Kuchenteige - Kuchenguss süss - Früchtekuchen mit Guss - Früchtekuchen ohne Guss - Birnenwähe mit Holländermasse
Hinweis: In der Schweiz wurden diese Kuchen traditionell am Freitag gegessen, da oft fleischlos, heute sind diese Kuchen oft auch die ganze Woche erhältlich.
Zu süssen Kuchen trinkt man Kaffee oder Milchkaffee, zu salzigen Kuchen isst man einen Salat.
Johannisbeer-Quark-Kuchen
Vorbereitung
370 g | Kuchenteig (2,5 mm dick) |
250 g | Johannisbeeren, frische oder gefroren |
1 | Wähenblech, Kuchenblech 28-30 cm, - Boden mit Backtrennpapier auslegen! |
Streuselteig
25 g | Butter |
25 g | Zucker |
| - glattrühren | |
35 g | Weissmehl |
| - darunterwirken und (tief)-kühl stellen |
Füllung
150 g | Milch |
36 g | Kaltcrèmepulver (= nicht zum Kochen) |
| - in der Maschine oder von Hand glatt rühren | |
400 g | Magerquark |
100 g (2 Stück) | Eier |
60 g | Zucker |
1,2 g | Salz |
1,8 g | Zitronenschale |
8 g | 1 Päckli Vanillezucker |
| - beigeben |
Herstellung
Wähenblech leicht buttern, mit Kuchenteig auslegen und stupfen. 30 Minuten kühl stellen. Füllung eingiessen, 250 g Johannisbeeren und Streusel aufstreuen. Streusel: Kühl gestellter Streuselteig mit Röstiraffel (Raffel oder Maschine) Streusel machen.
Backen
200° C Umluft 1. Schiene ca. 40 Minuten
Hinweis
Beim Backen treibt die Masse nach ca. 20 Minuten etwas in die Höhe. Wird der Backprozess kurz (ca. 5 Minuten) unterbrochen, senkt sich die Masse wieder ab und kann fertig gebacken werden.
Apfeltorte mit Butterstreusel
1 Wähenblech (Kuchenblech) 28 - 30 cm
Füllung
550 g | Äpfel, gehackt |
75 g | Sultaninen |
40 g | Rum |
100 g | Butter, aufgelöst |
200 g | Biscuitbrösel |
100 g | Milch |
1/2 | Zitrone, abgerieben |
| Zimt | |
| - zusammen vermischen |
Streusel
30 g | Puderzucker |
30 g | Mandelmasse |
60 g | Butter |
80 g | Mehl |
2 g | Backpulver |
1 Prise | Salz |
1/2 | Zitrone, abgerieben |
Streusel-Zutaten zusammen mischen, (tief)-kühlstellen und anschliessend durch ein grobes Sieb drücken - oder mit der Röstiraffel oder Maschine reiben.
Streusel einfacher: 60 g Butter, 60 g Zucker, Zitrone, Salz mischen und mit 85 g Mehl mischen.
Herstellung
Wähenblech (Kuchenblech) mit Zuckerteig oder Mürbteig ca. 2,5 - 3 mm auslegen. Böden mit Aprikosenmarmelade bestreichen und die Füllung in das Kuchenblech füllen. Streusel aufstreuen, backen (200° C) unterste Rille, Ober-Unterhitze, ca. 40 Minuten und anschliessend mit Puderzucker stauben.
Williamstörtli (1), mit Kaltcrèmepulver, einfacher
1 Wähenblech (Kuchenblech) 28 - 30 cm
Williams-Crème
80 g | Kaltcrèmepulver (= nicht zum Kochen) |
200 g | Birnensaft (aus der Dose) |
20 g | Williamsbranntwein |
Kaltcrèmepulver und Birnensaft und Williamsbranntwein (1 Minute Stufe 1) mit dem Handrührwerk rühren. Dann höchste Stufe 2 Minuten rühren. Zuletzt 160 g geschlagenen Rahm einmelieren (untermischen).
Caramelierte Mandeln
40 g weisse, gehobelte Mandeln mit Wasser anfeuchten, mit ca. 20 g Puderzucker überstauben, durchmischen und im Ofen caramelieren.
Herstellung
Kuchenformen mit Blätterteig ca. 2 mm dick auslegen, stupfen, abstehen lassen und backen (210° C). Bevor ganz gebacken, leicht mit Puderzucker überstauben und im Ofen abflämmen (240 bis 250° C), so dass der Rand carameliert.
Nach dem Erkalten dünn mit weisser Couvertüre oder weisser Schokolade auspinseln und die Hälfte der Creme einfüllen. Pro Torte ca. 280 g Birnenschnitze auflegen. Mit dem Rest der Creme abdecken.
Mit den caramelierten Mandeln überstreuen. Leicht mit Puderzucker stauben.
Williamstörtli (2), mit Gelatine
1 Wähenblech (Kuchenblech) 28 - 30 cm
Williams-Crème
200 g | Birnensaft (aus der Dose) |
75 g | Eigelb |
40 g | Zucker |
| - Zur Rose abziehen und kühlen |
6 g Gelatine, 10 Minuten im kalten Wasser einweichen, auflösen und beigeben.
20 g Williamsbranntwein unterrühren und 120 g geschlagenen Rahm einmelieren (untermischen).
Caramelierte Mandeln
40 g weisse, gehobelte Mandeln mit Wasser anfeuchten, mit ca. 20 g Puderzucker überstauben, durchmischen und im Ofen caramelieren.
Herstellung
Kuchenformen mit Blätterteig ca. 2 mm dick auslegen, stupfen, abstehen lassen und backen (210° C). Bevor ganz gebacken, leicht mit Puderzucker überstauben und im Ofen abflämmen (240 bis 250° C), so dass der Rand carameliert.
Nach dem Erkalten dünn mit weisser Couvertüre oder weisser Schokolade auspinseln und die Hälfte der Creme einfüllen. Pro Torte ca. 280 g Birnenschnitze auflegen. Mit dem Rest der Creme abdecken.
Nach dem Erstarren (weil mit Gelatine!) mit den caramelierten Mandeln überstreuen. Leicht mit Puderzucker stauben.
Apfelschnitzekuchen
Rhabarberkuchen
Kuchenteige
| Zutaten | Teig 1 | Teig 2 |
| Weissmehl | 500 g | 400 g |
| Haselnüsse fein | 100 g | |
| Butter | 250 g | 250 g |
| Salz | 7.5 g | 7.5 g |
| Wasser | 125 g | 125 g |
1. Mehl, Butter, Salz (evtl. Haselnüsse) gut miteinander verreiben. Das Wasser beigeben und zu einem Teig mischen (nicht kneten)
Hinweis: Teig 1 eignet sich für Früchte- und gesalzene Kuchen; Teig 2 ist speziell für Früchtekuchen (mit Haselnüssen)
Für 1 Kuchen, Durchmesser ca. 30 cm brauchst du 300 g - 350 g Teig; es eignen sich auch die fertig ausgerollten Teige aus dem Lebensmittelfachgeschäft (32 cm)
Kuchenguss süss (Rezept für 1 Kuchen, Durchmesser ca. 30 cm)
| Zutaten | süss 1 | süss 2 | süss 3 |
| Milch | 500 g | 400 g | 300 g |
| Rahm | 100 g | 200 g | |
| Eier (2 Stück) | 100 g | 100 g | 100 g |
| Zucker | 60 g | 60 g | 60 g |
| Weissmehl | 60 g | 60 g | 70 g |
| Salz | 1 Prise | 1 Prise | 1 Prise |
| Zimt | evtl. | evtl. | wenig |
Herstellung: Eier, Zucker, Mehl und Salz gut verrühren, Milch oder Milch/Rahm nach und nach beigeben, gut verrühren.
Hinweis: Ich persönlich nehme meistens "süss 2" für Früchtekuchen, weil er rahmig ist, aber immer noch leicht.
Früchtekuchen mit Guss
Rhabarberkuchen
Hinweis: Es eignen sich Äpfel geschält, das Kerngehäuse entfernt und in Schnitze geschnitten, für geraffelte Äpfel die Äpfel nicht schälen, Kirschen, Aprikosen, Zwetschgen und Rhabarber.
Wichtig: Gefrorene Früchte nicht zuerst auftauen lassen, sondern die Kuchen mit den noch gefrorenen Früchten belegen.
1. Kuchenblech fetten, mit 300 g - 350 g Kuchenteig auslegen (evtl. fertig ausgerollt gekauft, 32 cm) und sehr gut mit der Gabel stupfen. 1 Stunde kühl stellen.
2. Den Boden evtl. mit gemahlenen Mandeln, Haselnüssen oder Biscuitbrösel bestreuen
3. Mit den Früchten belegen und den süssen Guss darübergiessen, sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170 oC) Nach dem Backen evtl. mit Zucker bestreuen, aus dem Blech herausnehmen und auf Gitter erkalten lassen.
Früchtekuchen ohne Guss
Auf die Böden der ausgelegten Bleche fein gemahlene Haselnüsse oder Mandeln, auch Biscuitbrösel oder Paniermehl streuen. Mit Früchten dicht belegen und sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170 oC, dann evtl. mit Aprikosenmarmelade gelieren, auf Gitter erkalten lassen
Birnenwähe mit Holländermasse
1 Kuchenblech 30 cm, 370 g Kuchenteig, 500 g Kompottbirnenschnitze
Holländermasse
| 250 g | Mandelmasse (Mandelbackmasse) |
| 125 g | Butter |
| leicht schaumig rühren | |
| 125 g | Eier |
| nach und nach beigeben | |
| 60 g | Weissmehl |
| einmelieren |
Herstellung: Kuchenteig (Fertig-Kuchenteig 32 cm) in gefettetes Kuchenblech legen und stupfen. Holländermasse gleichmässig aufstreichen und mit Birnenschnitzen belegen.
Backen: 200° C, Ober-Unterhitze, 2. Schiene
Fertig stellen: Nach dem Ausbacken die Wähe sofort aus der Form nehmen und auf Gitter abschieben. Die Birnenwähe mit Staubzucker leicht stauben und bis an den Rand mit warmem Quittengelee gelieren.