Rahm-Geschnetzeltes - Fried Rice mit Poulet - Chinesisches Ananas-Poulet - Chinesisches Pouletfleisch mit Gemüse - Poulet-Rahmschnitzel - Pouletbrüstchen an Senf-Rahmsauce - Pouletbrüstchen an Zitronen-Rahmsauce - Basmatireis-Pfanne mit Gemüse und Poulet - Kräuterpouletbrüstchen aus dem Ofen - Coq au vin1 - Coq au vin - Spaghetti mit Poulet und Erbsli - Spaghetti mit Poulet-Erbsen-Sauce - Poulebrüstli auf Ananasreis - Radieslireis mit Pouletplätzli - Poulet mit Bierkruste und Gemüsesalat - Pouletfleisch an Kräuterrahmsauce - Ofenpoulet mit Kräutern - Curryreis mit Pouletwürfeln - überbackene Pouletschnitzel an Pfeffersauce - Krautstielgratin mit Pouletgeschnetzeltes - Pouletbrüstchen im Teigmantel - Chinesisches Poulet -  Nasi Goreng - Bami Goreng - Chicken Curry - gebratenes Poulet -

Rahm-Geschnetzeltes

Zutaten

für 4 Personen

500 g Pouletbrüstli, in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln

wenig Bratbutter

0.25 TL Salz

1 Zwiebel, fein gehackt

0.5 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt

250 g Champignons, in Scheiben

1 TL Zitronensaft

1 dl Hühnerbouillon

1.8 dl Saucen-Halbrahm

0.5 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Und so wirds gemacht:

1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch trockentupfen, portionenweise ca. 2 Min. braten, würzen, warm stellen. Bratfett auftupfen.

2. Evtl. wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel und Petersilie bei mittlerer Hitze andämpfen. Champignons und Zitronensaft beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen.

3. Bouillon und Rahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauce ca. 5 Min. köcheln. Fleisch beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen.

Dazu passen: Teigwaren, Kartoffelstock, Rösti.

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Fried Rice mit Poulet

Zutaten

für 4 Personen

200 g Basmatireis

4 dl Wasser

50 g Cashew-Nüsse

3 Bundzwiebeln

1 EL geröstetes Sesamöl

500 g geschnetzeltes Pouletfleisch

0.25 TL Salz

1 EL Sambal Oelek

2 EL Sojasauce

100 g Jungspinat

Öl zum Braten

4 frische Eier

Und so wirds gemacht:

1. Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Wasser mit dem Reis in einer Pfanne aufkochen, zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 15 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben. Reis mit einer Gabel lockern.

2. Nüsse grob hacken, in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, beiseite stellen. Bundzwiebeln in feine Ringe schneiden, Bundzwiebelgrün beiseite stellen.

3. Wenig Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Poulet portionenweise je ca. 3 Min. braten, herausnehmen, salzen.

4. Wenig Öl in dieselbe Pfanne geben. Bundzwiebeln, Reis, Sambal Oelek und Sojasauce beigeben, ca. 2 Min. rührbraten. Spinat mit dem Poulet und dem entstandenen Saft beigeben, heiss werden lassen. Beiseite gestelltes Bundzwiebelgrün daruntermischen.

5. Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Eier nacheinander aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen, bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. braten. Spiegeleier auf dem Reis anrichten. Beiseite gestellte Nüsse darüberstreuen.

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Basmatireis-Pfanne mit Gemüse und Poulet

Poulet:

Öl im Wok oder in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Poulet ca. 4 Min. anbraten, herausnehmen, salzen. Ananas in derselben Pfanne ca. 5 Min. anbraten, zum Poulet geben.

Reis:

Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Öl in derselben Pfanne erhitzen, Reis beigeben. Pak Choi, Hühnerbouillon, Ahornsirup und Sambal Oelek beigeben, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln. Poulet und Ananas wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen, salzen. Cashew-Nüsse darüberstreuen.

Hinweis: Pak choi, auch Paksoi, deutsch auch chinesischer Senfkohl oder chinesischer Blätterkohl genannt, ist ein naher Verwandter des Chinakohls.

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Kräuterpouletbrüstchen aus dem Ofen

Für 4 Personen 

1 ofenfeste Form von ca. 20x30 cm

1. Pouletbrüstchen würzen, mit dem Speck umwickeln und in die ausgebutterte Form legen. 

2. Kräuter darüber streuen. 

3. Rahm und Wein oder Bouillon verrühren, darüber giessen. 

4. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten gratinieren.

Dazu passen Gemüse und Reis

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Coq au vin

Für 6 Personen

1. Die Haut des Poulets entfernen.

2. Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Öl im Brattopf heiss werden lassen. Pouletteile portionenweise im Mehl wenden, ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

3. Hitze reduzieren, Speckwürfeli im selben Brattopf knusprig braten, herausnehmen. Knoblauch, Saucenzwiebeln und Champignons anbraten, herausnehmen.

4. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Bouillon und Wein dazugiessen, Kräuter beigeben, Pouletteile, Speck, Zwiebeln und Champignons wieder beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 50 Min. schmoren.

5. Kräuterzweige herausnehmen. Poulet mit Speck, Zwiebeln und Champigons in eine vorgewärmte Schüssel geben.

6. Sauce aufkochen, Maizena unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, Sauce ca. 1 Min.kochen, würzen, über das Poulet giessen.

7. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Brot goldbraun braten, auf dem Coq au vin verteilen.

Dazu passen: Gratins dauphinois.

Tipp: Lässt sich vorbereiten: Coq au vin 1 Tag im Voraus fertig zubereiten (ohne Toastbrotstängelchen), zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren nur noch heiss werden lassen und Toastbrot braten.

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Coq au vin

1. Speckwürfeli in einem Brattopf langsam knusprig braten, herausnehmen. Mehl und Salz in einem Plastikbeutel mischen, Pouletteile beigeben, schütteln, bis die Teile gleichmässig gewürzt sind. Poulet portionenweise ca. 8 Min. anbraten, herausnehmen.

2. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Knoblauch und Champignons andämpfen. Cognac, Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch, Speck, Lorbeerblätter und Nelke beigeben, zugedeckt ca. 50 Min. schmoren (Stufe 2, in grosser Pfanne)

3. Mehlbutter: Butter und Mehl mischen, unter Rühren beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen.

Zusatzinformationen

Tipp: Mit einem langen Streichholz aus sicherer Distanz Cognac anzünden. Flambieren, bis der Alkohol verbrannt ist. Nie unter eingeschaltetem Dampfabzug flambieren!

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Spaghetti mit Poulet und Erbsli

1. Spaghetti: Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, abtropfen, zugedeckt beiseitestellen.

2. Sauce: Fleisch im Öl portionenweise je ca. 4 Minuten braten, herausnehmen, beiseitestellen. Wenig Öl beigeben, Zwieben und Knoblauch andämpfen, Tomaten und Wasser beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Oregano beigeben, würzen, bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln. 

3. Beiseitegestelltes Poulet und Erbsli beigeben, aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln, Petersilie beigeben. Spaghetti mit der Sauce anrichten. 

Dazu passt Parmesen

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Spaghetti mit Poulet-Erbsen-Sauce

Für 4 Personen, 250 - 350 g Spaghetti

1. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen.

2. Poulet in der heissen Bratbutter 5 Minuten anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel und nach Belieben Safran beifügen, mitdünsten. Mit Bouillon und Saucenhalbrahm ablöschen, bei kleiner Hitze etwas einkochen. Erbsen beifügen, nur noch erhitzen, würzen. Schnittlauch daruntermischen.

3. Spaghetti und Sauce nach Belieben mischen oder separat anrichten, garnieren.

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Pouletbrüstchen im Teigmantel

1. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Pouletbrüstchen salzen und pfeffern und darin rundum anbraten. Herausnehmen und auskühlen lassen.

2. Mit einem Messer den Pfeffer-Cantadou auf der einen Seite der Pouletbrüstchen verstreichen. Die Brüstchen mit je 3 Bratspecktranchen umwickeln.

3. Den Blätterteig in 4 etwas grössere Stücke als die doppelte Grösse der Pouletbrüstchen schneiden. Die Pouletbrüstchen darin einpacken und wie ein Paket verschliessen. Die Pakete nach Belieben mit Teigresten verzieren und mit Eigelb bestreichen.

4. Die Pouletbrüstchen im Teig im auf 180 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten goldbraun backen.

 Dazu passt gedämpftes Gemüse wie Rüebli (Karotten) und Brokkoli.

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Poulebrüstli auf Ananasreis

1. Pouletbrüstli in wenig heissem Öl beidseitig je ca. 4 Min. anbraten, würzen, herausnehmen, warm stellen.

2. Reis und Ananas in derselben Pfanne dünsten. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Reis zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. weich köcheln.

3. Erdnüsse mit Kokosmilch, Sultaninen und Sojasauce in einer kleinen Pfanne pürieren. Aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, Sauce dazu servieren.

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Radieslireis mit Pouletplätzli

1. Zwiebeln fein hacken, Radiesli vierteln, beides in der warmen Butter andämpfen.

2. Radiesli herausnehmen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Bouillon dazugiessen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln. Radiesli wieder beigeben.

3. Honig und Senf verrühren. Pouletbrüstli quer dritteln, bestreichen, in einer beschichteten Bratpfanne in wenig heisser Bratbutter beidseitig je ca. 5 Min. braten, würzen.

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Poulet mit Bierkruste und Gemüsesalat

Für 4 Personen

Poulet

Salat

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Braten im Ofen/ruhen lassen: ca. 80 Minuten

Zubereitung: Poulet

Für die Würzflüssigkeit Bier und alle Zutaten bis und mit Maizena in einer Pfanne verrühren, aufkochen, etwas abkühlen. Poulet innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen, würzen. Poulet mit der Brustseite nach oben in ein weites, gefettetes Bratgeschirr legen, Würzflüssigkeit darüber giessen.

Braten im Ofen: ca. 10 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Poulet mit der Würzflüssigkeit bestreichen. Hitze auf 180 Grad reduzieren, Poulet ca. 1 Stunde fertig braten, dabei 3 - 4 - mal mit Würzflüssigkeit beträufeln, Das Poulet ist gar, wenn beim Einstechen der austretende Saft klar ist. Das Poulet nach dem Braten ca. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, dabei Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten.

Zubereitung: Salat

Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen, Kartoffeln, Rüebli (Karotten) und Kohlrabi beigeben, salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich garen. Gemüse herausnehmen, in eine Schüssel geben.

Für die Sauce Senf und alle Zutaten bis und mit Schalotte gut verrühren, würzen. Sauce über das lauwarme Gemüse geben, mischen. Jungspinat kurz vor dem Servieren daruntermischen.

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Geschnetzeltes Pouletfleisch an Kräuterrahmsauce

1. Das Fett erhitzen, Pouletfleisch auf grosser Stufe kurz braten, Bratzeit 3 Minuten

2. Würzen, mit der Hühnerbouillon ablöschen, zur Hälfte einkochen, den Rahm beifügen, aufkochen

3. mit wenig Zitronensaft abschmecken, Schnittlauch oder Estragon schneiden, einen Teil in die Sauce, den Rest über das angerichtete Fleisch geben

Tipp: Geschnetzeltes Pouletfleisch durch Pouletbrüstchen oder Trutenschnitzel ersetzen, Bratzeit 10 - 15 Minuten

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Ofenpoulet mit Kräutern

Kräuterbutter: 

Poulet: 

1. Für die Buttermischung alle Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken.

2. Die weiche Butter durchrühren, bis sich Spitzchen bilden. Die Kräuter und die Zitronenschale beifügen. Zitronensaft und Mehl mischen und ebenfalls dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und sehr gut mischen. Die Butter in einen Spritzsack füllen.

3. Das Poulet innen und aussen unter kaltem Wasser spülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer ausstreuen. Die Haut über der Brust vom Hals aus sorgfältig vom Fleisch lösen. Dann die Hälfte der Kräuterbutter unter die Haut spritzen und mit den Fingern sorgfältig verteilen. Die restliche Butter auf dem Poulet verteilen und einmassieren.

4. Die Zitrone in 6 Stücke schneiden. Die Knoblauchknolle waagrecht halbieren. Beides zusammen mit den Rosmarinzweigen in die Bauchhöhle des Poulets füllen und dieses in einen grossen Bräter legen.

5. Das Poulet im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 50 Minuten braten. Dabei regelmässig alle 10 Minuten mit 2–3 Esslöffeln Weisswein sowie später auch mit dem entstandenen Jus begiessen.

 6. Das Poulet tranchieren und in der Form mit dem Jus servieren.

 Tranchieren:

1. Schenkel etwas nach aussen ziehen, die Haut durchschneiden, die Schenkel am Gelenk ausbrechen, durchschneiden

2. Flügel mit etwas Brustfleisch abschneiden

3. Brust mit der Schere vom Rücken trennen

4. Rücken und Brust quer in 2 - 3 Stücke teilen

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Curryreis mit Pouletwürfeln

Fleisch: 

Curryreis: 

1. Aus Sojasauce, Honig, Curry und Ketchup eine Marinade rühren. Die Pouletbrüstchen in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit der Marinade mischen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.

2. In einer mittleren Pfanne das Wasser aufkochen. Salzen, den Reis hineingeben und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 12 Minuten ausquellen lassen.

3. Inzwischen die Peperoni halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in 1 cm grosse Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in allerfeinste Streifchen schneiden. Harte Teile der Zitronengrasstängel entfernen und das Innere in feine Ringe schneiden.

4. In einem Wok oder in einer Bratpfanne mit hohem Rand die Hälfte des Öls kräftig erhitzen. Die Pouletwürfel darin bei mittlerer Hitze rundum insgesamt gut 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

 5. Das restliche Öl zum Bratensatz geben. Peperoni, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chilischote und Zitronengras unter Wenden 3–4 Minuten anbraten. Dann das Currypulver darüberstäuben, den ausgequollenen Reis und die Pouletwürfel beifügen und alles unter Wenden weitere 3 Minuten fertig braten. Den Curryreis bergartig auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren.

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Überbackene Pouletschnitzel an Pfeffersauce

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Chinesisches Poulet mit Ananas

1. Für die Marinade Stärkemehl (1), Öl (1) , Sojasauce (1) und Pfeffer in Schüssel geben, gut mischen, die Pouletbrüstchen in 1-cm-Streifen schneiden, beifügen, mischen, zugedeckt ca. 30 Minuten marinieren

2. Öl (2) erhitzen, Pouletstreifen zugeben, auf grosser Stufe kurz braten

3. Die Ananasscheiben in 1-cm-Stücke schneiden, beifügen, auf kleiner Stufe zugedeckt schmoren, Kochzeit 10 Minuten, Poulet und Ananas herausnehmen, zugedeckt warm stellen

4. Öl (3) erwärmen, die Knoblauchzehen schneiden, zugeben, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter ständigem Rühren dünsten, mit dem Ananassaft und dem Wasser ablöschen, die Sojasauce beifügen

5. Stärkemehl (2) mit dem Esslöffel kaltes Wasser anrühren, einrühren, aufkochen, Poulet und Ananas zugeben, kurz erhitzen, mit Salz oder Streuwürze und Pfeffer abschmecken

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Nasi Goreng

1. Trockenreis zubereiten (siehe bei Reis)

2. das Fett erhitzen, geschnetzeltes Pouletfleisch auf grosser Stufe kurz braten, herausnehmen

3. das Gemüse vorbereiten, schneiden, beifügen, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter ständigem Rühren dünsten

4. würzen, den Schinken in Julienne (schmale, längliche Streifen) schneiden, zugeben, Fleisch und Reis beifügen, alles zusammen kurz braten, anrichten

5. evtl. Omeletten zubereiten, aufrollen, fein schneiden, darüber verteilen, die Kokosflocken und Erdnüsse hellbraun rösten, darüber streuen

Tipp: Nach Belieben Pommes chips, Mango-Chutney, sauersüsse Früchte, Ananasstücke oder geröstete Mandeln dazuservieren

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Bami Goreng

Wie Nasi Goreng, aber anstelle von Trockenreis, 200 g chinesische oder andere Nudeln zubereiten

Chicken Curry

1. Pouletstücke mit Salz oder Streuwürze und Curry würzen

2. Öl oder Fett erhitzen, Pouletstücke auf mittlerer Stufe auf allen Seiten braten, herausnehmen

3. die Zwiebel schneiden, beifügen, den Apfel fein dazuraffeln, Curry und  Cayennpfeffer zugeben, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter ständigem Rühren dünsten

4. mit der Hühnerbouillon ablöschen, aufkochen, Pouletstücke beifügen, auf kleiner Stufe zugedeckt schmoren, Kochzeit 30 - 40 Minuten, mit dem Rahm verfeinern

Tipp: Nach Belieben gebratene Apfelscheiben und gebratene Ananas- oder Bananenstücke dazuservieren

Tipp: Wasser durch Kokosmilch ersetzen.

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Gebratenes Poulet

1. Poulet ausspülen, trocknen, mit Salz oder Streuwürze, Pfeffer, Paprika innen und aussen würzen

2. Rosmarin und Butter ins Poulet geben, Flügel und Schenkel an den Körper binden, Poulet in Brattopf legen, die Bratengarnitur beifügen

3. das Fett in kleiner Pfanne erhitzen, über das Poulet giessen, Brattopf in den auf 220 ⁰C vorgeheizten Ofen schieben, Poulet braten, von Zeit zu Zeit übergiessen, Bratzeit 40 - 50 Minuten

4. Poulet tranchieren

Tranchieren:

1. Schenkel etwas nach aussen ziehen, die Haut durchschneiden, die Schenkel am Gelenk ausbrechen, durchschneiden

2. Flügel mit etwas Brustfleisch abschneiden

3. Brust mit der Schere vom Rücken trennen

4. Rücken und Brust quer in 2 - 3 Stücke teilen

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Poulet-Rahmschnitzel

1. Die Plätzli mit wenig Zitronensaft beträufeln, die Plätzli im Mehl wenden

2. Bratbutter erhitzen, Poulet-Plätzli auf mittlerer Stufe beidseitig 10-15 Minuten braten.

3. Plätzli würzen und warm stellen

4. Die Champignons im restlichen Fett dämpfen, dann mit der Bouillon ablöschen, zur Hälfte einkochen, Rahm zugeben, aufkochen, Plätzli beifügen und noch kurz in der Sauce erhitzen.

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Chinesisches Ananas-Poulet

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