25 x Truffes, von Hand gerollt, wie zu Grossmutters Zeiten, vor 1970!
 |  |  |  |  |
dunkel | Milch | weiss | Zitronen | Kaffee-Kirsch |
 |  |  |  |  |
Rum | Kirsch | Williams | Zwetschgen | Cognac |
 |  |  |  |  |
Whisky 1 | Wodka | Calvados | Marc1 | Grappa |
 |  |  |  |  |
weisse Kirsch | Cointreau | Marc 2 | Tee | Orangen |
 |  |  |  |  |
Himbeer | Eiercognac | Caramel | Mocca | Whisky 2 |
25 x Truffes, von Hand gerollt, wie zu Grossmutters Zeiten, vor 1970!
Weiche Füllungen für Hohlkugeln oder Pralinenformen siehe >>> hier.
| 100 g | Rahm |
| aufkochen | |
| 200 g | dunkle Schokolade, gehackt |
| einrühren und auf 30° C abkühlen | |
| 30 g | Butter |
| einrühren und erkalten lassen |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Couverture (dunkle Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.
Milchtruffes
| 100 g | Rahm |
| 1/4 | Vanillestängel |
| aufkochen | |
| 250 g | helle Milchschokolade, gehackt |
| einrühren und auf 30° C abkühlen | |
| 30 g | Butter |
| einrühren und erkalten lassen |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger heller Couverture (Milchschokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Couverture (Milch-Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.
Weisse Truffes
| 100 g | Rahm |
| aufkochen | |
| 250 g | weisse Schokolade, gehackt |
| einrühren und erstarren lassen | |
| 50 g | Nutella |
| 50 g | Butter |
| leicht schaumig rühren, dann die Canache (obige Masse) beigeben | |
| 50 g | Kokosfett, aufgelöst |
| einrühren |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger weisser Couverture (weisse Schokolade) vorrollen,auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Couverture (weisse Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.
Zitronen-Truffes
| 60 g | Zucker |
| 2 | Eigelb |
| gut durchrühren | |
| 40 g | Rahm aufgekocht |
| 20 g | Zitronensaft |
| wenig | auf Würfelzucker abgeriebene Zitronenschale |
| beigeben und unter ständigem Rühren | |
| bis vors Kochen erhitzen | |
| 200 g | weisse Schokolade, gehackt |
| 20 g | Kokosfett, gehackt |
| einrühren und auf 30° C abkühlen | |
| 40 g | Butter weich |
| einrühren und erkalten lassen |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger heller Couverture (Milchschokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger heller Couverture (Milchschokolade) rollen und in Milch-Schokoladeröllchen rollen.
Kaffee-Kirsch-Truffes
| 100 g | Rahm |
| 2 g | Instant-Kaffee (Nescafe in Pulver) |
| aufkochen | |
| 240 g | dunkle Schokolade, gehackt |
| einrühren | |
| 20 g | Kirsch |
| beigeben und auf 30° C abkühlen | |
| 30 g | Butter weich |
| einrühren und erkalten lassen |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) rollen und in dunklen Schokoladeröllchen rollen.
Rum-Truffes
| 100 g | Rahm |
| aufkochen | |
| 240 g | dunkle Schokolade, gehackt |
| einrühren, sowie zuletzt | |
| 20 g | Rum |
| beigeben und auf 30° C abkühlen | |
| 30 g | Butter weich |
| einrühren und erkalten lassen |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) überziehen und in dunklen Schokoladestreusel rollen.
Kirsch-Truffes
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| 100 g | Rahm aufgekocht |
| 240 g | dunkle Schokolade, gehackt |
| einrühren, sowie zuletzt | |
| 20 g | Kirsch |
| beigeben und auf 30° C abkühlen | |
| 30 g | Butter weich |
| einrühren und erkalten lassen |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) rollen und in dunkler Schokoladeraspel rollen.
Williams-Truffes
| 100 g | Rahm aufgekocht |
| 290 g | Milch-Schokolade, gehackt |
| einrühren, sowie zuletzt | |
| 20 g | Williams |
| beigeben und auf 30° C abkühlen | |
| 30 g | Butter weich |
| einrühren und erkalten lassen |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger heller Couverture (Milch-Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Couverture (Milch-Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.
Zwetschgen-Truffes
| 100 g | Rahm aufgekocht |
| 240 g | dunkle Schokolade, gehackt |
| einrühren, sowie zuletzt | |
| 20 g | Zwetschgen-Branntwein |
| beigeben und auf 30° C abkühlen | |
| 30 g | Butter weich |
| einrühren und erkalten lassen |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) überziehen und in Puderzucker rollen.
4. Wenn die Schokolade angezogen hat, gut abbürsten.
Cognac-Truffes
| 100 g | Rahm aufgekocht |
| 240 g | dunkle Schokolade, gehackt |
| einrühren, sowie zuletzt | |
| 20 g | Cognac |
| beigeben und auf 30° C abkühlen | |
| 30 g | Butter weich |
| einrühren und erkalten lassen |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger Milch-Couverture (Milch-Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Couverture (Milch-Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.
Whisky-Truffes 1
| 100 g | Rahm aufgekocht |
| 240 g | dunkle Schokolade, gehackt |
| einrühren, sowie zuletzt | |
| 20 g | Whisky |
| beigeben und auf 30° C abkühlen | |
| 30 g | Butter weich |
| einrühren und erkalten lassen |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Couverture (dunkle Schokolade) überziehen und in dunkler Schokoladeraspel rollen.
Wodka-Truffes
| 100 g | Rahm aufgekocht |
| 240 g | dunkle Schokolade, gehackt |
| einrühren, sowie zuletzt | |
| 20 g | Wodka |
| beigeben und auf 30° C abkühlen | |
| 30 g | Butter weich |
| einrühren und erkalten lassen |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Couverture (dunkle Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.
Calvados-Truffes
| 100 g | Rahm aufgekocht |
| 240 g | dunkle Schokolade, gehackt |
| einrühren, sowie zuletzt | |
| 20 g | Calvados |
| beigeben und auf 30° C abkühlen | |
| 30 g | Butter weich |
| einrühren und erkalten lassen |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Couverture (dunkle Schokolade) überziehen und in dunkler Schokoladeraspel rollen.
Marc-Truffes 1
| 100 g | Rahm aufgekocht |
| 290 g | helle Milch-Schokolade, gehackt |
| einrühren, sowie zuletzt | |
| 20 g | Marc |
| beigeben und auf 30° C abkühlen | |
| 30 g | Butter weich |
| einrühren und erkalten lassen |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger heller Couverture (Milch-Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Couverture (Milch-Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.
Grappa-Truffes
| 100 g | Rahm aufgekocht |
| 240 g | dunkle Schokolade, gehackt |
| einrühren, sowie zuletzt | |
| 20 g | Grappa |
| beigeben und auf 30° C abkühlen | |
| 30 g | Butter weich |
| einrühren und erkalten lassen |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Couverture (dunkle Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.
Weisse Truffes mit Kirsch
| 130 g | Rahm |
| aufkochen | |
| 340 g | weisse Schokolade |
| beigeben | |
| 10 g | Kirsch |
| darunterrühren |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger weisser Couverture (weisse Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger weisser Couverture (weisse Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.
Cointreau-Truffes
| 110 g | Rahm |
| aufkochen | |
| 340 g | Milch-Schokolade |
| beigeben | |
| 30 g | Cointreau |
| darunterrühren |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger heller Couverture (Milch-Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger heller Couverture (Milch-Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.
Marc-Truffes 2
| 100 g | Rahm |
| aufkochen | |
| 280 g | dunkle Schokolade |
| beigeben | |
| 40 g | Marc |
| darunterrühren | |
| 20 g | Butter weich |
| bei 30° C beigeben |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger weisser Couverture (weisse Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger weisser Couverture (weisse Schokolade) rollen und auf Papier absetzen.
4. Mit dunkler flüssiger Schokolade filieren (Fäden zeichnen)
Tee-Truffes
| 80 g | Rahm |
| 6 g | Tee |
| aufkochen und zugedeckt ziehen lassen, anschliessend passieren und | |
| falls nötig mit Milch ergänzen bis 70 g | |
| 70 g | Rahm |
| beigeben und nochmals aufkochen | |
| 280 g | dunkle Schokolade |
| beigeben | |
| 30 g | Butter weich |
| bei 30° C beigeben |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) überziehen und in dunklen Schokolade-Streuseln rollen.
Orangen-Truffes
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| 60 g | Rahm |
| 20 g | Orangensaft |
| aufkochen | |
| 60 g | Zucker |
| 30 g | Eigelb |
| gut durchrühren, beigeben und nochmals erhitzen | |
| 220 g | dunkle Schokolade |
| beigeben | |
| 5 g | Orangen-Fruchtkonzentrat |
| 20 g | Butter weich |
| bei 30° C darunterrühren |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger Milch-Couverture (Milch-Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Milch-Couverture (Milch-Schokolade) überziehen und in Milch-Schokoladeraspel rollen.
Himbeer-Truffes
| 70 g | Himbeermark |
| aufkochen | |
| 60 g | Zucker |
| 30 g | Eigelb |
| gut durchrühren, beigeben und nochmals erhitzen | |
| 130 g | dunkle Schokolade |
| 130 g | Milch-Schokolade |
| beigeben | |
| 20 g | Himbeergeist (Alkohol) |
| darunterrühren | |
| 40 g | Butter weich |
| bei 30° C darunterrühren |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger dunkler Couverture (dunkle Schokolade) überziehen und in dunkler Schokoladeraspel rollen.
Eiercognac-Truffes
| 70 g | Rahm |
| aufkochen | |
| 40 g | Zucker |
| 20 g | Eigelb |
| gut durchrühren, beigeben und nochmals erhitzen | |
| 310 g | weisse Schokolade |
| beigeben | |
| 40 g | Cognac |
| darunterrühren |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger weisser Couverture (weisse Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger weisser Couverture (weisse Schokolade) überziehen und in weisser Schokoladeraspel rollen.
Caramel-Truffes
| 50 g | Zucker |
| schmelzen | |
| 10 g | Honig |
| beigeben und mit | |
| 180 g | Rahm heiss |
| ablöschen | |
| 250 g | Milchschokolade |
| beigeben |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger Milch-Couverture (Milch-Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Milch-Couverture (Milch-Schokolade) überziehen und in Milch-Schokoladestreusel rollen.
Mocca-Truffes
| 70 g | Rahm |
| 2 g | Instant-Kaffee (Nescafe) |
| aufkochen | |
| 140 g | dunkle Schokolade |
| beigeben |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger Milch-Couverture (Milch-Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Milch-Couverture (Milch-Schokolade) überziehen und in Schokoladepulver rollen.
Whisky-Truffes 2
| 100 g | Rahm |
| aufkochen | |
| 360 g | weisse Schokolade |
| beigeben | |
| 45 g | Whisky |
| einrühren |
1. Mit glatter Tülle Tupfen auf Papier dressieren. Wenn erstarrt, zu Kugeln formen.
2. In der Hand mit flüssiger Milch-Couverture (Milch-Schokolade) vorrollen, auf Papier absetzen und erstarren lassen.
3. Ein zweites Mal in der Hand mit flüssiger Milch-Couverture (Milch-Schokolade) überziehen und in Milch-Schokoladeraspel rollen.