Kuchenteige - Kuchenguss süssFrüchtekuchen mit Guss - Früchtekuchen ohne Guss - Aprikosen-Knusperwähe - Birnenwähe mit Holländermasse

Hinweis: In der Schweiz wurden diese Kuchen traditionell am Freitag gegessen, da oft fleischlos, heute sind diese Kuchen oft auch die ganze Woche erhältlich.

Zu süssen Kuchen trinkt man Kaffee oder Milchkaffee, zu salzigen Kuchen isst man einen Salat. En Guete, bon apétit, buon appetito, goede eetlust! (guten Appetit!)


Aprikosenkuchen Aprikosenwähe

 

Apfelschnitzekuchen 

            

 Rhabarberkuchen

  


Kuchenteige

Zutaten Teig 1 Teig 2
Weissmehl 500 g 400 g
Haselnüsse fein   100 g
Butter 250 g 250 g
Salz 7.5 g 7.5 g
Wasser 125 g 125 g

1. Mehl, Butter, Salz (evtl. Haselnüsse) gut miteinander verreiben. Das Wasser beigeben und zu einem Teig mischen (nicht kneten)

Hinweis: Teig 1 eignet sich für Früchte- und gesalzene Kuchen; Teig 2 ist speziell für Früchtekuchen (mit Haselnüssen)

Für 1 Kuchen, Durchmesser ca. 30 cm brauchst du 300 g - 350 g Teig; es eignen sich auch die fertig ausgerollten Teige aus dem Lebensmittelfachgeschäft (32 cm)

nach oben


Kuchenguss süss (Rezept für 1 Kuchen, Durchmesser ca. 30 cm)

Zutaten süss 1 süss 2 süss 3
Milch 500 g 400 g 300 g
Rahm   100 g 200 g
Eier (2 Stück) 100 g 100 g 100 g
Zucker 60 g 60 g 60 g
Weissmehl 60 g 60 g 70 g
Salz 1 Prise 1 Prise 1 Prise
Zimt evtl. evtl. wenig

Herstellung: Eier, Zucker, Mehl und Salz gut verrühren, Milch oder Milch/Rahm nach und nach beigeben, gut verrühren.

Hinweis: Ich persönlich nehme meistens "süss 2" für Früchtekuchen, weil er rahmig ist, aber immer noch leicht.

nach oben


Früchtekuchen mit Guss

Rhabarberkuchen

Hinweis: Es eignen sich Äpfel geschält, das Kerngehäuse entfernt und in Schnitze geschnitten, für geraffelte Äpfel die Äpfel nicht schälen, Kirschen, Aprikosen, Zwetschgen und Rhabarber.

Wichtig: Gefrorene Früchte nicht zuerst auftauen lassen, sondern die Kuchen mit den noch gefrorenen Früchten belegen.

1. Kuchenblech fetten, mit 300 g - 350 g Kuchenteig auslegen (evtl. fertig ausgerollt gekauft, 32 cm) und sehr gut mit der Gabel stupfen. 1 Stunde kühl stellen.

2. Den Boden evtl. mit gemahlenen Mandeln, Haselnüssen oder Biscuitbrösel bestreuen

3. Mit den Früchten belegen und den süssen Guss darübergiessen, sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170 oC) Nach dem Backen evtl. mit Zucker bestreuen, aus dem Blech herausnehmen und auf Gitter erkalten lassen.

nach oben


Früchtekuchen ohne Guss

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Auf die Böden der ausgelegten Bleche fein gemahlene Haselnüsse oder Mandeln, auch Biscuitbrösel oder Paniermehl streuen. Mit Früchten dicht belegen und sofort auf der 1. Rille bei 200 oC im vorgeheizten Ofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen - Umluft ca. 170 oC, dann evtl. mit Aprikosenmarmelade gelieren, auf Gitter erkalten lassen

nach oben


Aprikosen-Knusperwähe

1  rechteckig ausgewallter Blätterteig (ca. 24 x 45 cm)
80 g  Mandelmasse, in Stücken
650 g  Aprikosen, halbiert
25 g  Butter, in Stücken
2 Esslöffel  Zucker
50 g  Mandelstifte oder Mandelscheibchen
   Puderzucker zum Bestäuben

1. Teig: Teig entrollen, mit dem Backpapier in das Blech legen, Mandelmasse darauf verteilen.

2. Belag: Aprikosen auf dem Teig verteilen. Butter, Zucker und Mandeln darauf verteilen.

3. Backen: Ca. 30 Minuten auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Wähe herausnehmen.

4. Dekorieren: Wähe mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Statt Aprikosen Zwetschgen verwenden.

nach oben


Birnenwähe mit Holländermasse

1 Kuchenblech 30 cm, 370 g Kuchenteig, 500 g Kompottbirnenschnitze

Holländermasse

250 g  Mandelmasse (Mandelbackmasse)
125 g  Butter
   leicht schaumig rühren
125 g  Eier
   nach und nach beigeben
60 g  Weissmehl
   einmelieren

Herstellung: Kuchenteig (Fertig-Kuchenteig 32 cm) in gefettetes Kuchenblech legen und stupfen. Holländermasse gleichmässig aufstreichen und mit Birnenschnitzen belegen.

Backen: 200° C, Ober-Unterhitze, 2. Schiene

Fertig stellen: Nach dem Ausbacken die Wähe sofort aus der Form nehmen und auf Gitter abschieben. Die Birnenwähe mit Staubzucker leicht stauben und bis an den Rand mit warmem Quittengelee gelieren.

nach oben