Fusilli an Rahmsauce - Kartoffel-Gnocchi mit Tomaten-Rahmsauce - Bolognese-Sauce - Älplermagronen2 - Aelplermagronen - Spaghetti an Rüeblisugo - Spaghetti mit Poulet und Erbsli - Spaghetti mit Poulet-Erbsen-Sauce - Penne mit Spargeln und Lachs - Sauceneier mit Broccoli-Nüdeli - Teigwaren kochen -  Orecchiette mit Broccoli und Speck - Maccheroni bolognese - Spaghetti napoletana - Penne all' arrabiata - Spaghetti an Gemüsesauce - Spaghetti al pesto - Spaghetti alla carbonara - Nudeln alla panna - Spaghetti an Tomaten-Rahmsauce - Hörnliauflauf - Pastateig und Teig färben - Pasta mit Gemüse - Spaghettini mit Rucola - Frühlingspasta - Pasta mit Ofengemüse - gefüllte Rigatoni mit Spinat und Ricotta - Lasagne al forno - Gemüselasagne - Spinatlasagne - Pilzlasagne

Fusilli an Rahmsauce mit Rohschinken

Hauptgericht Für 4 Personen

Fusilli an Rahmsauce mit Rohschinken und Rucola munden vorzüglich mit Ei, dessen noch etwas flüssiges Dotter mit Pfeffer bestreut wird.

Zutaten: 

2 Schalotten 

2 EL Olivenöl 

½ TL Mehl 

1 dl Gemüsebouillon 

2,5 dl Halbrahm 

Salz 

Muskatnuss 

100 g Rohschinken 

50 g Rucola 

2 Eier 

400 g Fusilli 

Pfeffer aus der Mühle

1. Schalotten fein hacken. In Öl andünsten. Mit Mehl bestäuben. Bouillon dazugiessen und zur Hälfte einkochen lassen. Rahm dazugeben, kochen lassen, bis die Sauce sämig bindet. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Rohschinken in Streifen schneiden. Rucola grob hacken. 

2. Eier ca. 8 Minuten wachsweich kochen, etwas abkühlen lassen. Eier schälen und halbieren. Inzwischen Fusilli in Salzwasser bissfest garen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Pasta mit Sauce, Rohschinken und Rucola mischen. Mit Eihälften anrichten und mit Pfeffer bestreuen.

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Kartoffel-Gnocchi mit Tomaten-Rahmsauce 

Zutaten für 4 Personen 

800 g mehlig kochende Kartoffeln, Salzwasser, siedend (siehe 1.)

200 g Mehl 

50 g geriebener Parmesan 

1 frisches Ei 

0.25 TL Muskat 

1.25 TL Salz 

wenig Pfeffer 

4 Tomaten 

1 EL Olivenöl 

2 EL Tomatenpüree 

3 dl Gemüsebouillon 

2.5 dl Vollrahm 

300 g Cherry-Tomaten 

0.5 TL Salz 

wenig Pfeffer 

1 Bund Basilikum 

Und so wirds gemacht: 

1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln noch heiss schälen, in Stücke schneiden, durchs Passe-vite in eine Schüssel treiben, etwas abkühlen. 

2. Mehl, Käse, Ei, Muskat, Salz und Pfeffer beigeben, von Hand gut mischen. Die Masse sollte noch feucht sein, aber nicht mehr an den Händen kleben, evtl. noch etwas Mehl beigeben. Masse auf wenig Mehl zu 4 Rollen von je ca. 2 cm Ø formen. Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, zu Kugeln formen, diese mit dem Daumen über die Zinken einer Gabel rollen, sodass ein Rillenmuster entsteht. 

3. Gnocchi portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen. 

4. Tomaten in Würfeli schneiden. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Tomaten mit dem Tomatenpüree ca. 2 Min. andämpfen. Bouillon und Rahm dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln. Cherry-Tomaten halbieren, daruntermischen, würzen, mit den Gnocchi anrichten. Basilikumblätter abzupfen, darüberstreuen. 

Dazu passt: geriebener Käse. 

Lässt sich vorbereiten: Gnocchi ca. 1 Tag im Voraus formen, kochen, auf einem Backblech auskühlen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne in wenig heissem Öl kurz braten, mit der heissen Sauce anrichten

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Älplermagronen(typisch schweizerisch)

1. Wasser in grosser Pfanne aufkochen, mit dem Salz würzen.

2. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in gleichmässige kleinere Stücke schneiden, zugeben, die Magronen beifügen, auf kleiner Stufe kochen, Kochzeit 10 - 15 Minuten, gut abtropfen lassen, zurück in Pfanne geben.

3. Milch und Rahm in kleine Pfanne geben, aufkochen.

4. Reibkäse (Sbrinz) und heisse Milch-Rahm-Mischung zu den Magronen in der grossen Pfanne geben, sorgfältig mischen.

Zwiebelschwitze 

2 Esslöffel Bratbutter oder Öl erhitzen, 3 - 4 Zwiebeln in feine Streifen schneiden, beifügen, auf mittlerer Stufe hellbraun rösten, separat über die angerichteten Älplermagronen verteilen.

Tipp: Sbrinz eignet sich sehr gut für dieses Gericht, nicht Emmentaler oder Greyerzer!

Tipp: Anstelle von Magronen Hörnli verwenden
Tipp: Apfelmus (Apfelkompott) dazuservieren

- Obiges Rezept ist für 3 "gute" Esser, als Vollmahlzeit. Für 4 Personen 100 g Älpler Magronen dazugeben.

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Älplermagronen 2

Zutaten

für 4 Personen

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

400 g fest kochende Kartoffeln

150 g Speckwürfeli

5 dl Gemüsebouillon

2 dl Halbrahm

250 g Teigwaren (z. B. Älplermagronen)

60 g geriebener Gruyère

0.5 TL Salz

wenig Pfeffer

Und so wirds gemacht:

1. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln schälen. Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in Scheibchen und Kartoffeln in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Speck in einer beschichteten Bratpfanne goldbraun braten, herausnehmen, beiseite stellen.

2. Bouillon und Rahm in einer Pfanne aufkochen, Kartoffeln und Teigwaren beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. kochen, bis die Teigwaren al dente sind und alle Flüssigkeit aufgesogen ist.

3. Käse unter die Kartoffeln und Teigwaren mischen, würzen, auf Teller verteilen. Beiseite gestellte Speck-Mischung darauf anrichten.

Dazu passt: Apfelmus.

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Bolognese-Sauce

Zutaten

für 4 Personen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

50 g Rüebli

50 g Sellerie

2 EL Olivenöl

200 g Hackfleisch (Rind)

3 EL Tomatenpüree

1 dl Rotwein

600 g Tomaten

1 Zweiglein Rosmarin

1 TL Zucker

1 TL italienische Kräutermischung

1.5 TL Salz

wenig Pfeffer

Und so wirds gemacht:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Rüebli und Sellerie schälen, in Würfeli schneiden.

2. 1 EL Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Rüebli und Sellerie kurz mitdämpfen. Herausnehmen, beiseite stellen.

3. Restliches Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Fleisch ca. 5 Min. anbraten, Tomatenpüree beigeben, kurz mitbraten. Hitze reduzieren, Wein dazugiessen und vollständig einkochen.

4. Tomaten in Würfeli schneiden, mit Rosmarin, Zucker, Kräutermischung und dem beiseite gestellten Gemüse beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln. Rosmarin entfernen, würzen.

Schneller: Statt frischen Tomaten 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 800 g), abgetropft, verwenden.

Rinds-Hackfleisch oder gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind) verwenden.

Rotwein kann durch Bouillon ersetzt werden.

Passt zu: Teigwaren, Kartoffelstock.

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Spaghetti an Rüeblisugo

1. Öl in einer Pfanne heiss werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Min. andämpfen. Rüebli und Tomaten beigeben, würzen. Sugo zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. kochen.

2. Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, abtropfen.

3. Teigwaren mit dem Sugo und Petersilie mischen, Käse darüberstreuen.

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Spaghetti mit Poulet und Erbsli

1. Spaghetti: Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, abtropfen, zugedeckt beiseitestellen.

2. Sauce: Fleisch im Öl portionenweise je ca. 4 Minuten braten, herausnehmen, beiseitestellen. Wenig Öl beigeben, Zwieben und Knoblauch andämpfen, Tomaten und Wasser beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Oregano beigeben, würzen, bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln. 

3. Beiseitegestelltes Poulet und Erbsli beigeben, aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln, Petersilie beigeben. Spaghetti mit der Sauce anrichten. 

Dazu passt Parmesen

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Spaghetti mit Poulet-Erbsen-Sauce

Für 4 Personen, 250 - 350 g Spaghetti

1. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen.

2. Poulet in der heissen Bratbutter 5 Minuten anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel und nach Belieben Safran beifügen, mitdünsten. Mit Bouillon und Saucenhalbrahm ablöschen, bei kleiner Hitze etwas einkochen. Erbsen beifügen, nur noch erhitzen, würzen. Schnittlauch daruntermischen.

3. Spaghetti und Sauce nach Belieben mischen oder separat anrichten, garnieren.

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Penne mit Spargeln und Lachs

1. Spargeln schälen, schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lachs in Streifen, Schalotten und Petersilie fein schneiden.

2. Penne im Salzwasser al dente kochen, ca. 1.5 dl Kochwasser beiseite stellen, abtropfen.

3. Spargeln und Schalotten im warmen Öl ca. 5 Min. andämpfen. Crème fraîche und beiseite gestelltes Kochwasser beigeben, würzen, ca. 5 Min. fertig köcheln. Penne, Lachs und Petersilie daruntermischen.

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Sauceneier mit Broccoli-Nüdeli

1. Milch, Mehl und Senf in einer Pfanne verrühren, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln, würzen.

2. Eier schälen, halbieren, in die Sauce geben, ca. 5 Min. köcheln. Schnittlauch fein schneiden, beigeben.

3. Broccoli in Röschen schneiden, mit den Nudeln im Salzwasser al dente kochen, abtropfen, Butter daruntermischen, salzen.

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TORTIGLIONI

Die Röhrenpasta ist eine der beliebtesten Sorten. Sämige Saucen mit Fleisch und Käse haften prima an den Rillen. Ideal für Gratins.

LASAGNE

Pastaname und Rezept sind quasi eins: Die breiten Nudelblätter werden fast nur für den "Plattenbau" verwendet, mit Bolognese, Béchamelsauce und Käse.

PIPE RIGATE

Die gerillte (rigate) Schneckenform sorgt dafür, dass auch flüssige Saucen und Dressings perfekt haften. Toll für Salate.

FETTUCCINE

Die langen, schmalen Fettuccine (0,5 cm breit) stammen aus der toskanischen Küche und sind ideal zu Ragouts und Käsesauce.

RISONI

Mini-Pasta, die sich gut in Suppe und Salat macht oder schlicht genial ist mit Basilikum und Parmesan. Griechen nennen sie Kritharaki.

FARFALLE

Die Zacken-Nudeln sind der Liebling aller Kinder. Eignen sich super für Salate, Saucen auf Tomatenbasis, zu Fisch oder Gemüse.

SPAGHETTI

Die Klassiker schlechthin: Die dünne, runde Form kommt mit allem klar, ist fein mit Pesto, Bolognese oder Saucen auf Rahmbasis.

ORECCHIETTE (siehe auch Rezept mit Orecchiette)

Die "Öhrchen"-Pasta, ursprünglich aus Apulien, ist ein perfekter Begleiter zu kräftigen Sugos mit Paprika oder Zwiebeln.

PENNE RIGATE

Die geriffelte Oberfläche macht die Röhre zum guten "Saucenfänger". Klassisch: "all'arrabbiata", scharfe Sauce auf Tomatenbasis.

LINGUINE

Die flache Form nimmt Sauce besonders gut auf - kommt gerne mit edlen Kreationen auf den Teller, z.B. mit Trüffeln, Krebsen oder Zitronen-Rahm.

Teigwaren

1. Wasser aufkochen, mit dem Salz würzen (pro Liter Wasser = 10 g Salz)

2. Teigwaren zugeben, auf kleiner Stufe al dente kochen, Kochzeit 5 - 15 Minuten

3. Teigwaren gut abtropfen, Butterflöckchen darüberverteilen

Tipp: Reibkäse oder Zwiebelschwitze (siehe Gemüse > Zwiebeln geröstet) dazuservieren

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Orecchiette mit Broccoli und Speck

Zutaten:

1. Bratspeck: Speck in einer Bratpfanne langsam knusprig braten, herausnehmen.

2. Pasta: Teigwaren im Salzwasser ca. 7 Minuten kochen. Broccoli beigeben, beides al dente kochen, abgiessen und ohne abzutropfen wieder in die Pfanne zurückgeben. 

3. Peperoncin(o)! und Mascarpone beigeben und alles unter Rühren sorgfältig erhitzen, bis der Mascarpone geschmolzen ist. Speck und Majoran daruntermischen, würzen. Orecchiette anrichten, 

4. Parmesan mit dem Sparschäler darüberhobeln.

Tipp: Broccoli evtl. separat in Salzwasser al dente kochen, und sorgfältig mit dem Speck und Majoran untermischen.

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Maccheroni bolognese

1. Maccheroni zubereiten wie Teigwaren (siehe oben)

2. Sauce bolognese zubereiten (siehe Saucen > Sauce bolognese), Sauce über die angerichteten Maccheroni verteilen

3. geriebenen Parmesan dazuservieren

Tipp: Anstelle von Maccheroni andere Teigwaren verwenden

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Spaghetti napoletana

1. Spaghetti zubereiten wie Teigwaren (siehe oben)

2. Sauce napoletana zubereiten (siehe Saucen > Sauce napoletana), Sauce über die angerichteten Spaghetti verteilen

3. geriebenen Parmesan dazuservieren

Tipp: Anstelle von Spaghetti andere Teigwaren verwenden

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Penne all'arrabbiata

1. Penne zubereiten wie Teigwaren (siehe oben)

2. Sauce all'arrabbiata zubereiten (siehe Saucen > Sauce all'arrabbiata), Sauce über die angerichteten Penne verteilen

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Spaghetti an Gemüsesauce

1. Spaghetti zubereiten wie Teigwaren (siehe oben)

2. Olivenöl erwärmen, Knoblauchzehen und Petersilie fein schneiden, zugeben

3. Zucchetti und die Karotten vorbereiten, in feine Streifen schneiden oder hobeln, beifügen

4. Peperoncino waschen, halbieren, entkernen, in feine Streifchen schneiden, zugeben, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter Rühren dämpfen

5. mit dem Rahm ablöschen,  mit Salz oder Gemüsebouillon würzen, auf kleiner Stufe zugedeckt dämpfen, Dämpfzeit 5 - 8 Minuten

6. Mit Zitronensaft und dem Sbrinz abschmecken, Basilikum in feine Streifchen schneiden, darüberstreuen

Tipp: Andere Gemüse oder Kräuter verwenden

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Spaghetti al pesto

1. Spaghetti zubereiten wie Teigwaren (siehe oben)

2. Basilikum bis und mit Olivenöl in Massbecher geben, mixen

3. die 3 Esslöffel heisses Spaghettiwasser vor dem Anrichten beifügen, Pesto über die angerichteten Spaghetti verteilen oder dazuservieren

Tipp: Anstelle von Basilikum Bärlauch, Rucola oder Petersilie verwenden

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Spaghetti alla carbonara

1. Spaghetti zubereiten wie Teigwaren (siehe oben)

2. Speck- oder Schinkentranchen fein schneiden, glasig braten, wenig Butter zugeben

3. die Knoblauchzehen fein schneiden, beifügen, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter Rühren dämpfen, gekochte Spaghetti zugeben, erwärmen

4. den Rahm, die Eier und die restlichen Zutaten gut verrühren, darübergiessen, mischen, sofort servieren

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Nudeln alla panna (Rahm)

Rahmsauce

1. Nudeln zubereiten wie Teigwaren (siehe oben)

2. Für die Rahmsauce den Rahm in Pfanne geben, die Knoblauchzehen dazupressen, aufkochen, den Käse beifügen, erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen

3. Sauce über die angerichteten Nudeln verteilen

Tipp: Anstelle von Nudeln andere Teigwaren verwenden

Tipp: 50 g Pfeffer- oder Kräuter-Cantadou oder Gorgonzola daruntermischen

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Spaghetti an Tomaten-Rahm-Sauce

1. Spaghetti zubereiten wie Teigwaren (siehe oben)

2. Rahmsauce zubereiten (siehe bei Nudeln alla panna), Tomatenpüree beifügen

3. den geriebenen Käse dazuservieren

Tipp: 2 kleine rote Chilischoten halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden, zugeben

Tipp: 12 Cherrytomaten halbieren, beifügen

Tipp: 60 g Specktranchen in feine Streifen schneiden, glasig braten, daruntermischen

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Hörnliauflauf

1. Hörnli zubereiten wie Teigwaren (siehe oben)

2. Schinkentranchen schneiden, alle Zutaten lagenweise in ausgebutterte Auflaufform einfüllen

3. für den Guss die Milch bis und mit Paprika gut mischen, darübergiessen

4. den Reibkäse und die Butterflöckchen darüberverteilen, backen in der unteren Ofenhälfte, 200 ⁰C, 30 - 40 Minuten

Tipp: Anstelle von Hörnli andere Teigwaren oder Knöpfli/Spätzli (siehe Mehlspeisen) verwenden

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Pastateig (Grundzubereitung) und Teig färben

Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Eigelb, Öl und Salz in die Vertiefung geben und gut verquirlen. Alles nach und nach zu einem Teig verarbeiten; nimmt der Teig das Mehl nicht vollständig auf, noch wenig Wasser beifügen. Nun den Teig mit den Handballen während 5 Minuten kneten; er soll elastisch und von eher fester Konsistenz sein. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Pastateig färben

Zum Färben und Aromatisieren fügt man den Basiszutaten jeweils das gewünschte Aroma bei und verarbeitet alles gemäss Rezeptierung des Grundteiges.

Für 4 Personen

1. Mit Spinat
100 g gehackten Spinat in ein Küchentuch geben, sehr gut auspressen und mit den Eiern verquirlen.

2. Mit Steinpilzen
25 g getrocknete Steinpilze im Mörser verreiben und mit dem Mehl mischen.

3. Mit Kurkuma
1 gestrichenen Teelöffel Kurkumapulver mit dem Mehl mischen.

4. Mit Tomatenpüree
1 gestrichenen Esslöffel Tomatenpüree mit den Eiern verquirlen.

5. Mit Tintenfischtinte
1 Briefchen Tintenfischtinte (Nero di Seppia, erhältlich bei Globus und in italienischen Spezialitätengeschäften) mit den Eiern verquirlen.

6. Mit Knoblauch
2-3 Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse treiben und mit den Eiern verquirlen.

7. Mit Chili
5 getrocknete Chilischoten halbieren, entkernen, im Mörser verreiben und mit dem Mehl mischen.

8. Mit Randen
 1 dl Randensaft mit den Eiern verquirlen. Für diesen Teig keine zusätzliche Flüssigkeit wie Olivenöl beifügen. 

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Pasta mit Gemüse

1. Den Stielansatz der Zucchetti entfernen und diese ungeschält der Länge nach je nach Dicke vierteln oder sechsteln, dann in Würfel schneiden. Wenn nötig vom Stangensellerie die harten Fäden abziehen, dann den Zweig klein würfeln. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün hacken. Die Oliven in Streifen schneiden. Die Dörrtomaten in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.

2. In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen, salzen, dann die Teigwaren hineingeben und bissfest garen.

3. Gleichzeitig in einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln und Stangensellerie darin unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten dünsten. Dann die Zucchetti beifügen und alles weitere 3–4 Minuten dünsten.

4. Inzwischen das Basilikum in feine Streifen schneiden.

5. Den Noilly Prat oder Weisswein zum Gemüse geben und einmal kräftig aufkochen. Dann Doppelrahm oder Mascarpone, Oliven, Dörrtomaten und Basilikum untermischen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen.

 6. Die Teigwaren abschütten und gut abtropfen lassen. Zur heissen Gemüsesauce geben, den Parmesan beifügen, alles gut mischen und sofort servieren. 

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 Spaghettini mit Rucola und roten Zwiebeln (pikant)

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden.

2. Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen.

3. Den Parmesan an der Gemüseraffel in feine Streifchen reiben.

4. In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Salzen, die Spaghettini hineingeben und bissfest garen.

5. Inzwischen in einer beschichteten Bratpfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino darin unter häufigem Wenden 5–8 Minuten weich dünsten.

6. Dann den Rucola zu den Zwiebeln geben, alles gut mischen und diesen nur so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Das restliche Olivenöl sowie den Balsamico beifügen und das Zwiebelgemüse mit Salz abschmecken.

 7. Die Spaghettini abschütten und gut abtropfen lassen, dann sofort mit dem Zwiebelgemüse mischen. In tiefen Tellern anrichten und mit dem Parmesan bestreuen. Sofort servieren. 

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 Frühlings-Pasta

1. Den Stielansatz der Zucchetti entfernen und diese ungeschält der Länge nach je nach Dicke vierteln oder sechsteln, dann in Würfel schneiden. Wenn nötig vom Stangensellerie die harten Fäden abziehen, dann den Zweig klein würfeln. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün hacken. Die Oliven in Streifen schneiden. Die Dörrtomaten in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.

2. In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Salzen, dann die Teigwaren hineingeben und bissfest garen.

3. Gleichzeitig in einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln und Stangensellerie darin unter häufigem Wenden etwa 5. Minuten dünsten. Dann die Zucchetti beifügen und alles weitere 3–4 Minuten dünsten.

4. Inzwischen das Basilikum in feine Streifen schneiden.

5. Den Noilly Prat oder Weisswein zum Gemüse geben und einmal kräftig aufkochen. Dann Doppelrahm oder Mascarpone, Oliven, Dörrtomaten und Basilikum untermischen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen.

 6. Die Teigwaren abschütten und gut abtropfen lassen. Zur heissen Gemüsesauce geben, den Parmesan beifügen, alles gut mischen und sofort servieren.

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Pasta mit Ofengemüse

1. Den Stielansatz der Zucchetti entfernen und die Früchte ungeschält der Länge nach vierteln, dann in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Den Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und das Gemüse in feine Scheiben schneiden. Den Peperone halbieren, entkernen und in 2 cm lange Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und die äussere weisse Schale abziehen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Cherrytomaten waschen. Alle diese Gemüse in eine Schüssel geben.

2. Die Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und fein hacken. Die Thymianblättchen abzupfen. Beide Kräuter zum Gemüse geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles sorgfältig mischen. In eine Gratinform verteilen und grosszügig mit dem Olivenöl beträufeln.

3. Das Gemüse im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 30–35 Minuten backen.

4. Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen. Gegen Ende der Backzeit die Teigwaren darin bissfest garen. Abschütten, in eine Schüssel geben und sofort mit dem Ofengemüse mischen.
  

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Gefüllte Rigatoni mit Spinat und Ricotta 

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Lasagne al forno

Hackfleischsauce

Käsesauce

1. die Lasagneblätter evtl. 5 Minuten vorkochen wie Teigwaren, auf Küchentuch auslegen

2. Öl erhitzen, das Rindfleisch auf grosser Stufe braten, Zwiebeln und Knoblauchzehe fein schneiden, zugeben

3. das Gemüse und die Kräuter schneiden, beifügen, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter Rühren dämpfen, Mehl und Tomatenpüree zugeben, mischen , die Pelati beifügen, mit dem Wasser ablöschen, aufkochen, mit dem Salz oder Bouillon, Pfeffer und Paprika würzen, Kochzeit 15 - 20 Minuten

4. für die Käsesauce die Butter erwärmen, das Mehl zugeben, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter ständigem Rühren dünsten, mit der Flüssigkeit ablöschen, unter ständigem Rühren aufkochen, auf kleiner Stufe kochen, Kochzeit 10 - 20 Minuten, von Zeit zu Zeit rühren, mit Salz oder Bouillon und wenig Muskat würzen.

5. Parmesan (1) daruntermischen, lagenweise Fleischsauce, Lasagneblätter und weisse Sauce in ausgebutterte Gratinform einschichten, mit Käsesauce abschliessen

6. Parmesan (2) darüberstreuen, gratinieren, Ofenmitte bei 220 ^oC, 20 - 30 Minuten

Tipp: Anstelle von Käsesauce 2 dl Halbrahm mit 50 g geriebenem Parmesan mischen

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Gemüselasagne (siehe Lasagne al forno) 

Anstelle von Hackfleischsauce 1 Portion Gemüse, z.B. Ratatouille oder Peperonata zubereiten (siehe Gemüse)

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Pilzlasagne (siehe Lasagne al forno)

Anstelle von Hackfleischsauce 1 Portion gedämpfte Pilze z.B. Champignons, Eierschwämme, Steinpilze, Austernpilze oder Pilzmischung zubereiten (siehe Gemüse)

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 Spinat-Lasagne

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.

Backen: ca. 30 Min.

Zutaten

für 4 Personen

70 g entsteinte grüne Oliven

200 g Jungspinat

1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)

0.75 TL Salz

wenig Pfeffer

8 Lasagne-Blätter (Barilla Collezione)

150 g Rahmquark

200 g Saucen-Halbrahm

120 g geriebener Sbrinz

wenig Muskat

0.25 TL Salz

Und so wirds gemacht:

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Oliven grob hacken, Spinat grob schneiden, beides mit den Tomaten in einer Schüssel mischen, würzen, 3 EL davon in der vorbereiteten Form verteilen. 2 Pastablätter darauf legen, Spinatmasse mit den restlichen Pastablättern in die Form schichten.

2. Quark, Saucen-Halbrahm und Käse mischen, würzen, Käsesauce auf den Lasagneblättern verteilen.

3. Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des Ofens.

Form: Für eine flache ofenfeste Form von ca. 2½ Litern, gefettet

Tipp: 1 Knoblauchzehe in die Spinatfüllung pressen.

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