Grafische Menüs - mit nur einem einzigen Button

Alle Rezepte sind für Silikon-Pralinés-Hohlkörper (mit temperierter Schokolade 

1 bis 2 mal ausgepinselt und/oder ausgegossen) sehr geeignet sowie für

Schokolade-Hohlkugeln (seit 1970

Sehr wichtig, bitte beachten:

1. Truffemasse in flaches Gefäss schütten. Mit PVC-Folie kontaktdecken.

2. Temperaturkontrolle mit Thermometer durch die Abdeckfolie.

    Abfülltemperatur ca. 26° Celsius. 

3. Einfüllen der Truffemasse mit Wegwerfdressiersack (Tüllengrösse ca. 4 mm)


dunkel
Milch
weisse
Zitronen
Kaffee-Kirsch


Rum
Kirsch
Williams
Zwetschgen
Cognac


Whisky 1
Wodka
Calvados
Marc1
Grappa


weisse Kirsch
Cointreau
Marc 2
Tee
Orangen


Himbeer
Eiercognac
Caramel
Mocca
Whisky 2

Grossmutter's Truffes, vor 1970  siehe >>> hier 


Dunkle Truffes

100 g Rahm
  aufkochen
140g dunkle Schokolade, gehackt
  einrühren

Hohlkugeln: dunkel

Überzug: Dunkle Couverture, Schokolade

Über das Gitter rollen.


nach oben


Milch-Truffes

      

100 g Rahm
  aufkochen
170 g helle Milchschokolade, gehackt
  einrühren

Hohlkugeln: hell

Überzug: Milch-Couverture, Schokolade

Über das Gitter rollen.

nach oben


Weisse Truffes

 

130 g Rahm
  aufkochen
240 g weisse Couverture, Schokolade, gehackt
  beigeben
10 g Kirsch
  einrühren

Hohlkugeln: weiss

Überzug: Weisse Couverture, Schokolade

Über das Gitter rollen.

nach oben


Zitronen-Truffes

120 g Zucker
4 Eigelb
  gut durchrühren
80 g Rahm aufgekocht
40 g Zitronensaft
wenig auf Würfelzucker abgeriebene Zitronenschale
  beigeben und unter ständigem Rühren
  bis vors Kochen erhitzen
240 g weisse Schokolade, gehackt
  einrühren 

1. In der Hand mit flüssiger heller Couverture (Milchschokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger heller Couverture (Milchschokolade) rollen und in Milch-Schokoladeröllchen rollen.

nach oben


Kaffee-Kirsch-Truffes

100 g Rahm
2 g Instant-Kaffee (Nescafe in Pulver)
  aufkochen
200g dunkle Schokolade, gehackt
  einrühren
40 g Kirsch
  beigeben und auf 30° C abkühlen
 20g
 Butter 

einrühren

1. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) rollen und in dunklen Schokoladeröllchen rollen.

nach oben


Rum-Truffes

100 g Rahm 
  aufkochen
200 g dunkle Schokolade, gehackt
  einrühren, sowie zuletzt
40 g Rum
  beigeben und auf 30° C abkühlen
20 g Butter weich
  einrühren

1. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) überziehen und in dunklen Schokoladestreusel rollen.

nach oben


Kirsch-Truffes

100 g Rahm aufgekocht
200 g dunkle Schokolade, gehackt
  einrühren, sowie zuletzt
40 g Kirsch
  beigeben und auf 30° C abkühlen
20 g Butter weich
  einrühren

1. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) rollen und in dunkler Schokoladeraspel rollen.

nach oben


Williams-Truffes

100 g Rahm aufgekocht
240 g Milch-Schokolade, gehackt
  einrühren, sowie zuletzt
40 g Williams
  beigeben und auf 30° C abkühlen
20 g Butter weich
  einrühren

1. In der Hand mit flüssiger heller Couverture (Milch-Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Couverture (Milch-Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.

nach oben


Zwetschgen-Truffes

100 g Rahm aufgekocht
200 g dunkle Schokolade, gehackt
  einrühren, sowie zuletzt
40 g Zwetschgen-Branntwein
  beigeben und auf 30° C abkühlen
20 g Butter weich
  einrühren

1. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) überziehen und in Puderzucker rollen.

3. Wenn die Schokolade angezogen hat, gut abbürsten.

nach oben


Cognac-Truffes

100 g Rahm aufgekocht
200 g dunkle Schokolade, gehackt
  einrühren, sowie zuletzt
40 g Cognac
  beigeben und auf 30° C abkühlen
20 g Butter weich
  einrühren

1. In der Hand mit flüssiger Milch-Couverture (Milch-Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Couverture (Milch-Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.

nach oben


Whisky-Truffes 1

 

100 g Rahm aufgekocht
200 g dunkle Schokolade, gehackt
  einrühren, sowie zuletzt
40 g Whisky
  beigeben und auf 30° C abkühlen
20 g Butter weich
  einrühren

1. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Couverture (dunkle Schokolade) überziehen und in dunkler Schokoladeraspel rollen.

nach oben


Wodka-Truffes

100 g Rahm aufgekocht
200 g dunkle Schokolade, gehackt
  einrühren, sowie zuletzt
40 g Wodka
  beigeben und auf 30° C abkühlen
20 g Butter weich
  einrühren

1. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Couverture (dunkle Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.

nach oben


Calvados-Truffes

100 g Rahm aufgekocht
200 g dunkle Schokolade, gehackt
  einrühren, sowie zuletzt
40 g Calvados
  beigeben und auf 30° C abkühlen
20 g Butter weich
  einrühren 

1. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Couverture (dunkle Schokolade) überziehen und in dunkler Schokoladeraspel rollen.

nach oben


Marc-Truffes 1

100 g Rahm aufgekocht
240 g helle Milch-Schokolade, gehackt
  einrühren, sowie zuletzt
40 g Marc
  beigeben und auf 30° C abkühlen
20 g Butter weich
  einrühren 

1. In der Hand mit flüssiger heller Couverture (Milch-Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Couverture (Milch-Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.

nach oben


Grappa-Truffes

100 g Rahm aufgekocht
200 g dunkle Schokolade, gehackt
  einrühren, sowie zuletzt
40 g Grappa
  beigeben und auf 30° C abkühlen
20 g Butter weich
  einrühren 

1. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Couverture (dunkle Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.

nach oben


Weisse Truffes mit Kirsch

130 g Rahm
  aufkochen
240 g weisse Schokolade
  beigeben
10 g Kirsch
  darunterrühren

1. In der Hand mit flüssiger weisser Couverture (weisse Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger weisser Couverture (weisse Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.

nach oben


Cointreau-Truffes

100 g Rahm
  aufkochen
220 g Milch-Schokolade
  beigeben
28 g Cointreau
  darunterrühren

1. In der Hand mit flüssiger heller Couverture (Milch-Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger heller Couverture (Milch-Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.

nach oben


Marc-Truffes 2

100 g Rahm
  aufkochen
200 g dunkle Schokolade
  beigeben
40 g Marc
   beigeben und auf 30° C abkühlen
20 g Butter weich
  bei 30° C beigeben

1. In der Hand mit flüssiger weisser Couverture (weisse Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger weisser Couverture (weisse Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.

3. Mit dunkler flüssiger Schokolade filieren (Fäden zeichnen)

nach oben


Tee-Truffes

80 g Milch
6 g Tee
  aufkochen und zugedeckt ziehen lassen, anschliessend passieren und
  falls nötig mit Milch ergänzen bis 70 g
70 g Rahm
  beigeben und nochmals aufkochen
200 g dunkle Schokolade
  beigeben und auf 30° C abkühlen
30 g Butter weich
  bei 30° C beigeben

1. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) überziehen und in dunklen Schokolade-Streuseln rollen.

nach oben


Orangen-Truffes

60 g Rahm
20 g Orangensaft
  aufkochen
60 g Zucker
30 g Eigelb
  gut durchrühren, beigeben und nochmals erhitzen
160 g dunkle Schokolade
  beigeben
5 g Orangen-Fruchtkonzentrat
20 g Butter weich
  bei 30° C darunterrühren

1. In der Hand mit flüssiger Milch-Couverture (Milch-Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Milch-Couverture (Milch-Schokolade) überziehen und in Milch-Schokoladeraspel rollen.

nach oben


Himbeer-Truffes

70 g Himbeermark
  aufkochen
60 g Zucker
30 g Eigelb
  gut durchrühren, beigeben und nochmals erhitzen
90 g dunkle Schokolade
90 g Milch-Schokolade
  beigeben
20 g Himbeergeist (Alkohol)
  darunterrühren
40 g Butter weich
  bei 30° C darunterrühren

1. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) überziehen und in dunkler Schokoladeraspel rollen.

nach oben


Eiercognac-Truffes

70 g Rahm
  aufkochen
40 g Zucker
20 g Eigelb
  gut durchrühren, beigeben und nochmals erhitzen
220 g weisse Schokolade
  beigeben
40 g Cognac
  darunterrühren

1. In der Hand mit flüssiger weisser Couverture (weisse Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger weisser Couverture (weisse Schokolade) überziehen und in weisser Schokoladeraspel rollen.

nach oben


Caramel-Truffes

50 g Zucker
  schmelzen
10 g Honig
  beigeben und mit
180 g Rahm heiss
  ablöschen
180 g Milchschokolade
  beigeben

1. In der Hand mit flüssiger Milch-Couverture (Milch-Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Milch-Couverture (Milch-Schokolade) überziehen und in Milch-Schokoladestreusel rollen.

nach oben


Mocca-Truffes

70 g Rahm
2 g Instant-Kaffee (Nescafe)
  aufkochen
100 g dunkle Schokolade
  beigeben

1. In der Hand mit flüssiger Milch-Couverture (Milch-Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Milch-Couverture (Milch-Schokolade) überziehen und in Schokoladepulver rollen.

nach oben


Whisky-Truffes 2

100 g Rahm
  aufkochen
260 g weisse Schokolade
  beigeben
45 g Whisky
  einrühren

1. In der Hand mit flüssiger Milch-Couverture (Milch-Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.

2. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Milch-Couverture (Milch-Schokolade) überziehen und in Milch-Schokoladeraspel rollen.

nach oben


 

 


>