KONFITÜREN
Erdbeer-Konfitüre - Aprikosen-Konfitüre - Zwetschgen-Konfitüre - Kirschen-Konfitüre - Ananas-Kumquat-Konfitüre - Kaki-Orangen-Konfitüre - Nektarinen-Kiwi-Konfitüre - Mango-Himbeer-Konfitüre - Erdbeer-Gelbe-Pflaumen-Konfitüre - Ananas-Chili-Konfitüre - Kürbis-Apfel-Konfitüre - Erdbeer-Weisse Schokolade-Konfitüre - Bananen-Konfitüre - Trauben-Vanille-Konfitüre - Birnen-Trauben-Konfitüre - Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre - Stachelbeer-Konfitüre - Aprikosen-Konfitüre aus getrockneten Früchten - Pflaumen-Konfitüre mit Rum und Madeira - Pfirsich-Ananas-Konfitüre - Tomaten-Grapefruit-Konfitüre - Rüebli (Karotten)-Orangen-Konfitüre - Feigen-Orangen-Konfitüre - Erdbeeren-Kumquat-Konfitüre - Pfirsich-Melonen-Konfitüre - Kirschen-Grapefruit-Konfitüre - Schwarze Johannisbeerkonfitüre mit Rum - Apfel-Ingwer-Konfitüre -
GELÉES
Weisswein-Vanille-Gelee mit Weintrauben - Johannisbeer-Himbeer-Gelee mit Lavendelblüten - Rhabarber-Gelee - Mandarinen-Gelee - Zitronen-Gelee - Himbeer-Johannisbeer-Gelee mit Zitronenmelisse - Brombeer-Gelee - Quitten-Gelee - Trauben-Gelee
| 1 kg | Erdbeeren |
| 1 kg | Gelierzucker |
1. Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren und Gelierzucker in einem grossen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Konfitüre heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.
| 1 kg | Aprikosen (entsteint gewogen) |
| 1 kg | Gelierzucker |
1. Aprikosen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Aprikosen und Gelierzucker in einem grossen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Konfitüre heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.
| 1 kg | Zwetschgen (entsteint gewogen) |
| 1 kg | Gelierzucker |
1. Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Zwetschgen und Gelierzucker in einem grossen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Konfitüre heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.
| 1 kg | Kirschen (entsteint gewogen) |
| 1 kg | Gelierzucker |
1. Kirschen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Kirschen und Gelierzucker in einem grossen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Konfitüre heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.
| 400 g | Ananasfruchtfleisch |
| 100 g | Kumquats |
| 500 g | Gelierzucker |
1. Ananas von Schale un Mittelstrunk befreien. Fruchtfleisch pürieren. Kumquats heiss abspülen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Obst und Gelierzucker in einem grossen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Konfitüre heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.
| 350 g | Kakis (vorbereitet gewogen) |
| 150 g | frisch gepressten Orangensaft |
| 500 g | Gelierzucker |
1. Kakis waschen, Stiel entfernen und in Stücke schneiden. 350 g abwiegen und zusammen mit dem Orangensaft pürieren. Mit Gelierzucker in einem grossen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Konfitüre heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.
| 400 g | Nektarinen (entsteint gewogen) |
| 100 g | Kiwi (vorbereitet gewogen) |
| 500 g | Gelierzucker |
1. Nektarinen waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Kiwi schälen. Insgesamt 500 g abwiegen und pürieren. Mit Gelierzucker in einem grossen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Konfitüre heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.
| 350 g | Mango (vorbereitet gewogen) |
| 150 g | Himbeeren (vorbereitet gewogen) |
| 500 g | Gelierzucker |
1. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen, Himbeeren waschen, insgesamt 500 g abwiegen und pürieren. Mit Gelierzucker in einem grossen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Konfitüre heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.
| 250 g | Erdbeeren (vorbereitet gewogen) |
| 250 g | gelbe Pflaumen (entsteint gewogen) |
| 500 g | Gelierzucker |
1. Erdbeeren waschen und putzen. Pflaumen waschen und entsteinen. Obst pürieren und mit Gelierzucker in einem grossen Topf mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Konfitüre heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.
Ananas-Chili-Konfitüre
| 1 kg | Ananas (vorbereitet gewogen) |
| 1 kleine | rote Chilischote |
| 500 g | Gelierzucker |
1. Ananas schälen, Mittelstrunk entfernen, 1 kg abwiegen und pürieren. Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.
2. Alle Zutaten in einem grossen Topf mischen, unter Rühren aufkochen und bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
3. Konfitüre heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.
Kürbis-Apfel-Konfitüre
| 500 g | Kürbis (geschält und entkernt gewogen) |
| 500 g | Äpfel (geschält und entkernt gewogen) |
| 1 | Zitrone, abgeriebene Schale |
| 500 g | Gelierzucker |
1. Die Äpfel und das Kürbisfleisch gut zerkleinern. Die abgeriebene Zitronenschale zugeben. Mit Gelierzucker vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen.
2. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.
Erdbeer-Weisse Schokolade-Konfitüre
| 1 kg | Erdbeeren (vorbereitet gewogen) |
| 100 g | weisse Schokolade |
| 500 g | Gelierzucker |
1. Erdbeeren putzen und pürieren. Schokolade grob hacken. Erdbeeren und Gelierzucker in einem grossen Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Kurz vor Ende der Kochzeit Schokolade unterrühren. Heiss in Gläser füllen und diese gut verschliessen.
Bananen-Konfitüre
| 1 kg | Bananen (ohne Schale gewogen) |
| 125 g | Wasser |
| Saft von | 2-3 Zitronen oder von 1 Grapefruit |
| 500 g | Gelierzucker |
1. Die Bananen schälen, mit der Gabel zerdrücken und mit dem Zitronen- oder Grapefruitsaft, dem Wasser und dem Gelierzucker unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Die Konfitüre heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.
Trauben-Vanille-Konfitüre
| 1 kg | grüne, kernlose Weintrauben (vorbereitet gewogen) |
| 500 g | Gelierzucker |
| 1 | Vanilleschote |
1. Trauben halbieren und mit dem Gelierzucker vermischt 3–4 Stunden durchziehen lassen.
2. Vanilleschote aufritzen, Mark herausschaben und zusammen mit der Schote zu den Früchten geben. Alles in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vanilleschote entfernen.
3. Heiss in Gläser füllen und diese gut verschliessen.
Birnen-Trauben-Konfitüre
| 500 g | Birnen (geschält, geviertelt, gewogen) |
| 500 g | frisch ausgepresster Traubensaft |
| Saft | von einer Zitrone |
| 1 Stück | Zitronenschale |
| 500 g | Gelierzucker |
1. Die Birnenstücke gut zerkleinern, mit Traubensaft, Zitronensaft, Zitronenschale und dem Gelierzucker vermischen, zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.
Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre
| 500 g | Erdbeeren |
| 500 g | Rhabarber |
| oder | |
| 750 g | Erdbeeren |
| 250 g | Rhabarber |
| 500 g | Gelierzucker |
| Saft | von einer Zitrone |
1. Die Erdbeeren waschen und zerdrücken oder zerkleinern. Den Rhabarber waschen (nicht abziehen), in kleine Stücke schneiden und zu den Erdbeeren geben. Mit dem Gelierzucker und dem Saft der Zitrone verrühren und zum Kochen bringen.
2. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiss in die Gläser füllen und sofort verschliessen.
Stachelbeer-Konfitüre
| 1 kg | reife Stachelbeeren |
| 1 kg | Gelierzucker |
1. Die Stachelbeeren von Blüte und Stiel befreien, waschen und durch den Fleischwolf drehen. Den Fruchtbrei mit dem Gelierzucker gut verrühren und zum Kochen bringen.
2. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und in Gläser füllen. Sehr würzig schmeckt diese Konfitüre, wenn zum Schluss 1 Esslöffel Kräuterlikör untergerührt wird. Soll die Konfitüre appetitlich frisch schmecken, kann man auch 2 Esslöffel Gin zugeben.
Aprikosen-Konfitüre aus getrockneten Früchten
| 200 g | getrocknete Aprikosen |
| 7 dl | Wasser |
| 1 kg | Gelierzucker |
1. Die Aprikosen waschen, mit der angegebenen Wassermenge mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen, dann in kleine Stückchen schneiden.
2. Mit dem Einweichwasser und dem Gelierzucker zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiss in die Gläser füllen und sofort verschliessen. Sie erhalten eine hocharomatische Konfitüre.
Pflaumen-Konfitüre mit Rum und Madeira
| 1 kg | Pflaumen |
| 1 kg | Gelierzucker |
| 1 Stückchen | Vanillestange |
| 2 Esslöffel | Rum |
| 2 Esslöffel | Madeira |
1. Die Pflaumen in Streifen schneiden, mit dem Gelierzucker und der Vanillestange vermischen und 3–4 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
2. Dann in einem genügend grossen Topf 4 Minuten sprudelnd kochen, zum Schluss Rum und Madeira unterrühren. Heiss in die Gläser füllen und sofort verschliessen.
Pfirsich-Ananas-Konfitüre
| 500 g | Pfirsiche |
| 500 g | Ananas (frisch oder aus der Dose) |
| 2 | Orangen, Saft und Schale |
| 1 kg | Gelierzucker |
1. Die Pfirsiche abziehen, entsteinen und zerkleinern. Bei Verwendung von frischer Ananas die Frucht schälen, den holzigen Innenteil entfernen, dann abwiegen. In kleine Stücke schneiden. Orangensaft und -schale zufügen. Mit den Pfirsichen und dem Gelierzucker zum Kochen bringen.
2. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiss in die Gläser füllen und sofort verschliessen.
Tomaten-Grapefruit-Konfitüre
| 1.25 kg | Tomaten |
| 1 | rote Grapefruit |
| 1 | Zitrone |
| 800 g | Gelierzucker |
1.Tomaten kurz in siedendes Wasser tauchen, häuten und halbieren, Kerne ausdrücken. Tomaten in Würfel schneiden. Grapefruit und Zitrone mit Abwaschmittel und heissem Wasser sehr gut waschen.
2. Früchte samt Schale in dünne Scheiben schneiden. Tomaten und Zitrusfrüchte zusammen aufkochen, 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Masse mit dem Stabmixer grob pürieren. Gelierzucker beifügen, unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Noch heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen. Kühl und dunkel aufbewahren.
Rüebli (Karotten)-Orangen-Konfitüre
| 500 g | Rüebli (Karotten) |
| 1 | Grapefruit |
| 1 | Limone |
| 8 dl | frisch gepresster Orangensaft |
| 1 kg | Gelierzucker |
1. Rüebli schälen und auf der Röstiraffel reiben. Grapefruit und Limone mit Abwaschittel und heissem Wasser sehr gut waschen. Je die Hälfte davon samt Schale in möglichst kleine Stücke schneiden, mit den Rüebli in eine Pfanne geben. Die übrigen Fruchthälften auspressen, mit dem Orangensaft zur Rüeblimasse geben. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten weich köcheln. Masse mit dem Stabmixer grob pürieren. Gelierzucker beifügen, unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Konfitüre siedend heiss bis knapp unter den Rand in die sauberen, vorgewärmten Gläser füllen, sofort verschliessen. Gläser mit Schraubdeckel kurz auf den Kopf stellen, auf isolierender Unterlage auskühlen.
Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 6 Monate. Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren, Konfitüre rasch konsumieren.
Feigen-Orangen-Konfitüre
| 400 g | frische Feigen, geputzt, gewogen |
| 600 g | Orangensaft (frisch gepresst, mit Fruchtfleisch) |
| 3 Esslöffel | Zitronensaft |
| 1 kg | Gelierzucker |
1. Feigen waschen, nur den Stiel abschneiden und die Früchte in schmale Spalten schneiden. In einem grossen Topf mit Gelierzucker mischen und 3-4 Stunden durchziehen lassen. Orangen- und Zitronensaft zugeben und Fruchtbrei unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Konfitüre siedend heiss bis knapp unter den Rand in die sauberen, vorgewärmten Gläser füllen, sofort verschliessen. Gläser mit Schraubdeckel kurz auf den Kopf stellen, auf isolierender Unterlage auskühlen.
Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 6 Monate. Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren, Konfitüre rasch konsumieren.
Erdbeeren-Kumquat-Konfitüre
| 150 g | Kumquats |
| 1 | Orange, Saft |
| 500 g | Erdbeeren |
| 400 g | Gelierzucker |
1. Kumquats gut waschen, dann samt Schale in Rädchen schneiden, Kerne entfernen. Orangensaft mit den Kumquats aukochen, 10 Minuten köcheln lassen. Erdbeeren vierteln oder scheibeln, mit dem Gelierzucker zu den Kumquats geben, unter Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Konfitüre siedend heiss bis knapp unter den Rand in die sauberen, vorgewärmten Gläser füllen, sofort verschliessen. Gläser mit Schraubdeckel kurz auf den Kopf stellen, auf isolierender Unterlage auskühlen.
Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 6 Monate. Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren, Konfitüre rasch konsumieren.
Pfirsich-Melonen-Konfitüre
| 600 g | Pfirsiche |
| 400 g | Melonen |
| Saft und Schale von 1 Zitrone | |
| 1 kg | Gelierzucker |
1. Melonen dick schälen, halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit den Kernen ausschaben. Pfirsiche und Melonen in feine Stückchen schneiden, mit Gelierzucker vermischen und 3-4 Stunden lang ziehen lassen. Dann mit dem Saft und der abgeriebenen Schale der Zitrone in einem genügend grossen Topf zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Konfitüre siedend heiss bis knapp unter den Rand in die sauberen, vorgewärmten Gläser füllen, sofort verschliessen. Gläser mit Schraubdeckel kurz auf den Kopf stellen, auf isolierender Unterlage auskühlen.
Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 6 Monate. Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren, Konfitüre rasch konsumieren.
Kirschen-Grapefruit-Konfitüre
| 700 g | Süsskirschen |
| 1 | Grapefruit (mittelgross) |
| 1 kg | Gelierzucker |
1. Die Kirschen waschen, entstielen, entsteinen und gründlich zerkleinern. die Grapefruit schälen, die weisse Haut sorgfältig entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. alles mit Gelierzucker vermischen, zum Kochen bringen un 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Konfitüre siedend heiss bis knapp unter den Rand in die sauberen, vorgewärmten Gläser füllen, sofort verschliessen. Gläser mit Schraubdeckel kurz auf den Kopf stellen, auf isolierender Unterlage auskühlen.
Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 6 Monate. Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren, Konfitüre rasch konsumieren.
Schwarze Johannisbeerkonfitüre mit Rum
| 1 kg | schwarze Johannisbeeren |
| 1 kg | Gelierzucker |
| 5 Esslöffel | Rum |
1. Die Johannisbeeren waschen und entstielen. Mit dem Gelierzucker in einem genügend grossen Topf verrühren und zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, zuletzt den Rum unterrühren.
2. Konfitüre siedend heiss bis knapp unter den Rand in die sauberen, vorgewärmten Gläser füllen, sofort verschliessen. Gläser mit Schraubdeckel kurz auf den Kopf stellen, auf isolierender Unterlage auskühlen.
Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 6 Monate. Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren, Konfitüre rasch konsumieren.
Apfel-Ingwer-Konfitüre
| 4 | rotschalige Äpfel (ca. 600 g, z.B. Braeburn), in Würfeli |
| 2 cm | Ingwer, fein gerieben |
| 400 g | Gelierzucker (Coop) |
| 2 Esslöffel | Zitronensaft |
| 1 | Zimtstange, geviertelt |
1. Äpfel und alle restlichen Zutaten in einer Pfanne mischen, aufkochen, 4 Minuten sprudelnd kochen.
2. Konfitüre siedend heiss bis knapp unter den Rand in die sauberen, vorgewärmten Gläser füllen, sofort verschliessen. Gläser mit Schraubdeckel kurz auf den Kopf stellen, auf isolierender Unterlage auskühlen.
Passt zu: Käse, Brioche, Früchtebrot.
Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 6 Monate. Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren, Konfitüre rasch konsumieren.
Weisswein-Vanille-Gelee mit Weintrauben
| 1 | Vanilleschote |
| 150 g | weisse Weintrauben (entkernt, gewogen) |
| 6 dl | fruchtiger Weisswein |
| 1 kg | Gelierzucker |
| Saft | von einer Zitrone |
1. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Weintrauben waschen, halbieren und entkernen.
2. Alle Zutaten in einem grossen Topf mischen und 3–4 Stunden durchziehen lassen.
3. Anschliessend unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelee heiss in Gläser füllen und diese sofort verschliessen.
Johannisbeer-Himbeer-Gelee mit Lavendelblüten
| 3/8 Liter (375 g) | Johannisbeersaft |
| 3/8 Liter | Himbeersaft |
| 1 kg | Gelierzucker |
| 4-5 | Stiele Lavendelblüten |
1. Die kalten Beerensäfte mit Gelierzucker vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 1 Minute sprudelnd kochen lassen.
2. Die abgezupften Lavendelblüten vorsichtig zugeben.
3. Gelee heiss in Gläser füllen und diese sofort verschliessen. Gläser während des Erkaltens mehrmals umdrehen, damit sich die Lavendelblüten gleichmässig verteilen.
Rhabarber-Gelee
| 3/4 Liter (750 g) | Rhabarbersaft |
| 1 kg | Gelierzucker |
| 1 Stück | Zimtstange |
1. Klein geschnittenen Rhabarber mit wenig Wasser kochen, dann absieben.
2. Den kalten Rhabarbersaft mit Gelierzucker und der Zimtstange in einem 3-Liter-Topf unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
3. Zimtstange herausnehmen, den heissen Gelee in die Gläser füllen und sofort verschliessen.
Mandarinen-Gelee
| 3/4 Liter (750 g) | Mandarinensaft (frisch gepresst) |
| 1 kg | Gelierzucker |
1. Den Mandarinensaft mit dem Gelierzucker verrühren und zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2. Heiss in die Gläser füllen und sofort verschliessen. Abwandlung: Abgeriebene Schale und Saft von 2–3 Limetten zufügen.
Abwandlung: Abgeriebene Schale und Saft von 2–3 Limetten zufügen.
Zitronen-Gelee
| 2 | kleine Dosen Zitronensaft |
| oder Saft von 8 Zitronen | |
| 1 kg | Gelierzucker |
1. Den Zitronensaft mit Wasser auf 3/4 Liter (750 g) Flüssigkeit auffüllen. Nach Wunsch die Schale einer ungespritzten Zitrone hineinreiben oder 1 Stück Zitronenschale mitkochen.
2. Den Gelierzucker dazuschütten und in einem 3-Liter-Topf 4 Minuten lang sprudelnd kochen lassen. Das Stück Zitronenschale herausnehmen. Heiss in die Gläser füllen und sofort verschliessen.
Himbeer-Johannisbeer-Gelee mit Zitronenmelisse
| 500 g | Himbeersaft |
| 500 g | Johannisbeersaft |
| 500 g | Gelierzucker |
| 1 Esslöffel | gehackte Zitronenmelisse |
1. Gehackte Zitronenmelisse mit wenig Wasser bedeckt kochen lassen und den Saft durch ein Tuch ablaufen und kühlen lassen.
2. Zitronenmelissen-, Himbeer- und Johannisbeersaft mit Gelierzucker vermischen, unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker Hitze eine Minute sprudelnd kochen lassen.
3. Den Gelee in Gläser füllen und sofort verschliessen.
Brombeer-Gelee
| 750 g | Brombeersaft |
| Saft von | einer Zitrone |
| 500 g | Gelierzucker |
1. Den kalten Brombeersaft mit dem Gelierzucker mischen und zum Kochen bringen. 1 Minute sprudelnd kochen lassen und den Saft der Zitrone hinzufügen.
2. Heiss in die Gläser füllen und sofort verschliessen.
Quitten-Gelee
| 750 g | Quittensaft |
| ca. 500 g | Gelierzucker |
1. Quittensaft: Quitten waschen, ungeschält mit Kerngehäuse in Stücke schneiden.
2. Quittenstücke knapp mit Wasser bedecken, gut weich kochen. Zugedeckt 24 Stunden stehen lassen, durch Gazetuch filtrieren, abtropfen lassen, nicht auspressen.
3. Quittensaft abmessen, in Pfanne geben, Gelierzucker beifügen, (pro 1 dl Quittensaft 70-90 g Gelierzucker) = für 750 g Quittensaft braucht es ca. 500 g Gelierzucker.
4. Unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 1 Minute lang sprudelnd kochen lassen.
5. Heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.
Trauben-Gelee
| 100 g | Wasser |
| blaue | Traubenbeeren |
| Gelierzucker |
1. Wasser in Pfanne geben, blaue Traubenbeeren waschen, beifügen, kochen bis die Haut aufspringt.
2. Zugedeckt 24 Stunden stehen lassen, durch Gazetuch filtrieren, abtropfen lassen, nicht auspressen.
3. Traubensaft abmessen, in Pfanne geben, Gelierzucker beifügen, (pro 1 dl Traubensaft 70-90 g Gelierzucker) = für 750 g Traubensaft braucht es ca. 500 g Gelierzucker.
4. Unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 1 Minute lang sprudelnd kochen lassen.
5. Heiss in Gläser füllen und sofort verschliessen.
Grundsätzlich nur so viel Obst ernten oder kaufen, wie man pro Tag verwerten kann. Topf, Schüssel und Geräte müssen gut gereinigt und in einwandfreiem Zustand sein. Emailtöpfe dürfen keine angeschlagenen Stellen aufweisen. Gläser und Deckel sorgfältig spülen, gut abtropfen lassen, nicht mehr hineinfassen oder abtrocknen. Gläser zum Einfüllen auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sie nicht zerspringen. Den Topf gross genug wählen. Er sollte mit dem Früchte-Gelierzucker-Gemisch nur etwa zur Hälfte gefüllt sein. Die Früchte immer gut zerkleinern, damit der Zucker, der die Haltbarkeit der Konfitüre bewirkt, bis ins Innere der Früchte eindringen kann. Die Gewichtsangaben in den einzelnen Rezepten gelten für vorbereitete Früchte. Steinobst muss zudem entsteint gewogen werden. Alle Mengenangaben lassen sich vervielfachen oder verringern, nur muss das Verhältnis der Zutaten gleich bleiben. Zuckerverminderte Konfitüre schimmelt nach dem Öffnen der Gläser schneller.
KOCHEN
Die angegebene Kochzeit genau einhalten. Gründlich sprudelnd kochen lassen. Die Kochzeit gilt erst ab sprudelndem Kochen. Bei starker Schaumbildung ist auf das sprudelnde Kochen besonders zu achten. Eine allfällige Unterbrechung des Kochvorganges beeinträchtigtnicht das Gelingen von Konfitüren und Gelees.
Bei Unterbrechung des Kochvorganges: Die Fruchtmasse wird ohne Wasserzugabe auf kleiner Flamme unter stetem Rühren erneut aufgekocht. Wenn alles glatt gerührt ist, weiterfahren, wie ursprünglich geplant.
ABFÜLLEN
Um Schimmelbildung und das Eintrocknen zu verhindern, das Kochgut heiss in die Gläser füllen und sofort verschliessen. Verschliessen Sie die Gläser nach Ihrer bewährten Methode. Gut geeignet sind Cellophan oder kunststoffbeschichtete Deckel. Einmachhaut anfeuchten, straff über das Glas ziehen und mit Gummiring oder Faden befestigen. Gläser mit Schraubdeckeln heiss verschliessen, auf den Kopf stellen und erkalten lassen. Die Konfitüre kühl und trocken lagern und bei Bedarf hervorholen und geniessen.