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1. Puderzucker, Mandeln und Backpulver portionenweise im Cutter sehr fein mahlen.

2. Eiweisse mit der Lebensmittelfarbe und dem Salz steif schlagen, Puderzucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mandelmischung daraufsieben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 9 mm Ø) geben, ca. 70 Häufchen von je ca. 2.5 cm Ø auf zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen (siehe Tipp). Aufstehende Spitzen mit nassem Finger flach drücken.

3. Backen: ca. 18 Min. im auf 130 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft). Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

4. Himbeeren, Puderzucker und Wasser in einer kleinen Pfanne offen ca. 2 Min. köcheln, durch ein Sieb streichen.

5. Rahm aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, Schokolade beigeben, schmelzen, Himbeermasse und Butter darunterrühren, auskühlen. Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle von ca. 9 mm Ø geben, auf die Hälfte der Macarons spritzen, je ein Macaron daraufsetzen.

1. Puderzucker und alle Zutaten bis und mit Grünteepulver portionenweise im Cutter fein mahlen

2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Beiseite gestellten Puderzucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mandelmischung daraufsieben, sorgfältig daruntermischen, Masse in einen Spritzsack mit runder Tülle (ca. 9 mm Ø) geben, ca. 60 kleine Häufchen (von je ca. 2 1/2 cm Ø) auf zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen, aufstehende Spitzen mit nassem Finger flach drücken.

3. Backen: ca. 18 Min. im auf 130 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft). Herausnehmen, abkühlen, auf einem Gitter aus kühlen.

4. Buttercreme: Butter und Puderzucker mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. rühren, Pistazien im Cutter fein mahlen, daruntermischen.

5. Füllen: Buttercreme in einen Spritzsack mit runder Tülle (ca. 9 mm Ø) geben. Die Hälfte der Macarons wenden, etwas Füllung daraufspritzen, ein zweites Macaron daraufsetzen, leicht zusammendrücken. Ca. 1 Std. kühl stellen.

1. Mandeln und alle Zutaten bis und mit Kakaopulver portionenweise im Cutter fein mahlen.

2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Beiseite gestellten Puderzucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mandelmischung daraufsieben, sorgfältig daruntermischen. Masse in einen Spritzsack mit runder Tülle (ca. 9 mm Ø) geben, ca. 60 kleine Häufchen (von je ca. 2.5 cm Ø) auf zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen, aufstehende Spitzen mit nassem Finger flach drücken.

3. Backen: ca. 18 Min. im auf 130 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft). Herausnehmen, abkühlen, auf einem Gitter auskühlen.

4. Füllung: Mascarpone, Puderzucker und Cassiskonfitüre mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. rühren. Creme in einen Spritzsack mit runder Tülle (ca. 9 mm Ø) geben. Die Hälfte der Macarons wenden, etwas Füllung daraufspritzen. Deckeli daraufsetzen. Mit Aroniabeerenpulver bestäuben.

2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Beiseite gestellten Puderzucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mandelmischung sorgfältig daruntermischen, Masse in einen Einweg- Spritzsack geben, Spitze wegschneiden, ca. 60 kleine Häufchen (je ca. 3 cm Ø) auf zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen, aufstehende Spitzen mit nassem Finger flach drücken.

3. Buttercreme: Butter mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. rühren. Erdbeeren mit dem Sirup pürieren, löffelweise unter die Butter rühren.

4. Backen: ca. 18 Min. im auf 130 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft). Herausnehmen, etwas abkühlen, auf einem Gitter auskühlen.

5. Füllen: Buttercreme in einen Einweg- Spritzsack geben. Spitze wegschneiden. Die Hälfte der Macarons wenden, etwas Füllung daraufspritzen, ein zweites daraufsetzen, leicht zusammendrücken. Ca. 1 Std. kühl stellen.

Haltbarkeit: In einer Tiefkühldose ca. 1 Monat tiefkühlen. Im Kühlschrank auftauen.

1. Mandeln und alle Zutaten bis und mit Kakaopulver portionenweise im Cutter fein mahlen.

3. Backen: ca. 18 Min. im auf 130 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft). Herausnehmen, abkühlen, auf einem Gitter auskühlen.

4. Buttercreme: Butter, Puderzucker, Espresso und Fleur de Sel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. rühren. Buttercreme in einen Spritzsack mit runder Tülle (ca. 9 mm Ø) geben. Die Hälfte der Macarons wenden, etwas Füllung daraufspritzen, ein zweites Macaron daraufsetzen, leicht zusammendrücken, ca. 1 Std. kühl stellen.

1. Puderzucker, Mandeln und Backpulver portionenweise im Cutter sehr fein mahlen.

2. Eiweisse mit Salz steif schlagen, Puderzucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mandelmischung daraufsieben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 9 mm Ø) geben, ca. 60 Häufchen (je ca. 2 1/2 cm Ø) auf zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen, aufstehende Spitzen mit nassem Finger flach drücken.

3. Backen: ca. 18 Min. im auf 130 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft). Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

4. Füllung 1. Johannisbeeren, Puderzucker und Wasser in einer kleinen Pfanne offen ca. 2 Min. köcheln, durch ein Sieb streichen.

5. Füllung 2. Rahm aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, Schokolade beigeben, schmelzen, Johannisbeermasse und Butter darunterrühren, auskühlen. Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 9 mm Ø) geben, auf die Hälfte der Macarons spritzen, je ein Macaron darauf setzen, Kakaopulver darüberstäuben.

Conseil: Les blancs d'oeufs doivent être séparés des jaunes depuis 2 à 3 jours. (conserver au réfrigérateur)

1. Une heure avant de commencer, sortez les blancs d'oeufs du réfrigérateur. Préchauffez le four à 150° C (130° air de recirculation). Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine.

2. Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez 20 g de sucre et fouettez jusqu'à obtenir des blancs d'oeufs très denses qui forment une pointe qand on soulève le fouet. Ajoutez du colorant alimentaire si nécessaire. Versez le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace sur les blancs d'oeufs et mélangez en soulevant la masse à l'aide d'une spatule en caoutchouc et en raclant bien les bords et le fond. Continuez jusqu'à obtenier und pâte très fine sans pour autant qu'elle ne devienne liquide.

3. Remplissez une poche munie d'une douille de 9 mm et, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez de petits tas de 2.5 à 3 cm de diamètre. Ils ne doivent pas conserver leur pointe. Espacez-les suffisamment et décalez les rangées en quinconce pour que la chaleur se répande de manière uniforme. Tapez avec le plat de la main sous la plaque pour que les macarons prennent un jolie forme.

4. Placez-les au four pendant 12 à 14 minutes. Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir avant de les décoller.

Empfehlung: Das Eiweiss muss (sollte) 2 bis 3 Tage vor Gebrauch getrennt werden. (verschlossen im Kühlschrank aufbewahren)

1. Eine Stunde vor Beginn nehmen Sie das Eiweiss aus dem Kühlschrank. Den Ofen auf 150° C (130° C Umluft) vorheizen. Mahlen Sie den Puderzucker mit den gemahlenen Mandeln im Cutter, um ein sehr feines Pulver zu erhalten.

2. Eiweisse mit Salz steif schlagen, 20 g Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Fügen Sie gegebenenfalls Lebensmittelfarbe hinzu. Gießen Sie die Mischung aus Mandelpulver und Puderzucker über das Eiweiss und mischen Sie, indem Sie die Masse mit einem Gummispatel unterheben. Weiter mischen bis die Masse sehr weich ist, ohne flüssig zu werden.

3. Füllen Sie einen Dressiersack mit einer 9-mm-Tülle und bilden Sie auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech kleine Tupfen von 2.5 bis 3 cm Durchmesser. Sie sollten ein wenig breit laufen. Platzieren Sie sie ausreichend und verschieben Sie die Reihen gestaffelt, so dass sich die Hitze gleichmäßig ausbreitet. Klopfen Sie mit der Hand unter die Platte, damit die Makronen eine schöne Form nehmen.

4. Legen Sie sie in den Ofen für 12 bis 14 Minuten. Nehmen Sie die Makronen aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie entfernen.

Macarons
90 g	geschälte, gemahlene Mandeln
150 g	Puderzucker
3-4 (100 g)	Eiweiss
einige Tropfen	Zitronensaft
1	Vanilleschote, ausgeschabtes Mark
1 Teelöffel	Süssholzpulver
70 g	Zucker
wenig	Süssholzpulver zum Bestreuen, nach Belieben
Füllung
1 dl	Doppelrahm
200 g	weisse Schokolade, gehackt
3/4 - 1 Teelöffel	Süssholzpulver

1. Macarons: Mandeln und Puderzucker im Cutter fein mahlen. Eiweiss schaumig (nicht steif) schlagen. Zitronensaft, Vanillemark und Süssholzpulver beifügen, mischen. Dann Zucker einrieseln lassen, Masse steif schlagen (1–2 Minuten) Mandel-Zucker-Gemisch darunterziehen, bis die Masse noch dickflüssig ist, aber leicht zergeht. Test: Einen Tupfer der Masse auf ein Tellerchen geben, die Spitze sollte sich innerhalb von 10 Sekunden von selber senken.

2. Masse in den Spritzsack mit Lochtülle geben. Mit genügend Abstand Kreise von je ca. 2,5 cm Ø auf die mit Backpapier belegten Blechrücken spritzen. Bleche mehrmals leicht auf die Unterlage klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Macarons nach Belieben mit wenig Süssholzpulver bestreuen.

3. Macarons bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde (je nach Luftfeuchtigkeit) antrocknen lassen. Test: Beim Berühren der Oberfläche bleibt keine Masse am Finger kleben.

4. Bleche nacheinander auf der untersten Rille des auf 135 °C vorgeheizten Ofens 11–13 Minuten backen. Herausnehmen, vollständig auskühlen lassen. Macarons mit einer dünnen Messerklinge sorgfältig vom Backpapier lösen.

5. Füllung: Doppelrahm erwärmen. Schokolade darin schmelzen. Süssholzpulver dazumischen. Masse auskühlen lassen, bis sie dickflüssig und spritzbar wird. In einen Einwegspritzsack oder Plastikbeutel füllen, eine kleine Spitze wegschneiden. Macarons füllen.

Tipps

– Macarons bis zum Servieren kühl aufbewahren und frisch geniessen.
– Statt 90 g Mandeln im Cutter fein zu mahlen, 200 g geschälte, gemahlene Mandeln fein sieben. 90 g des gesiebten Resultates für die Macarons verwenden.
– Süssholzpulver ist in Drogerien, Apotheken oder bei Gewürzhändlern, z. B. www.gewuerzprofi.ch, erhältlich.

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120 g	Puderzucker
100 g	Mandelplättchen
2 Messerspitzen	Backpulver
2	frische Eiweisse
24 Tropfen	rote Lebensmittelfarbe (siehe Hinweis)
1 Prise	Salz
3 Esslöffel	Puderzucker

70 g	tiefgekühlte Himbeeren, aufgetaut
3 Esslöffel	Puderzucker
1 Esslöffel	Wasser
0.5 dl	Vollrahm
100 g	dunkle Schokolade, fein gehackt
10 g	Butter, weich

150 g	Puderzucker, 3 Esslöffel beiseite gestellt
100 g	Mandelplättchen
2 Messerspitzen	Backpulver
0.75 Teelöffel	Grünteepulver (Matcha)
2	frische Eiweisse
1 Prise	Salz

100 g	gesalzene Butter, weich
2 Esslöffel	Puderzucker
2 Esslöffel	ungesalzene, geschälte Pistazien

100 g	geschälte Mandeln
150 g	Puderzucker, 3 Esslöffel beiseite gestellt
2 Messerspitzen	Backpulver
3 Teelöffel	Aroniabeerenpulver (siehe Hinweis)
1 Teelöffel	Kakaopulver
2	frische Eiweiss (60 g)
1 Prise	Salz

100 g	Mascarpone
1 Esslöffel	Puderzucker
3 Esslöffel	Cassiskonfitüre
wenig	Aroniabeerenpulver zum Bestäuben

70 g	schwarze Johannisbeeren
3 Esslöffel	Puderzucker
1 Esslöffel	Wasser
0.5 dl	Rahm
100 g	Cailler cuisine noir 64 %
10 g	Butter, weich
	Cailler cuisine Kakaopulver zum Bestäuben

3	blancs d'oeufs	Eiweiss
20 g	de sucre	Zucker
180 g	de sucre glace	Puderzucker
100 g	de poudre d'amande	geschälte, gemahlene Mandeln
1 pincée	de sel	1 Prise Salz

100 g	Butter, weich
70 g	Erdbeeren, in Stücken
3 Esslöffel	Erdbeersirup, unverdünnt