Rahm-Geschnetzeltes - Fried Rice mit Poulet - Chinesisches Ananas-Poulet - Chinesisches Pouletfleisch mit Gemüse - Poulet-Rahmschnitzel - Pouletbrüstchen an Senf-Rahmsauce - Pouletbrüstchen an Zitronen-Rahmsauce - Basmatireis-Pfanne mit Gemüse und Poulet - Kräuterpouletbrüstchen aus dem Ofen - Coq au vin1 - Coq au vin - Spaghetti mit Poulet und Erbsli - Spaghetti mit Poulet-Erbsen-Sauce - Poulebrüstli auf Ananasreis - Radieslireis mit Pouletplätzli - Poulet mit Bierkruste und Gemüsesalat - Pouletfleisch an Kräuterrahmsauce - Ofenpoulet mit Kräutern - Curryreis mit Pouletwürfeln - überbackene Pouletschnitzel an Pfeffersauce - Krautstielgratin mit Pouletgeschnetzeltes - Pouletbrüstchen im Teigmantel - Chinesisches Poulet - Nasi Goreng - Bami Goreng - Chicken Curry - gebratenes Poulet -
Zutaten
für 4 Personen
500 g Pouletbrüstli, in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln
wenig Bratbutter
0.25 TL Salz
1 Zwiebel, fein gehackt
0.5 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
250 g Champignons, in Scheiben
1 TL Zitronensaft
1 dl Hühnerbouillon
1.8 dl Saucen-Halbrahm
0.5 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Und so wirds gemacht:
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch trockentupfen, portionenweise ca. 2 Min. braten, würzen, warm stellen. Bratfett auftupfen.
2. Evtl. wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel und Petersilie bei mittlerer Hitze andämpfen. Champignons und Zitronensaft beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen.
3. Bouillon und Rahm dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauce ca. 5 Min. köcheln. Fleisch beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen.
Dazu passen: Teigwaren, Kartoffelstock, Rösti.
Zutaten
für 4 Personen
200 g Basmatireis
4 dl Wasser
50 g Cashew-Nüsse
3 Bundzwiebeln
1 EL geröstetes Sesamöl
500 g geschnetzeltes Pouletfleisch
0.25 TL Salz
1 EL Sambal Oelek
2 EL Sojasauce
100 g Jungspinat
Öl zum Braten
4 frische Eier
Und so wirds gemacht:
1. Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Wasser mit dem Reis in einer Pfanne aufkochen, zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 15 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben. Reis mit einer Gabel lockern.
2. Nüsse grob hacken, in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, beiseite stellen. Bundzwiebeln in feine Ringe schneiden, Bundzwiebelgrün beiseite stellen.
3. Wenig Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Poulet portionenweise je ca. 3 Min. braten, herausnehmen, salzen.
4. Wenig Öl in dieselbe Pfanne geben. Bundzwiebeln, Reis, Sambal Oelek und Sojasauce beigeben, ca. 2 Min. rührbraten. Spinat mit dem Poulet und dem entstandenen Saft beigeben, heiss werden lassen. Beiseite gestelltes Bundzwiebelgrün daruntermischen.
5. Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Eier nacheinander aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen, bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. braten. Spiegeleier auf dem Reis anrichten. Beiseite gestellte Nüsse darüberstreuen.
Basmatireis-Pfanne mit Gemüse und Poulet
Poulet: | |
1 Teelöffel | dunkles Sesamöl |
400 g | geschnetzeltes Pouletfleisch |
1/2 Teelöffel | Salz |
1/2 | Ananas (extra süss), geschält, in Stücken |
Reis: | |
240 g | Basmatireis |
1 Teelöffel | dunkles Sesamöl |
800 g | Pak Choi, längs gesechstelt |
6 dl | Hühnerbouillon |
1 Esslöffel | Ahornsirup |
1 Teelöffel | Sambal Oelek |
nach Bedarf Salz | |
40 g | Cashew-Nüsse, geröstet, grob gehackt |
Poulet:
Öl im Wok oder in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Poulet ca. 4 Min. anbraten, herausnehmen, salzen. Ananas in derselben Pfanne ca. 5 Min. anbraten, zum Poulet geben.
Reis:
Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Öl in derselben Pfanne erhitzen, Reis beigeben. Pak Choi, Hühnerbouillon, Ahornsirup und Sambal Oelek beigeben, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln. Poulet und Ananas wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen, salzen. Cashew-Nüsse darüberstreuen.
Hinweis: Pak choi, auch Paksoi, deutsch auch chinesischer Senfkohl oder chinesischer Blätterkohl genannt, ist ein naher Verwandter des Chinakohls.
Kräuterpouletbrüstchen aus dem Ofen
Für 4 Personen
1 ofenfeste Form von ca. 20x30 cm
Butter für die Form | |
4 | Pouletbrüstchen, ca. 700 g |
Salz | |
Pfeffer aus der Mühle | |
wenig | Paprika |
4 | Specktranchen |
4 Esslöffel | gemischte Kräuter, z.B. Basilikum, Rosmarin, Zitronenthymian, fein gehackt |
1.8 dl | Saucenhalbrahm |
1 dl | Weisswein oder Gemüsebouilon |
Kräuter zum Garnieren |
1. Pouletbrüstchen würzen, mit dem Speck umwickeln und in die ausgebutterte Form legen.
2. Kräuter darüber streuen.
3. Rahm und Wein oder Bouillon verrühren, darüber giessen.
4. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten gratinieren.
Dazu passen Gemüse und Reis
Coq au vin
Für 6 Personen
Poulet: | |
1.8 kg | Pouletschenkel (z.B. in Ober- und Unterschenkel zerteilt, auch andere Teile) |
3 Esslöffel | Mehl |
1.5 Teelöffel | Salz |
wenig | Pfeffer aus der Mühle |
Öl | zum Anbraten |
150 g | Speckwürfeli |
1 | Knoblauchzehe, gepresst |
150 g | Saucenzwiebeln |
150 g | kleine Champignons |
3 dl | Hühnerbouillon |
4 dl | Rotwein (z.B. Pinot noir) |
1 Zweiglein | Rosmarin |
1 Zweiglein | Thymian |
Sauce: | |
2 Esslöffel | Maizena (evtl. braunes Maizena express) |
Salz, Pfeffer, nach Bedarf | |
1 Esslöffel | Butter |
2 Scheiben | Toastbrot, ohne Rinde, in ca. 3 cm langen Stängelchen |
1. Die Haut des Poulets entfernen.
2. Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Öl im Brattopf heiss werden lassen. Pouletteile portionenweise im Mehl wenden, ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
3. Hitze reduzieren, Speckwürfeli im selben Brattopf knusprig braten, herausnehmen. Knoblauch, Saucenzwiebeln und Champignons anbraten, herausnehmen.
4. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Bouillon und Wein dazugiessen, Kräuter beigeben, Pouletteile, Speck, Zwiebeln und Champignons wieder beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 50 Min. schmoren.
5. Kräuterzweige herausnehmen. Poulet mit Speck, Zwiebeln und Champigons in eine vorgewärmte Schüssel geben.
6. Sauce aufkochen, Maizena unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, Sauce ca. 1 Min.kochen, würzen, über das Poulet giessen.
7. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Brot goldbraun braten, auf dem Coq au vin verteilen.
Dazu passen: Gratins dauphinois.
Tipp: Lässt sich vorbereiten: Coq au vin 1 Tag im Voraus fertig zubereiten (ohne Toastbrotstängelchen), zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren nur noch heiss werden lassen und Toastbrot braten.
Coq au vin
100 g | Speckwürfeli |
2 Esslöffel | Mehl |
1 Teelöffel | Salz |
1.2 kg | Pouletschenkel (z.B. in Ober- und Unterschenkel zerteilt) |
0.5 dl | Cognac |
1 Esslöffel | Butter |
3 | Schalotten, in Schnitzen |
2 | Knoblauchzehen, gepresst |
250 g | Champignons, in Vierteln |
3 dl | Rotwein |
2 dl | Hühnerbouillon |
2 | Lorbeerblätter |
1 | Nelke |
1 Esslöffel | Butter, weich |
1 Esslöffel | Mehl |
Salz, Peffer, nach Bedarf |
1. Speckwürfeli in einem Brattopf langsam knusprig braten, herausnehmen. Mehl und Salz in einem Plastikbeutel mischen, Pouletteile beigeben, schütteln, bis die Teile gleichmässig gewürzt sind. Poulet portionenweise ca. 8 Min. anbraten, herausnehmen.
2. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Knoblauch und Champignons andämpfen. Cognac, Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch, Speck, Lorbeerblätter und Nelke beigeben, zugedeckt ca. 50 Min. schmoren (Stufe 2, in grosser Pfanne)
3. Mehlbutter: Butter und Mehl mischen, unter Rühren beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen.
Zusatzinformationen
Tipp: Mit einem langen Streichholz aus sicherer Distanz Cognac anzünden. Flambieren, bis der Alkohol verbrannt ist. Nie unter eingeschaltetem Dampfabzug flambieren!
Spaghetti mit Poulet und Erbsli
400 g | Spaghetti, (Barilla No. 5), Salzwasser siedend |
400 g | geschnetzeltes Pouletfleisch |
Öl zum Braten | |
1 | Zwiebel, fein gehackt |
1 | Knoblauchzehe, fein gehackt |
1 Dose | gehackte Tomaten (ca. 400 g) |
1 dl | Wasser |
1 Teelöffel | getrockneter Oregano |
1/2 Teelöffel | Salz |
wenig | Pfeffer |
100 g | tiefgekühlte Erbsli, angetaut |
1/2 Bund | Petersilie, fein geschnitten |
1. Spaghetti: Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, abtropfen, zugedeckt beiseitestellen.
2. Sauce: Fleisch im Öl portionenweise je ca. 4 Minuten braten, herausnehmen, beiseitestellen. Wenig Öl beigeben, Zwieben und Knoblauch andämpfen, Tomaten und Wasser beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Oregano beigeben, würzen, bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
3. Beiseitegestelltes Poulet und Erbsli beigeben, aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln, Petersilie beigeben. Spaghetti mit der Sauce anrichten.
Dazu passt Parmesen
Spaghetti mit Poulet-Erbsen-Sauce
Für 4 Personen, 250 - 350 g Spaghetti
400 g | Pouletgeschnetzeltes |
Bratbutter oder Bratcrème | |
1 | Zwiebel, fein gehackt |
1 Briefchen | Safran, nach Belieben |
1.5 dl | Bouillon |
180 g | Saucenhalbrahm |
200 g | Tiefkühlerbsen |
wenig Salz, Pfeffer | |
1 Bund | Schnittlauch, fein geschnitten |
Schnittlauch zum Garnieren |
1. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen.
2. Poulet in der heissen Bratbutter 5 Minuten anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel und nach Belieben Safran beifügen, mitdünsten. Mit Bouillon und Saucenhalbrahm ablöschen, bei kleiner Hitze etwas einkochen. Erbsen beifügen, nur noch erhitzen, würzen. Schnittlauch daruntermischen.
3. Spaghetti und Sauce nach Belieben mischen oder separat anrichten, garnieren.
Pouletbrüstchen im Teigmantel
1 | Esslöffel Bratbutter |
4 | Pouletbrüstchen |
1 | Cantadou au poivre (125 g) |
12 | Tranchen Bratspeck |
2 | Rollen rechteckig ausgewallter Blätterteig (640 g) |
1 | Eigelb zum Bestreichen |
1. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Pouletbrüstchen salzen und pfeffern und darin rundum anbraten. Herausnehmen und auskühlen lassen.
2. Mit einem Messer den Pfeffer-Cantadou auf der einen Seite der Pouletbrüstchen verstreichen. Die Brüstchen mit je 3 Bratspecktranchen umwickeln.
3. Den Blätterteig in 4 etwas grössere Stücke als die doppelte Grösse der Pouletbrüstchen schneiden. Die Pouletbrüstchen darin einpacken und wie ein Paket verschliessen. Die Pakete nach Belieben mit Teigresten verzieren und mit Eigelb bestreichen.
4. Die Pouletbrüstchen im Teig im auf 180 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Dazu passt gedämpftes Gemüse wie Rüebli (Karotten) und Brokkoli.
Poulebrüstli auf Ananasreis
4 | Pouletbrüstli (je ca. 150 g) |
Erdnussöl zum Braten | |
3/4 Teelöffel | Salz |
wenig | Pfeffer |
300 g | Langkornreis |
330 g | Ananaswürfel |
7 dl | Hühnerbouillon |
60 g | gesalzene Erdnüsse |
2 dl | Kokosmilch |
2 Esslöffel | helle Sultaninen |
2 Esslöffel | pikante Sojasauce |
1. Pouletbrüstli in wenig heissem Öl beidseitig je ca. 4 Min. anbraten, würzen, herausnehmen, warm stellen.
2. Reis und Ananas in derselben Pfanne dünsten. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Reis zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. weich köcheln.
3. Erdnüsse mit Kokosmilch, Sultaninen und Sojasauce in einer kleinen Pfanne pürieren. Aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, Sauce dazu servieren.
Radieslireis mit Pouletplätzli
1 | Zwiebel |
2 Bund | Radiesli |
1 Esslöffel | Butter |
250 g | Langkornreis (z.B. Parboiled) |
5 dl | Hühnerbouillon |
2 Esslöffel | flüssiger Honig |
2 Esslöffel | Senf |
4 | Pouletbrüstli (je ca. 160 g) |
Bratbutter zum Braten | |
1 Teelöffel | Salz |
wenig | Pfeffer |
1. Zwiebeln fein hacken, Radiesli vierteln, beides in der warmen Butter andämpfen.
2. Radiesli herausnehmen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Bouillon dazugiessen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln. Radiesli wieder beigeben.
3. Honig und Senf verrühren. Pouletbrüstli quer dritteln, bestreichen, in einer beschichteten Bratpfanne in wenig heisser Bratbutter beidseitig je ca. 5 Min. braten, würzen.
Poulet mit Bierkruste und Gemüsesalat
Für 4 Personen
Poulet
2 1/2 dl | dunkles Bier |
2 1/2 dl | Hühnerbouillon |
1 | Limette, nur Saft |
2 | Esslöffel Rohzucker |
1 | Teelöffel Maizena |
1 | Festtagspoulet (ca. 1,4 kg) |
1/2 | Teelöffel Salz, wenig Pfeffer |
Salat
600 g | Baby-Kartoffeln, halbiert |
250 g | kleine Karotten, längs halbiert oder geviertelt |
1 | Kohlrabi (ca. 250 g) in feinen Schnitzen |
1 | Teelöffel Salz |
1 | Teelöffel milder Senf |
2 | Esslöffel Kräuteressig |
1 | Esslöffel Limettensaft |
3 | Esslöffel Rapsöl |
1 | Schalotte, fein gehackt |
Salz und Pfeffer, nach Bedarf | |
75 g | Jungspinat |
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Braten im Ofen/ruhen lassen: ca. 80 Minuten
Zubereitung: Poulet
Für die Würzflüssigkeit Bier und alle Zutaten bis und mit Maizena in einer Pfanne verrühren, aufkochen, etwas abkühlen. Poulet innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen, würzen. Poulet mit der Brustseite nach oben in ein weites, gefettetes Bratgeschirr legen, Würzflüssigkeit darüber giessen.
Braten im Ofen: ca. 10 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Poulet mit der Würzflüssigkeit bestreichen. Hitze auf 180 Grad reduzieren, Poulet ca. 1 Stunde fertig braten, dabei 3 - 4 - mal mit Würzflüssigkeit beträufeln, Das Poulet ist gar, wenn beim Einstechen der austretende Saft klar ist. Das Poulet nach dem Braten ca. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, dabei Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten.
Zubereitung: Salat
Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen, Kartoffeln, Rüebli (Karotten) und Kohlrabi beigeben, salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich garen. Gemüse herausnehmen, in eine Schüssel geben.
Für die Sauce Senf und alle Zutaten bis und mit Schalotte gut verrühren, würzen. Sauce über das lauwarme Gemüse geben, mischen. Jungspinat kurz vor dem Servieren daruntermischen.
Geschnetzeltes Pouletfleisch an Kräuterrahmsauce
1 - 2 | Esslöffel Öl oder Fett |
400 g | geschnetzeltes Pouletfleisch |
wenig | Salz oder Streuwürze, Pfeffer |
1 - 1 1/2 dl | Hühnerbouillon |
1 dl | Rahm |
wenig | Zitronensaft |
Schnittlauch oder Estragon |
1. Das Fett erhitzen, Pouletfleisch auf grosser Stufe kurz braten, Bratzeit 3 Minuten
2. Würzen, mit der Hühnerbouillon ablöschen, zur Hälfte einkochen, den Rahm beifügen, aufkochen
3. mit wenig Zitronensaft abschmecken, Schnittlauch oder Estragon schneiden, einen Teil in die Sauce, den Rest über das angerichtete Fleisch geben
Tipp: Geschnetzeltes Pouletfleisch durch Pouletbrüstchen oder Trutenschnitzel ersetzen, Bratzeit 10 - 15 Minuten
Ofenpoulet mit Kräutern
Kräuterbutter:
1/2 | Bund Basilikum |
1/2 | Bund glattblättrige Petersilie |
1/2 | Bund Kerbel |
1/2 | Bund Liebstöckel |
150 g | weiche Butter |
abgeriebene Schale von 1 Zitrone | |
1 | Esslöffel Zitronensaft |
1/2 | Teelöffel Mehl |
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Poulet:
1 | grosses Poulet |
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
1 | grosse Zitrone |
1 | Knoblauchknolle |
4 | Rosmarinzweige |
ca. 1 1/2 dl | Weisswein |
1. Für die Buttermischung alle Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken.
2. Die weiche Butter durchrühren, bis sich Spitzchen bilden. Die Kräuter und die Zitronenschale beifügen. Zitronensaft und Mehl mischen und ebenfalls dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und sehr gut mischen. Die Butter in einen Spritzsack füllen.
3. Das Poulet innen und aussen unter kaltem Wasser spülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer ausstreuen. Die Haut über der Brust vom Hals aus sorgfältig vom Fleisch lösen. Dann die Hälfte der Kräuterbutter unter die Haut spritzen und mit den Fingern sorgfältig verteilen. Die restliche Butter auf dem Poulet verteilen und einmassieren.
4. Die Zitrone in 6 Stücke schneiden. Die Knoblauchknolle waagrecht halbieren. Beides zusammen mit den Rosmarinzweigen in die Bauchhöhle des Poulets füllen und dieses in einen grossen Bräter legen.
5. Das Poulet im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 50 Minuten braten. Dabei regelmässig alle 10 Minuten mit 2–3 Esslöffeln Weisswein sowie später auch mit dem entstandenen Jus begiessen.
6. Das Poulet tranchieren und in der Form mit dem Jus servieren.
Tranchieren:
1. Schenkel etwas nach aussen ziehen, die Haut durchschneiden, die Schenkel am Gelenk ausbrechen, durchschneiden
2. Flügel mit etwas Brustfleisch abschneiden
3. Brust mit der Schere vom Rücken trennen
4. Rücken und Brust quer in 2 - 3 Stücke teilen
Curryreis mit Pouletwürfeln
Fleisch:
4 | Esslöffel Sojasauce |
1 | Teelöffel Honig |
1 | Esslöffel Currypulver |
2 | Esslöffel Ketchup |
400 g | Pouletbrüstchen |
Curryreis:
4 dl | Wasser |
Salz | |
200 g | Wildreismischung |
1 | rote Peperoni |
1 | Bund Frühlingszwiebeln |
2 | Knoblauchzehen |
1 | rote Chilischote |
2 | Stängel Zitronengras |
4 - 5 | Esslöffel Öl |
1 | Esslöffel Currypulver |
1. Aus Sojasauce, Honig, Curry und Ketchup eine Marinade rühren. Die Pouletbrüstchen in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit der Marinade mischen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
2. In einer mittleren Pfanne das Wasser aufkochen. Salzen, den Reis hineingeben und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 12 Minuten ausquellen lassen.
3. Inzwischen die Peperoni halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in 1 cm grosse Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in allerfeinste Streifchen schneiden. Harte Teile der Zitronengrasstängel entfernen und das Innere in feine Ringe schneiden.
4. In einem Wok oder in einer Bratpfanne mit hohem Rand die Hälfte des Öls kräftig erhitzen. Die Pouletwürfel darin bei mittlerer Hitze rundum insgesamt gut 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
5. Das restliche Öl zum Bratensatz geben. Peperoni, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chilischote und Zitronengras unter Wenden 3–4 Minuten anbraten. Dann das Currypulver darüberstäuben, den ausgequollenen Reis und die Pouletwürfel beifügen und alles unter Wenden weitere 3 Minuten fertig braten. Den Curryreis bergartig auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren.
Überbackene Pouletschnitzel an Pfeffersauce
4 | kleinere Pouletbrüstchen |
8 | Zweige Majoran |
4 | dünn geschnittene Scheiben Schinken |
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
1 | Esslöffel Bratbutter |
1 dl | Noilly Prat oder trockener Portwein |
1 dl | Weisswein |
2 | Esslöffel eingelegte grüne Pfefferkörner |
1 1/2 dl | Rahm |
1 | Esslöffel weiche Butter |
1 | Teelöffel Mehl |
40 g | geriebener Gruyère |
Krautstielgratin mit Pouletgeschnetzeltes
1 kg | Krautstiele mit Blättern |
Salz | |
4 | Tomaten |
400 g | Pouletgeschnetzeltes |
schwarzer Pfeffer, Paprika | |
1 | Esslöffel Bratbutter |
1 | Bund Petersilie |
1 | Bund Basilikum |
150 g | Gorgonzola |
1 dl | Weisswein |
1 dl | Halbrahm |
1. Das Grün so von den Krautstielen schneiden, dass die Blätter möglichst ganz beziehungsweise grossflächig bleiben. Die Stiele rüsten und in Stücke schneiden. In Salzwasser während ca. 10 Minuten knackig weich garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Im verbliebenen Salzwasser die Krautstielblätter solange blanchieren, bis sie zusammengefallen sind. Herausheben und gut abtropfen lassen.
2. Eine Gratinform ausbuttern und mit den Krautstielblättern auslegen.
3. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
4. Das Pouletfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Das Fleisch darin kurz anbraten.
5. Die Tomaten beifügen und alles unter Wenden 2 Minuten dünsten. Nachwürzen. Zuletzt die fein gehackten Kräuter und die Krautstiel untermischen. In die Gratinform füllen.
6. Den Gorgonzola zerbröckeln und mit dem Weisswein in ein Pfännchen geben. Unter Rühren aufkochen. Den Halbrahm dazugiessen. Die Sauce über den Gratin verteilen.
7. Den Krautstielgratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 15 - 20 Minuten überbacken.
Chinesisches Poulet mit Ananas
3 | Esslöffel Stärkemehl, z. B. Maizena oder Epifin (1) |
2 | Esslöffel Öl (1) |
3 | Esslöffel Sojasauce (1) |
wenig | Pfeffer |
4 | Pouletbrüstchen |
1 - 2 | Esslöffel Öl (2) |
4 | Ananasscheiben |
wenig | Öl (3) |
2 | Knoblauchzehen |
1 dl | Ananassaft |
1/2 dl | Wasser |
1 - 2 | Esslöffel Sojasauce (2) |
1 | Kaffeelöffel Stärkemehl, z.B. Maizena oder Epifin (2) |
1 | Esslöffel kaltes Wasser |
evtl. | Salz oder Streuwürze, Pfeffer |
1. Für die Marinade Stärkemehl (1), Öl (1) , Sojasauce (1) und Pfeffer in Schüssel geben, gut mischen, die Pouletbrüstchen in 1-cm-Streifen schneiden, beifügen, mischen, zugedeckt ca. 30 Minuten marinieren
2. Öl (2) erhitzen, Pouletstreifen zugeben, auf grosser Stufe kurz braten
3. Die Ananasscheiben in 1-cm-Stücke schneiden, beifügen, auf kleiner Stufe zugedeckt schmoren, Kochzeit 10 Minuten, Poulet und Ananas herausnehmen, zugedeckt warm stellen
4. Öl (3) erwärmen, die Knoblauchzehen schneiden, zugeben, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter ständigem Rühren dünsten, mit dem Ananassaft und dem Wasser ablöschen, die Sojasauce beifügen
5. Stärkemehl (2) mit dem Esslöffel kaltes Wasser anrühren, einrühren, aufkochen, Poulet und Ananas zugeben, kurz erhitzen, mit Salz oder Streuwürze und Pfeffer abschmecken
Nasi Goreng
1 - 2 | Esslöffel Öl oder Fett |
400 g | geschnetzeltes Pouletfleisch |
2 | Zwiebeln |
2 | Knoblauchzehen |
1/2 | Peperoni |
1/2 | Kaffeelöffel Salz oder Streuwürze |
1 - 2 | Kaffeelöffel Curry |
1/2 - 1 | Kaffeelöffel Sambal Oelek |
1 | Esslöffel Sojasauce |
100 g | Schinken |
evtl. 1 - 2 | Omeletten |
evtl. 1 | Kaffeelöffel Kokosflocken |
evtl. 2 | Esslöffel Erdnüsse |
1. Trockenreis zubereiten (siehe bei Reis)
2. das Fett erhitzen, geschnetzeltes Pouletfleisch auf grosser Stufe kurz braten, herausnehmen
3. das Gemüse vorbereiten, schneiden, beifügen, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter ständigem Rühren dünsten
4. würzen, den Schinken in Julienne (schmale, längliche Streifen) schneiden, zugeben, Fleisch und Reis beifügen, alles zusammen kurz braten, anrichten
5. evtl. Omeletten zubereiten, aufrollen, fein schneiden, darüber verteilen, die Kokosflocken und Erdnüsse hellbraun rösten, darüber streuen
Tipp: Nach Belieben Pommes chips, Mango-Chutney, sauersüsse Früchte, Ananasstücke oder geröstete Mandeln dazuservieren
Bami Goreng
Wie Nasi Goreng, aber anstelle von Trockenreis, 200 g chinesische oder andere Nudeln zubereiten
Chicken Curry
600 g | Pouletstücke |
1 | Kaffeelöffel Salz |
1 | Kaffeelöffel Curry |
1 - 2 | Esslöffel Öl oder Fett |
1 | Zwiebel |
1 | Apfel |
1 - 2 | Esslöffel Curry |
wenig | Cayennepfeffer |
3 - 4 dl | Hühnerbouillon |
2 | Esslöffel Rahm |
1. Pouletstücke mit Salz oder Streuwürze und Curry würzen
2. Öl oder Fett erhitzen, Pouletstücke auf mittlerer Stufe auf allen Seiten braten, herausnehmen
3. die Zwiebel schneiden, beifügen, den Apfel fein dazuraffeln, Curry und Cayennpfeffer zugeben, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter ständigem Rühren dünsten
4. mit der Hühnerbouillon ablöschen, aufkochen, Pouletstücke beifügen, auf kleiner Stufe zugedeckt schmoren, Kochzeit 30 - 40 Minuten, mit dem Rahm verfeinern
Tipp: Nach Belieben gebratene Apfelscheiben und gebratene Ananas- oder Bananenstücke dazuservieren
Tipp: Wasser durch Kokosmilch ersetzen.
Gebratenes Poulet
1 | Poulet |
1 | Kaffeelöffel Salz oder Streuwürze |
wenig | Pfeffer, Paprika |
1 | kleiner Zweig Rosmarin |
20 g | Butter |
1 | Bratengarnitur |
3 | Esslöffel Öl oder Fett |
1. Poulet ausspülen, trocknen, mit Salz oder Streuwürze, Pfeffer, Paprika innen und aussen würzen
2. Rosmarin und Butter ins Poulet geben, Flügel und Schenkel an den Körper binden, Poulet in Brattopf legen, die Bratengarnitur beifügen
3. das Fett in kleiner Pfanne erhitzen, über das Poulet giessen, Brattopf in den auf 220 0C vorgeheizten Ofen schieben, Poulet braten, von Zeit zu Zeit übergiessen, Bratzeit 40 - 50 Minuten
4. Poulet tranchieren
Tranchieren:
1. Schenkel etwas nach aussen ziehen, die Haut durchschneiden, die Schenkel am Gelenk ausbrechen, durchschneiden
2. Flügel mit etwas Brustfleisch abschneiden
3. Brust mit der Schere vom Rücken trennen
4. Rücken und Brust quer in 2 - 3 Stücke teilen
Poulet-Rahmschnitzel
4 | Pouleschnitzel à 150 g |
evtl. wenig | Zitronensaft |
2 Esslöffel | Mehl in flachem Teller |
2 | Esslöffel Bratbutter oder Öl |
1/2 | Kaffeelöffel Salz oder Streuwürze |
wenig | Pfeffer, Paprika |
150 g | Champignons geschnitten |
1 1/2 dl | Hühnerbouillon |
1 1/2-2 dl | Rahm |
1. Die Plätzli mit wenig Zitronensaft beträufeln, die Plätzli im Mehl wenden
2. Bratbutter erhitzen, Poulet-Plätzli auf mittlerer Stufe beidseitig 10-15 Minuten braten.
3. Plätzli würzen und warm stellen
4. Die Champignons im restlichen Fett dämpfen, dann mit der Bouillon ablöschen, zur Hälfte einkochen, Rahm zugeben, aufkochen, Plätzli beifügen und noch kurz in der Sauce erhitzen.
Pouletbrüstchen an Senf-Rahmsauce
1 | Esslöffel Öl oder Fett |
4 | Pouletbrüstchen |
wenig | Salz oder Streuwürze, Pfeffer |
1/2 | Kaffeelöffel Senf |
1 1/2 dl | Hühnerbouillon |
1 - 2 | Esslöffel grobkörniger Senf |
1 1/2-2 dl | Rahm |
1. Öl oder Fett erhitzen, die Pouletbrüstchen auf mittlerer Stufe beidseitig braten, Bratzeit 10 - 15 Minuten
2. Würzen, Pouletbrüstchen zugedeckt warm stellen
3. mit der Hühnerbouillon ablöschen, zur Hälfte einkochen, den grobkörnigen Senf zugeben, mischen
4. den Rahm beifügen, aufkochen, Pouletbrüstchen zugeben, kurz in der Sauce erhitzen
Tipp: Anstelle von Pouletbrüstchen geschnetzeltes Geflügelfleisch oder Kalbsplätzli verwenden, Bratzeit 3 - 4 Minuten
Pouletbrüstchen an Zitronen-Rahmsauce
1 | Esslöffel Öl oder Fett |
4 | Pouletbrüstchen |
wenig | Salz oder Streuwürze, Pfeffer |
1/2 | Kaffeelöffel Senf |
1 1/2 dl | Hühnerbouillon |
1 - 2 | Esslöffel Zitronensaft |
wenig | Zitronenschale |
1 1/2-2 dl | Rahm |
1. Öl oder Fett erhitzen, die Pouletbrüstchen auf mittlerer Stufe beidseitig braten, Bratzeit 10 - 15 Minuten
2. Würzen, Pouletbrüstchen zugedeckt warm stellen
3. mit der Hühnerbouillon ablöschen, zur Hälfte einkochen, den Zitronensaft zugeben, mischen
4. den Rahm beifügen, aufkochen, Pouletbrüstchen zugeben, kurz in der Sauce erhitzen
Tipp: Anstelle von Pouletbrüstchen geschnetzeltes Pouletfleisch oder Trutenschnitzel verwenden, Bratzeit 3 - 4 Minuten
Chinesisches Pouletfleisch mit Gemüse
1 Esslöffel | Sojasauce |
1/2 Esslöffel | Essig |
wenig | Pfeffer |
in Schüssel geben, gut mischen | |
400 g | Pouletbrüstchen, 1 cm Streifen |
in die Marinade legen, mischen, zugedeckt ca. 30 Minuten marinieren | |
1-2 Esslöffel | Öl |
erhitzen, Fleisch auf grosser Stufe kurz braten, Bratzeit 2 Minuten | |
Herausnehmen, warm stellen | |
1/2 Esslöffel | Öl |
erhitzen | |
4-5 | Mu-Err-Pilze |
einweichen, gut abtropfen, in feine Streifen schneiden | |
1 | Zwiebel |
1 | rote Peperoni |
1 kleine | Zucchetti |
100 g | Sojasprossen |
vorbereiten, schneiden. Gemüse mit den Pilzen zugeben | |
Sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter Rühren dämpfen | |
1-2 dl | Bouillon |
ablöschen, würzen | |
1 Kaffeelöffel | Stärkemehl, z.B. Maizena |
1/2 dl | Wasser |
anrühren, in das gedämpfte Gemüse einrühren, aufkochen | |
Fleisch beifügen, kurz erhitzen | |
evtl. | Salz, Pfeffer |
Tipp: Pouletfleisch durch Kalb-, Truten- oder Rindfleisch (siehe auch bei Rind) ersetzen.
Chinesisches Ananas-Poulet
3 Esslöffel | Stärkemehl, z.B. Maizena |
2 Esslöffel | Öl |
3 Esslöffel | Sojasauce |
wenig | Pfeffer |
in Schüssel geben, gut mischen (Marinade) | |
3-4 | Pouletbrüstchen |
in 1-cm-Streifen schneiden, in die Marinade legen, mischen | |
Zugedeckt ca. 30 Minuten marinieren | |
1-2 Esslöffel | Öl |
erhitzen, Pouletstreifen auf grosser Stufe kurz braten | |
4 | Ananasscheiben |
In 1-cm-Stücke schneiden, beifügen | |
Auf kleiner Stufe zugedeckt schmoren, Kochzeit 5-8 Minuten | |
Poulet und Ananas herausnehmen, warm stellen | |
wenig | Öl |
erwärmen | |
1-2 | Knoblauchzehen |
fein schneiden, zugeben, sofort auf kleine Stufe zurückschalten | |
unter Rühren dämpfen | |
1 dl | Ananasaft |
1/2 dl | Wasser |
ablöschen | |
1-2 Esslöffel | Sojasauce |
beifügen | |
1 Kaffelöffel | Stärkemehl, z.B. Maizena |
1 Esslöffel | kaltes Wasser |
anrühren, in die Sauce einrühren, aufkochen | |
Poulet und Ananas zugeben, kurz erhitzen | |
evtl. | Salz, Pfeffer |
würzen |