Apfelstrudel nach Hirschberger Art - Apfelstrudel - Apfelstreusel 

Apfelkuchen siehe hier (Obstkuchen rund)

 

Hinweis: Strudelteig selber zu machen, ist längst nicht so schwierig, wie man denken könnte. Einerlei, ob Strudelteig von Hand oder mit der Maschine hergestellt wird, wichtig ist, dass man ihn lange genug knetet. Dabei bildet das Eiweiss im Mehl, der sogenannte Kleber, lange Stränge, welche die Voraussetzung schaffen, dass ein Teig sehr gut dehnbar wird. Ein hausgemachter Strudelteig ist damit auch elastischer als gekaufte Strudelteigblätter, welche viel trockener sind und deshalb auch gerne reissen. Mit einem hausgemachten Teig lassen sich auch Löcher besser schliessen.

Apfelstrudel

Teig:

200 g  Mehl
100 g  Milch
1  Esslöffel Öl
1  Eigelb
1/2  Teelöffel Salz

Füllung:

1 kg  säuerliche Äpfel
60 g  Rosinen
60 g  Zucker
1  Teelöffel Zimt
1  Esslöffel Rum
80   Butter
100 g  Paniermehl
180 g  Crème fraîche
 
1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Milch, Öl, Eigelb und Salz verquirlen und zum Mehl geben. Alles während 10 Minuten (auch wenn mit einer Küchenmaschine gearbeitet wird!) zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen unter einem mit warmem Wasser angefeuchteten Tuch bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2. Die Äpfel schälen und in Viertel schneiden. Das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in möglichst feine Scheibchen schneiden. Diese in einer grossen Schüssel mit den Rosinen, dem Zucker, dem Zimt und dem Rum mischen.

3. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig zuerst zu einem grossen Rechteck auswallen, dann dieses auf einem mit Mehl bestäubten Küchentuch mit den Händen oder über den Handrücken papierdünn ausziehen; man soll durch den Teig hindurch die Unterlage erkennen.

4. In einem Pfännchen die Butter schmelzen und mit einem Teil davon den ausgewallten Teig bestreichen. 2⁄ 3 der Teigbreite mit Paniermehl bestreuen und die Apfelfüllung darauf verteilen. Die Creme fraîche glatt rühren und darüber verstreichen. Nun den Teig auf 3 Seiten einschlagen, den 4. Rand mit Wasser bestreichen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuches sorgfältig aufrollen. Die feuchte Nahtstelle gut andrücken. Den Strudel sorgfältig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (eventuell leicht biegen, damit er Platz hat) und mit flüssiger Butter bestreichen.

5. Den Apfelstrudel im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen auf der untersten Rille etwa 40 Minuten backen, dabei noch 2- bis 3-mal mit flüssiger Butter bestreichen. Den Strudel noch warm mit Puderzucker bestreuen und lauwarm oder ausgekühlt servieren.

Dazu passt eine Vanillesauce.

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Apfelstrudel nach Hirschberger Art: Er wird mit Blätter- statt Strudelteig gebacken.

Vorbereitung  
700 g  Blätterteig
1  Ei, verquirlt, zum Bestreichen
Äpfel  
1 kg  säuerliche Äpfel, z.B. Boskoop, entkernt und in kleine Scheiben geschnitten
80 g  Zucker
80 g  Haselnüsse, gemahlen
50 g  Biskuitbrösmeli (oder Semmelbrösel)
50 g  Sultaninen
1 Teelöffel  Vanillezucker
   Zimtpulver

1. Für die Füllung alle Zutaten bis und mit Vanillezucker mischen, mit Zimtpulver nach Geschmack würzen.

2. Den Blätterteig auswallen, sodass ein 65 x 40 cm grosses Rechteck entsteht. Zwei Längsstreifen (je ca. 2 cm breit abschneiden und für das Dekor beiseitelegen.

3. Die Füllung auf der einen Teighälfte verteilen. Die andere Hälfte darüberklappen. Den Rand gut anpressen.

4. Den Strudel mit Ei bestreichen, mit den Teigstreifen dekorieren, auch diese mit Ei bestreichen. 

5. Strudel in den auf 220° C vorgeheizten Ofen schieben und etwa 50 Minuten backen.

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Apfelstreusel (R)

Füllung

220 g  Äpfel
30 g  Zucker
22 g  Weggli
12 g  Butter
30 g  Sultaninen
14 g  Baumnüsse, gehackt
0.6 g  Zimt

Die in kleine Würfel geschnittenen Weggli in der Butter goldgelb rösten, dann die in feine Scheiben geschnittenen Äpfel sowie die übrigen Zutaten daruntermischen.

Streusel

22 g  Butter
22 g  Puderzucker
33 g  Mehl

Zusammen mischen, kühlstellen und anschliessend durch ein grobes Sieb drücken (oder Röstiraffel)

Herstellung

Schwach treibender Blätterteig ca. 2 mm dick ausrollen und in Rechtecke von 30 x 25 cm schneiden. Die Füllung aufstreichen und rundherum einen genügend breiten Rand frei lassen. Diesen mit Ei bestreichen und über die Füllung legen. Mit Schluss nach unten auf Bleche oder in Aluformen (ca. 26 x 10 cm) absetzen. Die Oberfläche mit Ei bestreichen und Butterstreusel darüberstreuen. Backen bei ca. 200° C und anschliessend mit Puderzucker stauben.

Tipp: Fertig-Blätterteig 42 x 26 cm zuschneiden auf 30 x 25 cm,

(Rest tiefkühlen oder für Blätterteig-Konfekt verwenden, 6 x 3 cm Stücke schneiden, mit Ei bestreichen, leicht salzen, evtl. noch geriebenen Käse überstreuen und bei 200° C backen) 

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