Torten mit Rahmfüllungen und andere feine Torten

Rahmquark - Schwarzwälder - Fruchttorte - Japonais-Rahmtorte - Erdbeer-Joghurt - Pflümli-Torte - Schokolade-Birnen - Florentiner-Torte

Rüebli-Torte 1(Richemont-Fachschule) - Rüebli-Torte 2(Richemont-Fachschule)  Zuger Kirschtorte - Bündner Nusstorte - Williams-Törtli 1 - Williams-Törtli 2 - Torta caprese al limone

Bisquitsmassen - Torten-Rahm-Füllungen - Cremen für Tortenfüllungen - Cremen zum Mischen mit Buttercreme

Rahmquark-Torte

1 Torte à 20 cm Ø

   Mürbteig                       oder                               Mandelmürbteig

Biscuit

(1 Boden à 20 cm Ø) (reicht für 2 Torten à 20 cm Ø, 2. Boden kann tiefgekühlt werden für eine 2. Torte. 

Creme

Diese Mischung darf nicht zu kalt sein. Wenn nötig ist sie auf Zimmertemperatur zu erwärmen.

Herstellung

Das Biscuit einmal durchschneiden. Gebackener Mürbteig- oder Mandelmürbteigboden (ca. 3 mm dick) mit Aprikosenmarmelade bestreichen. 

Mit 5 cm hohem Ring oder mit Springform umstellen. Den Biscuitboden einlegen und mit Kompott-Pfirsichschnitzen belegen. Die Creme einfüllen und glattstreichen. Im Kühlschrank anziehen lassen. 

Ringe oder Springform entfernen und Rand mit gehobelten, gerösteten Mandeln einstreuen.

Dekor: Pfirsichschnitze, gelieren. Anstelle der Pfirsiche können andere Kompott- oder frische Früchte, Beeren verwendet werden.

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Form rund, 20 cm

1. Eier und Zucker in einem Pfännchen mit dem Schwingbesen warm rühren bis sich der Zucker gelöst hat.

2. Die Masse in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät ca. 15 Minuten schaumig rühren

3. Das abgesiebte Mehl und Kakaopulver sorgfältig mit dem Gummispachtel unter die Eicreme ziehen.

3a. Die flüssige, warme Butter schonend unter die Masse ziehen (einmelieren), die Masse in die gefetteten und bemehlten Formen abfüllen

4. Backen: im auf 200° C vorgeheizten Backofen, Ober- Unterhitze,  1. Rille, 20 -30 Minuten, herausnehmen und abkühlen lassen.

5. Weichselkirschen:

Weichselkirschen, Saft und Weizenstärkemehl aufkochen, dann erkalten lassen.

6. Kirschsirup:

Wasser + Zucker aufkochen, erkalten lassen; dann diese Wasser-Zucker-Mischung mit 55 g Kirsch mischen.

7. Biscuitböden einmal durchschneiden und 1 Boden in die Form legen, mit Kirschsirup tränken.

8. Weichselkirschen mit gebundenem Saft daraufgeben (kann auch weggelassen werden)

9. Den mit Kirsch parfümierten Rahm darüber geben und glattstreichen (Füllung 1, siehe unten)

10. Zweiten Biscuitboden (Durchmesser 18-20 cm, kleiner! als 1. Boden, siehe Foto oben) darauflegen und mit Kirschsirup tränken.

11. Den Schokoladerahm (Füllung 2, siehe unten) einfüllen und glattstreichen, 1 Stunde kühl stellen und Ring (Form) entfernen.

12. Dekor: Kartonring auflegen, die Mitte mit Schokoladespänen bestreuen. Rahmtupfen, rote, confierte Kirschen.

Füllung 1

1. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen

2. die eingeweichte Gelatine auspressen und zusammen mit dem Kirsch und Zucker in einer kleinen Pfanne nur leicht erwärmen.

3. vom geschlagenen Rahm 40 g beigeben und vormischen, dann zum restlichen Rahm (160 g) geben und daruntermischen.

Tipp: Wer keinen Kirsch mag, kann auch 10 g Wasser nehmen

Füllung 2

1. Couverture mit Wasser vermischen und  

2. unter den geschlagenen Rahm ziehen.

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Frucht-Torte

1 Torte à 20 cm Ø

   Mürbteig                                                     Mandelmürbteig

Biscuit

(1 Boden à 20 cm Ø)

Diplomat-Creme

- oder Diplomat-Creme mit Kaltcremepulver herstellen, von Coop oder Migros.

Kaltcrèmepulver und Wasser (1 Minute Stufe 1) mit dem Handrührwerk rühren. Dann höchste Stufe 2 Minuten rühren. Zuletzt 150 g geschlagenen Rahm einmelieren (untermischen).

Herstellung

Gebackene Mürbteigböden (3 mm dick) mit Himbeermarmelade bestreichen. Biscuit in 2 Scheiben schneiden. Einen Boden auflegen.

Diplomatcreme darauf verstreichen und mit einer weiteren Biscuitscheibe abdecken. Anziehen lassen. Mit Buttercreme ganz einstreichen und den Rand mit gehobelten, gerösteten Mandeln einstreuen.

Dekor: Mit frischen Früchten oder Kompottfrüchten belegen und gelieren.

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Erdbeer-Torte mit Joghurt

1 Torte à 20 cm Ø

   Mürbteig                                                      Mandelmürbteig

Biscuit

(1 Boden à 20 cm Ø)  

Erdbeer-Creme mit Joghurt

Diese Mischung darf nicht zu kalt sein. Wenn nötig ist sie auf Zimmertemperatur zu erwärmen.

Halbconfierte Ananas

60 g Zucker mit 40 g Ananassaft aufkochen.

2 Ananasscheiben beigeben und nochmals aufkochen.

Herstellung

Biscuit in 2 Scheiben schneiden. Gebackenen Mürbteigboden, 3 mm dick, mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Darauf eine Biscuitscheibe legen und mit 5 cm hohen Tortenring oder Springform umstellen.

Halbconfierte, gestückelte Ananas auflegen, 3/4 der Creme einfüllen, eine zweite Biscuitscheibe darauflegen, die restliche Creme einfüllen und glattstreichen. Im Kühlschrank anziehen lassen.

Die Ringe entfernen und den Rand mit gehobelten, gerösteten Mandeln einstreuen. Eventuell caramelierte, geschnittene Blätterteigböden auflegen.

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Rüebli-Torte 1

1 Torte à 20 cm Ø

Zutaten

Hinweis Vanillecreme: 20 g Kaltcremepulver (nicht zum Kochen) mit 40 g Wasser im 1. Gang mit dem Schwingbesen des Handrührgeräts 1 Minute auf kleinster Stufe rühren, 5 Minuten auf höchster Stufe rühren. Fertig. 

Herstellung

1. Butter, Zucker, Vanillecreme, Gewürze, Salz und Eigelb 10 Minuten schaumig rühren. Eiweiss und Dextrose zu Schnee schlagen und anschliessend unter die Masse mischen.

2. Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Rüebli zusammen mischen und unter die Masse melieren.

3. Backen: Ofen vorheizen 200° C, Ober-Unterhitze, 1. Rille von unten.

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Rüebli-Torte 2

1 Torte à 20 cm Ø

Buttermasse

Linzerteig ^R1

Butter und Zucker gut mischen, übrige Zutaten beifügen, mischen. Das Mehl am Schluss beifügen, mischen, nicht kneten. Kühl stellen.

Herstellung

Linzerteig 2 mm dick ausrollen, auf Blech legen und stupfen.

Mit Tortenring umstellen, die Masse einfüllen und backen.

Wenn erkaltet, mit Puderzucker stauben (oder Fondant weiss glasieren). Dekor: Marzipan-Rüebli.

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Zuger Kirschtorte mit Alkohol

1 Torte à 20 cm Ø

2 Japonaisböden

Mit Schablone auf Backtrennpapier 2 Böden, 5 mm dick, aufstreichen und backen (180° C).

Biscuit

(1 Boden à 20 cm)

Kirschsirup

Herstellung

1 Japonaisboden mit Kirschbuttercreme bestreichen. (Buttercreme: mit wenig Kirsch mischen)

Biscuitboden auflegen und gut mit Kirsch-Sirup tränken, mit Kirschbuttercreme bestreichen und mit Japonaisboden abdecken.

Anziehen lassen, dann Oberfläche und Seiten mit Kirschbuttercreme einstreichen. Nach dem Anziehen mit Zucker überstreuen und mit Puderzucker stauben. Mit Messer Linien (Rauten) einkerben und mit gehobelten, gerösteten Mandeln einstreuen.

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Japonais-Rahmtorte

1 Torte à 20 cm Ø

Böden

Mit der Schablone 3 Böden, 5 mm dick, auf Backtrennpapier aufstreichen und backen (180° C).

Füllung

Herstellung

3 Böden mit ( 3 x 160 g) geschlagenem Rahm zusammensetzen. Den untersten Boden dünn mit dunkler Fettglasur (oder Couverture) bestreichen, um das Durchweichen zu verhindern.

Anziehen lassen, dann mit Rahm einstreichen und den Rand mit Schokoladestreusel einstreuen.

Dekor: Kleine, dünne Schokoladeplätzchen einstecken, dann zuerst mit Schokoladepulver und nachher leicht mit Puderzucker stauben.

Schokoladeplätzchen

Temperierte Couverture (oder dunkle Fettglasur) möglichst dünn auf Papier aufstreichen. Im Kühlschrank erstarren lassen, dann in kleine Plättchen brechen.

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Pflümli-Torte mit Alkohol 

1 Torte à 20 cm Ø

Meringues-Masse (2 Böden à 20 cm Ø)

Spiralförmig mit 10-mm-Tülle auf Papier dressieren und in dampffreiem Ofen backen (ca. 160° C).

Schokolade-Butterbiscuit (1 Boden à 20 cm Ø)

Füllung

Pflümlisirup

Herstellung

1 Meringuesboden dünn mit Couverture (oder dunkle Fettglasur) bepinseln und 200 g ungesüssten Rahm darauf verstreichen.

Den Biscuitboden auflegen und mit dem Pflümli-Sirup tränken. 200 g ungesüssten Rahm aufstreichen und zweiten  Meringuesboden auflegen.

Mit Rahm einstreichen und mit Schokoladestreusel einstreuen. Leicht mit Schokoladepulver stauben.

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Schokolade-Birnentorte

1 Torte à 20 cm Ø

Schokoladebiscuit (1 Boden à 20 cm Ø)

Schokoladeschaumcreme

Schokolademürbteig

Butter und Zucker gut mischen, übrige Zutaten beifügen, mischen

Das Mehl mit dem Kakaopulver zusammen absieben, am Schluss beifügen, mischen, nicht kneten.

Herstellung

Biscuit in 2 Scheiben schneiden. Gebackenen Schokolademürbteigboden (3 mm dick) mit Himbeermarmelade bestreichen und ein Biscuit auflegen. Kompott-Birnenschntze darauf verteilen und mit 5 cm hohen Tortenringen umstellen.

2/3 der Creme einfüllen und mit einer zweiten Biscuitlage abdecken. Im Kühlschrank anziehen lassen, Ringe entfernen und Rand mit Schkoladestreusel einstreuen.

Dekor: Schlagrahm und leicht gelierte Birnenschnitze.

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Florentiner-Torte

1 Torte à 20 cm Ø

Schokolade-Butterbiscuit (1 Boden à 20 cm Ø)

Creme

Florentinermasse

Auf Backtrennpapier in einem Ring à 16 cm Ø aufstreichen und backen (ca. 190° C). Solange noch warm, den Ring entfernen und schneiden.

Herstellung

Das Biscuit einmal durchschneiden und einen Boden mit Tortenring umstellen. 

3/4 der Creme daraufgeben und den 2. Biscuitboden auflegen. Rest der Creme einfüllen und glattstreichen. Kühl stellen.

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Engadiner Nusstorte, eine Spezialität aus dem Kanton Graubünden, Schweiz

1 Torte à 20 cm Ø

Teig:

1. Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel durcharbeiten. Eier verquirlen, beigeben und gut vermischen. Das Mehl beigeben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen, nur leicht  kneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Füllung:

2. Zucker mit dem Zitronensaft in einer Pfanne hellbraun schmelzen. Rahm in zweiter Pfanne erhitzen und vorsichtig beigeben. Honig beigeben und Alles zum schwachen Ballen kochen, (92° R/115° C). Rand mit nassem Pinsel herunterwaschen, immer mit Kelle rühren! Baumnüsse beigeben und etwas erkalten lassen.

3. Herstellung der Torte (Blech rund, 20 cm Ø)

Kuchenform mit dem Teig 4 mm dick auslegen, Boden nicht! stupfen. Die Füllung hineingeben, den Rand mit Ei bestreichen, mit Teig 4 mm abdecken, Deckel stupfen und backen, unterste Rille (ca. 220° C, 25 Minuten). Nach dem Backen evtl. leicht mit Puderzucker stauben.

Tipp: Resten von Teig können wieder ausgerollt werden, kühl stellen und dann "Guetzli", Plätzchen ausgestochen werden, mit Ei anstreichen und backen (mittlere Schiene, ca. 200° C.)

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Williams-Törtli 1

1 Wähenblech (Kuchenblech) 28 - 30 cm

Williams-Crème

Kaltcrèmepulver und Birnensaft und Williamsbranntwein (1 Minute Stufe 1) mit dem Handrührwerk rühren. Dann höchste Stufe 2 Minuten rühren. Zuletzt 200 g geschlagenen Rahm einmelieren (untermischen).

Caramelierte Mandeln

40 g weisse, gehobelte Mandeln mit Wasser anfeuchten, mit ca. 20 g Puderzucker überstauben, durchmischen und im Ofen caramelieren.

Herstellung

Kuchenformen mit Blätterteig ca. 2 mm dick auslegen, stupfen, abstehen lassen und (blind, siehe unten) backen (210° C). Bevor ganz gebacken, leicht mit Puderzucker überstauben und im Ofen abflämmen (240 bis 250° C), so dass der Rand carameliert.

Nach dem Erkalten dünn mit weisser Couvertüre oder weisser Schokolade auspinseln und die Hälfte der Creme einfüllen. Pro Torte ca. 280 g Birnenschnitze auflegen. Mit dem Rest der Creme abdecken. 

Mit den caramelierten Mandeln überstreuen. Leicht mit Puderzucker stauben.

Blind backen heisst: Den Blätterteig mit einem Backtrennpapier bedecken und dieses mit Aprikosenkernen oder Bohnen bedecken und dann backen 

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Williamstörtli (2), mit Gelatine, schwieriger

1 Wähenblech (Kuchenblech) 28 - 30 cm

Williams-Crème

5 g Gelatine, 10 Minuten im kalten Wasser einweichen, auflösen und beigeben.

20 g Williamsbranntwein unterrühren und 120 g geschlagenen Rahm einmelieren (untermischen).

Caramelierte Mandeln

40 g weisse, gehobelte Mandeln mit Wasser anfeuchten, mit ca. 20 g Puderzucker überstauben, durchmischen und im Ofen caramelieren.

Herstellung

Kuchenformen mit Blätterteig ca. 2 mm dick auslegen, stupfen, abstehen lassen und (blind, siehe unten) backen (210° C). Bevor ganz gebacken, leicht mit Puderzucker überstauben und im Ofen abflämmen (240 bis 250° C), so dass der Rand carameliert.

Nach dem Erkalten dünn mit weisser Couvertüre oder weisser Schokolade auspinseln und die Hälfte der Creme einfüllen. Pro Torte ca. 280 g Birnenschnitze auflegen. Mit dem Rest der Creme abdecken. 

Nach dem Erstarren (weil mit Gelatine!) mit den caramelierten Mandeln überstreuen. Leicht mit Puderzucker stauben.

Blind backen heisst: Den Blätterteig mit einem Backtrennpapier bedecken und dieses mit Aprikosenkernen oder Bohnen bedecken und dann backen

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Torta caprese al limone

Für 1 Springform, ca. 26 cm, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet.

Zubereitung:

1. Mandeln und alle Zutaten bis und mit Backpulver in einer grossen Schüssel mischen.

2. Zitronenschale direkt in eine zweite Schüssel abreiben, - Saft auspressen, beiseitestellen.

3. Eier und Zucker zur Zitronenschale geben, mit den Schwingbesen des Handrühgerätes ca. 5 Minuten sehr hell und schaumig rühren.

4. 3 Esslöffel des beiseitegestellten Zitronensaftes und die flüssige Butter zur Mandelmasse geben, dann mit der Eiermasse daruntermischen. Teig in die vorbereitete Form geben.

5. Backen: ca. 50 Minuten in der unteren Hälfte (Schiene 2) des auf 180° C vorgeheizten Ofens. 

6. Herausnehmen, Torte mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln, etwas abkühlen, Formenrand entfernen. Torte mitsamt dem Backpapier auf ein Gitter schieben, auskühlen. Torte mit Alufolie zugedeckt über Nacht kühl stellen. Torte auf eine Tortenplatte stürzen, Papier entfernen, mit Puderzucker stäuben.

Tipp: die Torta caprese al limone schmeckt am 2. Tag am Besten.

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Biscuitmassen warm und kalt:

Standardbiscuitmasse-warm-hell

Wienermasse mit Butter

Schokoladebiscuitmasse warm

Haselnussbiscuitmasse

Mandelbiscuitmasse

Mandelbiscuitmasse mit Butter

Kalte Massen

Helles Bisquit

Helles Bisquit mit Butter

Mandelbisquit mit mehr Eiweiss

Schokoladebisquit kalt  

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Torten-Rahm-Füllungen:

Tortenfüllungen

Rahmfüllung ohne Kirsch

Rahmfüllung mit Kirsch 

Erdbeer-Rahm

Erdbeer-Joghurt-Rahm

Rahmquark

Schokolade-Rahm 

Mokka-Rahm

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Verschiedene Crèmen für Tortenfüllungen:

Buttercreme mit Eier

Quarkcreme

Creme mit Joghurt

Fruchtcreme mit Joghurt 

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Crèmen zum Mischen mit Buttercrème:

Zitronencrème

Orangencrème

Buttercreme mit Eier

Vanillecrème-Buttercremefüllung

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Biscuitmassen warm

3. Das abgesiebte Mehl sorgfältig mit dem Gummispachtel unter die Eicreme ziehen, die Masse in die gefetteten und gemehlten Formen abfüllen

4. Backen: im auf 200° C vorgeheizten Backofen, Ober- Unterhitze,  1. Rille, 20 -30 Minuten, herausnehmen und abkühlen lassen

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Wienermasse mit Butter

Butter                                                             30 g                                   40 g

Wichtig: Für die Wienermasse kann geschmolzene Butter 1/5 bis 4/5 des Zuckergewichtes am Schluss beigegeben werden. 

Bei 105 g Zucker sind das 20 g bis 80 g.

Bei 140 g Zucker sind das 28 g bis 112 g.

1. Eier und Zucker in einem Pfännchen mit dem Schwingbesen warm rühren bis sich der Zucker gelöst hat.

2. Die Masse in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät ca. 15 Minuten schaumig rühren

3. Das abgesiebte Mehl sorgfältig mit dem Gummispachtel unter die Eicreme ziehen.

4. Die erkaltete, flüssige Butter sorgfältig mit dem Gummispachtel untermischen, die Masse in die gefetteten und gemehlten Formen abfüllen.

5. Backen: im auf 200° C vorgeheizten Backofen, Ober- Unterhitze,  1. Rille, 20 -30 Minuten.

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Schokoladebisquitmasse

1. Eier und Zucker in einem Pfännchen mit dem Schwingbesen warm rühren bis sich der Zucker gelöst hat.

 2. Die Masse in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät ca. 15 Minuten schaumig rühren

3. Das zusammen mit dem Kakaopuver abgesiebte Mehl sorgfältig mit dem Gummispachtel unter die Eicreme ziehen, die Masse in die gefetteten und gemehlten Formen abfüllen

4. Backen: im auf 200° C vorgeheizten Backofen, Ober- Unterhitze,  1. Rille, 20 -30 Minuten, herausnehmen und abkühlen lassen

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 Haselnussbisquitmasse

1. Eier und Zucker in einem Pfännchen mit dem Schwingbesen warm rühren bis sich der Zucker gelöst hat.

 2. Die Masse in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät ca. 15 Minuten schaumig rühren

3. Die gemahlenen Haselnüsse mit dem abgesiebten Mehl mischen und sorgfältig mit dem Gummispachtel unter die Eicreme ziehen, die Masse in die gefetteten und gemehlten Formen abfüllen

4. Backen: im auf 200° C vorgeheizten Backofen, Ober- Unterhitze,  1. Rille, 20 -30 Minuten, herausnehmen und abkühlen lassen

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 Mandelbisquitmasse

1. Eier und Zucker in einem Pfännchen mit dem Schwingbesen warm rühren bis sich der Zucker gelöst hat.

 2. Die Masse in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät ca. 15 Minuten schaumig rühren

3. Die gemahlenen Mandeln mit dem abgesiebten Mehl mischen und sorgfältig mit dem Gummispachtel unter die Eicreme ziehen, die Masse in die gefetteten und gemehlten Formen abfüllen

4. Backen: im auf 200° C vorgeheizten Backofen, Ober- Unterhitze,  1. Rille, 20 -30 Minuten, herausnehmen und abkühlen lassen

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 Mandelbisquitmasse mit Butter

1. Die Butter schmelzen und auskühlen lassen.

2. Eier und Zucker in einem Pfännchen mit dem Schwingbesen warm rühren bis sich der Zucker gelöst hat.

3. Die Masse in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät ca. 15 Minuten schaumig rühren

4. Die gemahlenen, weissen Mandeln mit dem abgesiebten Mehl mischen und sorgfältig mit dem Gummispachtel unter die Eicreme ziehen

5. Die erkaltete, flüssige Butter sorgfältig mit dem Gummispachtel untermischen, die Masse in die gefetteten und gemehlten Formen abfüllen

6. Backen: im auf 200° C vorgeheizten Backofen, Ober- Unterhitze,  1. Rille, 20 -30 Minuten, herausnehmen und abkühlen lassen

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Biscuitmassen kalt

Kalte Massen heissen so, weil Eigelb mit Zucker, sowie Eiweiss und Zucker kalt schaumig gerührt werden.

Helles Bisquit

1. Eigelb und Zucker (1) mit einem Rührgerät ca. 10 Minuten schaumig rühren

2. Eiweiss und Zucker (2) mit einem Rührgerät (saubere Schwingbesen) ca. 10 Minuten schaumig rühren

3. Das abgesiebte Mehl zusammen mit dem Eiweiss sorgfältig mit dem Gummispachtel unter die Eicreme ziehen, die Masse in die gefetteten und gemehlten Formen abfüllen

4. Backen: im auf 200° C vorgeheizten Backofen, Ober- Unterhitze,  1. Rille, 20 -30 Minuten, herausnehmen und abkühlen lassen

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Helles Bisquit mit Butter

1. Eigelb und Zucker (1) mit einem Rührgerät ca. 10 Minuten schaumig rühren

2. Eiweiss und Zucker (2) mit einem Rührgerät (saubere Schwingbesen) ca. 10 Minuten schaumig rühren

3. Das abgesiebte Mehl zusammen mit dem Eiweiss sorgfältig mit dem Gummispachtel unter die Eicreme ziehen, zuletzt die flüssige, aber erkaltete Butter untermischen und die Masse in die gefetteten und gemehlten Formen abfüllen

4. Backen: im auf 200° C vorgeheizten Backofen, Ober- Unterhitze,  1. Rille, 20 -30 Minuten, herausnehmen und abkühlen lassen

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Mandel-Bisquit mit mehr Eiweiss

1. Eigelb, Zucker (1) und die weiche Mandelmasse (oder Backmasse mit Mandeln) mit einem Rührgerät ca. 10 Minuten schaumig rühren

2. Eiweiss und Zucker (2) mit einem Rührgerät (saubere Schwingbesen) ca. 10 Minuten schaumig rühren

3. Das abgesiebte Mehl zusammen mit dem Eiweiss sorgfältig mit dem Gummispachtel unter die Ei-Mandelmassecreme ziehen, die Masse in die gefetteten und gemehlten Formen abfüllen

4. Backen: im auf 200° C vorgeheizten Backofen, Ober- Unterhitze,  1. Rille, 20 -30 Minuten, herausnehmen und abkühlen lassen

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Schokoladebisquit

1. Eigelb und Zucker (1) mit einem Rührgerät ca. 10 Minuten schaumig rühren

2. Eiweiss und Zucker (2) mit einem Rührgerät (saubere Schwingbesen) ca. 10 Minuten schaumig rühren

3. Das abgesiebte Mehl zusammen mit dem Eiweiss sorgfältig mit dem Gummispachtel unter die Eicreme ziehen, die Masse in die gefetteten und gemehlten Formen abfüllen

4. Backen: im auf 200° C vorgeheizten Backofen, Ober- Unterhitze,  1. Rille, 20 -30 Minuten, herausnehmen und abkühlen lassen

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Tortenfüllungen mit verschiedenen feinen Cremen und mit geschlagenem Rahm

Torten waagrecht halbieren oder dritteln, evtl. Böden zuerst mit ca. 100 g Aprikosen- Preiselbeer- oder Himbeermarmelade, dann mit der Rahmmischung bestreichen

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Rahmfüllung ohne Kirsch

1. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen

2. die eingeweichte Gelatine in einer kleinen Pfanne nur leicht erwärmen

3. vom geschlagenen Rahm 100 g beigeben und vormischen, dann zum restlichen Rahm (300 g) geben und daruntermischen.

4. Die Tortenböden zuerst mit der Himbeermarmelade bestreichen, dann den  Rahm aufstreichen,

5. Die Torte kühl stellen.

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Rahmfüllung mit Kirsch

1. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen

2. die eingeweichte Gelatine zusammen mit dem Kirsch und Zucker in einer kleinen Pfanne nur leicht erwärmen

3. vom geschlagenen Rahm 100 g beigeben und vormischen, dann zum restlichen Rahm (300 g) geben und daruntermischen.

4. Die Tortenböden zuerst mit der Himbeermarmelade bestreichen, dann den Rahm aufstreichen,

5. Die Torte kühl stellen.

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Erdbeer-Rahm

1. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen

2. die eingeweichte Gelatine in einer kleinen Pfanne nur leicht erwärmen

3. vom geschlagenen Rahm 100 g beigeben und vormischen, dann zum restlichen Rahm (300 g) geben und daruntermischen.

4. Die Tortenböden zuerst mit der Preiselbeermarmelade bestreichen, dann den  Erdbeerrahm aufstreichen, zuletzt die fein gestückelten Erdbeeren gleichmässig darauf verteilen 

5. Die Torte kühl stellen.

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Erdbeer-Joghurt-Rahm

1. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen

2. Eigelb und Zucker gut durchrühren, dann Joghurt und das Erdbeermark beigeben, auf Zimmertemperatur erwärmen

3. die eingeweichte Gelatine in einer kleinen Pfanne nur leicht erwärmen, dann die Eigelb-Zucker-Joghurt-Erdbeermark-Mischung beigeben

4. Den geschlagenen Rahm daruntermischen

5. Die Tortenböden mit dem Erdbeer-Joghurt-Rahm bestreichen

6. Die Torte kühl stellen.

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Rahmquark

1. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen

2. Eigelb und Zucker gut durchrühren, dann Magerquark und die Zitronenschale beigeben, auf Zimmertemperatur erwärmen

3. die eingeweichte Gelatine in einer kleinen Pfanne nur leicht erwärmen, dann die Eigelb-Zucker-Magerquark-Mischung beigeben

4. Den geschlagenen Rahm daruntermischen

5. Die Tortenböden mit dem Rahmquark bestreichen

6. Die Torte kühl stellen.

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Schokolade-Rahm

1. Das Wasser in einer kleinen Pfanne erwärmen, die gehackte Couverture oder Kochschokolade beigeben und erwärmen

2. vom geschlagenen Rahm 100 g beigeben und vormischen, dann zum restlichen Rahm (300 g) geben und daruntermischen.

3. Die Tortenböden (helle oder Schokoladetorte) zuerst mit der Himbeermarmelade bestreichen, dann den  Schokoladerahm aufstreichen

4. Die Torte kühl stellen.

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Mokka-Rahm

1. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, herausnehmen und leicht auspressen.

2. Nescafé und Wasser erwärmen und die eingeweichte Gelatine beigeben

3. Den Zucker beigeben und alles zusammen auf 45 ⁰C erwärmen

4.  vom geschlagenen Rahm 100 g beigeben und vormischen, dann zum restlichen Rahm (300 g) geben und daruntermischen.

5. Die Tortenböden mit der Mokka-Rahmcreme bestreichen, die Torte kühl stellen.

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Quarkcreme (für Tortenfüllungen)

1. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen

2. Eigelb, Zucker, Magerquark, Zitronenraps verrühren und in die aufgelöste Gelatine geben.

3. Den geschlagenen Rahm darunterziehen.

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Creme mit Joghurt (für Tortenfüllungen)

1. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen

2. Eigelb, Zucker, Magerquark, verrühren und in die aufgelöste Gelatine geben.

3. Den geschlagenen Rahm darunterziehen.

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