Aelplermagronen - Spaghetti an Rüeblisugo - Spaghetti mit Poulet und Erbsli - Spaghetti mit Poulet-Erbsen-Sauce - Penne mit Spargeln und Lachs - Sauceneier mit Broccoli-Nüdeli - Teigwaren kochen - Orecchiette mit Broccoli und Speck - Maccheroni bolognese - Spaghetti napoletana - Penne all' arrabiata - Spaghetti an Gemüsesauce - Spaghetti al pesto - Spaghetti alla carbonara - Nudeln alla panna - Spaghetti an Tomaten-Rahmsauce - Hörnliauflauf - Pastateig und Teig färben - Pasta mit Gemüse - Spaghettini mit Rucola - Frühlingspasta - Pasta mit Ofengemüse - gefüllte Rigatoni mit Spinat und Ricotta - Lasagne al forno - Gemüselasagne - Spinatlasagne - Pilzlasagne
Älplermagronen(typisch schweizerisch)
2,5 | Liter Wasser |
25 g | Salz |
400 g | Kartoffeln festkochend |
300 g | Älpler Magronen (COOP) |
1 dl | Milch |
2 dl | Rahm |
150 g | Reibkäse z.B. Bergkäse, Sbrinz |
wenig | Pfeffer, Muskat |
1. Wasser in grosser Pfanne aufkochen, mit dem Salz würzen.
2. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in gleichmässige kleinere Stücke schneiden, zugeben, die Magronen beifügen, auf kleiner Stufe kochen, Kochzeit 10 - 15 Minuten, gut abtropfen lassen, zurück in Pfanne geben.
3. Milch und Rahm in kleine Pfanne geben, aufkochen.
4. Reibkäse (Sbrinz) und heisse Milch-Rahm-Mischung zu den Magronen in der grossen Pfanne geben, sorgfältig mischen.
Zwiebelschwitze
2 Esslöffel Bratbutter oder Öl erhitzen, 3 - 4 Zwiebeln in feine Streifen schneiden, beifügen, auf mittlerer Stufe hellbraun rösten, separat über die angerichteten Älplermagronen verteilen.
Tipp: Sbrinz eignet sich sehr gut für dieses Gericht, nicht Emmentaler oder Greyerzer!
Tipp: Anstelle von Magronen Hörnli verwenden
Tipp: Apfelmus (Apfelkompott) dazuservieren
- Obiges Rezept ist für 3 "gute" Esser, als Vollmahlzeit. Für 4 Personen 100 g Älpler Magronen dazugeben.
Spaghetti an Rüeblisugo
1 Esslöffel | Olivenöl |
2 | Zwiebeln, in feinen Streifen |
2 | Knoblauchzehen, in Scheibchen |
800 g | Rüebli, grob gerieben |
1 Dose | gehackte Tomaten (ca. 800 g) |
1 Teelöffel | Salz |
wenig | Pfeffer |
500 g | Spaghetti |
Salzwasser siedend | |
80 g | geriebener Sbrinz |
2 Esslöffel | glattblättrige Petersilie, fein geschnitten |
1. Öl in einer Pfanne heiss werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Min. andämpfen. Rüebli und Tomaten beigeben, würzen. Sugo zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. kochen.
2. Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, abtropfen.
3. Teigwaren mit dem Sugo und Petersilie mischen, Käse darüberstreuen.
Spaghetti mit Poulet und Erbsli
400 g | Spaghetti, (Barilla No. 5), Salzwasser siedend |
400 g | geschnetzeltes Pouletfleisch |
Öl zum Braten | |
1 | Zwiebel, fein gehackt |
1 | Knoblauchzehe, fein gehackt |
1 Dose | gehackte Tomaten (ca. 400 g) |
1 dl | Wasser |
1 Teelöffel | getrockneter Oregano |
1/2 Teelöffel | Salz |
wenig | Pfeffer |
100 g | tiefgekühlte Erbsli, angetaut |
1/2 Bund | Petersilie, fein geschnitten |
1. Spaghetti: Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, abtropfen, zugedeckt beiseitestellen.
2. Sauce: Fleisch im Öl portionenweise je ca. 4 Minuten braten, herausnehmen, beiseitestellen. Wenig Öl beigeben, Zwieben und Knoblauch andämpfen, Tomaten und Wasser beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Oregano beigeben, würzen, bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
3. Beiseitegestelltes Poulet und Erbsli beigeben, aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln, Petersilie beigeben. Spaghetti mit der Sauce anrichten.
Dazu passt Parmesen
Spaghetti mit Poulet-Erbsen-Sauce
Für 4 Personen, 250 - 350 g Spaghetti
400 g | Pouletgeschnetzeltes |
Bratbutter oder Bratcrème | |
1 | Zwiebel, fein gehackt |
1 Briefchen | Safran, nach Belieben |
1.5 dl | Bouillon |
180 g | Saucenhalbrahm |
200 g | Tiefkühlerbsen |
wenig Salz, Pfeffer | |
1 Bund | Schnittlauch, fein geschnitten |
Schnittlauch zum Garnieren |
1. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen.
2. Poulet in der heissen Bratbutter 5 Minuten anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel und nach Belieben Safran beifügen, mitdünsten. Mit Bouillon und Saucenhalbrahm ablöschen, bei kleiner Hitze etwas einkochen. Erbsen beifügen, nur noch erhitzen, würzen. Schnittlauch daruntermischen.
3. Spaghetti und Sauce nach Belieben mischen oder separat anrichten, garnieren.
Penne mit Spargeln und Lachs
1 kg | weisse Spargeln |
100 g | geräucherter Lachs in Tranchen |
2 | Schalotten |
1 Bund | glattblättrige Petersilie |
350 g | Teigwaren (z.B. Penne) |
Salzwasser, siedend | |
1 Esslöffel | Olivenöl |
200 g | Crème fraîche |
1 Teelöffel | Salz |
wenig | Pfeffer |
1. Spargeln schälen, schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lachs in Streifen, Schalotten und Petersilie fein schneiden.
2. Penne im Salzwasser al dente kochen, ca. 1.5 dl Kochwasser beiseite stellen, abtropfen.
3. Spargeln und Schalotten im warmen Öl ca. 5 Min. andämpfen. Crème fraîche und beiseite gestelltes Kochwasser beigeben, würzen, ca. 5 Min. fertig köcheln. Penne, Lachs und Petersilie daruntermischen.
Sauceneier mit Broccoli-Nüdeli
5 dl | Milch |
2 Esslöffel | Mehl |
2 Esslöffel | grobkörniger Senf |
1/2 Teelöffel | Salz |
wenig | Pfeffer |
6 | hart gekochte Eier |
1 Bund | Schnittlauch |
300 g | Broccoli |
500 g | Tagliatelle (Teigwaren) |
Salzwasser, siedend | |
1 Esslöffel | Butter |
3/4 Teelöffel | Salz |
1. Milch, Mehl und Senf in einer Pfanne verrühren, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln, würzen.
2. Eier schälen, halbieren, in die Sauce geben, ca. 5 Min. köcheln. Schnittlauch fein schneiden, beigeben.
3. Broccoli in Röschen schneiden, mit den Nudeln im Salzwasser al dente kochen, abtropfen, Butter daruntermischen, salzen.
TORTIGLIONI
Die Röhrenpasta ist eine der beliebtesten Sorten. Sämige Saucen mit Fleisch und Käse haften prima an den Rillen. Ideal für Gratins.
LASAGNE
Pastaname und Rezept sind quasi eins: Die breiten Nudelblätter werden fast nur für den "Plattenbau" verwendet, mit Bolognese, Béchamelsauce und Käse.
PIPE RIGATE
Die gerillte (rigate) Schneckenform sorgt dafür, dass auch flüssige Saucen und Dressings perfekt haften. Toll für Salate.
FETTUCCINE
Die langen, schmalen Fettuccine (0,5 cm breit) stammen aus der toskanischen Küche und sind ideal zu Ragouts und Käsesauce.
RISONI
Mini-Pasta, die sich gut in Suppe und Salat macht oder schlicht genial ist mit Basilikum und Parmesan. Griechen nennen sie Kritharaki.
FARFALLE
Die Zacken-Nudeln sind der Liebling aller Kinder. Eignen sich super für Salate, Saucen auf Tomatenbasis, zu Fisch oder Gemüse.
SPAGHETTI
Die Klassiker schlechthin: Die dünne, runde Form kommt mit allem klar, ist fein mit Pesto, Bolognese oder Saucen auf Rahmbasis.
ORECCHIETTE (siehe auch Rezept mit Orecchiette)
Die "Öhrchen"-Pasta, ursprünglich aus Apulien, ist ein perfekter Begleiter zu kräftigen Sugos mit Paprika oder Zwiebeln.
PENNE RIGATE
Die geriffelte Oberfläche macht die Röhre zum guten "Saucenfänger". Klassisch: "all'arrabbiata", scharfe Sauce auf Tomatenbasis.
LINGUINE
Die flache Form nimmt Sauce besonders gut auf - kommt gerne mit edlen Kreationen auf den Teller, z.B. mit Trüffeln, Krebsen oder Zitronen-Rahm.
Teigwaren
2 - 3 | Liter Wasser |
20 g - 30 g | Salz (1 - 1 1/2 Esslöffel) |
200 g - 300 g | Teigwaren |
Butterflöckchen |
1. Wasser aufkochen, mit dem Salz würzen (pro Liter Wasser = 10 g Salz)
2. Teigwaren zugeben, auf kleiner Stufe al dente kochen, Kochzeit 5 - 15 Minuten
3. Teigwaren gut abtropfen, Butterflöckchen darüberverteilen
Tipp: Reibkäse oder Zwiebelschwitze (siehe Gemüse > Zwiebeln geröstet) dazuservieren
Orecchiette mit Broccoli und Speck
Zutaten:
150 g | Bratspeck in Tranchen, in Streifen |
350 g | Orecchiette, (=Teigwaren) Salzwasser, siedend |
600 g | Broccoli, in Röschen |
1 | roter Peperoncin(o)!, entkernt, in Streifchen |
125 g | Mascarpone |
1 Esslöffel | Majoranblättchen |
Salz, Pfeffer, nach Bedarf | |
60 g | Parmesan am Stück |
1. Bratspeck: Speck in einer Bratpfanne langsam knusprig braten, herausnehmen.
2. Pasta: Teigwaren im Salzwasser ca. 7 Minuten kochen. Broccoli beigeben, beides al dente kochen, abgiessen und ohne abzutropfen wieder in die Pfanne zurückgeben.
3. Peperoncin(o)! und Mascarpone beigeben und alles unter Rühren sorgfältig erhitzen, bis der Mascarpone geschmolzen ist. Speck und Majoran daruntermischen, würzen. Orecchiette anrichten,
4. Parmesan mit dem Sparschäler darüberhobeln.
Tipp: Broccoli evtl. separat in Salzwasser al dente kochen, und sorgfältig mit dem Speck und Majoran untermischen.
Maccheroni bolognese
400 g | Maccheroni |
1 | Portion Sauce bolognese |
geriebener Parmesan |
1. Maccheroni zubereiten wie Teigwaren (siehe oben)
2. Sauce bolognese zubereiten (siehe Saucen > Sauce bolognese), Sauce über die angerichteten Maccheroni verteilen
3. geriebenen Parmesan dazuservieren
Tipp: Anstelle von Maccheroni andere Teigwaren verwenden
Spaghetti napoletana
400 g | Spaghetti |
1 | Portion Sauce napoletana |
geriebener Parmesan |
1. Spaghetti zubereiten wie Teigwaren (siehe oben)
2. Sauce napoletana zubereiten (siehe Saucen > Sauce napoletana), Sauce über die angerichteten Spaghetti verteilen
3. geriebenen Parmesan dazuservieren
Tipp: Anstelle von Spaghetti andere Teigwaren verwenden
Penne all'arrabbiata
400 g | Penne |
1 | Portion Sauce all'arrabbiata |
1. Penne zubereiten wie Teigwaren (siehe oben)
2. Sauce all'arrabbiata zubereiten (siehe Saucen > Sauce all'arrabbiata), Sauce über die angerichteten Penne verteilen
Spaghetti an Gemüsesauce
400 g | Spaghetti |
1 | Esslöffel Olivenöl |
1 - 2 | Knoblauchzehen |
1 Bund | glattblättrige Petersilie |
200 g | Zucchetti |
200 g | Karotten |
1 | Peperoncino |
1 1/2 - 2 dl | Rahm |
1/2 | Kaffeelöffel Salz oder Gemüsebouillon |
wenig | Pfeffer, Paprika |
1 | Esslöffel Zitronensaft |
50 g | geriebener Sbrinz |
1/2 Bund | Basilikum |
1. Spaghetti zubereiten wie Teigwaren (siehe oben)
2. Olivenöl erwärmen, Knoblauchzehen und Petersilie fein schneiden, zugeben
3. Zucchetti und die Karotten vorbereiten, in feine Streifen schneiden oder hobeln, beifügen
4. Peperoncino waschen, halbieren, entkernen, in feine Streifchen schneiden, zugeben, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter Rühren dämpfen
5. mit dem Rahm ablöschen, mit Salz oder Gemüsebouillon würzen, auf kleiner Stufe zugedeckt dämpfen, Dämpfzeit 5 - 8 Minuten
6. Mit Zitronensaft und dem Sbrinz abschmecken, Basilikum in feine Streifchen schneiden, darüberstreuen
Tipp: Andere Gemüse oder Kräuter verwenden
Spaghetti al pesto
400 g | Spaghetti |
2 - 3 Bund | Basilikum |
2 - 3 | Knoblauchzehen |
1/2 | Kaffeelöffel Salz |
wenig | Pfeffer |
50 g | geriebener Parmesan |
2 | Esslöffel Pinienkerne |
1 dl | Olivenöl |
3 | Esslöffel heisses Spaghettiwasser |
1. Spaghetti zubereiten wie Teigwaren (siehe oben)
2. Basilikum bis und mit Olivenöl in Massbecher geben, mixen
3. die 3 Esslöffel heisses Spaghettiwasser vor dem Anrichten beifügen, Pesto über die angerichteten Spaghetti verteilen oder dazuservieren
Tipp: Anstelle von Basilikum Bärlauch, Rucola oder Petersilie verwenden
Spaghetti alla carbonara
400 g | Spaghetti |
100 g | Speck- oder Schinkentranchen |
wenig | Butter |
1 - 2 | Knoblauchzehen |
2 dl | Rahm |
2 | frische Eier |
50 g | geriebener Parmesan |
1/2 | Kaffeelöffel Salz |
wenig | Pfeffer |
1. Spaghetti zubereiten wie Teigwaren (siehe oben)
2. Speck- oder Schinkentranchen fein schneiden, glasig braten, wenig Butter zugeben
3. die Knoblauchzehen fein schneiden, beifügen, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter Rühren dämpfen, gekochte Spaghetti zugeben, erwärmen
4. den Rahm, die Eier und die restlichen Zutaten gut verrühren, darübergiessen, mischen, sofort servieren
Nudeln alla panna (Rahm)
400 g | Nudeln |
Rahmsauce
2 1/2 dl | Rahm |
evtl. 2 | Knoblauchzehen |
50 g | geriebener Parmesan |
1/2 | Kaffeelöffel Salz |
wenig | Pfeffer, Paprika |
1. Nudeln zubereiten wie Teigwaren (siehe oben)
2. Für die Rahmsauce den Rahm in Pfanne geben, die Knoblauchzehen dazupressen, aufkochen, den Käse beifügen, erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen
3. Sauce über die angerichteten Nudeln verteilen
Tipp: Anstelle von Nudeln andere Teigwaren verwenden
Tipp: 50 g Pfeffer- oder Kräuter-Cantadou oder Gorgonzola daruntermischen
Spaghetti an Tomaten-Rahm-Sauce
400 g | Spaghetti |
1 | Portion Rahmsauce (siehe bei Nudeln alla panna) |
1 - 2 | Esslöffel Tomatenpüree |
geriebener Sbrinz oder Parmesan |
1. Spaghetti zubereiten wie Teigwaren (siehe oben)
2. Rahmsauce zubereiten (siehe bei Nudeln alla panna), Tomatenpüree beifügen
3. den geriebenen Käse dazuservieren
Tipp: 2 kleine rote Chilischoten halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden, zugeben
Tipp: 12 Cherrytomaten halbieren, beifügen
Tipp: 60 g Specktranchen in feine Streifen schneiden, glasig braten, daruntermischen
Hörnliauflauf
200 g | Hörnli |
150 g | Schinkentranchen |
5 | Esslöffel Reibkäse |
Guss: | |
2 1/2 dl | Milch |
3 | frische Eier |
1/2 | Kaffeelöffel Salz |
wenig | Pfeffer, Muskat, Paprika |
2 - 3 | Esslöffel Reibkäse, Butterflöckchen |
1. Hörnli zubereiten wie Teigwaren (siehe oben)
2. Schinkentranchen schneiden, alle Zutaten lagenweise in ausgebutterte Auflaufform einfüllen
3. für den Guss die Milch bis und mit Paprika gut mischen, darübergiessen
4. den Reibkäse und die Butterflöckchen darüberverteilen, backen in der unteren Ofenhälfte, 200 0C, 30 - 40 Minuten
Tipp: Anstelle von Hörnli andere Teigwaren oder Knöpfli/Spätzli (siehe Mehlspeisen) verwenden
Pastateig (Grundzubereitung) und Teig färben
250 g | Mehl des Typs 405 |
2 | Eier |
1/2 | Teelöffel Salz |
2 | Teelöffel Olivenöl |
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Eigelb, Öl und Salz in die Vertiefung geben und gut verquirlen. Alles nach und nach zu einem Teig verarbeiten; nimmt der Teig das Mehl nicht vollständig auf, noch wenig Wasser beifügen. Nun den Teig mit den Handballen während 5 Minuten kneten; er soll elastisch und von eher fester Konsistenz sein. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Pastateig färben
Zum Färben und Aromatisieren fügt man den Basiszutaten jeweils das gewünschte Aroma bei und verarbeitet alles gemäss Rezeptierung des Grundteiges.
Für 4 Personen
1. Mit Spinat
100 g gehackten Spinat in ein Küchentuch geben, sehr gut auspressen und mit den Eiern verquirlen.
2. Mit Steinpilzen
25 g getrocknete Steinpilze im Mörser verreiben und mit dem Mehl mischen.
3. Mit Kurkuma
1 gestrichenen Teelöffel Kurkumapulver mit dem Mehl mischen.
4. Mit Tomatenpüree
1 gestrichenen Esslöffel Tomatenpüree mit den Eiern verquirlen.
5. Mit Tintenfischtinte
1 Briefchen Tintenfischtinte (Nero di Seppia, erhältlich bei Globus und in italienischen Spezialitätengeschäften) mit den Eiern verquirlen.
6. Mit Knoblauch
2-3 Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse treiben und mit den Eiern verquirlen.
7. Mit Chili
5 getrocknete Chilischoten halbieren, entkernen, im Mörser verreiben und mit dem Mehl mischen.
8. Mit Randen
1 dl Randensaft mit den Eiern verquirlen. Für diesen Teig keine zusätzliche Flüssigkeit wie Olivenöl beifügen.
Pasta mit Gemüse
2 | kleinere Zucchetti |
1 | Zweig Stangensellerie |
1 | Frühlingszwiebel |
8 | entsteinte grüne Oliven |
6 | in Öl eingelegte Dörrtomaten |
350-400 g | Teigwaren z.B. Penne |
Salz | |
4 | Esslöffel Olivenöl |
1 | Bund Basillikum |
1/2 dl | Noilly Prat oder Weisswein |
1 dl | Doppelrahm oder Mascarpone |
frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle | |
40 g | frisch geriebener Parmesan |
1. Den Stielansatz der Zucchetti entfernen und diese ungeschält der Länge nach je nach Dicke vierteln oder sechsteln, dann in Würfel schneiden. Wenn nötig vom Stangensellerie die harten Fäden abziehen, dann den Zweig klein würfeln. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün hacken. Die Oliven in Streifen schneiden. Die Dörrtomaten in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.
2. In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen, salzen, dann die Teigwaren hineingeben und bissfest garen.
3. Gleichzeitig in einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln und Stangensellerie darin unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten dünsten. Dann die Zucchetti beifügen und alles weitere 3–4 Minuten dünsten.
4. Inzwischen das Basilikum in feine Streifen schneiden.
5. Den Noilly Prat oder Weisswein zum Gemüse geben und einmal kräftig aufkochen. Dann Doppelrahm oder Mascarpone, Oliven, Dörrtomaten und Basilikum untermischen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen.
6. Die Teigwaren abschütten und gut abtropfen lassen. Zur heissen Gemüsesauce geben, den Parmesan beifügen, alles gut mischen und sofort servieren.
Spaghettini mit Rucola und roten Zwiebeln (pikant)
4 | mittlere rote Zwiebeln |
2 | Knoblauchzehen |
1 | roter Peperoncino (italienische Pfefferschote) |
100 g | Rucola |
50 g | Parmesan am Stück |
Salz | |
350 - 400 g | Spaghetti (dünne Sorte) |
1 dl | gutes kalt gepresstes Olivenöl |
1 | Esslöffel Balsamicoessig |
1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden.
2. Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen.
3. Den Parmesan an der Gemüseraffel in feine Streifchen reiben.
4. In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Salzen, die Spaghettini hineingeben und bissfest garen.
5. Inzwischen in einer beschichteten Bratpfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino darin unter häufigem Wenden 5–8 Minuten weich dünsten.
6. Dann den Rucola zu den Zwiebeln geben, alles gut mischen und diesen nur so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Das restliche Olivenöl sowie den Balsamico beifügen und das Zwiebelgemüse mit Salz abschmecken.
7. Die Spaghettini abschütten und gut abtropfen lassen, dann sofort mit dem Zwiebelgemüse mischen. In tiefen Tellern anrichten und mit dem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
Frühlings-Pasta
2 | kleinere Zucchetti |
1 | Zweig Stangensellerie |
1 | Frühlingszwiebel |
8 | entsteinte grüne Oliven |
6 | in Öl eingelegte Dörrtomaten |
350 - 400 g | Teigwaren z.B. Penne, Rigatoni oder Orecchiette |
Salz | |
4 | Esslöffel Olivenöl |
1 | Bund Basilikum |
1/2 dl | Noilly Prat oder Weisswein |
1 dl | Doppelrahm oder Mascarpone |
frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle | |
40 g | frisch geriebener Parmesan |
1. Den Stielansatz der Zucchetti entfernen und diese ungeschält der Länge nach je nach Dicke vierteln oder sechsteln, dann in Würfel schneiden. Wenn nötig vom Stangensellerie die harten Fäden abziehen, dann den Zweig klein würfeln. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün hacken. Die Oliven in Streifen schneiden. Die Dörrtomaten in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.
2. In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Salzen, dann die Teigwaren hineingeben und bissfest garen.
3. Gleichzeitig in einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln und Stangensellerie darin unter häufigem Wenden etwa 5. Minuten dünsten. Dann die Zucchetti beifügen und alles weitere 3–4 Minuten dünsten.
4. Inzwischen das Basilikum in feine Streifen schneiden.
5. Den Noilly Prat oder Weisswein zum Gemüse geben und einmal kräftig aufkochen. Dann Doppelrahm oder Mascarpone, Oliven, Dörrtomaten und Basilikum untermischen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen.
6. Die Teigwaren abschütten und gut abtropfen lassen. Zur heissen Gemüsesauce geben, den Parmesan beifügen, alles gut mischen und sofort servieren.
Pasta mit Ofengemüse
4 | kleine Zucchetti |
1 | mittlerer Fenchel |
1 | gelbe Peperone |
1 | frische Knoblauchknolle |
4 | kleine Zwiebeln |
500 g | Cherrytomaten |
1 | Zweig Rosmarin |
1/2 | Bund Thymian |
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
1 dl | Olivenöl |
400 g | Penne oder andere Teigwaren |
1. Den Stielansatz der Zucchetti entfernen und die Früchte ungeschält der Länge nach vierteln, dann in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Den Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und das Gemüse in feine Scheiben schneiden. Den Peperone halbieren, entkernen und in 2 cm lange Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und die äussere weisse Schale abziehen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Cherrytomaten waschen. Alle diese Gemüse in eine Schüssel geben.
2. Die Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und fein hacken. Die Thymianblättchen abzupfen. Beide Kräuter zum Gemüse geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles sorgfältig mischen. In eine Gratinform verteilen und grosszügig mit dem Olivenöl beträufeln.
3. Das Gemüse im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 30–35 Minuten backen.
4. Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen. Gegen Ende der Backzeit die Teigwaren darin bissfest garen. Abschütten, in eine Schüssel geben und sofort mit dem Ofengemüse mischen.
Gefüllte Rigatoni mit Spinat und Ricotta
250 g | tiefgekühlter gehackter Spinat |
250 g | Ricotta oder Magerquark |
75 g | geriebener Sbrinz oder Parmesan |
1 | Ei |
Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
30 g | Butter |
2 | Esslöffel Mehl |
4 dl | Milch |
30 g | geriebener Sbrinz oder Parmesan |
1/2 dl | Rahm |
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss |
2 | Esslöffel geriebener Sbrinz oder Parmesan |
einige Butterflöckchen |
Lasagne al forno
150 - 200 g | Lasagneblätter |
Hackfleischsauce
1 - 2 | Esslöffel Öl |
400 g | gehacktes Rindfleisch |
1 - 2 | Zwiebeln |
1 | Knoblauchzehe |
1 - 2 | Karotten |
wenig | Sellerie |
Kräuter, z.B. Petersilie, Rosmarin, Oregano | |
1 | Esslöffel Mehl |
3 | Esslöffel Tomatenpüree |
250 g | gehackte Pelati |
3 dl | Wasser |
1/2 | Kaffeelöffel Salz oder Bouillon |
wenig | Pfeffer, Paprika |
Käsesauce
30 g | Butter |
2 | Esslöffel Mehl |
4 dl | kalte Flüssigkeit, z.B. Milch, Wasser |
1 | Kaffeelöffel Salz oder Bouillon |
wenig | Muskat |
3 | Esslöffel geriebener Parmesan (1) |
4 - 5 | Esslöffel geriebener Parmesan(2) |
1. die Lasagneblätter evtl. 5 Minuten vorkochen wie Teigwaren, auf Küchentuch auslegen
2. Öl erhitzen, das Rindfleisch auf grosser Stufe braten, Zwiebeln und Knoblauchzehe fein schneiden, zugeben
3. das Gemüse und die Kräuter schneiden, beifügen, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter Rühren dämpfen, Mehl und Tomatenpüree zugeben, mischen , die Pelati beifügen, mit dem Wasser ablöschen, aufkochen, mit dem Salz oder Bouillon, Pfeffer und Paprika würzen, Kochzeit 15 - 20 Minuten
4. für die Käsesauce die Butter erwärmen, das Mehl zugeben, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter ständigem Rühren dünsten, mit der Flüssigkeit ablöschen, unter ständigem Rühren aufkochen, auf kleiner Stufe kochen, Kochzeit 10 - 20 Minuten, von Zeit zu Zeit rühren, mit Salz oder Bouillon und wenig Muskat würzen.
5. Parmesan (1) daruntermischen, lagenweise Fleischsauce, Lasagneblätter und weisse Sauce in ausgebutterte Gratinform einschichten, mit Käsesauce abschliessen
6. Parmesan (2) darüberstreuen, gratinieren, Ofenmitte bei 220 oC, 20 - 30 Minuten
Tipp: Anstelle von Käsesauce 2 dl Halbrahm mit 50 g geriebenem Parmesan mischen
Gemüselasagne (siehe Lasagne al forno)
Anstelle von Hackfleischsauce 1 Portion Gemüse, z.B. Ratatouille oder Peperonata zubereiten (siehe Gemüse)
Spinatlasagne (siehe Lasagne al forno)
Anstelle von Hackfleischsauce 1 Portion Blattspinat zubereiten (siehe Gemüse)
Pilzlasagne (siehe Lasagne al forno)
Anstelle von Hackfleischsauce 1 Portion gedämpfte Pilze z.B. Champignons, Eierschwämme, Steinpilze, Austernpilze oder Pilzmischung zubereiten (siehe Gemüse)