Obstkuchen süss

Kuchenteige - Kuchenguss süss 

Früchtekuchen mit  Guss - Früchtekuchen ohne Guss  - Johannisbeer-Quark-Kuchen - Birnenwähe mit Holländermasse -  Blätterteigkuchen mit Vanillecrème und Früchten -  Apfeltorte mit Butterstreusel -  Williamstörtli (1)  Williamstörtli (2)  ApfelschnitzekuchenApfelküchlein

Hinweis: In der Schweiz wurden diese Kuchen traditionell am Freitag gegessen, da oft fleischlos, heute sind diese Kuchen oft auch die ganze Woche erhältlich.

Zu süssen Kuchen trinkt man Kaffee oder Milchkaffee, zu salzigen Kuchen isst man einen Salat. 


Johannisbeer-Quark-Kuchen

Vorbereitung

370 g 
Kuchenteig (2,5 mm dick)
250 g 
Johannisbeeren, frische oder gefroren
Wähenblech, Kuchenblech 28-30 cm, - Boden mit Backtrennpapier auslegen!

Streuselteig 

25 g 
Butter
25 g 
Zucker

- glattrühren
35 g
Weissmehl

- darunterwirken und (tief)-kühl stellen

Füllung

150 g 
Milch
36 g 
Kaltcrèmepulver (z.B für Cremeschnitten = nicht zum Kochen)

- in der Maschine oder von Hand glatt rühren
400 g 
Magerquark
100 g (2 Stück) 
Eier
60 g 
Zucker
1,2 g 
Salz
1,8 g 
Zitronenschale
8 g 
1 Päckli Vanillezucker

- beigeben

Herstellung

Wähenblech leicht buttern, mit Kuchenteig auslegen und stupfen. 30 Minuten kühl stellen. Füllung eingiessen, 250 g Johannisbeeren und Streusel aufstreuen. Streusel: Kühl gestellter Streuselteig mit Röstiraffel (Raffel oder Maschine) Streusel machen.

Backen

200° C Umluft 1. Schiene ca. 40 Minuten

Hinweis

Beim Backen treibt die Masse nach ca. 20 Minuten etwas in die Höhe. Wird der Backprozess kurz (ca. 5 Minuten) unterbrochen, senkt sich die Masse wieder ab und kann fertig gebacken werden.

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Apfeltorte mit Butterstreusel

    

Für 1 Kuchen, 28-30 cm, rund (Kuchenform wie für Obstkuchen, wie Abbildung links)

Bisquitteig: Form rund 16-20 cm

1. 100 g Eier und 70 g Zucker in einem Pfännchen mit dem Schwingbesen warm rühren bis sich der Zucker gelöst hat.

2. Die Masse in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät im Schnellgang ca. 15 Minuten schaumig rühren

3. 70 g abgesiebtes Mehl sorgfältig mit dem Gummispachtel unter die Eicreme ziehen, die Masse in die gefettete und gemehlte Form abfüllen

4. Backen: im auf 200° C vorgeheizten Backofen, Ober- Unterhitze,  1. Rille, 20 -30 Minuten, herausnehmen und abkühlen lassen

Mailänderliteig

250 g

 Mehl

125 g

 Butter

125 g

 Zucker

50 g

 Eier (1)

1

 Prise Salz

1 Päckchen

 Vanillezucker

1/2

 Zitronenraps (abgeriebene Zitronenschale)

Butter und Zucker gut mischen, übrige Zutaten beifügen, mischen

Das Mehl am Schluss beifügen, mischen, nicht kneten.

Füllung: 

500 g

 Äpfel geschält, gehackt

75 g 

 Sultaninen, 

40 g

 Rum

100 g

 Butter, aufgelöst

200 g

 Biscuitbrösel 

100 g

 Milch

1/2

 Zitrone, abgerieben

1 Teelöffel

 Zimt

Zusammen vermischen

Streusel:

25 g Puderzucker, 25 g Mandelmasse, 50 g Butter, 65 g Mehl, 2 g Backpulver, 1 Prise Salz, ½ Zitrone, abgerieben.

Zusammen mischen, kühlstellen (Tiefkühler) und anschliessend durch ein grobes Sieb drücken (oder mit der Röstiraffel den gekühlten Teig reiben, oder mit der Küchen-Maschine)

Streusel einfacher: 50 g Butter, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, ½ Zitrone, 65 g Mehl

Herstellung:

Kuchenform mit Zuckerteig, Mürbteig (mit 250 g Mehl usw.) ca. 3 mm auslegen - oder fertigen süssen Mürbteig 32 cm verwenden. Böden mit Gabel stupfen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen und die Füllung in die Form verteilen. Streusel aufstreuen.

Backen: 200° C, 1. Rille, Ober-Unterhitze, ca. 40 Minuten, und anschliessend mit Puderzucker stauben.

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Williamstörtli (1), mit Kaltcrèmepulver, einfacher

1 Wähenblech (Kuchenblech) 28 - 30 cm

Williams-Crème

100 g
 Kaltcrèmepulver (z.B für Cremeschnitten= nicht zum Kochen)
200 g
 Birnensaft (aus der Dose)
20 g
 Williamsbranntwein

Kaltcrèmepulver und Birnensaft und Williamsbranntwein (1 Minute Stufe 1) mit dem Handrührwerk rühren. Dann höchste Stufe 2 Minuten rühren. Zuletzt 200 g geschlagenen Rahm einmelieren (untermischen).

Caramelierte Mandeln

40 g weisse, gehobelte Mandeln mit Wasser anfeuchten, mit ca. 20 g Puderzucker überstauben, durchmischen und im Ofen caramelieren.

Herstellung

Kuchenformen mit Blätterteig ca. 2 mm dick auslegen, stupfen, abstehen lassen und (blind, siehe unten) backen (210° C). Bevor ganz gebacken, leicht mit Puderzucker überstauben und im Ofen abflämmen (240 bis 250° C), so dass der Rand carameliert.

Nach dem Erkalten dünn mit weisser Couvertüre oder weisser Schokolade auspinseln und die Hälfte der Creme einfüllen. Pro Torte ca. 280 g Kompott-Birnenschnitze auflegen. Mit dem Rest der Creme abdecken. 

Mit den caramelierten Mandeln überstreuen. Leicht mit Puderzucker stauben.

Blind backen heisst: Den Blätterteig mit einem Backtrennpapier bedecken und dieses mit Aprikosenkernen oder Bohnen bedecken und dann backen 

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Williamstörtli (2), mit Gelatine, schwieriger



1 Wähenblech (Kuchenblech) 28 - 30 cm

Williams-Crème

200 g
 Birnensaft (aus der Dose)
75 g
 Eigelb
40 g
 Zucker

 - Zur Rose abziehen und kühlen

g Gelatine, 10 Minuten im kalten Wasser einweichen, auflösen und beigeben.

20 g Williamsbranntwein unterrühren und 120 g geschlagenen Rahm einmelieren (untermischen).

Caramelierte Mandeln

40 g weisse, gehobelte Mandeln mit Wasser anfeuchten, mit ca. 20 g Puderzucker überstauben, durchmischen und im Ofen caramelieren.

Herstellung

Kuchenformen mit Blätterteig ca. 2 mm dick auslegen, stupfen, abstehen lassen und (blind, siehe unten) backen (210° C). Bevor ganz gebacken, leicht mit Puderzucker überstauben und im Ofen abflämmen (240 bis 250° C), so dass der Rand carameliert.

Nach dem Erkalten dünn mit weisser Couvertüre oder weisser Schokolade auspinseln und die Hälfte der Creme einfüllen. Pro Torte ca. 280 g Kompott-Birnenschnitze auflegen. Mit dem Rest der Creme abdecken. 

Nach dem Erstarren (weil mit Gelatine!) mit den caramelierten Mandeln überstreuen. Leicht mit Puderzucker stauben.

Blind backen heisst: Den Blätterteig mit einem Backtrennpapier bedecken und dieses mit Aprikosenkernen oder Bohnen bedecken und dann backen 

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Blätterteigkuchen mit Vanillecrème und Früchten   (z.z. noch ohne Bild)

1 Wähenblech (Kuchenblech) 28 - 30 cm

Kuchenform mit Blätterteig ca. 2 mm dick auslegen, stupfen, 30 Minuten im Kühler abstehen lassen. 

Vanillecreme herstellen mit 1 1/2 Beutel Kaltcrèmepulver = z.B für Cremeschnitten (150 g Pulver und 375 g Wasser) nach Anleitung.

Vanillecrème auf den ungebackenen Blätterteigboden geben und verstreichen.

Früchteschnitze (Nektarinen, Zwetschgen, Aprikosen) auflegen und im Ofen (Umluft 210° C, unterste Rille) backen.

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Apfelschnitzekuchen (oder mit anderen Früchten belegt), siehe Hinweis

          

Hinweis: Es eignen sich Äpfel geschält, das Kerngehäuse entfernt und in Schnitze geschnitten, für geraffelte Äpfel die Äpfel nicht schälen, Kirschen, Aprikosen, Zwetschgen und Rhabarber.

Wichtig: Gefrorene Früchte nicht zuerst auftauen lassen, sondern die Kuchen mit den noch gefrorenen Früchten belegen.

1. Kuchenblech fetten, mit 300 g - 350 g Kuchenteig auslegen (evtl. fertig ausgerollt gekauft, 32 cm) und sehr gut mit der Gabel stupfen. 1 Stunde kühl stellen.

2. Den Boden evtl. mit gemahlenen Mandeln, Haselnüssen oder Biscuitbrösel bestreuen

3. Mit den Früchten belegen und den süssen Guss darübergiessen, sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170 oC) Nach dem Backen evtl. mit Zucker bestreuen, aus dem Blech herausnehmen und auf Gitter erkalten lassen.

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Kuchenteige

ZutatenTeig 1Teig 2
Weissmehl500 g400 g
Haselnüsse fein 100 g
Butter250 g250 g
Salz7.5 g7.5 g
Wasser125 g125 g

1. Mehl, Butter, Salz (evtl. Haselnüsse) gut miteinander verreiben. Das Wasser beigeben und zu einem Teig mischen (nicht kneten)

Hinweis: Teig 1 eignet sich für Früchte- und gesalzene Kuchen; Teig 2 ist speziell für Früchtekuchen (mit Haselnüssen)

Für 1 Kuchen, Durchmesser ca. 30 cm brauchst du 300 g - 350 g Teig; es eignen sich auch die fertig ausgerollten Teige aus dem Lebensmittelfachgeschäft (32 cm)

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Kuchenguss süss (Rezept für 1 Kuchen, Durchmesser ca. 30 cm)

Zutatensüss 1süss 2süss 3
Milch500 g400 g300 g
Rahm 100 g200 g
Eier (2 Stück)100 g100 g100 g
Zucker60 g60 g60 g
Weissmehl60 g60 g70 g
Salz1 Prise1 Prise1 Prise
Zimtevtl.evtl.wenig

Herstellung: Eier, Zucker, Mehl und Salz gut verrühren, Milch oder Milch/Rahm nach und nach beigeben, gut verrühren.

Hinweis: Ich persönlich nehme meistens "süss 2" für Früchtekuchen, weil er rahmig ist, aber immer noch leicht.

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Früchtekuchen mit Guss

Rhabarberkuchen

Hinweis: Es eignen sich Äpfel geschält, das Kerngehäuse entfernt und in Schnitze geschnitten, für geraffelte Äpfel die Äpfel nicht schälen, Kirschen, Aprikosen, Zwetschgen und Rhabarber.

Wichtig: Gefrorene Früchte nicht zuerst auftauen lassen, sondern die Kuchen mit den noch gefrorenen Früchten belegen.

1. Kuchenblech fetten, mit 300 g - 350 g Kuchenteig auslegen (evtl. fertig ausgerollt gekauft, 32 cm) und sehr gut mit der Gabel stupfen. 1 Stunde kühl stellen.

2. Den Boden evtl. mit gemahlenen Mandeln, Haselnüssen oder Biscuitbrösel bestreuen

3. Mit den Früchten belegen und den süssen Guss darübergiessen, sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170 oC) Nach dem Backen evtl. mit Zucker bestreuen, aus dem Blech herausnehmen und auf Gitter erkalten lassen.

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Früchtekuchen ohne Guss

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Auf die Böden der ausgelegten Bleche fein gemahlene Haselnüsse oder Mandeln, auch Biscuitbrösel oder Paniermehl streuen. Mit Früchten dicht belegen und sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170C, dann evtl. mit Aprikosenmarmelade gelieren, auf Gitter erkalten lassen

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Birnenwähe (Kuchen) mit Holländer-Buttermasse

1 Kuchenblech 30 cm, 370 g Kuchenteig

500 g Kompottbirnenschnitze

Holländermasse

250 g Mandelmasse (oder weisse Mandelbackmasse)
125 g Butter
  - leicht schaumig rühren
125 g Eier
  - nach und nach beigeben
60 g Weissmehl
  - einmelieren

Herstellung: Kuchenteig (Fertig-Kuchenteig 32 cm) in gefettetes Kuchenblech legen und stupfen. Holländermasse gleichmässig aufstreichen und mit 500 g Birnenschnitzen belegen.

Backen: 200° C, Ober-Unterhitze, 1. Schiene

Fertig stellen: Nach dem Ausbacken die Wähe sofort aus der Form nehmen und auf Gitter abschieben. Die Birnenwähe mit Staubzucker leicht stauben und bis an den Rand mit warmem Quittengelee gelieren.

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Leichte Apfelküchlein, mit Chüechliblech von Betty Bossi



Zutaten für 4 Personen 


1.75 dl Milch 

2 EL Butter, flüssig, abgekühlt 

1 frisches Eigelb 

70 g Mehl 

1 EL Vanillezucker 

1 Msp. Backpulver 

1 frisches Eiweiss 

1 Prise Salz 

2 Äpfel (je ca. 140 g; z. B. Braeburn), geschält, Kerngehäuse entfernt, in je 4 ca. 8 mm dicken Ringen 

3 EL Zucker 

1 EL Zimt 


Und so wirds gemacht: 


1. Milch, Butter und Eigelb in einem Messbecher verrühren. 


2. Mehl, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel mischen, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugeben, glatt rühren. Teig zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen. Kurz vor dem Backen Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, sorgfältig unter den Teig ziehen. 


3. Apfelringe in die vorbereitete Form legen, Teig darübergiessen. 


Für: das Chüechli-Blech, gefettet, kühl gestellt 


Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Küchlein herausnehmen. Zucker und Zimt in einem Teller mischen, die noch heissen Küchlein darin wenden, noch warm servieren. 


Dazu passt: Vanillesauce. 


Haltbarkeit: Die Apfelküchlein schmecken frisch am besten.

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