghurt nature verrühren, mit wenig Salz und Pfeffer würzen, Zwiebel fein schneiden, zugeben, mischen, über die Kartoffeln giessen, sorgfältig mischen, den Schnittlauch fein schneiden, darüberstreuen

Tipp: Warme Kartoffeln mit Bouillon übergiessen, Essig, Senf, Mayonnaise, Joghurt durch Essig-Öl-Salatsauce (siehe Salatsaucen) ersetzen

Tipp: Schnittlauch durch Petersilie, Basilikum, Kerbel, Pfefferminze oder Dill ersetzen

Tipp: Mit Schinken, Wurst, Thon, Käse, hart gekochten Eiern, Radieschen, Peperoni, Tomaten, Erbsen, Essiggurken, Oliven, Äpfeln, Birnen, Nüssen oder Kernen bereichern

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Salzkartoffeln

5 dl Wasser
1 Kaffeelöffel Salz
600 g festkochende Karoffeln

1. Wasser aufkochen, würzen

2. die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in gleichmässige Stücke schneiden, zugeben, auf kleiner Stufe zugedeckt kochen, Kochzeit 10 - 15 Minuten, das Wasser abgiessen, Pfanne ohne Deckel nochmals auf die warme Platte stellen, Wasser verdampfen lassen, bis die Kartoffeln trocken sind

Tipp: Salzkartoffeln auf dem Siebeinsatz dämpfen oder/und Butterflöckchen über die Kartoffeln verteilen

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Kartoffeln mit Rahmsauce

3 dl Milch
2 dl Rahm
1/2 Kaffeelöffel Salz oder Gemüsebouillon
wenig Pfeffer
800 g festkochende Kartoffeln
evtl. Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Majoran

1. Milch und Rahm aufkochen, würzen

2. die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, zugeben, auf kleiner Stufe zugedeckt kochen, Kochzeit 10 - 15 Minuten, von Zeit zu Zeit rühren, die Kräuter fein schneiden, darutermischen

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Kartoffelstock wie früher

5 dl Wasser
1 Kaffeelöffel Salz
1 kg mehligkochende Kartoffeln
2 - 2 1/2 dl Milch
30 g Butter
wenig Salz, Muskat

1. das Wasser aufkochen, mit dem Salz würzen

2. die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in grosse Stücke schneiden, zugeben, auf kleiner Stufe zugedeckt kochen, Kochzeit 20 - 25 Minuten, das Wasser abgiessen, Pfanne ohne Deckel nochmals auf die warme Platte stellen, Wasser verdampfen lassen, bis die Kartoffeln trocken sind, in Passe-vite geben

3. die Milch und die Butter in Pfanne geben, Kartoffeln dazupassieren, auf kleiner Stufe kräftig rühren, bis der Kartoffelstock luftig und heiss ist, mit Salz und Muskat abschmecken

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Kartoffelstock mit Kräutern

1. Viel Kräuter, z.B. glattblättrige Petersilie, Majoran fein schneiden, unter den fertigen Kartoffelstock mischen

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Kartoffelstock mit Broccoli

1. 600 g Kartoffeln und 400 g Broccoli zusammen kochen

Tipp: Broccoli durch andere Gemüse ersetzen, z.B. Erbsen, Karotten

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Rösti


3 Esslöffel Bratbutter (1)
800 g Kartoffeln
1 Kaffeelöffel Salz
1 Esslöffel Bratbutter (2)

1. die Bratbutter (1) erhitzen, Schalenkartoffeln (siehe oben) am Vortag zubereiten, auskühlen lassen, schälen, grob raffeln,  zugeben

2. Salz darüber streuen, mischen, Kartoffeln unter mehrmaligem Wenden auf mittlerer Stufe 15 - 20 Minuten goldgelb braten, zu einem Kuchen formen, 5 - 10 Minuten braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet, mit Hilfe eines Tellers stürzen

3. die Bratbutter (2) erhitzen, Rösti wieder zugeben, zweite Seite 5 Minuten braten

Tipp: Nach Belieben geschnittene Zwiebeln vor den Kartoffeln dünsten

Tipp: 150 g Speckwürfelchen glasig braten, Kartoffeln beifügen

Tipp: Rösti aus rohen Kartoffeln zubereiten (die Rösti wird schön saftig)

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Kartoffel-Gemüse-Rösti (siehe Rösti)

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
1 Zucchetti

 1. die Zutaten fein schneiden oder grob raffeln, mit den Kartoffeln mischen

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Kartoffelscheiben mit Rosmarin

3 Esslöffel Olivenöl
800 g festkochende Kartoffeln
1 Kaffeelöffel Salz
2 Rosmarinzweige

1. das Olivenöl erhitzen, Schalenkartoffeln zubereiten, schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, zugeben, mit dem Salz würzen

2. Bei den Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen, evtl. schneiden, darüberstreuen, mischen, Kartoffeln unter mehrmaligem Wenden auf mittlerer Stufe 15 - 20 Minuten goldgelb braten

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 Kartoffeln mit Lauch

 1 Esslöffel Öl oder Butter 
 500 g mehligkochende Kartoffeln 
 500 g Lauch 
 2 dl Wasser 
 1 Kaffeelöffel Salz oder Gemüsebouillon
 1 dl Rahm

1. Öl oder Butter erwärmen, die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in gleichmässige Stücke schneiden, zugeben

2. den Lauch rüsten, längs halbieren, waschen, in grosse Stücke schneiden, beifügen, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter Rühren dämpfen

3. mit dem Wasser ablöschen, mit Salz oder Gemüsebouillon würzen, auf kleiner Stufe zugedeckt dämpfen, Dämpfzeit 20 - 30 Minuten, mit dem Rahm verfeinern

Tipp: Saucisson (dicke Wurst) dazuservieren oder auf den Kartoffeln mit dem Lauch dämpfen

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Bratkartoffeln

2 - 3 Esslöffel Öl oder Bratbutter
800 g festkochende Kartoffeln
wenig Salz

1. Öl oder Bratbutter erhitzen, die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in gleichmässige Würfel schneiden, zugeben, zudecken

2.  sofort auf kleine Stufe zurückschalten, auf kleiner Stufe 10 - 15 Minuten dämpfen, Pfanne abdecken, Kartoffeln unter mehrmaligem Wenden auf mittlerer Stufe 15 - 20 Minuten goldbraun braten, wenig Salz darüberstreuen

Tipp: Kleine Frühkartoffeln ganz und ungeschält braten

Tipp: Frischen Rosmarin, Salbei oder feine Zwiebelringe mitbraten

Tipp: Schalenkartoffeln (siehe Schalenkartoffeln) evtl. schälen, in gleichmässige Würfel schneiden, zugedeckt 15 - 20 Minuten braten

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Ofenkartoffeln

800 g festkochende Kartoffeln
wenig Öl
wenig Salz

1. die Kartoffeln waschen, evtl. schälen, abspülen, halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf mit Backpapier belegtes Blech geben

2. die Schnittfläschen mit wenig Öl bestreichen, backen: Ofenmitte 200 - 200 oC, 30 - 40 Minuten

3. wenig Salz darüberstreuen

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Schlosskartoffeln

1 Liter Wasser
1 Kaffeelöffel Salz (1)
800 g festkochende Kartoffeln
2 Esslöffel Öl
1/2 Kaffeelöffel Salz (2)

1. das Wasser aufkochen, mit dem Salz (1) würzen

2. die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in gleichmässige Schnitze schneiden, zugeben, 2 Minuten blanchieren, Wasser abgiessen, gut abtropfen

3. Öl in die Pfanne geben, abgetropfte Kartoffeln beifügen, mischen, auf mit Backpapier belegtes Blech geben, backen: Ofenmitte 200 - 220 oC, 20 - 25 Minuten, dann das Salz (2) darüberstreuen

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Kartoffelschnitze mit Gewürzen (siehe auch Schlosskartoffeln)

1.        1 Kaffeelöffel Curry zum Öl in die Pfanne geben

2.        1 - 2 Peperoncini halbieren, entkernen, fein schneiden, beifügen, Backen wie Schlosskartoffeln

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Gratin dauphinois

1 - 2 Knoblauchzehen
800 g Kartoffeln
4 dl Milch
2 - 3 dl Rahm
1/2 - 1 Kaffeelöffel Salz
wenig Pfeffer, Muskat

1. die Knoblauchzehen schälen, halbieren, Gratinform ausreiben

2. die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln, in Gratinform geben

3. Milch mit restlichen Zutaten evtl. aufkochen, darübergeissen, so dass die Kartoffeln bedeckt sind

4. Backen: untere Ofenhälfte 180 - 200 oC, je nach Menge 30 - 60 Minuten

Tipp: 50 g geriebenen Greyerzer (Käse) mit den Kartoffelscheiben einfüllen

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Kartoffelgratin Savoyer Art

800 g Kartoffeln
4 - 5 dl Wasser
1/2 - 1 Kaffeelöffel Gemüsebouillon
3 - 4 Esslöffel Reibkäse
  Butterflöckchen

1. die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln, in ausgebutterte Gratinform geben

2. das Wasser mit der Gemüsebouillon aufkochen, darübergiessen

3. Backen: untere Ofenhälfte 180 - 200 oC, je nach Menge 30 - 50 Minuten

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Kartoffelgratin Savoyer Art mit Lauch

800 g Kartoffeln
1/2 Lauch
4 - 5 dl Wasser
1/2 - 1 Kaffeelöffel Gemüsebouillon
3 - 4 Esslöffel Reibkäse
  Butterflöckchen

1. die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln, in ausgebutterte Gratinform geben

2. Lauch rüsten, längs halbieren, waschen, in Julienne (feine Streifen) schneiden, lagenweise mit den Kartoffeln einschichten

3. das Wasser mit der Gemüsebouillon aufkochen, darübergiessen

4. Backen: untere Ofenhälfte 180 - 200 oC, je nach Menge 30 - 50 Minuten

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Kartoffelgratin italienischer Art

600 g festkochende Kartoffeln
500 g Gemüse, z.B. Zucchetti, Peperoni, Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
viel Kräuter, z.B. Oregano, glattblättrige Petersilie
150 g Mozzarella
3 - 4 Esslöffel Olivenöl
1 Kaffeelöffel Salz
wenig Pfeffer
3 - 4 Esslöffel geriebener Parmesan

1. Schalenkartoffeln (siehe Schalenkartoffeln) zubereiten, schälen in Scheiben oder Würfel schneiden, in Schüssel geben

2. das Gemüse vorbereiten, schneiden, beifügen

3. Zwiebel bis und mit Petersilie fein schneiden, zugeben

4. Mozzarella in Würfel schneiden, beifügen, das Olivenöl darüberträufeln, mit dem Salz und Pfeffer würzen, mischen, in Gratinform geben

5. den geriebenen Parmesan darüberstreuen, Backen: Untere Ofenhälfte 180 - 200 oC, 30 - 40 Minuten

Tipp: Schwarze Oliven vor dem Backen darüberverteilen

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Pommes Duchesse

800 g mehligkochende Kartoffeln
1 frisches Ei
1 - 2 frische Eigelb
wenig Muskat
20 g Butter

1. Salzkartoffeln (siehe Salzkartoffeln) zubereiten, passieren

2. Ei und die Eigelb und wenig Muskat zugeben, verrühren, mit Spritzsack und grosser Sterntülle kleine Häufchen auf mit Backpapier belegtes Blech dressiern

3. die Butter erwärmen, darüberträufeln, Backen: Ofenmitte 200 - 220 oC, 10 - 15 Minuten

Tipp: Pommes Duchesse anstelle von flüssiger Butter mit verklopftem Ei bestreichen

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Baked Potatoes

4 grosse, mehligkochende Kartoffeln
wenig Öl
  
Sauce: 
  
180 g Sauerrahm
wenig Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

1. Die Kartoffeln waschen, mit Gabel mehrmals einstechen, mit wenig Öl bepinseln, einzeln in Alufolie, ca. 30 x 30 cm, einpacken, auf Blech geben

2. Backen: Ofenmitte 200 oC, 50 - 60 Minuten

3. Kartoffeln in der Folie kreuzweise einschneiden, seitlich leicht zusammendrücken

4. Für die Sauce den Sauerrahm verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, den Schnittlauch fein schneiden, zugeben, mischen, Sauce auf die eingeschnittenen Kartoffeln verteilen

Tipp: Alufolie durch nasses Backpapier ersetzen

Tipp: Anstelle von Sauerrahm Quark verwenden

Tipp: 100 g Schninkenwürfelchen in die Sauce geben

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Kartoffel-Lasagne

800 g mittelgrosse festkochende Kartoffeln
1 mittlere Zwiebel
1 kleine Stange Lauch
250 g Cherrytomaten
2 - 3 Esslöffel Olivenöl
300 g gehacktes Rindfleisch
  Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Tomatenpüree
1 1/2 dl Hühner- oder Gemüsebouillon
1 Knoblauchzehe
  Butter für die Form

Béchamelsauce

2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
3 dl Hühner- oder Gemüsebouillon
1 1/2 dl Rahm
50 g geriebener Sbrinz oder Parmesan
  Salz, Pfeffer

1. Die Kartoffeln in der Schale in Wasser zugedeckt weich kochen.

2. Inzwischen die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Lauch rüsten, im oberen Teil der Länge nach einschneiden, waschen, dann den Lauch fein schneiden. Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln.

3. In einer mittleren Pfanne das Öl erhitzen. Das Hackfleisch beifügen und krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dann das Tomatenpüree sowie den Lauch beifügen und kurz mitrösten. Die Bouillon und die Cherrytomaten beifügen und alles zugedeckt 8–10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Eine Gratinform mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben, dann ausbuttern. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

5. In einer kleineren Pfanne für die Béchamelsauce die Butter schmelzen. Das Mehl darin kurz andünsten. Langsam unter Rühren die Bouillon und den Rahm dazugiessen, aufkochen und auf kleinem Feuer etwa 5 Minuten leicht kochen lassen. Am Schluss den Käse unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Die gekochten Kartoffeln abschütten, kurz kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.

7. Etwa 1/3 der Béchamelsauce auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben ziegelartig hineinlegen. Die Hackfleischsauce sowie einen weiteren Drittel der Béchamelsauce darüber verteilen. Mit den restlichen Kartoffeln belegen und mit Béchamelsauce abschliessen.

 8. Die Kartoffel-Lasagne im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten backen. Heiss servieren.

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Gnocchi piemontese

750 g mehligkochende Kartoffeln
1 frisches Ei
wenig Salz, Muskat
120 - 150 g Mehl
2 Liter  Wasser
1 Esslöffel Salz
50 g geriebener Sbrinz oder Parmesan
  Butterflöckchen

1. Schalenkartoffeln  (siehe Schalenkartoffeln) zubereiten, schälen, passieren, das Ei daruntermischen, mit Salz und Muskat würzen, Masse auskühlen lassen

2. Mehl darunterrühren, Kartoffelmasse zu einer daumendicken Rolle formen, bemehlen, in 2-cm-Stücke schneiden, evtl. mit Gabel verzieren

3. Wasser aufkochen, mit dem Salz würzen, Gnocchi portionenweise zugeben, Kochzeit 5 Minuten, mit Drahtkelle herausnehmen, gut abtropfen, in ausgebutterte Gratinform geben

4. den geriebenen Käse darüberstreuen, die Butterflöckchen darüberverteilen, Gratinieren: Obere Ofenhälfte 240 oC, 10 - 15 Minuten

Tipp: Gnocchi lagenweise mit geriebenem Käse in Gratinform geben, mit Peperonata (siehe bei Gemüse) oder Sauce napoletana (siehe bei Saucen) übergiessen und gratinieren oder Sauce dazuservieren

Tipp: Anstelle von Schalenkartoffeln Salzkartoffeln (siehe Salzkartoffeln) zubereiten

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Kartoffelnudeln, ähnlich wie Gnocchi,    

aber süsse! Variante, sowie fritiert,

Rezept von meiner österreichischen Grossmutter - immer wieder sehr beliebt bei der ganzen Familie!

(Wichtig: Kartoffelmasse sofort verarbeiten, rollen - schneiden -  formen - fritieren)

750 g mehligkochende Kartoffeln
1 frisches Ei
wenig Salz
120 - 150 g Mehl
1 - 2 Liter Fritieröl oder Fritierfett
  Kristallzucker

1. Schalenkartoffeln (siehe Schalenkartoffeln) am Vortag zubereiten, schälen, mit der Röstiraffel reiben, das Ei daruntermischen, mit Salz würzen

2. Mehl darunterrühren, Kartoffelmasse zu einer Rolle formen (wie für Zöpfe) , bemehlen, in 2-cm-Stücke (22 - 25 g) schneiden, einzelne Stücke länglich formen wie Schenkeli

3. Fritieröl oder Fritierfett in der Friteuse erhitzen, eine Portion Kartoffelnudeln hineingeben, goldgelb-goldbraun fritieren, herausnehmen, abtropfen lassen, in Zucker rollen

4. En Guete (guten Appetit), passt sehr gut zu einem Kaffee oder Milchkaffee

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