Gâteau du Vully: Hefeteig mit süssem! Belag (Doppelrahm und Zucker
1. Viel Hitze! Im Backofen zuhause wird die Pizza nicht ganz so knusprig wie in der Pizzeria, wo der Profi-Ofen mit gegen 400 Grad eingeheizt wird. Aber man erreicht ein gutes Resultat, wenn man den Backofen 15 Minuten auf 230–250 Grad vorheizt, die Pizza auf den blossen Blechboden gibt – nicht mit Backpapier belegen! – und sie auf der untersten oder zweituntersten Rille backt.
2. Hat man Pizzateig übrig, kann man ihn ausgewallt und mit gehackten Tomaten aus der Dose und Mozzarella belegt tiefkühlen. Zum Einfrieren die Pizza gut in Alufolie verpacken und nicht länger als 3 Monate im Tiefkühler lagern. Sie wird noch gefroren direkt in den kräftig vorgeheizten Backofen gegeben. Zuvor nach Belieben mit weiteren Zutaten belegen und mit Olivenöl beträufeln.
3. Die Urform der Pizza war ein sehr einfaches und schnörkelloses Gebäck: Ein Hefeteig wurde mit feinstem, kalt gepresstem Olivenöl beträufelt, mit mehr oder weniger Knoblauch belegt und mit frischem Oregano oder Rosmarin bestreut – nicht mehr! Dieser würzige Teigfladen schmeckt auch heute noch köstlich, zum Beispiel als Begleiter zu einem Glas Wein oder anstelle von Brot zum Essen, und ist seit eh und je in den italienischen Bäckereien unter der Bezeichnung Focaccia erhältlich. Diese wird normalerweise in grössere oder kleinere Stücke geschnitten verkauft, je nach Appetit des Käufers.
| 1 | ausgewallter Pizzateig (ca. 25 x 38 cm) |
| 3 | Tomaten |
| 2 Esslöffel | Tomatenpüree |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 3 | Bundzwiebeln mit dem Grün |
| 1 | Aubergine (ca. 250 g) |
| 300 g | Mozzarella |
| wenig | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 3 Esslöffel | Oreganoblättchen |
1. Teig mit dem Backpapier ins Blech legen. Tomaten mit dem Tomatenpüree, Öl, Knoblauch und Salz pürieren. Masse auf dem Teig verteilen.
2. Zwiebeln, Aubergine und Mozzarella in Scheiben schneiden, darauf verteilen, wenig Salz darüberstreuen.
3. Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, würzen, Oregano darüberstreuen.
Es gibt unzählige Möglichkeiten, eine Pizza zu belegen. Hier einige beliebte Varianten:
Pizza napoletana: Sie ist die klassische Pizza und wird nur mit Tomaten, Oregano und einigen in dünne Scheibchen geschnittenen Knoblauchzehen belegt. Zuletzt mit reichlich Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Pizza marinara: Mit Tomaten, reichlich Knoblauch sowie zerkleinerten Sardellenfilet (Anchovis) belegen und mit Olivenöl beträufeln. In Italien nimmt man sich die Mühe, die Sardellenfilets zu erst zu waschen, damit sie nicht mehr zu salzig sind.
Pizza «Quattro stagioni» (4 Jahreszeiten): Die Jahreszeiten werden durch die in Viertel aufgeteilte Pizza verkörpert. Varianten gibt es auch hier viele: Zu den klassischen Aufteilungen gehört, dass ¼ mit Artischocken, ¼ mit Schinken, ¼ mit Champignons und ¼ mit Kapern belegt wird. Meistens kommen zuerst Tomaten und Mozzarella auf den Teigboden.
Pizza con funghi: Pro Pizza Pilze nach Belieben – meistens Champignons oder Steinpilze – mit etwas Knoblauch in Olivenöl kräftig anbraten. Mit Petersilie, wenig Salz und reichlich Pfeffer würzen und die Pilze auf den zuvor mit Tomaten und Mozzarella belegten Teigboden geben.
Pizza gorgonzola: Den Teigboden mit zerkrümeltem oder fein geschnittenem Gorgonzola bedecken, mit hauchdünnen Knoblauchscheiben belegen und mit Olivenöl beträufeln. Pizza frutti di mare Den Teigboden mit Tomaten, gewässerten Sardellenfilets, ausgelösten Vongole und Scampi belegen.
Pizza melanzane: Pro Pizza 1/2 kleine Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in reichlich Olivenöl goldbraun braten. Dann auf dem mit Tomatensauce belegten Pizzaboden verteilen, in Scheiben geschnittenen Mozzarella darüber geben und mit Oregano, Pfeffer und Olivenöl würzen.
Pizza ai due formaggi: Den Teigboden mit zarten, in Ringe geschnittenem Lauch, Ricotta und Gorgonzola belegen und mit reichlich Pfeffer und Olivenöl würzen.
Zutaten | 2 Kugeln | 4 Kugeln | 6 Kugeln | 8 Kugeln |
Mehl | 250 g | 500 g | 750 g | 1000 g |
Wasser | 145 g | 290 g | 435 g | 580 g |
Hefe | 5 g | 10 g | 15 g | 20 g |
Olivenöl | 7.5 g | 15 g | 22.5 | 30 g |
Salz | 7.5 g | 15 g | 22.5 | 30 g |
Total ca. | 400 g | 800 g | 1200 g | 1600 g |
1. Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl kneten.
2. Bei Hälfte der Knetzeit das Olivenöl, gegen Schluss das Salz beifügen und sehr gut plastisch kneten.
3. ca. 60 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann aufarbeiten
ODER noch besser: Teig 20 Minuten ruhen lassen, dann Teigstücke à 200 g (für ein Blech von 30 cm Durchmesser) rund aufwirken, in Plastikbehälter absetzen und gut verschlossen im Kühlschrank bei 2-5 oC, mindestens 18 Stunden, höchstens 48 Stunden, ideal sind 24 Stunden, ruhen lassen. Diese lange Zeit ist entscheidend für die Geschmacksbildung. Vor dem Aufarbeiten ca. 20 - 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen, dann mit dem Rollholz, oder noch besser von Hand auf ca. 30 cm Durchmesser ausziehen und beliebig belegen.
Wichtig: Eine Lagerung in gut abdichtbaren Plastikbehältern ist unumgängllich. Der Teig darf nicht verhauten, er muss eine schöne glatte, gleichmässig feuchte Oberfläche aufweisen. Das Einwickeln in Plastik ist nicht geeignet, da die Oberfläche durch das Entfernen des Plastiks beschädigt wird. Den Teig nie direkt aus dem Kühlschrank weiterverarbeiten, immer zuerst ein wenig bei Raumterperatur temperieren.
Tipp: Das Formen (Ausziehen) der Teige von Hand ergibt die besten Resultate, benötigt jedoch etwas Erfahrung.
Pizzasauce 1, einfach und schnell (evtl. 1/2 Rezept herstellen)
| 1000 g | Pelati oder frische Tomaten |
| 15 g | Salz |
| 5 g | schwarzer Pfeffer, gemahlen |
| 50 g | Olivenöl |
| 5 g | Basilikum, frisch, gehackt |
1. Tomaten, Pelati, Salz, Pfeffer und Olivenöl zusammen mixen
2. Basilikum, frisch, gehackt beigeben und mischen
Tipp: Diese Pizzasauce kann sehr gut portionenweise tiefgekühlt werden (mehrere Wochen haltbar)
Pizzasauce 2, klassisch (evtl. 1/2 Rezept herstellen)
| 1000 g | frische Tomaten, gut gereift |
| 10 g | Knoblauch, gepresst |
| 50 g | Zwiebeln, gehackt |
| 50 g | Olivenöl |
| 10 g | Basilikum, frisch, gehackt |
| Salz, schwarzer Pfeffer, gemahlen |
1. Tomaten schälen und würfeln
2. Knoblauch, Zwiebel und Olivenöl miteinander andämpfen, Tomaten beigeben
3. Basilikum, gehackt beigeben und alles zusammen auf kleinem Feuer 1 - 1 1/2 Stunden kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Diese Pizzasauce kann sehr gut portionenweise tiefgekühlt werden (mehrere Wochen haltbar)
Tipp: Pizzasauce 2 kann auch für Pastagerichte verwendet werden.
Pizza Margherita (für 2 Pizzas à 200 g Teig, je 30 cm Durchmesser)
| 400 g | Pizzateig (2 Kugeln) |
| 140 g | Tomatensauce (siehe oben) |
| 140 g | Mozzarella, geraffelt |
| Basilikum | |
| Olivenöl |
1. Pizzateig von Hand ausziehen, mit Tomatensauce bestreichen, Mozzarella darüber verteilen
2. Backen: ca. 12 - 15 Minuten auf der 1. Rille (untere Ofenhälfte) im vorgeheizten ( 240 oC) Backofen
3. Mit frischen Basilikumblättchen ausgarnieren. Je nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln.
Pizza Quattro Stagioni (für 2 Pizzas à 200 g Teig, je 30 cm Durchmesser)
| 400 g | Pizzateig (2 Kugeln) |
| 140 g | Tomatensauce (siehe oben) |
| 140 g | Mozzarella, geraffelt |
| 200 g | Artischockenherzen, abgetropft |
| 80 g | Aubergine, angebraten |
| 80 g | Champignons, geschnitten |
| 20 g | Sardellen |
| Olivenöl |
1. Pizzateig von Hand ausziehen, mit Tomatensauce bestreichen, Mozzarella darüber verteilen, mit restlichen Zutaten belegen.
2. Backen: ca. 12 - 15 Minuten auf der 1. Rille (untere Ofenhälfte) im vorgeheizten ( 240 oC) Backofen
3. Je nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln.
Pizza Prosciutto e Funghi (für 2 Pizzas à 200 g Teig, je 30 cm Durchmesser)
| 400 g | Pizzateig (2 Kugeln) |
| 140 g | Tomatensauce (siehe oben) |
| 140 g | Mozzarella, geraffelt |
| 80 g | Schinken, geschnitten |
| 80 g | Champignons, Steinpilze, geschnitten |
| Oregano | |
| Olivenöl |
1. Pizzateig von Hand ausziehen, mit Tomatensauce bestreichen, Mozzarella darüber verteilen, mit restlichen Zutaten belegen.
2. Backen: ca. 12 - 15 Minuten auf der 1. Rille (untere Ofenhälfte) im vorgeheizten ( 240 oC) Backofen
3. Je nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln. Nach dem Backen mit Oregano würzen.
Pizza Tonno e Cipolla (für 2 Pizzas à 200 g Teig, je 30 cm Durchmesser)
| 400 g | Pizzateig (2 Kugeln) |
| 140 g | Tomatensauce (siehe oben) |
| 140 g | Mozzarella, geraffelt |
| 90 g | Thon, abgetropft |
| 60 g | Zwiebeln, roh, geschnitten |
| Oregano | |
| Olivenöl |
1. Pizzateig von Hand ausziehen, mit Tomatensauce bestreichen, Mozzarella darüber verteilen, mit restlichen Zutaten belegen.
2. Backen: ca. 12 - 15 Minuten auf der 1. Rille (untere Ofenhälfte) im vorgeheizten ( 240 oC) Backofen
3. Je nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln. Nach dem Backen mit Oregano würzen.
| 400 g | Pizzateig |
| 250 g | Tomatenscheiben |
| 200 g | Mozzarella |
| 30 g | Olivenöl |
| Oregano, Pfeffer, Salz |
1. Den Pizzateig rechteckig (oder 2 runde) ausrollen oder von Hand ausziehen, Ofen auf 240 oC (Umluft 220 oC) vorheizen
2. Tomaten und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Tomaten auf dem Teigboden verteilen und den Käse darübergeben.
3. Würzen, das Öl darüberträufeln
4. Backen: ca. 12 - 15 Minuten auf der 1. Rille (untere Ofenhälfte) im vorgeheizten ( 240 oC) Backofen
| 400 g | Pizzateig |
| 500 g | Tomatenscheiben |
| 150 g | Mozzarella |
| 30 g | Oliven |
| 50 g | Peperoni |
| 100 g | Schinken |
| 230 g | Salsa-verde-Würze |
Salsa-verde-Würze
| 100 g | Olivenöl |
| 20 g | Petersilie |
| 70 g | Sardellen |
| 50 g | Kapern |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| Oregano, Pfeffer, Salz |
1. Für die Salsa-verde-Würze Petersilie, Sardellen und Knoblauchzehen fein hacken und mit den übrigen Zutaten im Öl etwas ziehen lassen.
2. Den Pizzateig rechteckig (oder 2 runde) ausrollen oder von Hand ausziehen, Ofen auf 240 oC (Umluft 220 oC) vorheizen
3. Tomaten und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Tomaten auf dem Teigboden verteilen und den Käse darübergeben.
4. Die zerkleinerten Peperoni und die Schinkenstreifen aufstreuen und die Salsa-verde-Würze darüberträufeln
5. Backen: ca. 12 - 15 Minuten auf der 1. Rille (untere Ofenhälfte) im vorgeheizten ( 240 oC) Backofen
| 400 g | Pizzateig |
| 250 g | Tomatenscheiben |
| 200 g | Mozzarella |
| 40 g | Oliven |
| 40 g | Sardellen |
| 30 g | Olivenöl |
| Oregano, Pfeffer, Salz |
1. Den Pizzateig rechteckig (oder 2 runde) ausrollen oder von Hand ausziehen, Ofen auf 240 oC (Umluft 220 oC) vorheizen
2. Tomaten und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Tomaten auf dem Teigboden verteilen und den Käse darübergeben.
3. Sardellen und Oliven auflegen und würzen. Am Schluss das Öl darüberträufeln
4. Backen: ca. 12 - 15 Minuten auf der 1. Rille (untere Ofenhälfte) im vorgeheizten ( 240 oC) Backofen
1 kg | mehlig kochende Kartoffeln |
400 g | gehackte Pelatitomaten aus der Dose |
2 | Knoblauchzehen |
2 | Esslöffel Olivenöl |
| Salz, Pfeffer | |
| etwas Olivenöl fürs Blech |
Zum Backen:
300 g | Mozzarella |
1 | Esslöffel getrockneter Oregano (oder 2 Esslöffel frisches Kraut) |
1 | Esslöffel Olivenöl |
40 g | Paniermehl |
| etwas Olivenöl zum Beträufeln |
1. Die Kartoffeln in der Schale mit Wasser bedeckt weich kochen.
2. Gleichzeitig die Pelatitomaten in ein Sieb geben und etwa 15 Minuten abtropfen lassen, damit möglichst viel Flüssigkeit abläuft.
3. Die Kartoffeln noch heiss schälen und durch eine Kartoffelpresse oder ein Passevite drücken. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Das Olivenöl beifügen, alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und gut mischen.
4. Ein Wähenblech von 28–30 cm Durchmesser mit Olivenöl bestreichen. Das Kartoffelpüree darin ausstreichen. Die Hälfte der abgetropften Tomaten darüber verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darauflegen. Die restlichen Tomaten darüber verteilen. Den Oregano mit dem Olivenöl mischen und über die Tomaten geben. Alles mit dem Paniermehl bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
5. Die Kartoffelpizza im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 25–30 Minuten backen. Heiss servieren.
| 400 g | Pizzateig |
| 180 g | Crème fraîche |
| 1/4 | Teelöffel Salz |
| wenig Pfeffer und Muskatnuss | |
| 200 g | Zwiebeln |
| 100 g | Speckwürfelchen |
| Pfeffer |
1. Den Pizzateig rechteckig (oder 2 runde) ausrollen oder von Hand ausziehen, Ofen auf 240 oC (Umluft 220 oC) vorheizen
2. Crème fraîche mit dem Salz, Pfeffer und Muskat verrühren, Teig damit bestreichen, ringsum 1 cm Rand frei lassen
3. Zwiebeln, halbiert, in sehr feinen Streifen, und die Speckwürfelchen darauf verteilen, mit wenig Pfeffer aus der Mühle würzen
4. Backen: ca. 15 - 18 Minuten auf der 1. Rille (untere Ofenhälfte) im vorgeheizten ( 240 oC) Backofen
Gâteau de Vully (Hefekuchen mit Doppelrahm und Zucker)
Für 1 Blech 26 cm Durchmesser
| 250 g | Mehl |
| in Schüssel geben | |
| 1/2 Kaffeelöffel | Salz |
| 1 Esslöffel | Zucker |
| beifügen | |
| 40 g | weiche Butter |
| zugeben, zerkleinern | |
| 15 g | Hefe |
| 1 1/2 dl | Milch |
| Hefe auflösen | |
| Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren, | |
| Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. | |
| Zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen | |
| Den Teig auf mit Backpapier belegtes Blech geben, von Hand | |
| auf Blech ausziehen, mit Fingern Vertiefungen eindrücken | |
| 1 dl | Doppelrahm |
| gleichmässig auf den Teig verteilen | |
| 5 Esslöffel | Zucker |
| darüberstreuen | |
| wenig | Butterföckchen |
| darüberverteilen, in den kalten Ofen schieben, backen | |
| Untere Ofenhälfte 200° C, 25-35 Minuten |
Tipp: Lauwarm servieren