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Mailänderli - Schwabenbrötli - Brunsli - Chräbeli - Zimtsterne - Spitzbuben - Sablés
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Teig
| 500 g | Mehl |
| 250 g | Butter |
| 250 g | Zucker |
| 100 g | Eier (2) |
| 1 | Prise Salz |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 1 | Zitronenraps (abgeriebene Zitronenschale) |
Herstellung
1. Butter und Zucker gut mischen, übrige Zutaten beifügen. Das Mehl am Schluss beifügen, mischen, nicht kneten.
2. Gekühlten Teig portionenweise auf wenig Mehl 6-8 mm dick auswallen. Aus dem Teig verschiedene Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb bestreichen, an der Kälte leicht antrocknen lassen, Vorgang wiederholen.
3. In der Mitte des auf 200° C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens ca. 10-12 Minuten backen.
Teig
| 500 g | Mehl |
| 250 g | Butter |
| 250 g | Zucker |
| 250 g | Mandeln, roh, gemahlen |
| 125 g | Eier |
| 1 | Prise Salz |
wenig | Zimt |
1 | Päckchen Vanillezucker |
1 | Zitronenraps (abgeriebene Zitronenschale) |
Herstellung
1. Butter und Zucker gut mischen, übrige Zutaten beifügen. Das Mehl am Schluss beifügen, mischen, nicht kneten.
2. Gekühlten Teig portionenweise auf wenig Mehl 6-8 mm dick auswallen. Aus dem Teig verschiedene Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb bestreichen, an der Kälte leicht antrocknen lassen, Vorgang wiederholen.
3. In der Mitte des auf 200° C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens ca. 10-12 Minuten backen.
a) Wienerwaffeln - 2 gleich grosse Rechtecke, 3 mm dick, ausrollen. Auf Blech absetzen. Einen der Böden in Quadrate (5x5 cm) einteilen und mit Spritzglasur gitterartig garnieren. Backen und solange noch heiss, mit Aprikosenmarmelade zusammensetzen. Durchschneiden und mit Puderzucker stauben.
Spritzglasur: Nimm wenig (1 Teil) Eiweiss und (5 Teile) abgesiebten Staubzucker, alles sehr gut verrühren und in eine Tüte abfüllen. Kleine Öffnung schneiden und garnieren.
b) Haselnuss-Stängeli: Nimm 250 g Haselnüsse, gemahlen, leicht geröstet, statt Mandeln. Bestreiche den ausgerollten Teig mit Eigelb, 15 Minuten kühl stellen, nochmals mit Eigelb bestreichen, 15 Minuten kühl stellen. Mit Messer zuerst 7 cm Streifen, dann 1,5 cm breite Stängeli schneiden. Auf Blech legen und backen.
Nimm 250 g Baumnüsse, gemahlen, statt Mandeln. Aus dem gekühlten Teig kleine, runde Plätzchen ausstechen oder mit einem Messer oder Rädchen, Rauten (siehe Bild) schneiden. Auf Blech legen, mit Eigelb bestreichen und eine 1/4 Baumnuss auflegen. Backen.
Rauten schneiden
d) Grossmutters Baumnuss-Konfekt (-Mürbteig!, Butteranteil ist höher als der Zuckeranteil)
Teig
500 g | Mehl |
300 g | Butter |
200 g | Zucker |
200 g | Baumnüsse, gemahlen |
100 g | Eier (2 Eier) |
1 | Prise Salz |
wenig | Zimt |
1 | Päckchen Vanillezucker |
1 | Zitronenraps (abgeriebene Zitronenschale) |
Herstellung
1. Butter und Zucker gut mischen, übrige Zutaten beifügen. Das Mehl am Schluss beifügen, mischen, nicht kneten.
2. Aus dem gekühlten Teig mit einem Messer oder Rädchen, Rauten (siehe Bild oben) schneiden. Auf Blech legen, mit Eigelb bestreichen und eine 1/4 Baumnuss auflegen.
3. In der Mitte des auf 200° C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens ca. 10-12 Minuten backen.
Teig
| 200 g | Butter, weich |
| 100 g | Puderzucker, gesiebt |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Eigelb |
| 250 g | Mehl |
| 1/2 | abgeriebene Zitronenschale |
| Puderzucker zum Bestäuben | |
| Gelee, z.B. Himbeere oder Johannisbeere, | |
| oder Aprikosenkonfitüre ohne Fruchtstücke |
Herstellung
1. Butter und Zucker gut mischen, übrige Zutaten beifügen. Das Mehl am Schluss beifügen, mischen, nicht kneten. Leicht flach drücken, in Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
2. Teig zwischen 2 Tiefkühl-Plastikfolien (ohne Mehl) 3 mm dick auswallen. Gleich viele Spitzbuben-Böden wie -Deckel ausstechen, auf die vorbereiteten Bleche legen, nochmals 15 Minuten kühl stellen. Ofen auf 200° C vorheizen, Ober-Unterhitze.
3. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 6-8 Minuten backen.
4. Gelee oder Konfitüre auf den gewendeten Bödeli verteilen, Deckeli aufsetzen. Mit Puderzucker stauben.
Teig
| Butter für das Blech, kein Backtrennpapier! | |
| 100 g | Eier |
| 10 g | Kirsch |
| 220 g | Puderzucker |
| 9 g | Anis |
| ca. 250 g | Mehl |
Herstellung
1. Eier, Kirsch und Puderzucker leicht aufwärmen, mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Anis darunterrühren, Mehl dazusieben, zu einem Teig zusammenfügen und ca. 15 Minuten zugedeckt stehen lassen.
2. Fingerdicke Teigrollen (ca. 1,5 cm Ø) formen, in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Diese 2-3 mal leicht schräg einschneiden, wenig biegen. Chräbeli auf das bebutterte Blech legen, bei Zimmertemperatur ca. 12-15 Stunden trocknen.
3. Auf der zweituntersten Rille des auf 180° C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen, dabei die Ofentüre mit einer Holzkelle leicht offenlassen. Chräbeli etwas abkühlen, mit einem Spachtel vom Blech lösen und auf dem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
Hinweis: Verwende kein Backpapier. Nur auf bebuttertem Blech bilden sich gleichmässige „Füsschen“.
Die Trocknungszeit hängt von der Zimmertemperatur ab. Die Chräbeli sind trocken, wenn auf der Unterseite der Guetzlis ein weisser Rand sichtbar ist.
Wer die Guetzli lieber weich mag, gibt sie sofort nach dem Auskühlen in einen verschliessbaren Tiefkühlbeutel und legt sie so in die Dose.
Teig
500 g | Mandeln roh, gemahlen |
400 g | Zucker |
100 g | Puderzucker |
60 g | Kakaopulver abgesiebt |
100 g | Eiweiss ca. |
4 g | Zimt |
Herstellung
1. Alles zusammen vermischen, eventuell noch etwas Eiweiss dazugeben.
2. 8-10 mm in Zucker ausrollen, eventuell rillen und ausstechen (Herz, Kreuz, Stern usw.)
3. Auf Backtrennpapier absetzen, antrocknen lassen und im Ofen kurz backen (230° C)
Hinweis: Du kannst statt 60 g Kakaopulver auch 100 g dunkle Schokolade, aufgelöst, mit einem möglichst hohen Kakao-Anteil nehmen.
Teig
500 g | Mandeln roh, gemahlen |
400 g | Zucker |
100 g | Puderzucker |
100 g | Eiweiss ca. |
10 g | Zimt |
Herstellung
1. Alles zusammen vermischen.
2. 8 mm dick ausrollen,
3. Eiweissglasur mit wenig Zimt abgeschmeckt darüberstreichen.
4. Im Tiefkühler fest werden lassen, dann ausstechen.
5. Auf Backtrennpapier absetzen, antrocknen lassen und im Ofen kurz backen (230° C)
Eiweissglasur: 200 g Puderzucker mit 40 g Eiweiss, wenig Zimt, mischen, schaumig rühren und über den ausgerollten Teig streichen.
| 375 g | Butter |
| 125 g | Puderzucker |
| 1 | Prise Salz |
| 50 g | Eiweiss |
| 1 P. (8 g) | Vanillezucker |
| 500 g | Mehl |
Herstellung
1. Butter, Puderzucker und Salz gut durcharbeiten, Eiweiss, Vanillezucker beigeben und gut vermischen. Mehl beigeben und sorgfältig zu einem Teig kneten.
2. Zu Stangen rollen, diese in Zucker rollen, im Kühlschrank anziehen lassen und in 8 mm Scheiben schneiden.
Ergibt 4 Rollen (Länge der Rollen = Breite von Backtrennpapier) Auf Bleche absetzen (Backtrennpapier) und backen ( 200°, 10-12 Min., Ofenmitte des Backofens)
Variante: Choc-Sablés: Nimm 450 g Mehl und 50 g Kakaopulver, zusammen absieben und weiterverarbeiten.
Mürb-Teig: (Richemont)
4 x | 1.5 x | Nov. 2023 | |
| Butter | 650 g | 250 g | 160 g |
| Puderzucker | 350 g | 135 g | 90 g |
| Eier | 100 g | 37 g | 25 g |
| Eigelb | 40 g | 15 g | 10 g |
| Salz | 4 Prisen | 1 Prise | 1 Prise |
| Mehl | 1000 g | 375 g | 250 g |
| Vanillezucker | - | ||
| Zitrone | - |
Füllung: (für Rezept mit 250 g Mehl, oben rechts)
| 135 g | gemahlene geschälte - oder rohe Mandeln |
| 50 g | Zucker |
| 1-2 | Orangen, Saft und abgeriebene Schale |
| 2 Esslöffel | Grand Marnier (optional) |
Glasur: (für Rezept mit 250 g Mehl, oben rechts)
| 1 | Orange |
| 160 g | Puderzucker |
| 1 | Eiweiss |
1. Butter und Zucker gut mischen, übrige Zutaten beifügen, mischen. Das Mehl am Schluss beifügen, mischen, nicht kneten. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
2. Für die Füllung die Mandeln mit dem Zucker und der Orangenschale mischen. Dann vorerst 5 Esslöffel Orangensaft beifügen. Alles zu einer streichfähigen Masse mischen; wenn nötig noch etwas Orangensaft beifügen.
3. Den Teig in 2 gleich grosse Portionen teilen. Die erste Hälfte auf einem leicht bemehlten Backpapier – ein leicht feuchtes Tuch darunter legen, damit es nicht wegrutscht! – möglichst dünn auswallen. Mit dem Papier auf ein Blech geben. Die Mandel-Orangen-Masse gleichmässig darauf ausstreichen, dabei rundum einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.
4. Die andere Teighälfte auf die gleiche Weise auswallen, mit der Papierseite nach oben auf die Füllung legen, Papier abziehen, die Teigränder leicht andrücken, dann die Ränder mit einem scharfen Messer begradigen. Die Oberfläche mit einer Gabel gleichmässig einstechen.
5. Die Teigplatte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 25 Minuten hellbraun backen.
6. Für die Glasur den gelben Schalenteil der Orangen dünn abreiben. 1 Orange auspressen. Die Orangenschale mit dem Puderzucker in eine Schüssel geben. Das Eiweiss (ergibt Glanz) leicht schaumig verquirlen und beifügen. Zum Zucker geben und gut verrühren. Dann noch teelöffelweise so viel Orangensaft beifügen, dass der Guss gerade knapp flüssig ist. Die Glasur mit einem Spachtel auf der Teigplatte ausstreichen. Trocknen lassen. Dann das Gebäck mit einem scharfen Messer in Rechtecke von etwa 2,5x4 cm schneiden.
Auf dieser Seite findest du typische Schweizer Rezepte für Weihnachts-Guetzli, Weihnachts-Konfekt.
Diese Rezepte sind alle von der Fachschule Richemont, CH-Luzern, Schweiz.
Das ist die Schule für Bäcker/Konditoren/Confiseure, wo sich Fachleute aus- und weiterbilden.
Tipp: Sehr gut zum Ausrollen eignen sich 3 mm-, 5 mm- oder 8-10 mm Stäbe, siehe auch bei Spitzbuben. Auch sehr gut ist das Auflegen einer Plastikfolie (Tiefkühlbeutel usw.), so klebt kein Teig am Ausrollholz.
Wichtig: Ändere das Rezept nicht, aber du kannst auch nur die Hälfte des Rezeptes herstellen, wenn du möchtest.
Nimm Butter, die schmeckt viel besser als irgend ein anderes Fett, die Zeit der Herstellung bleibt gleich!
Viel Spass und gutes Gelingen!