Kuchenteige - Kuchenguss süss - Früchtekuchen mit Guss - Früchtekuchen ohne Guss  - Birnenwähe mit Holländermasse

Hinweis: In der Schweiz wurden diese Kuchen traditionell am Freitag gegessen, da oft fleischlos, heute sind diese Kuchen oft auch die ganze Woche erhältlich.

Zu süssen Kuchen trinkt man Kaffee oder Milchkaffee, zu salzigen Kuchen isst man einen Salat. 


Johannisbeer-Quark-Kuchen

Vorbereitung

370 g 
Kuchenteig (2,5 mm dick)
250 g 
Johannisbeeren, frische oder gefroren
Wähenblech, Kuchenblech 28-30 cm, - Boden mit Backtrennpapier auslegen!

Streuselteig 

25 g 
Butter
25 g 
Zucker

- glattrühren
35 g
Weissmehl

- darunterwirken und (tief)-kühl stellen

Füllung

150 g 
Milch
36 g 
Kaltcrèmepulver (= nicht zum Kochen)

- in der Maschine oder von Hand glatt rühren
400 g 
Magerquark
100 g (2 Stück) 
Eier
60 g 
Zucker
1,2 g 
Salz
1,8 g 
Zitronenschale
8 g 
1 Päckli Vanillezucker

- beigeben

Herstellung

Wähenblech leicht buttern, mit Kuchenteig auslegen und stupfen. 30 Minuten kühl stellen. Füllung eingiessen, 250 g Johannisbeeren und Streusel aufstreuen. Streusel: Kühl gestellter Streuselteig mit Röstiraffel (Raffel oder Maschine) Streusel machen.

Backen

200° C Umluft 1. Schiene ca. 40 Minuten

Hinweis

Beim Backen treibt die Masse nach ca. 20 Minuten etwas in die Höhe. Wird der Backprozess kurz (ca. 5 Minuten) unterbrochen, senkt sich die Masse wieder ab und kann fertig gebacken werden.

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Apfeltorte mit Butterstreusel


1 Wähenblech (Kuchenblech) 28 - 30 cm

Füllung  

   550 g
 Äpfel, gehackt
75 g
 Sultaninen
40 g
 Rum
100 g
 Butter, aufgelöst
200 g
 Biscuitbrösel
100 g
 Milch
1/2
 Zitrone, abgerieben

 Zimt

 - zusammen vermischen

Streusel

30 g
 Puderzucker
30 g
 Mandelmasse
60 g
 Butter
80 g
 Mehl
2 g
 Backpulver
1 Prise
 Salz
1/2
 Zitrone, abgerieben

Streusel-Zutaten zusammen mischen, (tief)-kühlstellen und anschliessend durch ein grobes Sieb drücken - oder mit der Röstiraffel oder Maschine reiben.

Streusel einfacher: 60 g Butter, 60 g Zucker, Zitrone, Salz mischen und mit 85 g Mehl mischen.

Herstellung

Wähenblech (Kuchenblech) mit Zuckerteig oder Mürbteig ca. 2,5 - 3 mm auslegen. Böden mit Aprikosenmarmelade bestreichen und die Füllung in das Kuchenblech füllen. Streusel aufstreuen, backen (200° C) unterste Rille, Ober-Unterhitze, ca. 40 Minuten und anschliessend mit Puderzucker stauben.

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Williamstörtli (1), mit Kaltcrèmepulver, einfacher

1 Wähenblech (Kuchenblech) 28 - 30 cm

Williams-Crème

80 g
 Kaltcrèmepulver (= nicht zum Kochen)
200 g
 Birnensaft (aus der Dose)
20 g
 Williamsbranntwein

Kaltcrèmepulver und Birnensaft und Williamsbranntwein (1 Minute Stufe 1) mit dem Handrührwerk rühren. Dann höchste Stufe 2 Minuten rühren. Zuletzt 160 g geschlagenen Rahm einmelieren (untermischen).

Caramelierte Mandeln

40 g weisse, gehobelte Mandeln mit Wasser anfeuchten, mit ca. 20 g Puderzucker überstauben, durchmischen und im Ofen caramelieren.

Herstellung

Kuchenformen mit Blätterteig ca. 2 mm dick auslegen, stupfen, abstehen lassen und backen (210° C). Bevor ganz gebacken, leicht mit Puderzucker überstauben und im Ofen abflämmen (240 bis 250° C), so dass der Rand carameliert.

Nach dem Erkalten dünn mit weisser Couvertüre oder weisser Schokolade auspinseln und die Hälfte der Creme einfüllen. Pro Torte ca. 280 g Birnenschnitze auflegen. Mit dem Rest der Creme abdecken. 

Mit den caramelierten Mandeln überstreuen. Leicht mit Puderzucker stauben.

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Williamstörtli (2), mit Gelatine



1 Wähenblech (Kuchenblech) 28 - 30 cm

Williams-Crème

200 g
 Birnensaft (aus der Dose)
75 g
 Eigelb
40 g
 Zucker

 - Zur Rose abziehen und kühlen

6 g Gelatine, 10 Minuten im kalten Wasser einweichen, auflösen und beigeben.

20 g Williamsbranntwein unterrühren und 120 g geschlagenen Rahm einmelieren (untermischen).

Caramelierte Mandeln

40 g weisse, gehobelte Mandeln mit Wasser anfeuchten, mit ca. 20 g Puderzucker überstauben, durchmischen und im Ofen caramelieren.

Herstellung

Kuchenformen mit Blätterteig ca. 2 mm dick auslegen, stupfen, abstehen lassen und backen (210° C). Bevor ganz gebacken, leicht mit Puderzucker überstauben und im Ofen abflämmen (240 bis 250° C), so dass der Rand carameliert.

Nach dem Erkalten dünn mit weisser Couvertüre oder weisser Schokolade auspinseln und die Hälfte der Creme einfüllen. Pro Torte ca. 280 g Birnenschnitze auflegen. Mit dem Rest der Creme abdecken. 

Nach dem Erstarren (weil mit Gelatine!) mit den caramelierten Mandeln überstreuen. Leicht mit Puderzucker stauben.

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Apfelschnitzekuchen 

            

 Rhabarberkuchen

  


Kuchenteige

ZutatenTeig 1Teig 2
Weissmehl500 g400 g
Haselnüsse fein 100 g
Butter250 g250 g
Salz7.5 g7.5 g
Wasser125 g125 g

1. Mehl, Butter, Salz (evtl. Haselnüsse) gut miteinander verreiben. Das Wasser beigeben und zu einem Teig mischen (nicht kneten)

Hinweis: Teig 1 eignet sich für Früchte- und gesalzene Kuchen; Teig 2 ist speziell für Früchtekuchen (mit Haselnüssen)

Für 1 Kuchen, Durchmesser ca. 30 cm brauchst du 300 g - 350 g Teig; es eignen sich auch die fertig ausgerollten Teige aus dem Lebensmittelfachgeschäft (32 cm)

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Kuchenguss süss (Rezept für 1 Kuchen, Durchmesser ca. 30 cm)

Zutatensüss 1süss 2süss 3
Milch500 g400 g300 g
Rahm 100 g200 g
Eier (2 Stück)100 g100 g100 g
Zucker60 g60 g60 g
Weissmehl60 g60 g70 g
Salz1 Prise1 Prise1 Prise
Zimtevtl.evtl.wenig

Herstellung: Eier, Zucker, Mehl und Salz gut verrühren, Milch oder Milch/Rahm nach und nach beigeben, gut verrühren.

Hinweis: Ich persönlich nehme meistens "süss 2" für Früchtekuchen, weil er rahmig ist, aber immer noch leicht.

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Früchtekuchen mit Guss

Rhabarberkuchen

Hinweis: Es eignen sich Äpfel geschält, das Kerngehäuse entfernt und in Schnitze geschnitten, für geraffelte Äpfel die Äpfel nicht schälen, Kirschen, Aprikosen, Zwetschgen und Rhabarber.

Wichtig: Gefrorene Früchte nicht zuerst auftauen lassen, sondern die Kuchen mit den noch gefrorenen Früchten belegen.

1. Kuchenblech fetten, mit 300 g - 350 g Kuchenteig auslegen (evtl. fertig ausgerollt gekauft, 32 cm) und sehr gut mit der Gabel stupfen. 1 Stunde kühl stellen.

2. Den Boden evtl. mit gemahlenen Mandeln, Haselnüssen oder Biscuitbrösel bestreuen

3. Mit den Früchten belegen und den süssen Guss darübergiessen, sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170 oC) Nach dem Backen evtl. mit Zucker bestreuen, aus dem Blech herausnehmen und auf Gitter erkalten lassen.

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Früchtekuchen ohne Guss

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Auf die Böden der ausgelegten Bleche fein gemahlene Haselnüsse oder Mandeln, auch Biscuitbrösel oder Paniermehl streuen. Mit Früchten dicht belegen und sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170 oC, dann evtl. mit Aprikosenmarmelade gelieren, auf Gitter erkalten lassen

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Birnenwähe mit Holländermasse

1 Kuchenblech 30 cm, 370 g Kuchenteig, 500 g Kompottbirnenschnitze

Holländermasse

250 g Mandelmasse (Mandelbackmasse)
125 g Butter
  leicht schaumig rühren
125 g Eier
  nach und nach beigeben
60 g Weissmehl
  einmelieren

Herstellung: Kuchenteig (Fertig-Kuchenteig 32 cm) in gefettetes Kuchenblech legen und stupfen. Holländermasse gleichmässig aufstreichen und mit Birnenschnitzen belegen.

Backen: 200° C, Ober-Unterhitze, 2. Schiene

Fertig stellen: Nach dem Ausbacken die Wähe sofort aus der Form nehmen und auf Gitter abschieben. Die Birnenwähe mit Staubzucker leicht stauben und bis an den Rand mit warmem Quittengelee gelieren.

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