Paella
| 600 g | Pouletstücke |
| 1 Kaffeelöffel | Salz |
| wenig | Pfeffer, Paprika |
| 1- 2 Esslöffel | Öl |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1-2 | Peperoni |
| 2 | Tomaten |
| 2 dl | Wasser |
| 1 Kaffeelöffel | Hühnerbouillon |
| 200 g | Risottoreis, z.B. Carnaroli |
| 5 dl | Wasser |
| 1 Briefchen | Safran |
| 200 g | Erbsen |
1. Pouletstücke würzen
2. Öl erhitzen, Pouletstücke auf mittlerer Stufe auf allen Seiten braten, herausnehmen
2. Zwiebeln bis und mit Tomaten vorbereiten, schneiden, zugeben, kleine Stufe, unter Rühren dämpfen
3. Mit dem Wasser ablöschen, aufkochen
4. Mit der Hühnerbouillon würzen, Pouletstücke beifügen, auf kleiner Stufe zugedeckt schmoren, Kochzeit 30 - 40 Minuten
5. Risottoreis bis und mit Safran zugeben, in den letzten 20 Minuten mitkochen, von Zeit zu Zeit rühren
6. Die Erbsen beifügen, in den letzten 5 Minuten erhitzen.
Tipp: Paella mit Schweinefleischwürfeln, Cipollata, Speck, Kaninchenragout zubereiten, mit schwarzen Oliven garnieren
Paella valenziana
FLEISCH:
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 400 g | Kaninchenragout |
| 600 g | Poulet-Unterschenkel |
| 1/2 Teelöffel | milder Paprika |
| 1 Teelöffel | Salz |
| wenig | Pfeffer |
1. Öl in einer Paella-Pfanne oder in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Kaninchen beidseitig je ca. 3 Minuten braten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Poulet bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Minuten anbraten, herausnnehmen. Kaninchen und Poulet würzen, zugedeckt beiseite stellen. Bratfett auftupfen.
GEMÜSE:
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 | rote Peperoni, geschält, in Streifen |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt |
| 2 | Knoblauchzehen, fein gehackt |
| 300 g | grüne Bohnen, in ca. 2 cm langen Stücken |
| 100 g | Erbsli |
| 3 | Tomaten (ca. 300 g), in Würfeli |
| 1 Dose | weisse Bohnen (ca. 410 g), abgewaschen und abgetropft |
| 1 Teelöffel | Rosmarinnadeln, fein geschnitten |
| 1/2 Teelöffel | Salz |
2. Öl in derselben Pfanne warm werden lassen. Peperoni ca. 5 Minuten andämpfen, herausnehmen, beiseite stellen. Zwiebel, Knoblauch und Bohnen ca. 5 Minuten andämpfen, Erbsli, Tomaten, weisse Bohnen und Rosmarin beigeben, salzen.
REIS:
| 250 g | Reis, Fine Food Arroz de Valencia Bomba DOP |
| 2 Briefchen | Safran (je ca. 130 mg) |
| 7 dl | Fleischbouillon |
| 1/2 Teelöffel | Salz |
| 1/2 Teelöffel | Rosmarinnadeln, fein geschnitten |
| 1/2 Bund | glattblättrige Petersilie, grob geschnitten |
| 1/2 | Zitrone, nur Saft |
3. Reis beigeben. Safran in der Bouillon auflösen, zum Reis giessen, umrühren und salzen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Pouletfleisch vom Knochen schneiden und mit dem Kaninchen und den Peperoni auf der Paella verteilen. Ca. 5 Minuten zugedeckt weiterköcheln, bis der Reis al dente ist. Kräuter darüberstreuen, mit Zitronensaft beträufeln.