Omeletten mit Champignons - Omeletten - Omeletten mit Schinken und Kräutern - Omeletten mit Käse - Omeletten mit Äpfeln - Crêpes - Crêpes mit pikanter Quarkfüllung - Crêpes mit Apfelfüllung 

Omeletten mit Champignons

- Mehl in Schüssel geben.

- Salz, Eier, Milch und Wasser beifügen.

- Die Zutaten mit dem Handmixer gut mixen. Bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

- Wenig Öl in einer Bratpfanne erhitzen.

- Teig mit Schöpfkelle hineingeben und gleichmässig in der Bratpfanne verteilen.

- Omeletten beidseitig goldbraun braten, dann zugedeckt warm stellen.

Füllung:

- Zwiebel fein hacken und in Butter andünsten.

- Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln andünsten.

- Mit Weisswein ablöschen und verdampfen lassen.

- Das Maizena in den kalten Rahm einrühren und über die Champignons giessen.

- 8 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

- Die Omeletten mit Champignons füllen.

- Salat passt dazu

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Omeletten ca. 8 Stück

1. Mehl und Salz in Schüssel geben

2. Milch, Wasser und Eier im Massbecher gut mischen, Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren, zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten, ruhen lassen

3. Öl oder Bratbutter in beschichteter Bratpfanne erhitzen, Teig mit Schöpfkelle hineingeben und gleichmässig verlaufen lassen, Omeletten auf mittlerer Stufe beideitig goldgelb backen, zugedeckt warm stellen

Tipp:Dazu passt Apfelmus

Zutaten, die zum Teig gemischt werden können:

2 Esslöffel feingehackte Kräuter oder 100 g feigehackter Spinat oder 100 g geriebenen oder in Scheiben geschnittenen Käse oder 100 g Quark und wenig feingehackten Schnittlauch oder 100 g feingeschnittenen Schinken - oder etwas dickeren Teig herstellen und mit 2 feingeschnittenen Äpfeln mischen.

Füllungen, die in die gebackenen Omeletten eingerollt oder lagenweise dazwischen gefüllt werden können:

100-200 g säuerliche Konfitüre oder Quarkmasse oder Hackfleischmasse (Gehacktes).

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Quarkmasse: 

alle Zutaten gut vermischen

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Omeletten mit Schinken und Kräutern

150 g Schinken, Kräuter, z.B. Petersilie , Schnittlauch, Basilikum, Bärlauch

Schneiden und unter den Omelettenteig mischen.

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Omeletten mit Käse

Käse raffeln und unter den Omelettenteig mischen.

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Omeletten mit Äpfeln

2-3 Äpfel schälen, grob raffeln und unter den Omelettenteig mischen.

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Crêpes

1. Mehl und Salz in Schüssel geben

2. Milch und Eier im Massbecher gut mischen, Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren, Butter (1)erwärmen, auskühlen lassen, zugeben, mischen, zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen

3. Butter (2) in beschichteter Bratpfanne erwärmen, mit Haushaltpapier verteilen, wenig Teig mit Schöpfkelle hineingeben und gleichmässig dünn verlaufen lassen, Crêpes auf mittlerer Stufe beideitig goldgelb backen, zugedeckt warm stellen

Füllung:

ca. 200 g Konfitüre (Hagebutten, Aprikosen oder Orangen) - Crêpes damit bestreichen, einrollen und mit Puderzucker übersieben; heiss servieren

Sauce zu "Crêpes Suzette" (mit Orangenkonfitüre gefüllt) servieren:

20 g Butter - schmelzen

30 g Zucker - zugeben, bräunen

1/2 Orangenschale, abgerieben - zugeben

Saft von 2 Orangen + Saft von 1/2 Zitrone  - beifügen, Sauce leicht einkochen lassen; die Omeletten vierfach falten und mit heisser Sauce übergiessen.

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Crêpes mit pikanter Quarkfüllung

1. Rahmquark in Schüssel geben

2. Schinkentranchen in feine Streifen schneiden, beifügen, Greyerzer in Würfelchen schneiden, zugeben, Parmesan beifügen, gut mischen, den Schnittlauch feine schneiden, darunterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen

3. Rahm und Reibkäse darüberverteilen. Gratinieren: Ofenmitte 220 ^oC 15 - 20 Minuten

Tipp: Sauce napoletana (siehe Saucen) dazuservieren

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Crêpes mit Apfelfüllung

Zuerst Zucker mit Wasser rösten - Wie macht man das?

1. Zucker, wenig Wasser, einige Tropfen Zitronensaft in Pfanne geben

2. Auf grosser Stufe erhitzen, bis der Zucker leicht braun wird, sofort auf mittlere Stufe zurückschalten, Pfanne leicht schwenken, Zucker ohne Rühren rösten, Zucker rösten, bis er haselnussbraun ist

3. Pfanne wegziehen, sofort mit heissem Wasser (oder in diesem Rezept mit heissem Süssmost) ablöschen, sofort zudecken, kochen, bis sich der Zucker gelöst hat

4. Äpfel schälen, in Scheibchen schneiden, zugeben, auf kleiner Stufe kochen, Kochzeit 5 - 10 Minuten, Vanillezucker beifügen

5. Zitronenschale dazureiben, Saft auspressen, zugeben, Apfelkompott ohne Saft in die Crêpes füllen, überschlagen, falten oder aufrollen, restlichen Saft darüberträufeln

Tipp: Vanille- oder Zimtglace (siehe Glacen) dazuservieren
Tipp: Anstelle von Crêpes Omeletten zubereiten
Tipp: Apfelfüllung durch Fruchtsalat ersetzen

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Hackfleischmasse

1. Öl oder Bratbutter erhitzen,  Hackfleisch in der Pfanne gut verteilt bei grosser Hitze rasch und kurz anbraten, Mehl neben dem Fleisch oder darüber gestreut mitbräunen,  

2. Zwiebel, Petersilie, Knoblauchzehe,  fein gehackt neben dem Fleisch dämpfen, Fleischbrühe, heiss - zum Ablöschen,

3. wenig Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian zum Würzen ,

4. evtl. 1 Stück Zitronenschale, wenig Zitronensaft oder Weisswein - zugeben, 

5. evtl. 1-2 kleingewürfelte Tomaten (Pelati) oder 1 Kaffeelöffel Tomatenpüree - zur Bereicherung,

6. das Gericht aufkochen und ca. 30 Minuten oder länger schmorenlassen, evtl. 2-3 Esslöffel Rahm - kurz vor dem Anrichten zufügen.

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