Waldorfsalat - salade niçoise - Sauerkrautsalat - Kabis-Wirz-Rotkrautsalat - Chicorée - Sellerie - Rettich - Randen - russischer Salat - italienischer Salat - Schinkenrollen - Maiskörner - rohe, gefüllte Tomaten - Käsesalat nach Hausfrauenart - Karottensalat mit Frühlingszwiebelquark - Frühlingssalat

Salate spezielle (siehe auch Salatsaucen)

Waldorfsalat

1. Mayonnaise zubereiten (siehe bei Salatsaucen)

2. Saft der Zitrone zugeben, mischen

3. Sellerie vorbereiten, direkt in die Sauce raffeln, sofort mischen

4. die Ananas schneiden, beifügen, zuletzt mit Baumnüsse garniern

Tipp: Nach Belieben mit Orangen, Mandarinen oder Herzkirschen ergänzen

nach oben

Salade niçoise

1. Bohnen in Stücke schneiden, Schalenkartoffeln zubereiten, schölen, in Würfeli schneiden

2. die Tomaten waschen, Stielansatz ausschneiden, in Schnitze schneiden

3. Thon abtropfen, grob zerpflücken, mit dem Gemüse auf Platte oder Teller anrichten

4. Italienische Salatsauce zubereiten, darüber giessen

nach oben

Sauerkrautsalat

Nur Gewürze und wenig Öl mit Sauerkraut und geraffeltem Apfel oder Ananasstücken vermischt

nach oben

Kabis-, Wirz- oder Rotkrautsalat

Ölsauce, Gemüse fein gehobelt, evtl. mit wenig Kümmel oder glasig gebratenen Speckwürfelchen oder grob geraffeltem Apfel vermischt

nach oben

Chicoréesalat

Sauerrahmsauce, Chicorée geschnitten, mit Apfel-, Orangen- oder Ananasstücken und etwas Paprika vermischt

nach oben

Selleriesalat

Rahmsauce, Sellerie mehr oder weniger fein geraffelt und mit geraffeltem Apfel und 1 Kaffeelöffel gemahlenen Haselnüssen oder Ananasstücken und gehackten Baumnusskernen vermischt

nach oben

Rettichsalat

Joghurtsauce, Rettich, Kohlrabi, Gurke, Apfel, alles grob geraffelt, vermischen

nach oben

Randensalat, roh

Rahmsauce, feingeraffelte Randen mit grob geraffeltem Apfel vermischt

nach oben

Russischer Salat

1. das Gemüse kleinwürflig schneiden

2. Essig, Streuwürze oder Salz zum Marinieren der Gemüse

3. Mayonnaise sorgfältig mit dem Gemüse mischen, und den Kleinwürflig geschnittenen Apfel dazumischen

nach oben

Italienischer Salat

Zum russischen Salat Schinken, Fleischresten oder Sardellenfilets, klein geschnitten, mischen. Garniern nach Belieben

nach oben

Schinkenrollen

4 - 8 Schinkentranchen mit russischem oder italienischem Salat belegen, aufrollen, anrichten. Nach Belieben mit Ananas, roten Kirschen, Petersilie garnieren, mit halbflüssiger Sulz überpinseln

nach oben

Maiskörnersalat

Alles zusammen sorgfältig vermischen und pikant abschmecken, auf grossen, grünen Salatblättern anrichten oder in ausgehöhlte Tomaten oder in Wurstkörbchen füllen.

nach oben

Rohe, gefüllte Tomaten

1. von den Tomaten den Deckel anschneiden, aushöhlen, Streuwürze oder Salz und das Kräuterpulver in die Tomaten streuen

2. Mit zarten Erbsen oder Blumenkohlröschen, roh oder gekocht, mit Mayonnaise vermischt, oder mit russischem oder italienischem Salat, oder mit Reissalat werden die Tomaten gefüllt.

nach oben

Käsesalat nach Hausfrauenart

Sauce:
 

1. Den Käse entrinden und in dünne Stängelchen schneiden. Die Radieschen rüsten und ebenfalls in Stängelchen schneiden. Die Cherrytomaten waschen und vierteln. Die Eier schälen und vierteln. Die Lattichblätter auslösen, waschen, gut abtropfen lassen, dann in feine Streifchen schneiden.

2. Das Toastbrot klein würfeln. In einer kleinen Bratpfanne in der heissen Butter goldbraun rösten. Beiseitestellen.

3. Für die Sauce Essig, Bouillon, Senf, Joghurt oder Sauermilch, Salz, Pfeffer und Öl mit dem Schwingbesen zu einer cremigen Sauce rühren.

4. Gut die Hälfte der Sauce mit den beiden Käsesorten und den Radieschen mischen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

5. Zum Servieren die Lattichstreifen in tiefen Tellern kreisförmig anordnen. In der Mitte den Käsesalat anrichten. Alles mit den Cherrytomaten und den Eiern garnieren und diese sowie den Lattichsalat mit der restlichen Sauce beträufeln. Die gerösteten Brotwürfelchen darüberstreuen und den Schnittlauch mit einer Schere darüberschneiden. Den Salat sofort servieren.

nach oben

Karottensalat mit Frühlingszwiebelquark

1. Den Magerquark in ein feines Sieb geben und über einer Schüssel 25–30 Minuten abtropfen lassen.

2. Inzwischen in einer mittleren Schüssel Balsamico, Bouillon, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren. Dann das Öl dazurühren.

3. Die Karotten schälen und an einer Gemüseraffel direkt in die vorbereitete Sauce reiben. Alles mischen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.

4. Die Kresse waschen und sehr gut abtropfen lassen.

5. Eine kleine Pfanne leer erhitzen und die Pinienkerne darin ohne Fettzugabe leicht rösten. Dann die Kerne grob hacken.

6. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in Streifchen und diese in Würfelchen schneiden. Schönes Grün der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, das Weisse fein hacken. Die Bärlauch- oder Basilikumblätter in sehr feine Streifchen schneiden.

7. Den abgetropften Magerquark mit der Crème fraîche, Salz und Pfeffer gut verrühren. Dann Pinienkerne, Dörrtomaten, Frühlingszwiebeln und Bärlauch oder Basilikum untermischen.

8. Zum Servieren die Kresse kreisförmig auf Tellern anrichten und in die Mitte den Rüeblisalat geben. Die Kresse mit zurückgebliebener Sauce vom Rüeblisalat beträufeln. Je 1/4 des Frühlingszwiebelquarks als Nocke auf den Rüeblisalat setzen und mit dem Olivenöl beträufeln.

nach oben

 Frühlingssalat an leichtem Gorgonzola-Dressing 

Die Vorbereitung

1. Die Mini-Lattiche unter kaltem Wasser gründlich spülen, gut abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden. Bei einem grossen Lattich werden nur die inneren zarten hellgrünen und gelben Herzblätter verwendet.

2. Die Radieschen rüsten, waschen und vierteln

3. Mascarpone-Gorgonzola, Weissweinessig und Joghurt in einen hohen Becher geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Alles mit dem Stabmixer fein mixen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

4. In einer kleinen Pfanne die Kürbiskerne trocken, also ohne Fettzugabe, leicht rösten. Auf einen Teller geben, damit sie in der noch heissen Pfanne nicht verbrennen.

Die Zubereitung

5. Vor dem Servieren Lattichstreifen und Radieschen in 2 tiefen Tellern verteilen. Mit dem Gorgonzola-Dressing beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreuen. Den Schnittlauch mit einer Schere darüberschneiden und den Salat sofort servieren.

nach oben