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Paella  - Paella valenciana 

Paella

600 g  Pouletstücke
1 Kaffeelöffel  Salz
wenig  Pfeffer, Paprika
   
1- 2 Esslöffel  Öl
   
1  Zwiebel
2  Knoblauchzehen
1-2  Peperoni
2  Tomaten
   
2 dl  Wasser
1 Kaffeelöffel  Hühnerbouillon
   
200 g  Risottoreis, z.B. Carnaroli
5 dl  Wasser
1 Briefchen  Safran
   
200 g  Erbsen

1. Pouletstücke würzen

2. Öl erhitzen, Pouletstücke auf mittlerer Stufe auf allen Seiten braten, herausnehmen

2. Zwiebeln bis und mit Tomaten vorbereiten, schneiden, zugeben, kleine Stufe, unter Rühren dämpfen

3. Mit dem Wasser ablöschen, aufkochen

4. Mit der Hühnerbouillon würzen, Pouletstücke beifügen, auf kleiner Stufe zugedeckt schmoren, Kochzeit 30 - 40 Minuten

5. Risottoreis bis und mit Safran zugeben, in den letzten 20 Minuten mitkochen, von Zeit zu Zeit rühren

6. Die Erbsen beifügen, in den letzten 5 Minuten erhitzen.

Tipp: Paella mit Schweinefleischwürfeln, Cipollata, Speck, Kaninchenragout zubereiten, mit schwarzen Oliven garnieren

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Paella valenziana

 

FLEISCH:

1 Esslöffel  Olivenöl
400 g  Kaninchenragout
600 g  Poulet-Unterschenkel
1/2 Teelöffel  milder Paprika
1 Teelöffel  Salz
wenig  Pfeffer

1. Öl in einer Paella-Pfanne oder in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Kaninchen beidseitig je ca. 3 Minuten braten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Poulet bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Minuten anbraten, herausnnehmen. Kaninchen und Poulet würzen, zugedeckt beiseite stellen. Bratfett auftupfen.

 

GEMÜSE:

1 Esslöffel  Olivenöl
 rote Peperoni, geschält, in Streifen
1  Zwiebel, fein gehackt
2  Knoblauchzehen, fein gehackt
300 g  grüne Bohnen, in ca. 2 cm langen Stücken
100 g  Erbsli
3  Tomaten (ca. 300 g), in Würfeli
1 Dose  weisse Bohnen (ca. 410 g), abgewaschen und abgetropft
1 Teelöffel  Rosmarinnadeln, fein geschnitten
1/2 Teelöffel  Salz

2. Öl in derselben Pfanne warm werden lassen. Peperoni ca. 5 Minuten andämpfen, herausnehmen, beiseite stellen. Zwiebel, Knoblauch und Bohnen ca. 5 Minuten andämpfen, Erbsli, Tomaten, weisse Bohnen und Rosmarin beigeben, salzen.

 

REIS:

250 g  Reis, Fine Food Arroz de Valencia Bomba DOP
2 Briefchen  Safran (je ca. 130 mg)
7 dl  Fleischbouillon
1/2 Teelöffel  Salz
1/2 Teelöffel  Rosmarinnadeln, fein geschnitten
1/2 Bund  glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
1/2   Zitrone, nur Saft

3. Reis beigeben. Safran in der Bouillon auflösen, zum Reis giessen, umrühren und salzen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Pouletfleisch vom Knochen schneiden und mit dem Kaninchen und den Peperoni auf der Paella verteilen. Ca. 5 Minuten zugedeckt weiterköcheln, bis der Reis al dente ist. Kräuter darüberstreuen, mit Zitronensaft beträufeln.

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