Meringues

Meringue-Masse

Herstellung:

1. 1/3 des Zuckers mit dem Eiweiss vermischen und im Schnellgang mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten aufschlagen. (1.-5. Minute)

2. 1/3 des Zuckers während des Schlagens nach und nach beigeben. (6.-10. Minute)

Mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine im Schnellgang weitere 5 Minuten sehr steif schlagen. (11.-15. Minute)

3. 1/3 des Zuckers zusammen mit dem Stärkemehl mischen und in den fertig geschlagenen Schnee mit einer Holzkelle oder Gummispatel einmelieren (untermischen).

Ergibt: 1 Blech, mit Sterntülle oder glatter Tülle mit Dressiersack.

Backen: Auf Backtrennpapier bei 100° C (Umluft) Ofenmitte ca. 2 Stunden. Ofen ausschalten und noch etwas nachtrocknen lassen.

Hinweis: Du kannst auch das doppelte Rezept herstellen und mit Umluft! beide miteinander backen, ein Blech unten und das 2. Blech in der Mitte des Ofens. Nach etwa 1 Stunde die 2 Bleche tauschen und weiter backen.

Hinweis: Die Meringues sollten nur ganz schwach Farbe annehmen, siehe Bild oben.

Desserts:

Meringue: Zusammen mit geschlagenem Rahm (wie Abbildung zeigt) ist das ein feines Dessert.

Meringue-Glacé: 1 Kugel Glacé zwischen 2 Meringues-Schalen und mit Rahm verfeinert.

Vermicelle-Dessert: 1 Meringueschale, etwas Rahm darauf, Marronipuree darauf dressieren, mit Rahm, Meringuesschalen und Kirschen ausgarnieren. Siehe Bild unten.

Coupe Nesselrode: In eine Schale 1 Kugel Vanilleglace geben, wenig Rahm darauf, 1 Meringue-Schale darauf, Marronipuree darauf dressieren und mit Rahm ausgarnieren.