Croque-Monsieur - Raclette-Schnitte mit Pilzen - Käseplatte - Käsesalat - Käse-Fleisch-Salat - marinierter Frischkäse - panierte Tommes - Käseschnitten - Käsetoast - Käsetoast Hawaii - Käsetoast Williams - Panizza - Käsebaguette mit Lauch - Käsesoufflé-Käseauflauf - Käsefondue - Käsekuchen - Käseomeletten - Joghurt - Schokoladejoghurt - Mokkajoghurt - Fruchtjoghurt
Zutaten für 4 Personen
50 g Butter, weich
0.5 TL Salz
10 g Meerrettich
120 g Gruyère
0.25 TL Paprika
1 Msp. Muskat
8 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
8 Tranchen Hinterschinken
50 g Micro Greens
Und so wirds gemacht:
1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Butter mit dem Salz gut verrühren. Meerrettich schälen, fein dazureiben. Käse an der Röstiraffel reiben, mit Paprika und Muskat mischen.
2. 4 Scheiben Toastbrot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der Hälfte der Meerrettichbutter bestreichen, mit Schinken belegen. Die Hälfte des Käses darüberstreuen. Restliche Brotscheiben mit der restlichen Meerrettichbutter bestreichen, darauflegen, restlichen Käse darüberstreuen.
3. Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Micro Greens darauf verteilen.
| 8 Scheiben | Ruch- oder Weissbrot |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 dl | Weisswein |
| 8 Scheiben | Raccard Knoblauch (Raclette-Schnitten) |
| Pfeffer | |
| 300 g | gemischte Pilze, z.B. Champignons, Eierschwämmli |
| 2 Zweige | Petersilie |
| 60 g | Silberzwiebeln |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Knoblauch halbieren, Schnittfläche der Brotscheiben damit einreiben. Dann den Knoblauch fein hacken, auf dem Brot verteilen.
3. Mit Wein beträufeln. Brot mit Käse belegen und mit Pfeffer würzen.
4. Pilze putzen und je nach Grösse ganz lassen oder in Scheiben schneiden. Petersilie hacken. Zwiebelchen halbieren.
5. Käseschnitten im Ofen ca. 8 Minuten überbacken.
6. Inzwischen Pilze und Zwiebelchen in Bratbutter ca. 3 Minuten anbraten. Mit Petersilie bestreuen. Käseschnitten herausnehmen, Pilze darauf anrichten. Sofort servieren.
Zubereitung ca. 20 Min.
Käseplatte
Käsemenge pro Person 100 - 150 g
Eine richtig zusammengestellte Käseplatte besteht aus Hart-, Halbhart-, Weich- und Frischkäse
Käse in ganzen Stücken anrichten. Bei grosser Personenzahl ist es vorteilhaft, Käse in Portionenstücke zu schneiden
Garnituren: Birnen, Trauben, Melonen, Kirschen, Feigen, Datteln, Nüsse - Essigzwiebeln, Essiggurken, Radieschen, Tomaten, Petersilie
Beilagen: Schalenkartoffeln, verschiedene Brotsorten, Kümmel- oder Salzbretzeli, Butter, Senf, Pfeffer, Kümmel
Käsesalat
| 1 | Portion Essig-Öl-Salatasauce |
| 250 g | Käse, z.B. Greyerzer, Appenzeller |
| evtl. | Zwiebel, Kräuter |
1. Essig-Öl-Salatasauce (siehe Salatsaucen) zubereiten, den Käse grob raffeln oder fein schneiden, zugeben, mischen
2. evtl. die Zwiebel und Kräuter fein schneiden, beifügen
Tipp: Mit Tomaten, Radieschen, rotschaligen Apfelschnitzen oder Kräutern garnieren
Käse-Fleisch-Salat (siehe Käsesalat )
100 g Siedfleisch oder Wurst und 1 - 2 Essiggurken schneiden, zugeben
Marinierter Frischkäse
| 200 - 300 g | Frischkäse, z.B. Feta, Mozzarella |
Marinade
| 2 | Esslöffel Olivenöl |
| wenig | Salz, Pfeffer |
| 1/2 | Zitrone |
| evtl. | Knoblauch, Basilikum |
1. Frischkäse in Würfel oder Scheiben schneiden, auf Teller anrichten
2. Olivenöl, Salz und Pfeffer in Schüssel geben, gut mischen, Zitronenschale dazureiben, den Saft auspressen, beifügen, verrühren, über den angerichteten Käse träufeln
3. Knoblauch und Basilikum fein schneiden, darüberstreuen
Tipp: Mozzarellekügelchen verwenden
Tipp: Zitrone durch 2 Esslöffel Balsamico bianco ersetzen
Tipp: Basilikum durch Pfefferminze, Schnittlauch oder Thymian ersetzen
Panierte Tommes (Weichkäsesorte)
| 4 | Tommes à 100 g |
Panade
| 1 | Ei |
| 4 | Esslöffel Paniermehl |
| 3 | Esslöffel Öl oder Bratbutter |
1. Das Ei in Suppenteller verklopfen
2. Paniermehl in flachen Teller geben, Tommes nacheinander in Ei und Paniermehl wenden, Panade gut andrücken
3. Öl oder Bratbutter erhitzen, Tommes auf mittlerer Stufe beidseitig goldbraun braten, Bratzeit 6 - 8 Minuten, Tommes sofort servieren
Tipp: Nach Belieben Pfeffer oder Kümmel darüberstreuen
Tipp: Paniermehl durch gemahlene Nüsse ersetzen
Tipp: Salat dazuservieren
Käseschnitten
| 8 - 12 | Brotscheiben 1 cm dick |
| 4 - 6 | Esslöffel Milch |
| 200 g | Reibkäse |
| 2 | frische Eier |
| 4 | Esslöffel Milch |
| wenig | Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika |
| 2 | Esslöffel Öl oder Bratbutter |
1. Brotscheiben mit Milch beträufeln
2. Reibkäse, Eier, Milch, die Gewürze in Schüssel geben, gut mischen, Brotscheiben auf einer Seite bestreichen
3. Öl oder Bratbutter in Bratpfanne erhitzen, Brotscheiben mit der bestrichenen Seite nach unten in Pfanne geben, beidseitig goldgelb backen oder auf mit Backpapier belegtes Blech geben. Backen: Obere Ofenhälfte 220 oC, 10 - 15 Minuten, Käseschnitten sofort servieren
Tipp: Brot- oder Käsereste verwenden
Tipp: Eier trennen, Eiweiss zu Schnee schlagen, unter die Käsemasse ziehen
Tipp: Fein geschnittene Kräuter, Gemüse oder Schinken unter die Käsemasse mischen
Käsetoast
| 8 | Toastbrotscheiben |
| evtl. 4 | Schinkentranchen |
| 250 g | Käse, z.B. Camembert, Raclettekäse, Tilsiter |
| wenig | Pfeffer, Paprika |
| evtl. | Schnittlauch |
1. Toastbrotscheiben auf mit Backpapier belegtes Blech geben, Schinkentranchen halbieren, auf das Toastbrot legen
2. Käse in Scheiben schneiden, auf den Schinken legen, würzen
3. Backen: Obere Ofenhälfte 220 oC, 10 - 15 Minuten
4. Schnittlauch schneiden, darüberstreuen, Käsetoast sofort servieren
Tipp: Gehackte Nüsse vor dem Backen darüberstreuen
Tipp: Schnittlauch durch Sprossen ersetzen
Käsetoast Hawaii
| 8 | Toastbrotscheiben |
| 4 | Schinkentranchen |
| 250 g | Käse, z.B. Greyerzer, Raclettekäse, Tilsiter |
| 8 | Ananasscheiben |
| 8 | Baumnusskerne |
1. Toastbrotscheiben auf mit Backpapier belegtes Blech geben, Schinkentranchen halbieren, auf das Toastbrot legen
2. Käse in Scheiben schneiden, auf den Schinken legen
3. Ananasscheiben auf den Käse legen
4. Baumnusskerne in die Ananasmitte legen
5. Backen: Obere Ofenhälfte 220 oC, 10 - 15 Minuten
6. Schnittlauch schneiden, darüberstreuen, Käsetoast sofort servieren
Tipp: Baumnusskerne durch blaue Trauben oder Herzkirschen ersetzen
Käsetoast Williams
| 8 | Toastbrotscheiben |
| 250 g | Käse, z.B. Camembert, Raclettekäse, Appenzeller |
| 2 | sehr reife Birnen |
| 8 | Specktranchen |
1. Toastbrotscheiben auf mit Backpapier belegtes Blech geben
2. Käse in Scheiben schneiden, auf das Brot legen
3. Birnen waschen, in feine Schnitze schneiden, auf den Käse legen
4. Specktranchen darüberlegen
5. Backen: Obere Ofenhälfte 220 oC, 10 - 15 Minuten, Käsetoast sofort servieren
Tipp: Kompottbirnen verwenden
Panizza
| 1 | Pariserbrot à 300 g |
| 2 - 3 | Tomaten |
| 200 - 300 g | Mozzarella |
| wenig | Salz, Pfeffer, Oregano |
| evtl. 4 | Esslöffel geriebener Parmesan |
1. Pariserbrot längs halbieren, auf mit Backpapier belegtes Blech geben
2. Tomaten in Scheiben schneiden, auf die Schnittfläche verteilen
3. Mozzarella in Scheiben oder Würfel schneiden, auf die Tomaten verteilen, würzen, dann geriebenen Parmesan darüberstreuen
4. Backen: Obere Ofenhälfte 220 oC, 10 - 15 Minuten, Panizza sofort servieren
Tipp: Pariserbrot durch halbierte Brötchen oder Brotscheiben ersetzen
Tipp: Mit Schinken, Salami, Thon, Champignons, Peperoni, Kapern oder Oliven bereichern
Tipp: Anstelle von Tomaten gekaufte Tomatensauce oder 1/2 Portion Sauce napoletana (siehe Saucen ) auf das Brot verteilen
Käsebaguette mit Lauch
| 1 | Pariserbrot à 300 g |
| 1 | Esslöffel Öl |
| 150 g | Lauch |
| 50 g | Landrauchschinken |
| 50 g | Specktranchen |
| 50 g | Mozzarella |
| 50 g | Greyerzer |
| wenig | Salz, Pfeffer, Muskat |
1. Pariserbrot längs halbieren, auf mit Backpapier belegtes Blech geben
2. Öl erwärmen, den Lauch rüsten, längs halbieren, waschen, in Julienne (dünne Streifen) schneiden, zugeben, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter Rühren dämpfen, Dämpfzeit 5 - 7 Minuten, in Schüssel geben, auskühlen lassen
3. Landrauchschinken und die Specktranchen in feine Streifen schneiden, beifügen
4. die zwei Käsesorten in kleine Würfel schneiden, zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mischen, auf die Brothälften verteilen
5. Backen: Obere Ofenhälfte 220 oC, 10 - 15 Minuten, Käsebaguette sofort servieren
Käsesoufflé - Käseauflauf
| 30 g | Butter |
| 4 | Esslöffel Mehl |
| 4 dl | kalte Milch |
| 1/2 | Kaffeelöffel Salz |
| wenig | Muskat, Paprika, Pfeffer |
| 4 | frische Eigelb |
| 150 g | Reibkäse |
| 4 | Eiweiss |
1. Butter erwärmen, das Mehl zugeben, sofort auf kleine Stufe zurückschalten, unter ständigem Rühren dünsten
2. Mit der kalten Milch ablöschen, unter ständigem Rühren aufkochen, auf kleiner Stufe kochen, Kochzeit 5 Minuten
3. würzen, leicht auskühlen lassen
4. Eigelb und Reibkäse beifügen, mischen
5. Eiweiss zu Schnee schlagen, sorgfältig darunterziehen, in ausgebutterte Auflaufform oder Portionenförmchen geben
6. Backen: Untere Ofenhälfte 180 oC; kleine Menge 20 - 25 Minuten; grosse Menge 40 - 50 Minuten,
Käsesoufflé sofort servieren
Käsefondue (auch für Kinder geeignet)
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 dl | alkoholfreier Apfelwein (1) |
| 600 g | Fonduemischung (Käsemischung) |
| 2 | Kaffeelöffel Stärkemehl, z.B. Maizena |
| 1/2 dl | alkoholfreier Apfelwein (2) |
| wenig | Pfeffer, Muskat, Paprika |
| 600 g | Brot (mit heller Krume) z.B. Baguettes |
1. Knoblauchzehe schälen, halbieren, Caquelon (Gefäss, worin das Fondue hergestellt wird) ausreiben
2. den Apfelwein (1) zugeben, erwärmen, Fonduemischung beifügen, mischen, unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe kochen, sämig rühren
3. das Stärkemehl mit dem Apfelwein (2) anrühren, einrühren, mit Pfeffer, Muskat und Paprika würzen, sofort auf Rechaud stellen
4. Brot in 2 -3 cm-Würfel schneiden, Brotwürfel an Gabel stecken und ins Fondue tauchen, gut rühren
Tipp: Anstell von Brot Schalenkartoffeln (siehe Kartoffeln) dazuservieren
Tipp: Blanchierte Gemüse, z.B. Broccoli, Karotten oder Peperoni, dazuservieren
Tipp: evtl. gehackte Knoblauchzehe ins Fondue geben
Tipp: Für Erwachsene kann anstelle von alkoholfreiem Apfelwein auch Weisswein genommen werden.
Käsekuchen, Käsewähen (schweizerisch) (siehe Käsekuchen)
Käseomeletten (siehe Omeletten)
Joghurt
1 Liter Pastmilch auf 45 oC erhitzen, 2 Esslöffel Joghurt nature unter Rühren zugeben, in vorgewärmte Gläser, Tassen oder Krug einfüllen. Während 4 - 6 Stunden bei konstanter Wärme (40 oC) z.B. im Wasserbad, mit Kaffeewärmer bedeckt oder in Wolldecke verpackt ruhig stellen. Anschliessend kühl stellen
Tipp: Zur Weiterimpfung kann jeweils etwas Joghurt zurückbehalten werden. Von Zeit zu Zeit muss frisches Joghurt verwendet werden, um Fehlgärungen zu vermeiden
Tipp: Joghurt mit Joghurtapparat herstellen, Wärme bleibt immer gleich
Schokoladejoghurt (siehe Joghurt)
3 - 4 Esslöffel Schokoladepulver zur warmen Milch geben
Mokkajoghurt (siehe Joghurt)
2 - 3 Esslöffel Sofortkaffee zur warmen Milch geben
Fruchtjoghurt (siehe Joghurt)
200 g Früchte rüsten, zerkleinern oder pürieren, unter das fertige Joghurt mischen