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MUFFINS

Vorbereitung: 12 Papierbackförmchen in die Vertiefungen legen.

oder: Muffin-Formen fetten und leicht mehlen, mit Dressiersack und Tülle 13 mm in vorbereitete Formen füllen

Backen: 2. Schiene 210° C (410° F), vorgeheizter Ofen, 25 - 30 Minuten

Muffins-Rezepte:

Orangen-Muffins - Karotten-Haselnuss-Muffins - Kürbis-Mandeln-Muffins - Apfel-Johannisbeer-Muffins - Apfel-Haselnuss-Muffins - Heidelbeeren-Haselnuss-Muffins - Himbeeren-Mandeln-Muffins - Schokoladen-Bananen-Muffins -Erdbeeren-weisse Schokoladen-Muffins

Weitere 30 Muffins-Rezepte siehe hier...

Tipp: Auch bei folgenden Rezepten: 1 gestrichenen Kaffeelöffel Natron (Natriumbicarbonat) mit dem Mehl absieben und beigeben!

Rhabarber-Muffins mit Mandeln - Gefüllte Oster-Muffins - Honig-Ingwer Muffins - Kaffee-Muffins mit Schokoladentruffes - Kürbis-Muffins - Mais-Paprika-Muffins mit scharfer Joghurtsauce - Marroni-Muffins - Muffins mit Mozzarella - Pistazien-Honig-Muffins - Ricotta-Himbeer-Muffins - Zwetschgen-Muffins mit Caramel - Aperitif-Mini-Muffins - Quark-Muffins mit Rauchlachs und Roastbeef

Johannisbeermuffins - Heidelbeermuffins - Schokolademuffins 1 - Kokosmuffins - Haselnussmuffins - Zitronenmuffins - Nature Muffins - Tiroler Muffins - Engländer Muffins - Gewürz-Muffins - Pikante Muffins 1 - Pikante Muffins 2 - Linzer Muffins

Orangen-Muffins

230 g	Weizenmehl
1 1/2	Teelöffel Backpulver
1	gestrichener Teelöffel Natron
120 g	Zucker
1	grosse Orange, davon Abrieb und Saft
	- Orangenabrieb bis und mit Zucker mischen
100 g	Eier (2 Stück)
1 dl	= 100 Milliliter Sonnenblumenöl
130 g	Joghurt Nature oder Orangenjoghurt
	- verquirlen und beigeben, siehe Herstellung

Herstellungsverfahren

1. Orange heiß waschen, abtrocknen und abreiben. Danach auspressen und 70 ml Saft abmessen. Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen: Mehl, Backpulver, Natron, Orangenabrieb und Zucker.

3. In einer zweiten Schüssel die flüssigen Zutaten verquirlen: Eier, Sonnenblumen-Öl, 70 ml Orangensaft und Joghurt.

4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben. Alles kräftig miteinander 3 Minuten verrühren.

5. In die vorbereiteten Muffins-Papierkapseln 7 cm Ø abfüllen, ca. 62 g pro Stück.

6. Backen: 210° C, Ober-Unterhitze, 2. Rille, ca. 25 - 30 Minuten, abkühlen lassen und mit Staubzucker stauben.

Tipp: Für noch mehr Orangen-Aroma die fertigen, noch warmen Muffins mit etwas Orangensaft beträufeln; evtl. zuvor mit einem Holzspiss einige Löcher hineinstechen.

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Karotten-Haselnuss-Muffins

Grundmasse Muffins für 12 Karotten-Haselnuss-Muffins

137 g	Zucker
10 g	Vanillezucker
25 g	Dextrose-Pulver
6 g	Zitronenschale, frisch
6 g	Backpulver
1	Kaffeelöffel gestrichen, Natron Natriumbicarbonat
3.6 g	Speisesalz
220 g	Weizenmehl
	- Zucker bis und mit Weizenmehl mischen
70 g	Eier
25 g	Vollmilch
77 g	Orangensaft frisch
	- Eier bis und mit Orangensaft mischen
58 g	Butter flüssig
	- untermischen

Herstellungsverfahren

1. Trockenzutaten: Zucker, Vanillezucker, Dextrose, Zitronenschale, Backpulver, Natron, Salz und Mehl sehr gut mischen.

2. Eier, Milch und Orangensaft mischen, die Eiermasse den Trockenzutaten hinzufügen und ca. 3 Minuten im Schnellgang zäh rühren. Zuletzt die flüssige Butter untermischen.

Weitere Zutaten:

290 g	Karotten, frisch
	- geraffelt
190 g	Haselnüsse gemahlen
	- gemahlen und geröstet
20 g	Vollmilch

3. Die Karotten, Haselnüsse und die Milch unter die Grundmasse mischen.

4. In die vorbereiteten Muffins-Papierkapseln 7 cm Ø abfüllen, ca. 90 g pro Stück.

5. Backen: 210° C, Ober-Unterhitze, 2. Rille, ca. 25 - 30 Minuten, abkühlen lassen und mit Staubzucker stauben.

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Apfel-Haselnuss-Muffins

Grundmasse Muffins für 12 Apfel-Haselnuss-Muffins

137 g	Zucker
10 g	Vanillezucker
25 g	Dextrose-Pulver
6 g	Zitronenschale, frisch
6 g	Backpulver
1	Kaffeelöffel gestrichen, Natron Natriumbicarbonat
3.6 g	Speisesalz
220 g	Weizenmehl
	- Zucker bis und mit Weizenmehl mischen
70 g	Eier
25 g	Vollmilch
77 g	Orangensaft frisch
	- Eier bis und mit Orangensaft mischen
58 g	Butter flüssig
	- untermischen

Herstellungsverfahren

1. Trockenzutaten: Zucker, Vanillezucker, Dextrose, Zitronenschale, Backpulver, Natron, Salz und Mehl sehr gut mischen.

2. Eier, Milch und Orangensaft mischen, die Eiermasse den Trockenzutaten hinzufügen und ca. 3 Minuten im Schnellgang zäh rühren. Zuletzt die flüssige Butter untermischen.

Weitere Zutaten:

290 g	Äpfel, frisch
	- geraffelt mit Röstiraffel, also nicht zu fein!
190 g	Haselnüsse gemahlen
	- gemahlen und geröstet
20 g	Vollmilch

3. Die Äpfel, Haselnüsse und die Milch unter die Grundmasse mischen.

4. In die vorbereiteten Muffins-Papierkapseln 7 cm Ø abfüllen, ca. 90 g pro Stück.

5. Backen: 210° C, Ober-Unterhitze, 2. Rille, ca. 25 - 30 Minuten, abkühlen lassen und mit Staubzucker stauben.

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Kürbis-Mandeln-Muffins

Grundmasse Muffins für 12 Karotten-Haselnuss-Muffins

137 g	Zucker
10 g	Vanillezucker
25 g	Dextrose-Pulver
6 g	Zitronenschale, frisch
6 g	Backpulver
1	Kaffeelöffel gestrichen, Natron Natriumbicarbonat
3.6 g	Speisesalz
220 g	Weizenmehl
	- Zucker bis und mit Weizenmehl mischen
70 g	Eier
25 g	Vollmilch
77 g	Orangensaft frisch
	- Eier bis und mit Orangensaft mischen
58 g	Butter flüssig
	- untermischen

Herstellungsverfahren

1. Trockenzutaten: Zucker, Vanillezucker, Dextrose, Zitronenschale, Backpulver, Natron, Salz und Mehl sehr gut mischen.

2. Eier, Milch und Orangensaft mischen, die Eiermasse den Trockenzutaten hinzufügen und ca. 3 Minuten im Schnellgang zäh rühren. Zuletzt die flüssige Butter untermischen.

Weitere Zutaten:

290 g	Kürbis, frisch
	- geraffelt
190 g	Mandeln roh, gemahlen
	- gemahlen und geröstet
20 g	Vollmilch

3. Den Kürbis, Mandeln und die Milch unter die Grundmasse mischen.

4. In die vorbereiteten Muffins-Papierkapseln 7 cm Ø abfüllen, ca. 90 g pro Stück.

5. Backen: 210° C, Ober-Unterhitze, 2. Rille, ca. 25 - 30 Minuten, abkühlen lassen und mit Staubzucker stauben.

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Apfel-Johannisbeer-Muffins

Grundmasse Muffins für 12 Apfel-Johannisbeer-Muffins

130 g	Zucker
10 g	Vanillezucker
25 g	Dextrose-Pulver
6 g	Zitronenschale, frisch
6 g	Backpulver
1	Kaffeelöffel gestrichen, Natron Natriumbicarbonat
3.6 g	Speisesalz
210 g	Weizenmehl
	- Zucker bis und mit Weizenmehl mischen
66 g	Eier
25 g	Vollmilch
72 g	Orangensaft frisch
	- Eier bis und mit Orangensaft mischen
54 g	Butter flüssig
	- untermischen

Herstellungsverfahren

1. Trockenzutaten: Zucker, Vanillezucker, Dextrose, Zitronenschale, Backpulver, Natron, Salz und Mehl sehr gut mischen.

2. Eier, Milch und Orangensaft mischen, die Eiermasse den Trockenzutaten hinzufügen und ca. 3 Minuten im Schnellgang zäh rühren. Zuletzt die flüssige Butter untermischen.

Weitere Zutaten:

132 g	Apfel frisch
	- grob geraffelt
132 g	Johannisbeeren frisch
210 g	Baumnusskerne Bruch
	- gehackt

3. Die Äpfel, Johannisbeeren und die Baumnüsse unter die Grundmasse mischen.

4. In die vorbereiteten Muffins-Papierkapseln 7 cm Ø abfüllen, ca. 90 g pro Stück.

5. Backen: 210° C, Ober-Unterhitze, 2. Rille, ca. 25 - 30 Minuten, abkühlen lassen und mit Staubzucker stauben, als Dekor Johannisbeeren auflegen.

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Heidelbeeren-Haselnuss-Muffins

Grundmasse Muffins für 12 Heidelbeeren-Haselnuss-Muffins

137 g	Zucker
10 g	Vanillezucker
25 g	Dextrose-Pulver
6 g	Zitronenschale, frisch
6 g	Backpulver
1	Kaffeelöffel gestrichen, Natron Natriumbicarbonat
3.6 g	Speisesalz
220 g	Weizenmehl
	- Zucker bis und mit Weizenmehl mischen
70 g	Eier
25 g	Vollmilch
77 g	Orangensaft frisch
	- Eier bis und mit Orangensaft mischen
58 g	Butter flüssig
	- untermischen

Herstellungsverfahren

1. Trockenzutaten: Zucker, Vanillezucker, Dextrose, Zitronenschale, Backpulver, Natron, Salz und Mehl sehr gut mischen.

2. Eier, Milch und Orangensaft mischen, die Eiermasse den Trockenzutaten hinzufügen und ca. 3 Minuten im Schnellgang zäh rühren. Zuletzt die flüssige Butter untermischen.

Weitere Zutaten:

260 g	Heidelbeeren, frisch oder gefroren, angetaut
190 g	Haselnüsse gemahlen
	- gemahlen und geröstet
20 g	Vollmilch

3. Die Heidelbeeren, Haselnüsse und die Milch unter die Grundmasse mischen.

4. In die vorbereiteten Muffins-Papierkapseln 7 cm Ø abfüllen, ca. 90 g pro Stück.

5. Backen: 210° C, Ober-Unterhitze, 2. Rille, ca. 25 - 30 Minuten, abkühlen lassen und mit Staubzucker stauben.

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Himbeeren-Mandeln-Muffins

Grundmasse Muffins für 12 Himbeeren-Mandeln-Muffins

137 g	Zucker
10 g	Vanillezucker
25 g	Dextrose-Pulver
6 g	Zitronenschale, frisch
6 g	Backpulver
1	Kaffeelöffel gestrichen, Natron Natriumbicarbonat
3.6 g	Speisesalz
220 g	Weizenmehl
	- Zucker bis und mit Weizenmehl mischen
70 g	Eier
25 g	Vollmilch
77 g	Orangensaft frisch
	- Eier bis und mit Orangensaft mischen
58 g	Butter flüssig
	- untermischen

Herstellungsverfahren

1. Trockenzutaten: Zucker, Vanillezucker, Dextrose, Zitronenschale, Backpulver, Natron, Salz und Mehl sehr gut mischen.

2. Eier, Milch und Orangensaft mischen, die Eiermasse den Trockenzutaten hinzufügen und ca. 3 Minuten im Schnellgang zäh rühren. Zuletzt die flüssige Butter untermischen.

Weitere Zutaten:

260 g	Himbeeren, frisch oder gefroren, angetaut
190 g	Mandeln weiss
	- gehackt und geröstet
20 g	Vollmilch

3. Die Himbeeren, Mandeln und die Milch unter die Grundmasse mischen.

4. In die vorbereiteten Muffins-Papierkapseln 7 cm Ø abfüllen, ca. 90 g pro Stück.

5. Backen: 210° C, Ober-Unterhitze, 2. Rille, ca. 25 - 30 Minuten, abkühlen lassen und mit Staubzucker stauben.

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Schokoladen-Bananen-Muffins

Grundmasse Muffins für 12 Schokoladen-Bananen-Muffins

137 g	Zucker
10 g	Vanillezucker
25 g	Dextrose-Pulver
6 g	Zitronenschale, frisch
6 g	Backpulver
1	Kaffeelöffel gestrichen, Natron Natriumbicarbonat
3.6 g	Speisesalz
220 g	Weizenmehl
	- Zucker bis und mit Weizenmehl mischen
70 g	Eier
25 g	Vollmilch
76 g	Orangensaft frisch
	- Eier bis und mit Orangensaft mischen
58 g	Butter flüssig
	- untermischen

Herstellungsverfahren

1. Trockenzutaten: Zucker, Vanillezucker, Dextrose, Zitronenschale, Backpulver, Natron, Salz und Mehl sehr gut mischen.

2. Eier, Milch und Orangensaft mischen, die Eiermasse den Trockenzutaten hinzufügen und ca. 3 Minuten im Schnellgang zäh rühren. Zuletzt die flüssige Butter untermischen.

Weitere Zutaten:

312 g	Bananen frisch
	- gestückelt
125 g	Mandeln weiss (oder Macadamianüsse Bruch)
	- gehackt und geröstet
56 g	dunkle Schokolade, ca. 55% Kakaoanteil
	- geraspelt

3. Die Bananen, Mandeln (oder Macadamianüsse) und die dunkle Schokolade unter die Grundmasse mischen.

4. In die vorbereiteten Muffins-Papierkapseln 7 cm Ø abfüllen, ca. 90 g pro Stück.

5. Backen: 210° C, Ober-Unterhitze, 2. Rille, ca. 25 - 30 Minuten, abkühlen lassen und evtl. mit Schokoladeglasur bestreichen.

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Erdbeeren-weisse Schokoladen-Muffins

Grundmasse Muffins für 12 Erdbeeren-weisse Schokoladen-Muffins

137 g	Zucker
10 g	Vanillezucker
25 g	Dextrose-Pulver
6 g	Zitronenschale, frisch
6 g	Backpulver
1	Kaffeelöffel gestrichen, Natron Natriumbicarbonat
3.6 g	Speisesalz
220 g	Weizenmehl
	- Zucker bis und mit Weizenmehl mischen
70 g	Eier
25 g	Vollmilch
76 g	Orangensaft frisch
	- Eier bis und mit Orangensaft mischen
58 g	Butter flüssig
	- untermischen

Herstellungsverfahren

1. Trockenzutaten: Zucker, Vanillezucker, Dextrose, Zitronenschale, Backpulver, Natron, Salz und Mehl sehr gut mischen.

2. Eier, Milch und Orangensaft mischen, die Eiermasse den Trockenzutaten hinzufügen und ca. 3 Minuten im Schnellgang zäh rühren. Zuletzt die flüssige Butter untermischen.

Weitere Zutaten:

200 g	Erdbeeren frisch
	- gestückelt
132 g	Äpfel frisch
	- grob geraffelt
100 g	weisse Schokolade
	- geraspelt

3. Die Erdbeeren, Äpfel und die weisse Schokolade unter die Grundmasse mischen.

4. In die vorbereiteten Muffins-Papierkapseln 7 cm Ø abfüllen, ca. 90 g pro Stück.

5. Backen: 210° C, Ober-Unterhitze, 2. Rille, ca. 25 - 30 Minuten, abkühlen lassen.

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Rhabarber-Muffins mit Mandeln

Zutaten

Teig:

400 g Rhabarber

150 g Zucker

100 g Butter

125 g Mehl

100 g Mandeln gemahlen

2 Teelöffel Backpulver

2 Eier

100 g Sauerrahm oder Crème fraîche

Belag:

50 g Butter

50 g Zucker

50 g Rahm

100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Den Rhabarber rüsten und zähe Fasern abziehen. Die Stängel in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Rhabarberscheiben mit 2 EL Zucker mischen.

2. Für den Teig die Butter in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Butter etwas abkühlen lassen. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver mischen.

3. Für den Belag in einer kleinen Pfanne Butter, Zucker und Rahm etwa 1 Minute leicht kochen lassen. Die Mandelblättchen untermischen und alles weitere 1–2 Minuten leicht kochen lassen, bis die Mischung nicht mehr flüssig ist.

4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Jeweils ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen.

5. In einer Schüssel die flüssige Butter für den Teig und den restlichen Zucker mit dem Handrührgerät kräftig aufschlagen. Die Eier einzeln untermischen, dann den Sauerrahm unterschlagen.

6. Mit einem Gummischaber die Mehlmischung zügig unter die Butter-Ei-Creme rühren. Die Rhabarberstücke in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen füllen. Die Mandelblättchen darauf verteilen.

7. Die Muffins sofort im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 30 Minuten backen, bis sie aufgegangen und schön gebräunt sind. Falls der Mandelbelag zu dunkel wird, die Muffins mit Alufolie decken. Die Muffins in der Form abkühlen lassen, dann samt Papierförmchen herauslösen.

Tipp: Damit sich diese saftigen Küchlein gut aus der Backform lösen lassen, wird diese mit Papierförmchen, sogenannten Backkapseln, ausgekleidet. Wer ganz auf die traditionelle Muffinform verzichten möchte, setzt einfach zwei Papierförmchen ineinander, dadurch werden sie stabiler und gehen beim Backen nicht in die Breite.

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Gefüllte Oster-Muffins

Zutaten

50 g Mandeln gemahlen

1 dl Milch

1 Teelöffel Vanillepaste oder ½ Teelöffel Vanillepulver

50 g Amaretti

120 g Rhabarber gerüstet gewogen

100 g Butter

180 g Puderzucker

3 Eier

180 g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

Zum Fertigstellen: 250 g Rollfondant weiss, siehe Tipp Lebensmittelfarben Grün und Rot Lebensmittel-Goldstaub

3 Esslöffel Quittengelee

Zubereitung:

1. In einer kleinen Pfanne die Mandeln mit der Milch und der Vanille- paste oder dem Vanillepulver aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Den Rhabarber der Länge nach halbieren, sehr dicke Stängel vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Amaretti im Cutter fein mahlen und mit dem Rhabarber mischen.

3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Muffinformen mit Papiermanschetten auslegen.

4. In einer Schüssel die Butter und den Puderzucker mit dem Hand- rührgerät oder in der Küchenmaschine etwa 5 Minuten lang zu einer luftigen Creme aufschlagen. Nach und nach die Eier beifügen und so lange weiterschlagen, bis eine glatte Creme entstanden ist. Das abgekühlte Mandelmus beifügen.

5. Das Mehl und das Backpulver über die Ei-Butter-Creme sieben und unterheben.

6. Die Hälfte der Muffinsmasse in die Förmchen verteilen. In die Mitte der Masse die Amaretti-Rhabarber-Mischung geben. Die restliche Muffinsmasse darüber verteilen.

7. Die Muffins im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

8. Je ein Viertel des Rollfondants mit grüner und mit roter Lebens- mittelfarbe pastellfarbig einfärben. Den restlichen weissen Rollfondant auf etwas Puderzucker 1 mm dünn auswallen und daraus 12 Rondellen von etwa 6 cm Durchmesser ausstechen. Aus dem hellgrünen und rosa Rollfondant insgesamt 12 Eier oder 12 kleine Osterhasen ausstechen.

9. Die Oberfläche der Muffins wenn nötig etwas begradigen und dünn mit Quittengelee bestreichen. Die Muffins mit den weissen Rondellen belegen und mit Hilfe eines trockenen Pinsels den Goldstaub auf die Oberfläche auftragen. Die Unterseite der Rollfondant-Hasen oder -Eier ebenfalls mit etwas Gelee bestreichen und diese in der Mitte der Rondellen platzieren. Den restlichen Rollfondant für eine Weiter- verwendung luftdicht verpacken.

Tipp: Rollfondant ist eine Masse aus Zucker, Glukose, pflanzlichen Fetten, Stärke und verschiedenen weiteren Zusatzstoffen. Die Masse ist feiner und weisser als gewöhnliches Marzipan und eignet sich für modellierte oder ausgestochene Dekorationen ebenso wie für das Überziehen von Torten. Die Masse kann beliebig eingefärbt werden, ist aber auch fixfertig in verschiedenen Farben erhältlich. Beziehen kann man Rollfondant im Fachhandel (meist in der Haushaltsabteilung und nicht bei den Lebensmitteln) oder online.

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Honig-Ingwer Muffins

Zutaten

Butter und Mehl für die Form; ersatzweise Backkapseln

75 g Ingwer frisch geschält und gewogen

220 g Honig flüssig

185 g Butter

1 Teelöffel Vanillepaste ersatzweise ½ Teelöffel Vanillepulver

1 Zitrone

150 g Mehl

1 ½ Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

185 g Mandeln gemahlen geschält

4 Eier

2 Esslöffel Milch

Belag:

250 g Doppelrahmfrischkäse

60 g Joghurt kalt

30 g Puderzucker

Ingwer kandiert, nach Belieben; zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinförmchen ausbuttern und mit Mehl bestäuben oder mit Backkapseln auslegen.

2. Den Ingwer fein reiben. Mit dem Honig in eine kleine Pfanne geben, sorgfältig erwärmen, vom Herd ziehen und 10 Minuten ziehen lassen.

3. In einer kleinen Pfanne die Butter mit der Vanillepaste oder dem Vanillepulver schmelzen lassen.

4. Die Schale der Zitrone fein abreiben. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Mandeln mischen.

5. Die Eier mit dem Ingwer-Honig, der Vanille-Butter, der Zitronenschale und der Milch zur Mehl-Mandel-Mischung geben und alles kurz und zügig zu einem glatten Teig rühren. In das vorbereitete Muffinblech füllen.

6. Die Muffins im auf 180 Grad vorgeheitzen Ofen auf der mittleren Rille etwa 20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

7. Für den Belag den Doppelrahmfrischkäse und den Joghurt mit dem Puderzucker glatt rühren. In einen Spritzsack mit gezackter Tülle (13 mm) füllen. Die Masse dekorativ auf die Muffins spritzen. Nach Belieben mit gehacktem kandiertem Ingwer garnieren.

Tipp: Die Muffins unbedingt erst vor dem Servieren garnieren. Die Frischkäsemasse kann vorbereitet, muss aber gut kalt gestellt werden, sonst wird sie zu weich und lässt sich nicht mehr aufspritzen

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Kaffee-Muffins mit Schokoladentruffes

Zutaten

125 g Butter weich

125 g Zucker

1 Ei

50 g Kakaopulver ungesüsst

2 dl Espresso stark, abgekühlt

1 Prise Salz

2 Teelöffel Backpulver

200 g Mehl

12 Truffes dunkel

Zubereitung:

1. Die Butter mit dem Zucker sehr luftig schlagen. Dann das Ei und das Kakaopulver darunter rühren.

2. Den ausgekühlten Kaffee mit Salz, Backpulver und Mehl zur Buttermasse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

3. Die Muffinsförmchen ausbuttern oder mit Backkapseln auslegen. Die Hälfte des Teigs in die 12 Förmchen verteilen, je ein Truffe hinein- setzen und mit dem restlichen Teig bedecken.

4. Die Muffins im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 20–25 Minuten backen. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form stehen lassen, erst dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

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Kürbis-Muffins

Zutaten

Butter für die Förmchen, Mehl für die Förmchen

300 g Kürbis gerüstet und gewogen (aus 600–700 g Kürbis)

150 g Butter weich

175 g Zucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

½ Teelöffel Salz

4 Eier

275 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

50 g Kürbiskerne

Glasur: 45 g Eiweiss 250 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Ein Muffinblech gut ausbuttern und mit Mehl ausstäuben. Kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Den Kürbis an der Röstiraffel fein reiben. Die weiche Butter, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz 6–8 Minuten zu einer hellen, luftigen Masse schlagen.

3. Kürbis und Eier beifügen und alles weitere 2 Minuten rühren. Dann Mehl und Backpulver dazusieben und zügig unterrühren. Die Kürbiskerne grob hacken und beifügen. Den Teig in die vorbereiteten Vertiefungen des Muffinblechs füllen.

4. Die Kürbismuffins im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 25–30 Minuten backen. Unbedingt die Nadelprobe machen. Herausnehmen, 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann sorgfältig herauslösen und auf ein Kuchengitter geben.

5. Für die weisse Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben, das Eiweiss beifügen und alles 3–4 Minuten zu einer weissen, glatten Masse aufschlagen.

6. Die noch leicht warmen Muffins glasieren: Dazu jeweils relativ dick weisse Glasur auftragen oder aufspritzen. Dann mit einem Kürbiskern verzieren.

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Mais-Paprika-Muffins mit scharfer Joghurtsauce

Zutaten

100 g Butter

100 g Bratspeck

12 Blätter Salbei

150 g Maisgriess/Polenta fein

100 g Mehl 1 Päckchen Backpulver

1 Esslöffel Paprika edelsüss oder 2 Esslöffel Paprikaschrot

50 g Parmesan gerieben

1 Teelöffel Salz

2 Eier

3 dl Milch

Joghurtsauce:

180 g Naturejoghurt

½ Teelöffel Rosenpaprika

1 Teelöffel Paprika edelsüss oder 1 Teelöffel Paprikaschrot

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Den Speck in Streifchen schneiden und im eigenen Fett knusprig braten. Die Salbei- blätter ebenfalls in Streifchen schneiden und kurz mitbraten.

2. Maisgriess, Mehl, Backpulver, Paprika, Parmesan und Salz mischen.

3. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Muffinblech ausbuttern oder mit Papiermanschetten auslegen.

4. Eier und Milch zur geschmolzenen Butter geben und verquirlen. Mit den restlichen Zutaten kurz zu einem Teig rühren.

5. Den Teig in die Vertiefungen füllen und die Muffins im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 20 Minuten backen. Herausnehmen, 10 Minuten stehen lassen, dann die Muffins aus den Vertiefungen lösen.

6. Für die Joghurtsauce sämtliche Zutaten verrühren. Zu den noch lauwarmen Muffins servieren.

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Marroni-Muffins

Zutaten

180 g Butter weich

120 g Zucker

1 Teelöffel Vanillepulver oder 1 Esslöffel Vanillepaste

200 g Marronipüree

½ dl Milch oder Kirsch

3 Eier

140 g Mehl

20 g Maizena

½ Päckchen Backpulver

Zum Fertigstellen:

4 Esslöffel Aprikosenkonfitüre

100 g Schokolade dunkel

15 g Butter

12 glasierte Marroni

Zubereitung:

1. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillepulver oder der Vanille- paste 8 Minuten zu einer luftigen Masse aufschlagen.

2. Inzwischen ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

3. Das Marronipüree mit der Milch oder dem Kirsch mischen, dann die Eier beifügen und alles glatt rühren. Die Marronimasse unter die aufgeschlagene Butter rühren.

4. Mehl, Maizena und Backpulver zusammensieben. Mit einem Spachtel zügig unter die Marroni-Butter-Masse mischen. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen, am besten mit Hilfe eines Spritzsacks mit oder ohne grosse, glatte Tülle.

5. Die Muffins im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 20–25 Minuten backen.

6. Inzwischen die Aprikosenkonfitüre wenn nötig pürieren. Die Muffins aus der Form nehmen und noch heiss mit der Konfitüre bestreichen. Auskühlen lassen.

7. Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter in eine Schüssel geben. Die Schokolade über einem heissen Wasserbad langsam schmelzen. Dann alles glatt rühren und die Glasur so weit abkühlen lassen, dass sie noch flüssig, jedoch nicht mehr zu warm ist.

8. Die Muffins grosszügig mit der Glasur bestreichen und mit je einem glasierten Marroni garnieren.

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Muffins mit Mozzarella

Zutaten

300 g Zucchetti

½ Teelöffel Salz

2 Becher saurer Halbrahm (180 g/Becher)

2 Eigelb

4 Esslöffel Rapsöl

250 g Mehl

1 Päckchen Backpulver, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

200 g Mozzarellaperlen

Butter, Mehl

100 g Pfeffer-Frischkäse

100 g Bündnerfleisch

Zubereitung:

1. Die Zucchetti an einer Röstiraffel reiben. In eine Schüssel geben, salzen und 10 Minuten ziehen lassen.

2. Saurer Halbrahm, Eigelb, Rapsöl und ½ gestrichener Teelöffel Salz gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen und darübersieben. Alles zu einem glatten Teig verrühren und mit Pfeffer würzen.

3. Die geraffelten Zucchetti in ein Sieb geben und ausdrücken. Danach mit den Mozzarella-Perlen unter den Teig mischen.

4. Das Muffinblech mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Masse in die Formen verteilen.

5. Die Muffins im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten backen.

6. Die noch lauwarmen Muffins aus den Formen lösen und waagrecht halbieren. Mit Frischkäse bestreichen und mit Bündnerfleisch belegen.

Tipp: Für eine vegetarische Variante belegen Sie die Muffins statt mit Bündnerfleisch mit eingelegten Peperoni oder Tomatenscheiben sowie dünnen Käsescheiben. Nach Belieben mit Kresse oder Salat ergänzen. Und schon hat man ein kleines Muffin-Sandwich, das sich als Verpflegung bei einer kleinen Wanderung eignet.

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Pistazien-Honig-Muffins

Zutaten

250 g	Pistazien
1	Orange
200 g	Honig flüssig
200 g	Naturejoghurt
2	Eier
60 g	Butter weich
200 g	Mehl
1 Teelöffel	Backpulver

Glasur:

50 g	Puderzucker
1 Esslöffel	Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Pistazien im Cutter fein mahlen.

50 g für die Dekoration beiseite stellen. Die Orangenschalen dünn abreiben (nur das Gelbe!). 4 Esslöffel Saft auspressen und mit der Schale mischen.

2. 200 g Pistazien, Orangensaft, Honig, Joghurt und Eier in einer Schüssel gut verrühren. Dann die weiche Butter, das Mehl und das Backpulver beifügen und alles zu einem glatten Teig rühren.

3. Die Muffinförmchen gut ausbuttern oder mit Backkapseln auslegen. Den Teig in die Förmchen verteilen.

4. Die Muffins in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 20–25 Minuten backen. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form stehen lassen, erst dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

5. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Die ausgekühlten Muffins damit bepinseln und sofort mit den gemahlenen Pistazien bestreuen.

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Ricotta-Himbeer-Muffins

Zutaten

150 g Ricotta

1 dl Milch

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

60 g Butter

150 g Zucker

1 Ei

250 g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

200 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Ricotta, Milch und Vanillezucker verrühren. Die Butter schmelzen und unter den Ricotta rühren.

2. Zucker und Ei zu einer fast weissen, dicklichen Creme aufschlagen. Unter die Ricottamasse ziehen. Mehl, Backpulver und Salz dazusieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zuletzt die Himbeeren sorgfältig unterheben.

3. Die Muffinförmchen ausbuttern oder mit Backkapseln auslegen. Den Teig in die 12 Förmchen verteilen.

4. Die Muffins im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 20–25 Minuten backen. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form stehen lassen, erst dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

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Zwetschgen-Muffins mit Caramel

Zutaten

200 g Zucker

1 ½ dl Rahm

250 g Zwetschgen frisch

2 Eier

200 g Crème fraîche

1 Teelöffel Vanillepaste oder ½ Teelöffel Vanillepulver

1 Messerspitze Zimt gehäuft

280 g Mehl

3 Teelöffel Backpulver gestrichen

Zum Fertigstellen:

400 g Doppelrahmfrischkäse

100 g Puderzucker

100 g Rahmtäfeli weich

Zubereitung:

1. Die Hälfte des Zuckers in eine kleine Pfanne geben, erhitzen und zu hellbraunem Caramel schmelzen. Den Rahm heiss machen und beifügen und ohne zu rühren den Caramel in der Flüssigkeit auflösen. Den Caramel-Sirup auf 1½ dl einkochen und danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2. Die Zwetschgen halbieren, den Stein entfernen und die Hälften in Würfel schneiden.

3. Ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen gut ausbuttern und kühl stellen oder in jede Vertiefung eine Backkapsel geben. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

4. In einer Schüssel die Eier mit den restlichen 100 Gramm Zucker während 5 Minuten aufschlagen. Dann mit dem Caramel-Sirup, der Creme fraîche, der Vanillepaste oder dem Vanillepulver und dem Zimt verrühren.

5. Mehl und Backpulver auf die Ei-Caramel-Creme sieben und alles zu einem Teig verrühren, bis die Masse glatt ist. Zuletzt die Zwetschgen darunterheben. Die Masse in die Muffinförmchen verteilen.

6. Die Muffins im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 25 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkalten lassen.

7. Den Frischkäse Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Rahmtäfeli grob hacken oder in Würfelchen schneiden.

8. In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker verrühren. Mit einem Spachtel den Frischkäse auf die Muffins streichen und mit den Rahmtäfeli bestreuen.

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Aperitif-Mini-Muffins

Zutaten

100 g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

100 g Sbrinz AOP gerieben, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Eigelb

100 g saurer Halbrahm

4 Esslöffel Milch

100 g Rüebli

1 Eiweiss

½ Teelöffel Salz

24 Oliven entsteint, insgesamt ca. 70 g

Zubereitung:

1. Das Mehl mit dem Backpulver in eine grosse Schüssel sieben. Den Sbrinz beifügen und alles kräftig pfeffern.

2. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem Halbrahm und der Milch verrühren.

3. Die Rüebli schälen und auf einer Bircherraffel fein reiben. Zur Ei-Rahm-Mischung geben.

4. Ein Mini-Muffinblech mit Butter ausstreichen und mit Mehl aus- stäuben oder die Vertiefungen mit Backkapseln auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

5. Das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen.

6. Die Rüebli-Rahm-Masse zur Mehl-Käse-Mischung geben und alles gut verrühren. Den Eischnee unter die Masse heben. Den Teig in die vorbereiteten Formen verteilen, in die Mitte jedes Muffins eine Olive setzen und leicht in den Teig drücken.

7. Die Muffins im auf 180 Grad vorgeheitzten Ofen auf der mittleren Rille etwa 20 Minuten backen.

Tipp: Diese Mini-Muffins können sehr gut im Voraus gebacken werden. Gut verpackt bleiben sie einen Tag wunderbar frisch, oder man friert sie ein. Nach dem Auftauen kurz im Ofen aufbacken und noch lauwarm oder abgekühlt servieren.

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Quark-Muffins mit Rauchlachs und Roastbeef

Zutaten

1 Becher Crème fraîche (180 g)

150 g Magerquark

1 Ei

4 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel Salz gestrichen

250 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 Esslöffel Rahm

2 Esslöffel Mohn

Füllung:

2 Eier hartgekocht

2 kleine Essiggurken

2 Esslöffel Mayonnaise

1/2 Becher Sauermilch nordisch oder Joghurt (ca. 90 g)

1 Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer schwarz

6 Scheiben Roastbeef

6 Scheiben Rauchlachs

Zubereitung:

1. Crème fraîche, Quark, Ei, Olivenöl und Salz gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen und darüber sieben. Alles zu einem Teig rühren.

2. Ein Muffinblech oder 12 kleine Kuchen- oder Papierformen grosszügig ausbuttern. Die Masse in die Förmchen verteilen. Die Muffins mit Rahm bestreichen, mit einer Schere kreuzweise tief einschneiden und mit Mohn bestreuen.

3. Die Muffins im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweit- untersten Rille etwa 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4. Für die Füllung die Eier schälen, in Scheiben schneiden, dann grob hacken. Die Gewürzgurken in kleinste Würfelchen schneiden. Beide Zutaten mit Mayonnaise, Sauermilch oder Joghurt sowie Senf mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Muffins waagrecht halbieren und die Schnittflächen dick mit Eierfüllung bestreichen. 6 Muffinshälften mit Roastbeef und 6 Hälften mit Rauchlachs belegen und je einen Deckel aufsetzen.

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Johannisbeermuffins

120 g	weiche Butter
2	Eier
120 g	Zucker
2	Prisen Salz
180 g	Johannisbeer- oder Naturejoghurt, oder Sauerrahm
1/2 Esslöffel	Vanillezucker
200 g	Mehl
2 Kaffelöffel	Backpulver
150 g	tiefgekühlte Johannisbeeren, in Sieb, angetaut

1. Weiche Butter rühren ca. 5 Minuten

2. Eier, Zucker, Salz beifügen und rühren, bis die Masse hell ist, ca. 10 Minuten

3. Joghurt und Vanillezucker beigeben

4. Mehl und Backpulver, abgesiebt, mit der Masse mischen

5. Johannisbeeren daruntermischen

Backen: Ofenmitte 200°C, vorgeheizter Ofen, 20 - 25 Minuten

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Heidelbeermuffins

120 g	weiche Butter
2	Eier
120 g	Zucker
2	Prisen Salz
180 g	Sauerrahm
1/2 Esslöffel	Vanillezucker
200 g	Mehl
2 Kaffelöffel	Backpulver
150 g	tiefgekühlte Heidelbeeren, in Sieb, angetaut

1. Weiche Butter rühren ca. 5 Minuten

2. Eier, Zucker, Salz beifügen und rühren, bis die Masse hell ist, ca. 10 Minuten

3. Sauerrahm und Vanillezucker beigeben

4. Mehl und Backpulver, abgesiebt, mit der Masse mischen

5. Heidelbeeren daruntermischen

Backen: Ofenmitte 200°C, vorgeheizter Ofen, 20 - 25 Minuten

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Schokolademuffins

120 g	weiche Butter
2	Eier
120 g	Zucker
2 Prisen	Salz
180 g	Schokoladejoghurt
150 g	gehackte Kochschokolade
200 g	Mehl
2 Kaffeelöffel	Backpulver
75 g	Mandeln gemahlen
25 g	Kakaopulver abgesiebt

1. Weiche Butter rühren ca. 5 Minuten

2. Eier, Zucker, Salz beifügen und rühren, bis die Masse hell ist, ca. 10 Minuten

3. Schokoladejoghurt und Kochschokolade beigeben

4. Mehl, Kakaopulver und Backpulver, abgesiebt, und Mandeln mit der Masse mischen

Backen: Ofenmitte 200°C, vorgeheizter Ofen, 20 - 25 Minuten

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Kokosmuffins

120 g	weiche Butter
2	Eier
120 g	Zucker
2	Prisen Salz
180 g	Kokosjoghurt
1/2 Esslöffel	Vanillezucker
200 g	Mehl
100 g	Kokosraspel
2 Kaffelöffel	Backpulver

1. Weiche Butter rühren ca. 5 Minuten

2. Eier, Zucker, Salz beifügen und rühren, bis die Masse hell ist, ca. 10 Minuten

3. Kokosjoghurt und Vanillezucker beigeben

4. Mehl und Backpulver, abgesiebt, und Kokosraspelmit der Masse mischen

Backen: Ofenmitte 200°C, vorgeheizter Ofen, 20 - 25 Minuten

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Haselnussmuffins

120 g	weiche Butter
2	Eier
120 g	Zucker
2	Prisen Salz
180 g	Haselnussjoghurt
1/2 Esslöffel	Vanillezucker
200 g	Mehl
2 Kaffelöffel	Backpulver
75 g	Haselnüsse gemahlen
150 g	gehackte Haselnüsse, leicht geröstet

1. Weiche Butter rühren ca. 5 Minuten

2. Eier, Zucker, Salz beifügen und rühren, bis die Masse hell ist, ca. 10 Minuten

3. Haselnussjoghurt und Vanillezucker beigeben

4. Mehl und Backpulver, abgesiebt, Haselnüsse gemahlen und gehackte Haselnüsse mit der Masse mischen

Backen: Ofenmitte 200°C, vorgeheizter Ofen, 20 - 25 Minuten

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Zitronenmuffins

120 g	weiche Butter
2	Eier
120 g	Zucker
2	Prisen Salz
180 g	Zitronenjoghurt
1 Teelöffel	Zitronenraps (abgeriebene Zitronenschale)
200 g	Mehl
2 Kaffelöffel	Backpulver

1. Weiche Butter rühren ca. 5 Minuten

2. Eier, Zucker, Salz beifügen und rühren, bis die Masse hell ist, ca. 10 Minuten

3. Zitronenjoghurt und abgeriebene Zitronenschale beigeben

4. Mehl und Backpulver, abgesiebt, mit der Masse mischen

Backen: Ofenmitte 200°C, vorgeheizter Ofen, 20 - 25 Minuten

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Nature Muffins

120 g	weiche Butter
2	Eier
120 g	Zucker
2	Prisen Salz
180 g	Naturejoghurt
1/4 Teelöffel	Zitronenraps
200 g	Mehl
2 Kaffelöffel	Backpulver

1. Weiche Butter rühren ca. 5 Minuten

2. Eier, Zucker, Salz beifügen und rühren, bis die Masse hell ist, ca. 10 Minuten

3. Joghurt und Zitronenraps beigeben

4. Mehl und Backpulver, abgesiebt, mit der Masse mischen

Backen: Ofenmitte 200°C, vorgeheizter Ofen, 20 - 25 Minuten

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Tiroler Muffins

120 g	weiche Butter
2	Eier
120 g	Zucker
2	Prisen Salz
180 g	Naturejoghurt
1 Teelöffel	Zitronenraps (abgeriebene Zitronenschale)
200 g	Mehl
2 Kaffelöffel	Backpulver
75 g	gehackte Kochschokolade
75 g	gehackte Haselnüsse, geröstet
75 g	Haselnüsse gemahlen

1. Weiche Butter rühren ca. 5 Minuten

2. Eier, Zucker, Salz beifügen und rühren, bis die Masse hell ist, ca. 10 Minuten

3. Joghurt und abgeriebene Zitronenschale beigeben

4. Mehl und Backpulver, abgesiebt, mit der Masse mischen

5. Kochschokolade, gehackte Haselnüsse und gemahlene Haselnüsse daruntermischen

Backen: Ofenmitte 200°C, vorgeheizter Ofen, 20 - 25 Minuten

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Engländer Muffins

120 g	weiche Butter
2	Eier
120 g	Zucker
2	Prisen Salz
180 g	Naturejoghurt
1 Teelöffel	Zitronenraps
75 g	kandierte Fruchtwürfelchen
75 g	Sultaninen in wenig Rum eingelegt
200 g	Mehl
2 Kaffelöffel	Backpulver

1. Weiche Butter rühren ca. 5 Minuten

2. Eier, Zucker, Salz beifügen und rühren, bis die Masse hell ist, ca. 10 Minuten

3. Joghurt und Zitronenraps beigeben

4. Mehl und Backpulver, abgesiebt, mit der Masse mischen

5. kandierte Fruchtwürfelchen und Sultaninen daruntermischen

Backen: Ofenmitte 200°C, vorgeheizter Ofen, 20 - 25 Minuten

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Gewürz-Muffins

60 g	flüssige Butter
1	Ei
2.5 dl	Milch
120 g	Honig
2	Prisen Salz
1/2	geriebene Orangenschale
150 g	getrocknete Feigen oder Datteln, gehackt
250 g	Mehl
2 Kaffelöffel	Backpulver
1 Teelöffel	Lebkuchengewürz
1/2 Teelöffel	Zimtpulver

1. Flüssige Butter, Ei, Milch, Honig, Salz, Orangenschale rühren ca. 5 Minuten

2. Feigen beigeben

3. Mehl und Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimtpulver, abgesiebt, mit der Masse mischen

Backen: Ofenmitte 200°C, vorgeheizter Ofen, 20 - 25 Minuten

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Pikante Muffins 1

1	Zwiebel
2-3	Petersilienzweige
8	Scheiben Speck
75 g	Butter zum Braten
225 g	Mehl
75 g	Reibkäse
2 Kaffeelöffel	Backpulver
1 Teelöffel	Natron
1/2 Teelöffel	Salz
200 g	Buttermilch nature mit
2	Eier verquirlen
150 g	Peperoniwürfeli oder Maiskörner ungesalzen

1. Zwiebel, Petersilienzweige, Speck fein schneiden

2. Zwiebel, Petersilienzweige, Speck, in Butter braten und auskühlen lassen

3. Mehl, Reibkäse, Backpulver, Natron, Salz mischen

4. Buttermilch, Eier verquirlt, zum Mehlgemisch geben

5. Peperoniwürfeli oder Maiskörner und das Zwiebelgemisch beigeben

Backen: Ofenmitte 200°C, vorgeheizter Ofen, 20 - 25 Minuten

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Pikante Muffins 2

100 g	weiche Butter
2	Eier
3/4 Kaffeelöffel	Salz
180 g	Sauerrahm
wenig	Pfeffer, Paprika
180 g	Sauerrahm
80 g	geriebener Käse, Greyerzer oder Sbrinz
200 g	Mehl
2 Kaffelöffel	Backpulver
50 g	Schinkentranchen, fein geschnitten
30 g	Baumnusskerne, gehackt

1. Weiche Butter rühren ca. 5 Minuten

2. Eier, Salz, Pfeffer, Paprika beifügen und rühren, bis die Masse hell ist, ca. 10 Minuten

3. Sauerrahm und Käse, gerieben, beigeben

4. Mehl und Backpulver, abgesiebt, mit der Masse mischen

5. Schinkentrancher daruntermischen

6. Baumnusskerne, gehackt daruntermischen

Backen: Ofenmitte 200°C, vorgeheizter Ofen, 20 - 25 Minuten

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Linzer Muffins

150 g	weiche Butter
3	Eier
150 g	Zucker
2	Prisen Salz
1 Teelöffel	Zimt
1/2 Teelöffel	Zitronenraps
1/2 Teelöffel	Gewürznelkenpulver
150 g	Mehl
2 Kaffelöffel	Backpulver
225 g	gemahlene Haselnüsse

100-120 g	Himbeerkonfitüre

1. Weiche Butter rühren ca. 5 Minuten

2. Eier, Zucker, Salz, Zimt, Gewürznelkenpulver beifügen und rühren, bis die Masse hell ist, ca. 10 Minuten

3. Mehl und Backpulver, abgesiebt, Haselnüsse mit der Masse mischen

4. Die Hälfte des Teiges in die 12 Vertiefungen verteilen. Je 1-2 Teelöffel Konfitüre daraufgeben. Restlichen Teig darauf verteilen.

Backen: Ofenmitte 200°C, (392° F) vorgeheizter Ofen, 20 - 25 Minuten

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